• esențiale

    • În tendințe

    Ajuta-ne

    $ facturat în avans fiecare .

    $ facturat în avans fiecare .

    $ facturat în avans pentru o singură dată.

    Ia mii de rețete vegane, alergice în palma ta astăzi!

    Obțineți articolele preferate livrate direct în căsuța de e-mail!

    A sustine
    OneGreenPlanet

    10 condimente internaționale esențiale pentru orice bucătărie

    De Rhea Parsons

    Suportă OneGreenPlanet

    A-mi cere să scriu un articol numind 10 condimente internaționale pe care toată lumea trebuie să le aibă în cămară este ca și cum mi-aș cere să numesc doar 10 cărți pe care mi le-aș dori dacă sunt blocate pe o insulă pustie (indiciu: îmi place să citesc). Îmi plac condimentele și nimic nu mă face mai fericit decât să văd rânduri de sticle umplute cu culori frumoase și să miros toate aromele uimitoare. Gătitul devine o aventură, deoarece diferite condimente ne pot duce în diferite părți ale lumii și fără pașaport. Doar deschizând câteva sticle, putem adăuga complexitate și adâncime oricărui fel de mâncare.

    Problema este că există atât de multe condimente diferite acolo. De unde știi pe care să le cumperi? Cu siguranță nu doriți să cheltuiți mulți bani doar pentru a avea condimente nedeschise și nefolosite în cabinetul dvs. Condimentele își pierd puterea după șase luni, deci dacă nu gătiți tot timpul mâncăruri internaționale, cumpărarea a prea multe feluri va duce doar la risipă. Așa că, când a trebuit să vin cu această listă de 10 condimente internaționale „obligatorii”, m-am gândit la cele pe care le folosesc în mod constant. Nu am inclus ierburi (care ar putea fi un articol complet separat) și nici nu am inclus sare și piper, pe care toată lumea ar trebui să le aibă. De asemenea, nu sunt pe listă aromatele cum ar fi ceapa, scallionul sau usturoiul. Ceea ce am inclus sunt condimentele pe care toată lumea le poate folosi mult, cele care pot fi folosite în mai multe bucătării etnice și cele care vă vor ajuta să faceți cele mai aromate feluri de mâncare. Așadar, citiți și stocați dulapul dvs. internațional cu condimente.

    1. Chimen

    Trebuie să încep cu condimentul meu preferat din toate timpurile. Chimenul este folosit în multe alimente picante și îl veți vedea în bucătăriile indiană, orientală, orientală, mexicană, spaniolă și portugheză. Chimenul se găsește în multe pulberi de curry, amestecuri de condimente savuroase și amestecuri de condimente latino-spaniole. Deschideți un borcan de chimen, închideți ochii și luați aroma sa unică. Miroase călduros, picant și senzual. Aroma sa este înțepătoare, sărată și ușor amară. Chimenul poate fi cumpărat ca semințe sau măcinat în pulbere.

    Utilizați chimen în mâncăruri mexicane/spaniole/latine, cum ar fi chile, caserole, enchiladas și orez spaniol. Încercați-l în amestecul meu de tofu condimentat mexican și în acești burgeri Jicama. Chimenul adaugă căldură mâncărurilor indiene, cum ar fi Tempeh în Curry de ceapă picantă și Sophie Dal. Mâncărurile marocane au un plus de aromă din chimen ca în tofu-ul meu marocan în sos de lămâie-măsline și acest fel de mâncare de cartofi dulci și năut.

    2. boia

    Paprika este următorul meu condiment preferat. La fel ca chimenul, boiaua este sărată și vorbește cu papilele gustative care iubesc aroma umami. Paprika este originară din America de Sud, dar este cultivată și în Europa, în special în Spania și Ungaria. Boia spaniolă este ușoară, în timp ce boia ungurească este mult mai puternică. Boiaua este măcinată din ardei iute și ardei iute și vine în varietăți de dulci și afumați. Boiaua are o culoare roșie minunată și are o aromă caldă și dulce. În funcție de tipul de boia pe care îl cumpărați, aroma sa poate fi dulce și blândă sau puternică și fumurie. Îl folosesc ori de câte ori vreau să adaug niște condimente sărate la un fel de mâncare fără căldura de cayenne sau pulbere de chili.

