De asemenea, sunt, desigur, incredibil de versatile. Pot fi consumate fierte tare sau moi, amestecate, prăjite, braconate; în omlete și quiche, sosuri de salată și cremă. Se duc în aluat de paste și maioneză, înghețată și tot felul de produse de patiserie. Ele stau la baza sosurilor clasice franceze, cum ar fi hollandaise și béarnaise și sunt esențiale pentru spaghetti alla carbonara și tradiționale în orez prăjit și tampon thailandez. Sunt folosite practic în fiecare bucătărie. Nu e de mirare că americanii consumă mai mult de 276 de ouă de persoană în fiecare an, fie singuri, fie în produse de patiserie, sosuri etc.

feluri

Cu toate acestea, toate ouăle sunt în mod covârșitor cele care provin de la găini. Există aproximativ 9.000 de specii de păsări și toate depun ouă. Toate sunt, de asemenea, cel mai probabil comestibile (excepțiile posibile fiind cele ale câtorva specii din Papua Noua Guinee, ale căror piele și pene sunt toxice și ale căror ouă ar putea fi). Reptilele și amfibienii depun ouă, la fel ca și peștii, iar aceștia sunt și comestibili. Ieșele de pește, altfel cunoscute uneori sub numele de caviar, sunt o delicatesă scumpă (vezi nr. 9).

Bucătarul obișnuit de casă sau bucătarul de restaurant nu va începe să prăjească ouăle de robinete sau vulturi, cu atât mai puțini șerpi de jartieră, desigur, dar o serie de ouă neconvenționale de păsări își găsesc drumul în tot mai multe restaurante și piețe - atât piețele fermierilor și supermarketurile de specialitate - în zilele noastre. Aceste ouă pot fi mai mici sau mai mari (în unele cazuri mult mai mari) decât ouăle de pui, iar unele dintre ele au cochilii mai groase decât norma, ceea ce le face mai greu de spart. În general, gălbenușurile sunt mai mari proporțional cu albul decât cu ouăle de pui, iar aroma acestor ouă este adesea mai bogată. Cu siguranță merită încercate.

1. Rață
> Greutate: 2,5 uncii
> Calorii: 130
> Grăsime: 9,6 grame
> Proteine: 9 grame

Oul de rață este ca un ou de pui crescut, de obicei cu aproximativ 50% mai mare, cu un gălbenuș mai mare și o proporție mai mare de gălbenuș la alb decât cu un ou de pui. Ouăle de rață variază în culori - alb, gri, verde, maro, negru - în funcție de rasa de rață care le-a depus. Dieta păsării afectează aroma, dar, în general, ouăle de rață au un gust ca o versiune mai bogată a ouălor de pui. În general, ouăle de rață pot fi consumate la fel ca ouăle de pui, deși pot face unele experimentări atunci când sunt utilizate la coacere datorită dimensiunii lor și a conținutului mai mare de grăsimi. Un dezavantaj al ouălor de rață este că, la aproximativ 619 miligrame de colesterol, un singur ou conține puțin peste dublul recomandat din S.U.A. Food and Drug Administration limită zilnică de 300 miligrame de colesterol. Pentru a compara, un ou de pui mare conține aproximativ 211 miligrame de colesterol.

2. Emu
> Greutate: 21,5 uncii
> Calorii: 134
> Grăsime: 38 grame
> Proteine: 72 grame

Emu, o pasăre ratită cu gât lung (o clasă de aviari fără zbor) și a doua cea mai mare pasăre de pe Pământ înălțime - uneori ajungând la mai mult de 6 picioare - este originară din Australia. Este pasărea națională a țării. Ouăle sale au un aspect izbitor - mari (aproximativ 3 ½ pe 6 inci) și de culoare verde închis, cu tendințe uneori spre negru. De la distanță, seamănă cu avocado Hass. Fiecare are dimensiunea a aproximativ o duzină de ouă de găină. Atât gălbenușul, cât și albul sunt neobișnuit de groase, iar ouăle sunt considerate cele mai bogate în aromă a oricărui ou de pasăre comestibil. Se împrumută bine omletelor, printre alte feluri de mâncare.

