amestecate

Perfecționarea ouălor amestecate este ceea ce îi deosebește pe bucătarii mari de cei buni, iar celebru bucătar Gordon Ramsay ne-ar susține și pe această afirmație. El a recunoscut că le oferă noilor bucătari un „test cu ouă amestecată” pentru a stabili dacă au ce să lucreze în bucătăria lui. Cei mai mulți dintre noi nu vor avea niciodată ca Ramsay să ne judece mâncarea, dar totuși îi puteți evita greșeli obișnuite cu ouă amestecată.

Ce este nevoie pentru a face ouă amestecate ușoare, pufoase și delicioase de fiecare dată? Le-am cerut bucătarilor să împărtășească 13 dintre cele mai frecvente greșeli de ouă omletă pe care oamenii obișnuiesc să le facă, precum și cum să remediați ouăle amestecate care sunt mai puțin decât perfecte. Cu aceste sfaturi, puteți excela în arta fabricării ouălor amestecate o dată pentru totdeauna.

Greșeală: depozitarea greșită a ouălor

Înainte chiar să ne facem crăpături, să vorbim despre depozitarea ouălor. Dacă nu vă păstrați ouăle în frigider corect, restul acestor puncte vor fi toate degeaba.

Cum se remediază problema: Cel mai bine este să păstrați ouăle cumpărate în magazin în cutii. Sau, dacă primiți ouă proaspete de la găinile din curtea vecinului sau ceva similar, asigurați-vă că păstrați ouăle în cutii pe care le aveți la îndemână.

"Ouăle pot absorbi de fapt mirosurile prin cojile lor din alte alimente. Deci, dacă nu le depozitați într-o cutie de ouă, veți dori să le țineți departe de alimentele cu miros puternic, cum ar fi fructele de mare", spune Brent Hudson, bucătarul executiv al Hole in the Wall NYC.

De asemenea, veți dori să păstrați ouăle în partea principală a frigiderului, deoarece temperatura ușii laterale este prea caldă pentru depozitarea ouălor, conform Food and Drug Administration. Iată câteva alte sfaturi despre cum să vă aranjați frigiderul, potrivit profesioniștilor în domeniul siguranței alimentelor.

Greșeală: Gătit la o temperatură prea ridicată

Este ușor să vă ardeți ouăle dacă blatul este prea fierbinte, explică Andrew Whitney, bucătar executiv și proprietar al Dell'anima din New York City. Și este ceva mai rău decât ouăle amestecate prea gătite?

Cum se remediază problema: În loc să folosiți căldură mare pe tigaie, „păstrați-l la o temperatură medie-scăzută pentru a vă asigura că ouăle nu sunt prea fierte”, spune Whitney. Începe cu o tigaie antiaderentă la foc mediu-mic, adaugă o lingură de unt moale în tigaie și o lasă să înceapă să se topească. El adaugă ouăle înainte ca tot untul să se topească și începe să le amestece încet cu o spatulă de cauciuc.

Greșeală: condimentarea prea curând

Condimentarea ouălor înainte de a le găti este un nu, spune Hudson. „Adăugarea de sare înainte de procesul de gătit va distruge ouăle și va duce la o amestecare apoasă”, spune el.

Cum se remediază problema: În loc să vă condimentați ouăle înainte de a le găti, adăugați sare și piper proaspăt crăpat după ce opriți focul și înainte de a servi.

Greșeală: Crăparea ouălor pe partea laterală a bolului

Nimeni nu vrea să simtă zdrobirea granulară a cojilor de ouă în ouăle amestecate. Da, aceasta ar putea fi cea mai ușoară opțiune, dar merită să riscați o bucată de coajă de ou rătăcită în mâncare?

Cum se remediază problema: Crăpați-vă oul ca un profesionist, oferindu-i un smack solid în regiunea sa centrală pe o suprafață plană, ca un blat, mai degrabă decât un castron. Iată mai multe sfaturi despre cum să spargeți corect un ou, potrivit unui bucătar.

Greșeală: uitând să batem

O greșeală obișnuită pe care o fac oamenii când se grăbesc este aceea de a sparge ouăle direct în tigaie. Acest lucru nu vă oferă șansa de a bate ouăle, ceea ce reprezintă un pas cheie în realizarea ouălor amestecate perfecte, explică Lucile Plaza, bucătar-șef executiv al Le Coq Rico din New York City.

Cum se remediază problema: Luați-vă timp să vă bateți ouăle înainte să lovească tigaia. „Bătutul ajută la încorporarea aerului în ouă și le face mai pufoase”, spune Plaza.