    Boiaua este obișnuită în felurile de mâncare maghiare, cum ar fi paprikash și gulaș. Încercați să folosiți ardei dulci în această rețetă Vegan Goulash. Boiaua se găsește adesea în sosuri precum aceste mezeluri italiene vegane și în amestecurile de condimente pentru condimentarea făinii folosite pentru panare. Boiaua afumată este ideală pentru rețete atunci când doriți să adăugați o aromă caldă și afumată, cum ar fi această bacon de nucă de cocos, această coacere vegană din Orientul Mijlociu și în sosuri de grătar. În India, boia este folosită în felurile de mâncare tandoori, oferind mâncării nu numai aromă, ci și culoare ca în acest Tandoori Tofu.

    3. Fulgi de Chile Roșu

    Fulgii de chile roșii, cunoscuți și sub denumirea de ardei roșii zdrobiți sau fulgi de ardei roșu, sunt următoarea mea alegere. Făcut dintr-o varietate de ardei roșii, cum ar fi ancho, clopot și cayenne, este posibil să știți acest condiment din sticlele de shaker de pe mese la restaurantele italiene și la pizzerii. Cu toate acestea, originea fulgilor de ardei roșu este India. În timp ce ardeiul iute proaspăt are căldură și dulceață directă, ardeiul iute uscat este mai corpolent și mai fumos. Si fierbinte! Fulgii de chile roșii sunt fierbinți. Aveți nevoie doar de o ciupitură sau două într-o rețetă pentru a adăuga căldură și, odată ce le atingeți, nu vă puneți degetele lângă ochi (o lecție pe care am învățat-o în mod greu) sau vor arde.

    Fulgii de chile roșii sunt folosiți la murare, sosuri de roșii, supe, sosuri, salate și feluri de mâncare cu paste. Folosiți-l oriunde doriți căldură serioasă. Este, de asemenea, un instrument de economisire a vieții atunci când doriți să preparați un fel de mâncare indian sau mexican fierbinte, dar nu aveți ardei iute. Încercați să folosiți ardei roșii zdrobiți pentru a face sos Marinara, nachos picant și ardei vegan Jack Cashew Cheese.

    4. Pudră chinezească cu 5 condimente

    Din punct de vedere tehnic, pudra chinezească cu 5 condimente este un amestec, dar, dacă nu o faceți singură, vine într-o sticlă. Este o bază în gătitul chinezesc și există diferite soiuri, dar cel mai comun amestec include anason stelat, cuișoare, scorțișoară, fenicul și ardei Szechwan. Aroma este cerească, iar anasonul stelat domină parfumul, precum și gustul. Îmi place atât de mult acest condiment încât îl folosesc în majoritatea mâncărurilor mele chinezești. Chiar dacă nu îl folosesc în felul de mâncare principal, adaug pulbere de 5 condimente la orezul brun sau la clătitele de năut, care se servesc pe partea de legume ale generalului meu Tso Tofu sau legumelor Moo Shu. Pudra chinezească cu 5 condimente este, de asemenea, utilizată în burgerii mei de fasole neagră Hoisin cu sos de susan picant, precum și în latke-urile mele de cartofi chinezi cu 5 condimente, cu sos de înmuiere cu prune Hoisin. Adăugați pudră de 5 condimente la condimente precum ketchup pentru a le da o întorsătură asiatică.

    5. Garam Masala

    Garam Masala este, de asemenea, un amestec de condimente din India. Garam înseamnă „fierbinte”, iar masala înseamnă „amestec de condimente”. Garam Masala este frumos aromat, cu miros de condimente calde prăjite. Se spune că garam masala crește temperatura corpului și că oamenii simt o strălucire caldă după ce au mâncat un vas care îl conține. Acest lucru se poate întâmpla din cauza condimentelor încălzite, cum ar fi piper sau scorțișoară, care se află în el. Diferite regiuni folosesc amestecuri diferite, iar în gospodăriile indiene, garam masala este considerată o rețetă foarte personală. Condimentele obișnuite utilizate pentru a face garam masala includ coriandru, chimen, cardamom, semințe de muștar, frunze de dafin, fenicul, schinduf, boabe de piper negru, cuișoare, buzdugan și scorțișoară.

