schimbare

Poate pizza pepperoni să ajute la salvarea planetei? Pizza Hut Restaurants mizează pe asta. Unul dintre cele mai mari lanțuri de restaurante din lume, marca a adăugat pepperoni pe bază de plante - pepperphoni - la meniurile sale din Anglia, Țara Galilor și Scoția. Compania vede această mișcare ca o modalitate de a oferi clienților o nouă opțiune delicioasă, reducând în același timp amprenta de carbon.

Mutarea dietelor de la atâta carne de vită și către mai multe plante este un câștig pentru climă. Producerea cărnii de vită necesită de 20 de ori mai mult teren și emite de 20 de ori mai multe emisii de gaze cu efect de seră decât producerea de proteine ​​obișnuite pe bază de plante.

Având în vedere că britanicul mediu cheltuiește în jur de 1000 de lire sterline sau 1300 de dolari, consumând mese pe an, Pizza Hut și restul sectorului serviciilor alimentare sunt poziționate în mod unic pentru a accelera această schimbare către diete mai durabile.

Produsele aromate și apetisante, cum ar fi pepperoni pe bază de plante, sunt o modalitate excelentă de a ajuta oamenii să mănânce mai puțină carne și mai multe legume. Modul în care sunt afișate produsele, limba folosită pentru a le descrie și alte conturi contează, de asemenea. Pentru a ajuta companiile de alimente să-și împingă mesele să facă alegeri durabile, WRI a lansat un manual care prezintă primele 23 de strategii de schimbare a comportamentului pe care sectorul serviciilor alimentare le poate folosi pentru a sprijini mesele în alegerea meselor bogate în plante. Aceste strategii se bazează pe cercetări academice de ultimă generație cu privire la modul în care oamenii aleg alimentele, precum și pe ideile experților din industria serviciilor alimentare.

Cele 23 de strategii sunt organizate în cinci categorii simple:

1. Produs

Strategiile de produs implică modificarea meselor bogate în plante pentru a-și spori atracția pentru mese, inclusiv oferirea unei varietăți mai mari de feluri de mâncare bogate în plante, adaptarea rețetelor existente pentru a reduce conținutul de carne, adăugarea de gusturi mai bune și opțiuni atractive din punct de vedere vizual, bogate în plante sau modificarea ambalaje alimentare și garnituri de farfurie. Noile piperuri Pizza Hut și alte pizza pe bază de plante pe care compania le-a oferit încă din 2017 se încadrează în această categorie. Meniul actualizat al Universității din Cambridge este un alt exemplu. Când numărul de opțiuni vegetariene a fost dublat în trei cafenele universitare, vânzările de feluri de mâncare vegetariene au crescut cu 70%, iar vânzările de carne au scăzut.

2. Amplasarea

Strategiile de plasare iau în considerare modalități de modificare a alimentelor pentru a încuraja mesele să selecteze mai multe feluri de mâncare bogate în plante din bufete sau în medii de autoservire. Această categorie implică punerea pe primul loc a opțiunilor bogate în plante și acordarea acestora mai multă proeminență sau spațiu în comparație cu preparatele din carne oferite. Schimbările simple la plasarea alimentelor pot crește dramatic vânzările. De exemplu, Seattle Pacific University a dublat dimensiunea stației sale alimentare bogate în plante și l-a redenumit ca „Avant Garden” pentru a atrage și consumatorii de carne. În semestrul care a urmat acestor modificări, vânzările din stație au crescut cu 9%.

3. Prezentare

Strategiile de prezentare prezintă modalități de re-proiectare a meniurilor alimentare pentru a-i atrage pe oaspeți departe de opțiunile de carne. Exemplele includ utilizarea unui limbaj mai atrăgător pentru a descrie feluri de mâncare bogate în plante, reordonarea listelor sau evidențierea preparatelor bogate în plante din meniuri. De exemplu, atunci când Panera Bread și-a schimbat denumirea „Supă vegetariană cu fasole neagră” în „Supă cubaneză de fasole neagră” pe piețele de încercare, vânzările au crescut cu 13%, demonstrând din nou că schimbările relativ ușoare pot avea un impact mare.

4. Promovare

Strategiile de promovare se concentrează pe modul de optimizare a prețurilor și comercializării meselor bogate în plante. Aceasta include oferirea de preparate din carne la un cost suplimentar, creditarea meselor cu puncte de card de fidelitate pentru a cheltui pe articole bogate în plante, oferirea de probe gratuite sau promovarea selectivă a opțiunilor bogate în plante. La o școală din Vermont, de exemplu, studenții cărora li s-a oferit o degustare gratuită de tocană de legume au ales acea tocană cu 8% mai des după proba de degustare decât au avut cu o lună înainte de începerea procesului.

5 oameni

Strategiile oamenilor angajează personalul serviciilor alimentare, inclusiv servere și bucătari, pentru a influența alegerile meselor. Exemple bune includ personalul care recomandă ca mesenii să opteze pentru feluri de mâncare bogate în plante, instruirea personalului cu privire la beneficiile bucătăriei bogate în plante și asigurarea accesului la infrastructura și ingredientele potrivite pentru a crea tipurile de feluri de mâncare care să atragă mesele. Când Hilton a organizat o campanie numită „10 zile de burger”, care a folosit videoclipuri pentru a-și educa bucătarii cu privire la modul de a face un burger de carne redus cu ciuperci amestecate în carne de vită, personalul a raportat mult mai multă energie în hoteluri și entuziasm în jurul acestei oportunități creative. . Hilton oferă acum burgerul mixt pe meniurile din întreaga lume.

„Mănâncă-ți legumele” nu mai este o frază de care ar trebui să se teamă mesenii. Cu acest manual, furnizorii de servicii alimentare au acum o sursă de inspirație completă, unică, și idei pentru a oferi cu succes mâncare durabilă pe care consumatorii doresc cu adevărat să o cumpere.