• Definiți cuvântul „nutrient”.
  • Identificați cele șase clase de nutrienți esențiali pentru sănătate.
  • Enumerați cele trei energii principale (calorii) care produc nutrienți și câte calorii furnizează fiecare dintre acești nutrienți.

caloriilor

Ce este în alimente?

„Dieta” dvs. este definită ca alimentele pe care alegeți să le consumați. Dieta majorității oamenilor conține o varietate de alimente: cereale, nuci, fructe, legume și multe altele! Alimentele pe care le consumăm conțin substanțe nutritive. Nutrienții sunt substanțe necesare organismului pentru îndeplinirea funcțiilor sale de bază. Nutrienții trebuie obținuți din dietă, deoarece corpul uman nu le sintetizează sau nu le sintetizează în cantități suficient de mari pentru sănătatea umană. Nutrienții sunt folosiți pentru multe funcții ale corpului, cum ar fi creșterea, mișcarea mușchilor, repararea țesuturilor și multe altele! Există șase clase de nutrienți esențiali necesari pentru ca organismul să funcționeze și să mențină sănătatea generală. Aceste șase clase de nutrienți esențiali sunt: ​​carbohidrați, lipide (grăsimi), proteine, apă, vitamine și minerale. Alimentele conțin, de asemenea, non-nutrienți. Unele substanțe non-nutritive par a fi foarte importante pentru sănătatea umană, cum ar fi fibrele și antioxidanții; alți non-nutrienți pot fi dăunători sănătății umane, cum ar fi conservanții, coloranții, aromele și reziduurile de pesticide.

Tabel \ (\ PageIndex \): Șase clase de nutrienți și funcțiile lor NutrientFuncții
Glucidele Furnizați o sursă de energie pregătită pentru corp (uneori denumită sursa de energie preferată pentru corp). Furnizați constituenți structurali pentru formarea celulelor.
Lipide (grăsimi) Furnizați energie stocată pentru corp. Funcționează ca componente structurale ale celulelor și, de asemenea, ca molecule de semnalizare pentru o comunicare celulară adecvată. Asigurați izolare organelor vitale și acționează pentru menținerea temperaturii corpului.
Proteine Necesar pentru formarea țesuturilor, repararea celulelor, reglarea echilibrului fluidelor și producerea de hormoni și enzime. Esențial pentru construirea mușchilor puternici și a unui sistem imunitar sănătos.
Apă Transportă substanțele nutritive esențiale către toate părțile corpului, transportă deșeurile pentru eliminare și ajută la menținerea temperaturii corpului.
Vitamine Reglează procesele corpului și promovează funcțiile normale ale corpului-sistem.
Minerale Reglați procesele corpului, sunt necesare pentru funcționarea corectă a celulelor și comprimați țesutul corpului.

Macronutrienți

Nutrienții care sunt necesari în cantități mari se numesc macronutrienți. Macronutrienții includ carbohidrați, lipide (grăsimi), proteine ​​și apă. Carbohidrații, lipidele și proteinele furnizează energie (calorii) care poate fi folosită („arsă”) de corpul dumneavoastră pentru a îndeplini funcții de bază. Energia acestor macronutrienți provine din legăturile lor chimice. Această energie chimică este convertită în energie celulară care este apoi utilizată pentru a efectua lucrări, permițând corpurilor noastre să își desfășoare funcțiile de bază. Apa este necesară în cantități mari, dar nu conține energie (calorii).

Glucidele

Principalele surse alimentare de carbohidrați sunt cerealele, produsele lactate, fructele și legumele cu amidon, cum ar fi cartofii. Legumele fără amidon conțin și carbohidrați, dar în cantități mai mici. Când mâncați un aliment care conține carbohidrați, cum ar fi pâinea, de exemplu, primiți aproximativ 4 calorii de energie pentru fiecare gram de carbohidrați pe care îl consumați. Din punct de vedere chimic, carbohidrații sunt molecule compuse din carbon, hidrogen și oxigen. Glucidele sunt sursa preferată de energie (calorii) pentru corpul dumneavoastră; veți afla mai multe despre carbohidrați în capitolul 4.

Lipide (grăsimi)

Lipidele (grăsimile) se găsesc preponderent în unt, uleiuri, carne, produse lactate, nuci, semințe și în multe alimente procesate. Lipidele furnizează mai multă energie pe gram decât carbohidrații (9 calorii pe gram de lipide versus 4 calorii pe gram de carbohidrați). Lipidele sunt, de asemenea, o familie de molecule compuse din carbon, hidrogen și oxigen, dar, spre deosebire de carbohidrați, sunt insolubile în apă. Principala sarcină a lipidelor este de a stoca energie (calorii) pentru o utilizare ulterioară. Pe lângă stocarea energiei, lipidele înconjoară și protejează organele, ajută la reglarea temperaturii și reglează multe alte funcții din corp. Veți afla mai multe despre lipide în capitolul 5.

