Luați în considerare aceste lecturi necesare.

Când am început să vorbim despre crearea unui clasament definitiv al cărților de bucate sănătoase, am fost complet copleșit. Au fost atât de multe cărți de luat în considerare, atât de multe ar trebui să le ignorăm. Oamenii urmau să fie foarte supărați pe noi! Cum ar putea merge bine asta?!

bucate

Așa că am decis să schimbăm regulile. În loc să facem lista noastră definitivă - alegerea câștigătorilor și, în mod implicit, învinși - am decis să o facem personală. Am întrebat personalul nostru, prietenii noștri și idolii noștri ce cărți de bucate au definit mâncarea sănătoasă pentru ei și le-am rugat să ne spună de ce. Răspunsurile pe care le-am primit au fost cu adevărat diverse și uimitoare. Desigur, există clasicele - Moosewood și Chez Panisse - dar la fel și cărțile de bucate, recunosc că nu am auzit niciodată, cum ar fi Salata pentru cină, preferata lui Jenny Rosenstrach pentru gătitul de familie de săptămână. Alții, cum ar fi Nose To Tail, ne reamintesc că alimentația sănătoasă arată diferit pentru toată lumea: vasul de smoothie al unui bucătar este splina de porc laminată a altuia.

Este posibil ca aceste 13 cărți de bucate să nu fie cele mai bune cărți de bucate sănătoase din toate timpurile, dar sunt cele despre care avem povești - cele care au rămas cu noi prin toate, ne-au adus înapoi la rădăcini și ne-au făcut să vedem mâncarea într-un lumină diferită. Sperăm că vor face același lucru pentru dvs.

Acum câteva luni, am împrumutat Tartine All Day de la editorul de proiecte speciale Julia KramerBiroul este doar să „se uite prin el”. De atunci, locuiește pe blatul meu de bucătărie - nici măcar pe raft cu celelalte cărți de bucate - așa am folosit-o. da, Liz Prueitt este simbolul brutarului sănătos și mă așteptam să mă scufund cu capul în prăjiturile ei de ciocolată dublă de sorg și prăjitură de morcov Teff. În schimb, am continuat să mă întorc la ea, preluând clasici sărate. Nu m-am gândit niciodată că Prueitt va fi cel care mă va inspira să scot în cele din urmă un pui sau să-mi păstrez propriile lămâi sau să fac de fapt o supă delicioasă în piure (întotdeauna am fost îndoielnică cu privire la raportul muncă-satisfacție al supei cu piure). Stracciatella ei este cea mai simplă; supa ei de conopidă doar puțin mai implicată. Rețetele sunt exacte într-un mod liniștitor, niciodată agitat. „Lăsați puiul condimentat neacoperit în frigider cel puțin câteva ore sau până la 1 sau 2 zile”, pornește Prueitt în acea rețetă de pui spatchcocked. Dar ea repede adaugă: „Cu toate acestea, un pui prăjit nu poate fi întotdeauna planificat înainte”. Desigur, nu am ignorat complet tariful mai dulce. O clătită olandeză cu mere înăbușite a meritat investiția în făină de orez brun, iar acum am o scuză pentru a face și acea prăjitură de morcovi.

- Amanda Shapiro, Editor sănătos

-Andy Baraghani, Bon Appétit senior editor alimentar

Este greu de crezut că Plenty a fost publicat acum doar șapte ani. Este mai greu să ne amintim cum erau mâncarea înainte. Știți, înainte ca semințele de rodie și iaurtul să fie pe toate (dar mai ales vinete), iar aromele din Orientul Mijlociu, mâncărurile „veg-forward” și prezentarea vibrantă și abundentă erau norma. Într-adevăr, puteți urmări atât de mult din tendințele sănătoase (ish) de astăzi până la Yotam OttolenghiCartea lui S 2011, o colecție a coloanelor sale „New Vegetarian” pentru ziarul Guardian din Londra, care a fost publicată în Marea Britanie. în 2010. Restaurante - și petreceri - nu au mai fost la fel de atunci. Dintr-o dată, ni s-a prezentat aromele împrumutate din moștenirea israeliano-palestiniană a lui Ottolenghi și partenerul său, Sami Tamimi. Salate minunate erau făcute din tot felul de cereale și verde, îmbrăcate și prăfuite cu mirodenii neașteptate, precum za’atar, semințe de nigella, tei negru și sumac; tartele luxuriante, nu atât de sănătoase, erau umplute cu soiuri de legume; poate ai încercat un anumit fel de mic dejun numit shakshuka. A fi primul care mi-a servit prietenii din această carte mi-a venit să-i transform în droguri noi; o aduc de fiecare dată când mâncăm împreună, o plimbare pe banda de vinete și rodii. Ce găteam înainte de 2010? Nu-mi amintesc, dar cu siguranță nu a fost atât de bine.

- Christine Muhlke, Bon Appétit editor general

- Alex Beggs, editor senior bonappetit.com

- Jenny Rosenstrach

Năut și verde de păpădie - acesta a fost primul lucru pe care l-am făcut din această carte. Au fost sotate în ulei de măsline cu usturoi, piper roșu zdrobit și coajă de lămâie. A fost prima dată când am mâncat buruieni și nu pot scutura memoria gustului. Eram proaspăt de la școală, încă îmi umezeam degetele de la picioare în bucătărie și Super Natural Every Day a fost cu siguranță cea mai „mare” carte de bucate pe care am avut-o în canonul meu timpuriu. (Da, de fapt, am început să îmi fac propriul granola mulțumită paginii 26.) Ar fi trebuit să știu, după cercel, fiecare pagină că ar avea un rol esențial în traiectoria gătitului meu de astăzi. Rețetele lui Heidi au rădăcini în ingrediente întregi, de sezon; sunt neprețuite, sănătoase și pur și simplu delicioase. Scrierea ei are un mod de a te face să te simți ca și cum ai fi bătrâni, tocmai biciuiind câteva brioșe de mei împreună în apartamentul ei din San Francisco. Ea se inspiră din acasă și din străinătate, iar rețetele ei sunt în același timp familiare și neașteptate; mă inspiră întotdeauna să-mi iau propriile libertăți cu ingrediente și profiluri de aromă. A spune că a informat propria mea creativitate culinară este o subevaluare. (Încă mă gândesc la acel fel de păpădie până în ziua de azi.)

- Alaina Sullivan, Proiectant senior Bon Appétit

Ceea ce a început ca o cafenea cu 30 de locuri, într-un oraș somnoros din New York, la începutul anilor '70, a lăsat moștenirea, probabil, cea mai influentă carte de bucate fără carne din toate timpurile: Cartea de bucate originală Moosewood, scrisă de fostul membru Moosewood Collective Mollie Katzen. Publicat în 1974, este o fel de biblie culinară pentru o generație de vegetari îndrăzneți și care flirtează cu el și rămâne una dintre cărțile de bucate cele mai bine vândute din toate timpurile, vândând peste 20.000 de exemplare în fiecare an. Cu estetica sa distinctivă, ilustrată, cu o estetică decisivă a epocii sale, cartea a introdus bucătarii americani în ingredientele pe care le puteți găsi în aproape fiecare magazin alimentar de astăzi: tahini, tamari, cereale integrale. În timp ce o mare parte a lumii vegetariene a atins - și a depășit, în unele privințe - etosul original Moosewood, îi avem de mulțumit pentru bolurile de cereale de la cafenelele noastre locale și, chiar și pentru legumele spiralate. - Leah Mennies