3. Gâscă
> Greutate: 5 uncii
> Calorii: 267
> Grăsime: 19 grame
> Proteine: 20 grame

„Oul de gâscă” este o metaforă pentru zero, o referință la forma sa și pentru o umflătură pe cap. Oul de gâscă propriu-zis este de aproximativ trei ori mai mare decât un ou de pui, dar are de aproximativ șase ori colesterolul și aproape de patru ori caloriile. În plus, este proporțional mai mare în vitaminele A, D, E și B, fier și seleniu. În urmă cu câțiva ani, scriitorul și editorul NPR Eliza Barclay a organizat o degustare de ouă fierte de pui, rață, prepeliță și ouă de gâscă, în care oul de gâscă a terminat ultimul, evocând comentarii precum „funky”, „ciudat” și „fad”. " Alți degustători, totuși, le găsesc fie ca arome similare cu ouăle de pui, fie considerabil mai bogate - cum ar fi un ou de pui cu gălbenuș dublu, spun unii.

4. găină de Guineea
> Greutate: 1,4 uncii
> Calorii: 45
> Grăsime: 3,5 grame
> Proteine: 15 grame

Puiul de Guineea sau păsările de Guineea este o pasăre de origine vest-africană care seamănă puțin cu un curcan mai mic, fără zăbrele. Pasărea este favorizată pentru carnea sa (este obișnuită pe meniurile franceze sub denumirea de „pintade”), dar ouăle de găină de guinea, maronii pătate și puțin mai mici decât ouăle de pui, au fost descrise ca fiind delicioase și cele mai bune dintre toate ouăle de pasăre. Găinele de Guineea au adesea voie să se întindă liber în jurul curților, consumând viermi și viermi, ceea ce le conferă ouălor un plus de aromă.

5. Pescăruș
> Greutate: 3,5 uncii
> Calorii: 139
> Grăsime: 9,7 grame
> Proteine: 11,7 grame

Ouăle de pescăruș râs sau negru (Chroicocephalus ridibundus) sunt considerate o delicatesă de primăvară în Marea Britanie. Sezonul legal pentru colectarea ouălor acestei păsări sălbatice se desfășoară de la 1 aprilie până la 15 mai în fiecare an. Ouăle pot fi colectate numai în șase zone definite, mai ales în Hampshire, pe coasta de sud a Angliei și există doar o mână de ouă autorizați să colecteze ouăle. Ouăle de pescăruș sunt mai mici decât echivalentul puiului, dar au o aromă mai puternică, uneori descrisă ca gamy. Ouăle erau consumate în mod tradițional fierte tare, cu sare de țelină, dar astăzi bucătarii din Londra și din alte părți ale țării ar putea prepara ouăle cu anghinare, somon afumat și caviar sau sparanghel, printre alte delicatese.

6. Strut
> Greutate: 48 uncii
> Calorii: 2.000
> Grăsime: 120 grame
> Proteine: 168 grame

La fel ca vărul său emu (vezi nr. 2), struțul este un ratit (un fel de aviar fără zbor). Originar din Africa, este cea mai înaltă pasăre din lume, cu o înălțime de până la 9 picioare - din care aproape jumătate este gâtul. Oul său este cel mai mare ou de pasăre din lume, deși este și cel mai mic în raport cu dimensiunea păsării care îl depune. Așa cum ar fi de așteptat cu un ou atât de mare - echivalentul aproximativ al a 24 de ouă de pui - cochilia este groasă (aproximativ grosimea părții laterale a unei cești de ceai) și tare și, prin urmare, nu este ușor de spart. Tehnica recomandată este să înscrieți o linie în coajă cu un ferăstrău sau cuțit puternic zimțat, apoi să lipiți vârful unei dalte sau șurubelniță în fisură și să o atingeți cu un ciocan. Pentru a fierbe tare un ou de struț ar dura aproximativ o oră și jumătate. Se spune că aroma oului este similară cu cea a unui ou de pui, dar cu un caracter untos.

7. Fazan
> Greutate: 2,8 uncii
> Calorii: 135
> Grăsime: 9,4 grame
> Proteine: 11 grame

Fazanul este o pasăre de vânat populară, vânată în sălbăticie, dar este, de asemenea, crescută la fermă, iar ouăle sale sunt uneori colectate și vândute pentru mâncare. Oul de fazan, în general maro, bej sau de culoare verde pal, este mai mic decât un ou de pui, dar mai mare decât un ou de prepeliță. Gălbenușurile tind să fie relativ mari, de culoare galben intens și bogate în aromă. Ouăle de fazan pot fi folosite ca ouăle de găină, în feluri de mâncare pentru micul dejun și altele, dar cel puțin un furnizor englez sugerează tratarea lor ca ouă de pescăruș - probabil doar fierbere tare și consumarea lor cu sare de țelină).