Proteine

Principalele surse alimentare de proteine ​​includ carnea, produsele lactate, fructele de mare și o varietate de alimente pe bază de plante (de exemplu, soia). Proteinele sunt macromolecule compuse din lanțuri de subunități numite aminoacizi. Aminoacizii sunt compuși din carbon, hidrogen, oxigen și azot. Proteinele furnizează 4 calorii de energie pe gram; cu toate acestea, furnizarea de energie nu este cea mai importantă funcție a proteinei. Proteinele oferă structură oaselor, mușchilor și pielii și joacă un rol în conducerea majorității reacțiilor chimice care au loc în organism. Capitolul 6 se va adânci în funcțiile multiple ale proteinelor.

Apă

Există un alt nutrient pe care trebuie să îl avem în cantități mari: apă. Apa nu conține carbon, dar este compusă din doi atomi de hidrogen și un atom de oxigen pe moleculă de apă. Spre deosebire de macronutrienții care produc energie (carbohidrați, lipide și proteine), apa nu oferă energie (calorii). Mai mult de 60% din greutatea totală a corpului este apă. Fără aceasta, nimic nu ar putea fi transportat în sau în afara corpului, nu ar apărea reacții chimice, organele nu ar fi amortizate și temperatura corpului ar fluctua foarte mult. Veți explora apa mai detaliat în capitolul 7.

Micronutrienți

Micronutrienții sunt substanțe nutritive necesare organismului în cantități mai mici, dar sunt încă esențiale pentru îndeplinirea funcțiilor corporale. Micronutrienții includ toate vitaminele și mineralele esențiale. Există 13 vitamine esențiale și 16 minerale esențiale (Tabelele \ (\ PageIndex \) și \ (\ PageIndex \) pentru o listă completă și funcțiile lor majore). Spre deosebire de carbohidrați, lipide și proteine, micronutrienții nu conțin calorii. Acest lucru este adesea confuz, deoarece majoritatea oamenilor au auzit cât de obosită se va simți o persoană dacă are un conținut scăzut de micronutrienți, cum ar fi fierul. Oboseala poate fi explicată prin faptul că micronutrienții asista în procesul de producere a energiei făcând parte din enzime (de exemplu, coenzime). Enzimele catalizează (provoacă sau accelerează) reacțiile chimice din organism și sunt implicate în multe aspecte ale funcțiilor corpului, de la producerea de energie, la digerarea nutrienților, până la construirea macromoleculelor. Micronutrienții joacă multe roluri în corp, care vor fi studiate în continuare în capitolele 7-10.

Vitamine

Cele treisprezece vitamine sunt clasificate fie ca solubile în apă, fie ca solubile în grăsimi. Vitaminele solubile în apă sunt vitamina C și toate vitaminele B, care includ tiamina, riboflavina, niacina, acidul pantotenic, piroxina, biotina, folatul și cobalamina. Vitaminele liposolubile sunt A, D, E și K. Vitaminele sunt necesare pentru a îndeplini multe funcții în organism, cum ar fi fabricarea celulelor roșii din sânge, sintetizarea țesutului osos și rolul în vederea normală, funcția sistemului nervos și imunitatea funcția sistemului.

Tabel \ (\ PageIndex \): Vitamine și funcțiile lor majore Vitamine Funcții majore
Solubil în apă
B1 (tiamină) Coenzima, asistență în metabolismul energetic
B2 (riboflavină) Coenzima, asistență în metabolismul energetic
B3 (niacină) Coenzima, asistență în metabolismul energetic
B5 (acid pantotenic) Coenzima, asistență în metabolismul energetic
B6 (piroxidină) Coenzima, asistența sintezei aminoacizilor
Biotina Coenzima
Folat Coenzima, esențială pentru creștere
B12 (cobalamină) Coenzima, sinteza eritrocitelor
C Sinteza colagenului, antioxidant
Solubil în grăsime
A Vedere, reproducere, funcția sistemului imunitar
D Întreținerea sănătății oaselor și a dinților, funcția sistemului imunitar
E Antioxidant, protecție a membranei celulare
K Întreținerea sănătății oaselor și a dinților, coagularea sângelui

Următorul videoclip oferă o prezentare generală frumoasă a vitaminelor:

Minerale

Mineralele sunt substanțe anorganice solide care formează cristale și sunt clasificate în funcție de cât de mult avem nevoie. Urme minerale, cum ar fi molibden, seleniu, zinc, fier și iod, sunt necesare numai în câteva miligrame sau mai puțin și macromineralele, cum ar fi calciu, magneziu, potasiu, sodiu și fosfor, sunt necesare în sute de miligrame. Multe minerale sunt esențiale pentru funcționarea enzimei, altele sunt utilizate pentru menținerea echilibrului fluidelor, construirea țesutului osos, sintetizarea hormonilor, transmiterea impulsurilor nervoase, contractarea și relaxarea mușchilor și protejarea împotriva radicalilor liberi dăunători.