    Puteți să vă creați propriul Garam Masala sau să cumpărați o sticlă și să încercați să o utilizați în aceste Tofu Pakoras și aceste Cartofi dulci și Tartele Kale. Folosiți-l pentru a vă condimenta slaw-ul obișnuit, transformându-l într-o coleslaw indiană sau condimentați vinetele pentru a face fripturi de vinete la grătar. Îmi place să adaug garam masala orezului brun pe care îl servesc pe partea preparatelor din curry indian. Deoarece garam masala avea condimente încălzitoare similare condimentelor de copt, este perfect pentru adăugarea la supă de dovleac sau dovlecei de nucă și deserturi.

    6. Pulbere de curry

    Pudra de curry este un amestec de condimente din bucătăria din Asia de Sud. Există multe soiuri de pudră de curry și cele mai multe includ chimen, coriandru, schinduf, turmeric, ardei iute și usturoi. Alte amestecuri pot avea ghimbir, cuișoare, scorțișoară, fenicul, cardamom, semințe de muștar, nucșoară și piper negru. Nu vă lăsați păcăliți de nume. Nu toate curry-urile conțin praf de curry, dar praful de curry conține o mulțime de condimente găsite în curry. În funcție de tipul pe care îl cumpărați (sau faceți), curry poate fi blând sau fierbinte.

    Încercați să folosiți pudră de curry pentru a adăuga arome bogate și profunde preparatelor dvs., indiferent dacă sunt sau nu indiene. Pudra de curry adaugă fermoar în această salată Tangy Curried de năut, precum și în aceste burgeri picante de fasole și nucă de cocos. Faceți un Indian Curry Spice Rub pentru următorul dvs. grătar sau folosiți pudră de curry pentru a face un ketchup cremos, curat. Desigur, folosiți pudră de curry pentru a face curry, cum ar fi acest curry crud vegan cu ciuperci marinate și ceapă sau acest curry picant de nucă de cocos cu fasole verde, tofu prăjit și muguri de fasole.

    7. Curcuma

    Îmi place atât de mult curcuma, încât îl port pe haine. Glumesc ... cam cam. Am curcumă pe unele dintre hainele mele, dar asta pentru că pete, așa că trebuie să fii atent atunci când îl folosești. Curcuma este un condiment antic originar din Asia de Sud-Est. Este folosit ca vopsea în ritualurile hinduse, precum și ca condiment. Turmericul măcinat este utilizat în mod obișnuit în preparatele indiene și marocane. Turmericul este adesea folosit ca colorant alimentar, făcând amestecuri de tofu și orez spaniol galben (în loc de șofran). Este ceea ce conferă culoarea pudrei de curry. Curcuma miroase a pământului și are o aromă caldă, aromată și ușor amară (mai ales dacă utilizați prea mult).

    Pe lângă gustul bun, curcuma este bine cunoscută pentru beneficiile sale pentru sănătate. Se spune că ajută la umflare și durere, îmbunătățește vindecarea și are proprietăți antibacteriene. Încerc să-l folosesc în fiecare zi. Încercați-l în acest Smoothie Sunshine super-sănătos și în această Supă Thai de Morcovi. Adăugați culoare alimentelor albe ca în această rețetă de cartofi prăjiți cu turmeric și cimbru și acest orez de roșii ayurvedic cu condimente indiene. Îl adaug la toate amestecurile mele de tofu, la quiches și la aluatul meu când fac Challah vegan pentru a da ambelor rețete acea culoare „ouă”.

