"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

calorie

În decembrie, am participat la prelegerea lui Michael Pollan la sala de concerte Bass a Universității din Texas. Prietena mea, Katie, mă sunase în acea dimineață pentru a mă întreba dacă aș fi interesat să mă alătur ei pentru prelegere - știa că citisem trei dintre cărțile lui Pollan despre mâncare și aflase, de asemenea, că mai sunt bilete pentru studenți de 10 USD. avut pentru prelegere. Povestea lungă la 19:40 M-am trezit în fața Guadalupe-ului cu Katie pentru primul meu eveniment Bass Concert Hall din mandatul meu la UT.

Prelegerea lui Pollan a fost interesantă, antrenantă și amuzantă. Acest lucru nu a fost surprinzător pentru mine, după ce i-am citit cărțile. Pungile cu alimente pe care le-a adus de la Fiesta de pe I-35 au adus râsurile obișnuite („Venom” care știa că este o băutură ?) și gemete (Twinkies. Ahh, infamul Twinkie). Dar, dintre toate lucrurile pe care le-a spus despre „substanțe alimentare” - lucrurile care te păcălesc să crezi că sunt alimente, dar au foarte puține similitudini cu adevăratul - și problemele legate de dieta occidentală, ceea ce blocat în capul meu era următorul.

10 calorii in, 1 calorie in afara

Potrivit lui Pollan, pentru fiecare calorie a alimentelor produse în Statele Unite, 10 calorii din energia combustibililor fosili sunt introduse în sistem pentru cultivarea acelor alimente. În niciun caz un sistem de rentabilitate.

Mă mestecam pe acest factoid în timp ce părăseam cursul, meditând la modul în care funcționează industria noastră agricolă astăzi. Cultivăm alimente - porumb, grâu, zahăr - și, în timp ce unele dintre acestea cresc sălbatice și libere, fără aporturi dincolo de soare, apă și nutrienții pe care solul le oferă, majoritatea alimentelor pe care le producem necesită aporturi semnificative de energie de la noi.

Și, chiar și după ce se produce acest aliment (la un cost energetic de 10: 1), majoritatea acestuia nu vine la mesele noastre în forma sa naturală. În schimb, majoritatea acestor alimente sunt trimise la o fabrică pentru a fi transformate în ceea ce lui Pollan îi place să numească „substanțe alimentare” (la un cost suplimentar de energie). În scopul acestei postări, nu voi intra în ceea ce este și nu este mâncare - nu ezitați să verificați cărțile sale pentru a explora acest concept - dar aș dori să discut ideea de a pune mai multă energie în mâncarea noastră decât ieșim din ea.

10 calorii in. 1 calorie afară.

Dacă îmi place restul SUA, gospodăria mea va arunca 1,5 kilograme din acest aliment cu consum intensiv de energie în fiecare zi. În timp ce această lira și jumătate ar putea părea mică, atunci când totalizează peste un an (și peste peste 300 de milioane de oameni care trăiesc în SUA), aceste kilograme reprezintă o cantitate uriașă de energie irosită. Astăzi, alimentele aruncate de americani reprezintă aproximativ 2% din energia pe care o folosim în această țară. Este suficientă energie încorporată pentru a alimenta două țări din Elveția.

Și, când ne uităm la conținutul alimentelor pe care le consumăm și le risipim, vedem o altă tendință interesantă. În ultimele patru decenii gusturile noastre în alimente s-au mutat - departe de cafea, ouă și lapte la alimente mai dulci și grase.

După cum a subliniat Michael Pollan în prelegerea sa, această schimbare în ceea ce mâncăm a dus la niveluri ridicate de obezitate și la toate riscurile asociate sănătății (diabet, hipertensiune arterială). Și, simultan, sistemele noastre agricole au evoluat într-un sistem alimentar cu consum intensiv de energie în care cheltuim 10 calorii pentru fiecare 1 calorie pe care o producem. Multă mâncare. Multă energie. O mulțime de deșeuri. Nu mi se pare foarte durabil.

[Bora Zivkovic a postat astăzi o recenzie a uneia dintre cărțile lui Michael Pollan, intitulată Dilema Omnivorului, pe „Blogul în jurul ceasului”.]

[O versiune a acestui post a fost publicată inițial pe 10 decembrie 2010]

Opiniile exprimate sunt cele ale autorului (autorilor) și nu sunt neapărat cele ale Scientific American.

DESPRE AUTORI)

Melissa C. Lott

Melissa C. Lott este inginer și cercetător care lucrează la intersecția dintre energie și sănătate publică.