Tabel \ (\ PageIndex \):: Minerale și funcțiile lor majore Minerale Funcții majore
Macro
Sodiu Echilibrul fluidelor, transmiterea nervilor, contracția musculară
Clorură Echilibrul fluidelor, producerea acidului gastric
Potasiu Echilibrul fluidelor, transmiterea nervilor, contracția musculară
Calciu Menținerea sănătății oaselor și a dinților, transmiterea nervilor, contracția musculară, coagularea sângelui
Fosfor Întreținerea sănătății oaselor și a dinților, echilibrul acido-bazic
Magneziu Producția de proteine, transmiterea nervilor, contracția musculară
Sulf Producția de proteine
Urmă
Fier Transportă oxigen, ajută la producerea de energie
Zinc Producția de proteine ​​și ADN, vindecarea rănilor, creșterea, funcția sistemului imunitar
Iod Producerea, creșterea, metabolismul hormonului tiroidian
Seleniu Antioxidant
Cupru Coenzima, metabolismul fierului
Mangan Coenzima
Fluor Întreținerea sănătății oaselor și a dinților, prevenirea cariilor dentare
Crom Asistă insulina în metabolismul glucozei
Molibden Coenzima

Deficiențele de vitamine și minerale pot provoca probleme grave de sănătate. De exemplu, o deficiență a vitaminei A poate duce la orbire nocturnă. Anemia, o afecțiune în care nu există suficiente globule roșii sănătoase pentru a transporta oxigen adecvat în tot corpul, poate rezulta dintr-un deficit de fier.

Energia alimentară

Deși acesta este doar capitolul 1, ați văzut deja cuvintele „calorii” și „energie” folosite de mai multe ori. În viața de zi cu zi ați auzit probabil că oamenii vorbesc despre câte calorii au ars pe banda de alergat sau câte calorii sunt listate pe o pungă de chipsuri. Caloriile sunt o măsură a energiei alimentare. Este nevoie de destul de multe calorii (energie) pentru a ne menține în viață. Chiar dacă o persoană este în comă, ea tot arde calorii pentru ca inima să-i bată, sângele să circule, plămânii să respire etc. Ardem și mai multe calorii atunci când facem mișcare. Glucidele, grăsimile și proteinele pe care le consumăm și le consumăm ne oferă calorii. Uneori oamenii se referă la acești nutrienți esențiali drept „producție de energie”. După cum ați citit mai sus, carbohidrații oferă 4 calorii pentru fiecare gram pe care îl consumăm; proteinele furnizează 4 calorii pentru fiecare gram pe care îl consumăm; iar grăsimile oferă 9 calorii pentru fiecare gram pe care îl consumăm. O altă sursă de calorii este alcoolul. Alcoolul este nu considerat a fi un nutrient (pentru că organismul nu este necesar pentru îndeplinirea funcțiilor sale de bază), dar oferă 7 calorii de energie pentru fiecare gram pe care îl consumăm. Vitaminele, mineralele și apa nu oferă calorii, dar sunt totuși substanțe nutritive esențiale.

Din punct de vedere tehnic, energia alimentară este măsurată în kilocalorii. O kilocalorie este cantitatea de căldură generată de un anumit macronutrient care crește temperatura de 1 kilogram de apă cu 1 grad Celsius. Pentru a măsura numărul de kilocalorii dintr-o anumită substanță alimentară, o anumită cantitate de alimente este arsă într-un dispozitiv numit calorimetru. Pe măsură ce mâncarea arde, se creează căldură. Căldura se disipează în apa din jur, în timp ce un termometru detectează schimbarea temperaturii apei. O kilocalorie de energie realizează de o mie de ori mai multă muncă decât o calorie. În știință, o kilocalorie este adesea scrisă ca „kcal” sau „Calorie” (cu „C” majuscul). Deci, 1 kilocalorie = 1 kcal = 1 Calorie = 1.000 de calorii. Deși kilocalorii, kcali sau calorii (cu „C” majuscul) sunt din punct de vedere tehnic termenii adecvați, majoritatea oamenilor se referă la cantitatea de energie din alimente ca o calorie (cu litere mici „c”), deci acest text va folosi calorii (cu litere mici „c”) pentru simplitate.