Tocăm 1½ kilograme de vițel gătit sau păsări sălbatice sau carne de vită fiartă și adăugăm 2-3 hering înmuiat și curățat și ½ rulou francez înmuiat și stors. Tocăm totul cât mai fin posibil și adăugăm 3-5 boabe de piper negru, 3-5 fructe de pădure, câteva nucșoară, 1 ceapă medie tocată mărunt și prăjită în unt, ½ pahar de smântână dulce sau acră, 2-4 ouă și 1 lingură de unt. Se amestecă toate acestea și se îngrămădesc într-o tigaie unsă cu unt și presărată cu pesmet. Se coace la cuptor pentru 30 de minute și se servește, transferându-se într-un platou.

1017

Smântâna poate fi mărită la 2 pahare, caz în care forshmak trebuie servit într-o caserolă de tablă sau de argint.

* Forshmak provine din cuvântul arhaic german Vorschmack, care înseamnă prefigurare sau presimțire. Cunoscut acum ca un aperitiv tipic rusesc, acest fel de mâncare la cuptor, de obicei servit fierbinte, este preparat prin amestecarea cărnii fierte tocate, hering, ceapă, ouă crude și condimente. Cartofii au fost mai puțin adăugați în secolul al XIX-lea decât acum.

le-a folosit în doar două din cele cinci rețete pentru forshmak.