Secolul al XIX-lea a fost o perioadă de mare expansiune și creștere pentru imperiul american. Conflictele internaționale și interne, apucarea teritoriului și deplasarea nativilor au fost obișnuite în această perioadă, care a fost marcată de o altă dezvoltare majoră: descoperirea aurului. În timp ce zvonurile despre aur datează din secolul al XVI-lea, cele mai multe prospecții de aur s-au întâmplat în a doua jumătate a anilor 1800.

alimente

Prima goana majoră a aurului a început atunci când elementul natural a fost descoperit în Sutter's Mill, CA, în 1848, cu mai puțin de două săptămâni înainte ca America să câștige războiul mexico-american, deschizând marginile vestice ale continentului. Aproape 100.000 de oameni (cunoscuți ca 49ers) s-au adunat în munții Sierra Nevada în următorii doi ani. Spiritul antreprenorial provocat de extracția aurului a supraviețuit până la sfârșitul secolului, când următoarea mare goană a aurului a apărut în teritoriul Yukon, acoperind sudul Alaska și vestul Canadei. După ce aurul a fost găsit în râul Klondike în 1896, Fuga Goldului Klondike a început în anul următor, aducând 100.000 de mineri potențiali - numiți Stampeders - în regiunea perfidă și înghețată.

Nordul Californiei și Pacificul de Nord-Vest au fost schimbate pentru totdeauna de aceste papură de aur, de la creșterea populației la creșterea economică până la introducerea de alimente noi. Oameni din toată țara - chiar și din întreaga lume - erau înghesuiți împreună în tabere și așezări supraaglomerate, amestecând idei și rețete. Aprovizionările erau deseori limitate, iar rațiile alimentare trebuiau să dureze mult mai mult decât în ​​mod normal, în special în regiunile îndepărtate.

Minerii de aur cu resurse știau să împacheteze în consecință pentru călătorii lungi și să folosească flora și fauna de care dispun. Această listă reunește unele dintre cele mai interesante și mai neobișnuite alimente consumate de cei care au participat la aceste papură de aur, dintre care unele au devenit elemente esențiale ale bucătăriei americane și altele care nu au supraviețuit trecerii timpului.

Pâine de cartofi din semințe de mac, făcută cu un starter de aluat

Evoluția pâinii cu cartofi din semințe de mac este o poveste care se întinde pe teritorii și generații. A început în timpul goanei după aur a Californiei, când minerii au dezvoltat o alternativă la drojdie care să le permită să facă pâini mai moi și mai pufoase: aluatul. Potrivit scriitorului Ed Wood, „Un adevărat aluat nu este altceva decât făină și apă cu drojdie sălbatică pentru ao face să crească și bacterii speciale pentru a oferi aroma”. Adăugarea zahărului în făină și apă face, de asemenea, trucul, iar menținerea caldă a preparatului îi permite să fermenteze.

Pâinea făcută cu acest amestec unic - numit un starter pentru aluat - a devenit un standard din San Francisco, pe măsură ce oamenii s-au adunat din munți în oraș pentru a răspândi știri despre descoperirile lor, inclusiv noile lor mâncăruri preferate. San Francisco și-a dezvoltat propriile pâine cu aluat remarcat pentru profilurile lor aromate mai tangibile.

Minerii din California au dezvoltat produse de început, deoarece drojdia fabricată era greu de găsit, mai ales că oamenii se îndepărtau mai mult de așezări. Prospectorii din timpul goanei după aur Klondike s-au bazat, de asemenea, pe începători de aluat pentru a face pâine. În ambele regiuni din Alaska și California, minerii și-au păstrat începătorii în viață și încălziți, ținându-i aproape de corpul lor.

Cartofii au intrat în amestecul de fabricare a pâinii în timpul goanei după aur Klondike, deoarece legumele cu amidon erau mai abundente decât făina din Yukon. Minerii au adăugat semințe de mac pentru o crocantă suplimentară și s-a născut pâine de cartofi din semințe de mac.

Ficat de broască țestoasă Galapagos

Populația din California a explodat în timpul goanei pentru aur. Importatorii au văzut-o ca pe o șansă de a valorifica un produs comercial exotic: broaște țestoase intercontinentale. De la broaștele țestoase marine până la broaștele țestoase din Galapagos, piețele din San Francisco au luat-o razna după aceste reptile. În 1849, cel puțin 122 de broaște țestoase din Galapagos au fost trimise în Golful San Francisco. Numărul era de peste 500 în 1855.

Măcelarea broaștelor țestoase mamut nu a fost o sarcină ușoară, dar piesele lor au fost folosite în toate: plăcinte, supe și produse de patiserie. Friptura de broască țestoasă a fost, de asemenea, un fel de mâncare obișnuit, dar mulți participanți au crezut că ficatul este cel mai delicios. Așa cum a scris un căpitan în jurnalul său, ficatul de broască țestoasă era „mult superior oricărui tip de carne pe care am mâncat-o vreodată”.

Numărul de broaște țestoase din Galapagos a scăzut dramatic ca urmare a includerii lor în meniurile din zona golfului. Pe măsură ce graba aurului din California s-a încheiat și San Francisco s-a pregătit pentru epoca industrială în plină expansiune, și interesul pentru consumul de broaște țestoase a scăzut.

Dragă „Squaw”

Minerii mai inventivi au reușit să hrănească flori sălbatice și ierburi pentru a face siropuri, supe, piure și condimente, adăugând un pumn de aromă ingredientelor blande pentru care au avut loc în călătoriile lor.

Un exemplu al unui astfel de amestec realizat de exploratorii Klondike este mierea „squaw”. Deoarece nu existau albine în Alaska, nu exista nici o modalitate de a recolta mierea. În schimb, minerii au fiert trifoi și alte flori într-un sirop. Nectarul dulce din interiorul florilor conferă siropului o aromă asemănătoare mierii.

Trifoiul dulce este de fapt o buruiană obișnuită în păduri. Aceste anuale cu miros dulce pot crește până la 6 picioare, făcându-le ușor de observat de către mineri în lunile mai calde.

Kelp Relish

Primele alimente conservate comercial din America au fost distribuite în perioada goanei după aur din California, dar metodele de conservare a alimentelor existau de secole. În Yukon, minerii și exploratorii încep să-și facă propriile versiuni ale unei alimente conservate savurate de nativii din Alaska cu mult înainte ca pământurile lor să fie invadate:.

Încă un ingredient obișnuit în Alaska - precum și în Asia - varecul este un tip mai mare de alge marine care crește în sus și în jos pe coasta statului. În timp ce recoltarea algei poate fi descurajantă, folosirea metodelor de conservare pentru a-l menține proaspăt pentru perioade mai lungi de timp a oferit minerilor libertatea de a călători pe distanțe lungi, cu o aprovizionare pregătită.

O listă de ingrediente de bază pentru gustul de varză implică apă sărată, ceapă, lămâie, condimente murate, zahăr brun, oțet și - desigur - varză.