    8. Ghimbir

    Discutam dacă să adaug ghimbir la această listă, deoarece consider că este mai degrabă un aromat ca usturoiul decât un condiment, dar, din punct de vedere tehnic, contează ca un condiment, așa că iată-l. Ghimbirul este originar din India și China și a fost important în medicina chineză de secole. A devenit popular în Europa și a fost chiar folosit pentru a combate ciuma. Se folosește în bere în puburile englezești și, bineînțeles, în ginger ale. Puteți cumpăra ghimbir proaspăt ca rădăcină sau măcinat în borcane. Rădăcinile proaspete au gustul cel mai strălucitor, cel mai proaspăt, dar ghimbirul pudrat, măcinat, poate fi util mai ales la coacere. Ghimbirul este cald, dulce și înțepător și are o aromă definitivă, ușor de recunoscut. Aroma sa este înțepătoare, cu o mușcătură și prea mult ghimbir vă poate arde gâtul.

    Ghimbirul este unul dintre acele condimente la care nu mă gândesc prea mult până nu am și nu pot face niciuna dintre sutele de rețete în care este folosită. Atâtea feluri de mâncare asiatice încep cu ghimbir și usturoi ca aromate. Se folosește în paste de curry, chutneys și murături. Ghimbirul este, de asemenea, popular la coacere. Bucurați-vă de cookie-urile de ghimbir și de această plăcintă cu brânză de dovleac cu o crustă de cookie-uri Gingersnap. Faceți varză de Bruxelles prăjite cu ghimbir și frunze de curry sau orez negru interzis cu ghimbir și nucă de cocos. Adăugați ghimbir la sosurile de salată și la supe. Bea ghimbir în piureuri și ceaiuri.

    9. Iarnă

    Iarnă sună ca un amestec, dar este într-adevăr un condiment care miroase uimitor ca și cum ar fi o combinație de condimente, în special scorțișoară, cuișoare, nucșoară și ghimbir. Condimentul este indigen în pădurile tropicale din America de Sud și Centrală. Se cultivă și în Mexic, dar se spune că cel mai fin ienibahar provine din Jamaica, iar acestea sunt rețetele în care îl folosesc cel mai mult. Condimentul vine din fructe de pădure și este utilizat în întreaga lume pentru o multitudine de scopuri, în afară de gătit (gândiți-vă după bărbieritul condimentat al bărbaților). Puteți cumpăra condimentul întreg sau măcinat. Miroase aromat ca combinația menționată mai sus de nucșoară, cuișoare, ghimbir și scorțișoară. Este un condiment cald, care este dulce, dar înțepător și are un pic de aromă de piper.

    Iarnul se găsește în feluri de mâncare, marinate, murături și condimente fierbinți. Este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit la coacere și poate înlocui scorțișoară, nucșoară sau cuișoare. Încercați un vârf în această plăcintă sezonieră cu rubarbă. Folosesc ienibahar pentru a face orez și mazăre jamaicane, precum și Jerk Tofu folosind propria mea Jerk Marinade.

    10. Fenicul

    Feniculul ne oferă atât o plantă, cât și un condiment. În copilărie, mâncam bulbi de fenicul ca gustare, savurând aroma lor de lemn dulce. Acum îmi place să gătesc și cu semințe de fenicul și fenicul măcinat. Originar din Marea Mediterană, feniculul este o plantă veche cunoscută grecilor și Romei Imperiale. De asemenea, este cultivat în India, Australia, America de Sud și Statele Unite. Fenicul are un miros cald, dulce, aromat, care miroase a lemn dulce. Aroma este, de asemenea, cea de lemn dulce, dar blândă. Este adesea o componentă a pulberii chinezești cu 5 condimente, pudrelor de curry și lichiorurilor.

    Feniculul este folosit în Italia pentru condimentarea cârnaților și este unul dintre condimentele importante din cârnații mei italieni vegani condimentați. De asemenea, îl folosesc pentru a adăuga adâncime sosului meu Marinara. Încercați fenicul în acest spanac sotat în sos de roșii de fenicul.

    Acestea sunt cele 10 condimente internaționale obligatorii pe care le folosesc de fiecare dată când gătesc. Odată ce experimentați diferite condimente și aflați cum să adăugați arome etnice la feluri de mâncare, puteți decide ce condimente internaționale se încadrează în categoria dvs. „must-have”. Spuneți-ne în secțiunea de comentarii care sunt condimentele preferate și cum le folosiți.