8. Prepelița
> Greutate: 0,3 uncii
> Calorii: 14
> Grăsime: 1 gram
> Proteine: 1,2 grame

În ultimii ani, ouăle sub diferite forme și-au găsit drumul din ce în ce mai mult în meniurile rafinate. Deși acestea sunt adesea ouă de pui, tot mai mulți bucătari folosesc, de asemenea, micuții cu aromă bogată, de dimensiunea măslinelor mari sau a roșiilor de struguri, care provin de la păsările gustoase cunoscute sub numele de prepeliță. De fapt, sunt oul momentului în restaurantele din întreaga lume. Bucătarii le folosesc pentru ouă Benedict, le învelesc în slănină, le adaugă în salata Caesar. În Japonia, sunt încorporate în sushi sau la grătar pe frigarui ca yakitori. În Spania, sunt marinate în oțet de sherry sau prăjite în tigaie și servite pe pâine prăjită cu șuncă vindecată ca tapas. Deși sunt mici, au gălbenușuri mari și pot fi folosite la gătit la fel ca majoritatea celorlalte ouă - deși este nevoie de cinci sau șase dintre ele pentru a egala volumul unui singur ou de găină.

9. Sturion
> Greutate: 1 uncie (portie tipica)
> Calorii: 75
> Grăsime: 5 grame
> Proteine: 7 grame

Spre deosebire de ouăle altor păsări din această listă, icrele de sturion - cunoscute mai bine ca caviar - sunt ouăle unui pește și nu pot fi folosite ca ouăle de pui. Sunt mici (de dimensiunea BB), fără coajă și, în mare parte, de culoare gri perlat până la maro sau negru. Se mănâncă de obicei pe toasturi sau mici clătite cunoscute sub numele de blini, uneori cu smântână și alte garnituri. Caviarul clasic este o delicatesă scumpă, recoltată și prelucrată (cu sare și uneori borax ca conservant) de la sturion în, cel mai faimos, Marea Caspică din Asia Centrală, un corp de apă mărginit de Rusia, Iran și trei foste republici sovietice. Peștii trăiesc și în unele lacuri și râuri din apropiere. Astăzi, exporturile de caviar din regiunea respectivă sunt interzise sau limitate din cauza pescuitului excesiv al sturionului, dar icrele de la sturion și peștii înrudiți din alte părți ale lumii - inclusiv SUA, China, Spania, Italia și Germania - sunt acum disponibile, la fel ca ouăle multor alte tipuri de pești, inclusiv peștele zburător (tobiko-ul barurilor de sushi), lumpfish, whitefish, păstrăv, somon și ton.

10. Turcia
> Greutate: 3,5 uncii
> Calorii: 171
> Grăsime: 12 grame
> Proteine: 14 grame

Nu există lipsă de curcani în America - USDA prognozează că aproximativ 240 de milioane de păsări vor fi crescute aici anul acesta, iar curcanul este a patra cea mai populară carne din țară după pui, carne de vită și carne de porc - dar ouăle de curcan sunt rare pe mesele noastre. Aceasta este parțial vina curcanului. Deoarece curcanii au un ciclu de viață mai lung decât găinile, nu încep să depună ouă până la vârsta de aproximativ 7 luni (puii încep să depună ouă cu aproximativ 2 luni mai devreme), iar apoi de obicei depun doar câteva dintre ele pe săptămână, în timp ce găinile și rațele zăceau cam una pe zi. Deoarece curcanii sunt mai mari decât găinile, au nevoie și de mai multă mâncare. Prin urmare, nu există prea mult impuls pentru fermierii de curcan să intre pe piața ouălor, deoarece ar prefera să reproducă mai multe păsări. Cu toate acestea, ouăle, de aproximativ două ori mai mari decât ouăle de pui, au fost odată populare în bucătăria engleză și americană (omletele cu ouă de curcan erau în meniu la legendarul Delmonico's din Manhattan la sfârșitul anilor 1800) și la fel ca multe alte ouă care nu provin de la găini, se spune că sunt mai bogate în aromă.