Greșeală: folosind o spatulă metalică

Ustensilele metalice sunt excelente pentru multe lucruri, dar gătitul ouălor amestecate nu este unul dintre ele.

Cum se remediază problema: O spatulă de cauciuc este cheia unui amestec perfect, spune Hudson. „Marginea unei spatule de cauciuc este subțire și flexibilă, ceea ce te ajută să lucrezi baza și marginea tigaiei”, spune bucătarul.

Greșeală: îndepărtarea de tigaie

S-ar putea să credeți că este OK să vă îndepărtați o secundă, dar cu ouă amestecate, veți dori să urmăriți cu atenție lucrurile.

Cum se remediază problema: Păstrați întotdeauna ouăle în mișcare, spune bucătarul Andrew Bland, proprietarul ART Catering and Events și The Purple Onion Cafe, ambele din Carolina de Nord. Acest lucru vă va ajuta să obțineți ouă amestecate frumoase și pufoase.

"Dacă stau în tigaie în timp ce lucrați la alte alimente pentru micul dejun, vor fi gătite prea mult în unele zone și nu suficient în altele", spune Bland. Ar putea fi enervant să vă dedicați toată atenția ouălor, dar va merita.

Greșeală: neacordarea atenției la calitate

Ouăle amestecate sunt un fel de mâncare simplu, dar asta nu înseamnă că ar trebui să economisiți ingrediente de top. Dacă aveți mijloacele necesare pentru a vă lăuda cu ouă organice sau un tip de unt mai îndrăgit, ați putea să gustați diferența dintre alimentele dvs.

Cum se remediază problema: Kevin Atkinson, bucătarul executiv al Sable Kitchen & Bar din Chicago, sugerează utilizarea celor mai proaspete ouă organice. De asemenea, optează pentru un unt de cultură organic de înaltă calitate care să se topească în tigaie. „Adăugați o notă de zeama pentru tang, conținutul suplimentar de apă ajută la crearea aburului pentru a pufini amestecul”, spune el.

Greșeală: sărind peste smântână

Observați că ouăle amestecate se usucă prea mult? Crema ar putea fi răspunsul.

Cum se remediază problema: Adăugați niște smântână, care vă va face și ouăle mai aromate, sugerează Ryan Stewart, bucătar executiv și director culinar pentru Peli Peli Hospitality Group din Houston. Un bun raport cremă-ouă, spune Stewart, este de la unu la cinci. Deci, dacă aveți 10 uncii de ouă, veți dori să adăugați două uncii de cremă.

Vrei să devii un maestru bucătar? Citiți totul despre aceste 20 de sfaturi de gătit care vă vor schimba viața.

Greșeală: vedere la un blender de imersie

Da, este un alt instrument în care să investești, dar acest blender de mână poate face minuni pentru ouă amestecate.

Cum se remediază problema: Bucătarul executiv Kevin Templeton de la orzul din San Diego și The Smoking Gun declară că secretul său pentru a face ouă amestecate pufoase este utilizarea unui blender de scufundare pentru a bate ouăle. Odată ce amestecul de ouă este amestecat, îl strecoară printr-un filtru fin pentru a prinde orice particule de ou.

Greșeală: oprirea căldurii prea târziu

Dacă ouăle dvs. amestecate ajung să pară prea fierte, s-ar putea să cheltuiască prea mult timp pe sursa de căldură.

Cum se remediază problema: „Vrei să oprești focul atunci când ouăle sunt puțin subestimate, deoarece vor continua să gătească puțin mai mult”, explică Templeton. Odată ce ouăle amestecate ating o nuanță galbenă vibrantă, le puteți scoate de la sursa de căldură și le puteți plăti.

Greșeală: folosind brânzeturi pre-mărunțite

Îți iubesc ouăle cu brânză? Pentru a face acest lucru corect, evitați utilizarea brânzeturilor ambalate pre-mărunțite, spune Whitney. Îți usucă amestecul de ouă și nu se leagă corect cu ouăle, spune el.

Cum se remediază problema: „Pentru a evita această greșeală, îmi place întotdeauna să termin cu Parmigiano Reggiano proaspăt ras”, spune Whitney.

Greșeală: uitarea ierburilor

Sigur, sarea și piperul sunt minunate, dar puteți face ouă amestecate și mai aromate cu unele ierburi mai inventive.

Cum se remediază problema: „Nimic nu depășește un amestec moale finisat cu sare de mare, prea mult piper negru proaspăt și orice combinație de ierburi moi tocate fine, cum ar fi tarhon, chervil, arpagic și pătrunjel”, spune Atkinson.

Acum, că știi cum să faci cel mai bun ou omletat, nu vei mai cădea din nou pentru niciuna dintre aceste greșeli din ouă amestecate.