pentru

[Fotografie: Yasmin Fahr, J. Kenji López-Alt]

Ierburile proaspete mă înnebunesc uneori, deoarece majoritatea rețetelor necesită o cantitate mică în raport cu modul în care sunt ambalate la magazin. Nu pot număra de câte ori am cumpărat, să zicem, o grămadă întreagă de pătrunjel, apoi am folosit doar câteva linguri și am văzut restul deșeuri. Dacă utilizați ierburi în principal pentru garnitură, este aproape imposibil să le treceți suficient de repede - chiar dacă urmați sfaturile noastre despre cum să păstrați ierburi proaspete și să folosiți bine tulpinile. Și chiar dacă aveți plante de plante vii proprii, acestea fac cel mai bine atunci când sunt tăiate în mod regulat, astfel încât s-ar putea să vă regăsiți cu o grămadă de ornamente pentru a trece.

Există însă o soluție: apelează la rețete în care ierburile sunt un ingredient principal, mai degrabă decât o garnitură. O jumătate de ceașcă sau mai mult de busuioc, coriandru, mentă sau orice altă plantă proaspătă poate fi doar biletul pentru adăugarea unei arome vii la tot felul de feluri de mâncare. De la salată de naut cu mărar până la falafel pufos, ambalat cu coriandru și pătrunjel, până la cea mai răcoritoare înghețată de mentă, am adunat 26 de rețete pentru a vă asigura că nu mai risipiți niciodată ierburi proaspete din nou.

Vegetarian

Cea mai bună salată Tabbouleh

[Fotografie: Vicky Wasik]

Noutăți despre Serious Eats

În timp ce unele rețete de tabouleh devin grele pentru bulgur, felul de mâncare se referă în principal la pătrunjel - ar trebui să existe doar suficiente cereale și legume pentru a completa planta. Pentru a împiedica taboul să se înmoaie, sărăm și scurgem pătrunjelul și roșiile, apoi folosim sucurile de roșii pentru a înmuia bulgurul, astfel încât să nu se piardă aroma.

Cel mai bun pesto

[Fotografie: Vicky Wasik]

Deși avem multe, multe rețete care conțin busuioc parfumat, realizarea propriului pesto este una dintre cele mai bune investiții pe care le veți găsi atât pentru cultura dvs. de plante, cât și pentru timpul dvs. Și da, va necesita ceva timp, deoarece cel mai bun pesto absolut, cu cea mai bogată aromă și cea mai luxoasă textură, provine din măcinarea manuală cu mortar și pistil. Ai încredere în noi - efortul merită. Veți dori să folosiți ulei de măsline extravirgin, desigur, dar pentru un sos care rămâne concentrat pe busuioc, căutați unul care să nu fie prea puternic aromat.

Falafel ușor, plin de plante

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Pentru bilele de falafel care se prăjesc pufos în loc de pastos și dens, începeți prin măcinarea nautului uscat înmuiat într-un robot de bucătărie - piureul aspru rezultat nu are nevoie de liant adăugat pentru a se menține împreună, producând falafel ușor și crocant. Ambalarea într-un amestec mare de ierburi, inclusiv pătrunjel, coriandru și mentă, îi conferă cea mai bună aromă. Vă recomandăm să păstrați bilele pe partea mică, astfel încât acestea să aibă cel mai bun raport dintre exterior clar și interior moale și umed.

Salată de quinoa cu castraveți, roșii și plante medicinale

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Dacă îți place taboul, dar găsești că nu este suficient de sățioasă pentru a fi o masă în sine, aceasta este rețeta pentru tine. Această salată face-înainte începe cu profilul de aromă al tabulei, dar adaugă quinoa consistentă, cu nuci, pentru vrac. Ca și în cazul taboului, este important să săriți și să scurgeți legumele pentru a îndepărta excesul de umiditate (și nu uitați să scurgeți și quinoa bine).

Ierburi proaspete cu porumb, sparanghel și naut

[Fotografie: Yasmin Fahr]

Această salată răcoritoare, de vară, folosește tot felul de ierburi: pătrunjel, coriandru, mărar și mentă. Lăsăm chiar și în tulpinile mai fine pe unele dintre ele, oferind salatei un pic de crocant. Năut crocant, șalotă, porumb, sparanghel și chimen termină felul de mâncare și îl acoperim cu o ciorbă de iaurt înțepenit cu sumac de lămâie.

Ușor, supă de vară, dovlecei și busuioc

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Această rețetă folosește bine două articole de grădină de vară, de care bucătarii au adesea mult prea mult: dovlecei și busuioc. Din fericire, plantele prolifice funcționează bine împreună în această supă incredibil de ușoară, de 20 de minute. Este aromat cu praz, a cărui aromă blândă completează bine blândețea dovlecelului și este gătită suficient de mult timp pentru ca dovleceii să se descompună, apoi amestecată cu un blender de imersie până când devine verde neted și viu. Adăugarea busuiocului în două etape produce straturi din aroma sa proaspătă, pe bază de plante.

Salată de porumb la grătar, roșii, feta și ierburi

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Pe cât de bun este acest fel de mâncare, veți dori să rezistați să îl faceți până când porumbul și roșiile sunt la vârf - adică în jurul lunii august. De ce? Este o salată simplă, cu foarte puține componente, majoritatea ingrediente de vară prin excelență, ceea ce înseamnă că calitatea acestor ingrediente este primordială. Grătarăm porumbul până când este dulce și afumat, apoi îl aruncăm cu roșii perfect coapte, feta sărată și orice ierburi cu frunze sunt la îndemână (pătrunjelul, busuiocul și menta sunt alegeri minunate). Atâta timp cât produsele sunt bune, salata nu are nevoie de un dressing - nu folosim altceva decât ulei de măsline și suc de lămâie.

Salată de tofu și ierburi vegane

[Fotografie: Vicky Wasik]

Puteți face această salată cu aproape orice legume ușoare, de primăvară sau de vară care vă plac - frunze de salată, ridichi, castraveți - și orice ierburi moi pe care le aveți la îndemână, cum ar fi menta, busuioc sau coriandru (sau un amestec). Adevăratele chei sunt fâșiile de aburaage sau tofu prăjit, care oferă o textură plăcută și masticabilă și aromele puternice ale dressingului: ghimbir, usturoi, sos de soia, suc de lămâie, chili thailandez și kala namak sau negru din Himalaya sare.

Salată mixtă-verde inspirată de roman (Misticismul romanilor)

[Fotografie: Vicky Wasik]

Dacă credeți că o salată mixtă-verde nu poate fi captivantă, este posibil să nu fi avut una cu adevărat bună. Această rețetă - deși este într-adevăr mai mult decât un set de linii directoare - urmează tradiția romană de a face salate simple, care se învârte în jurul găsirii celei mai bune calități și a celei mai largi game de frunze aromate pe care să le puneți mâna. Aceasta este o bună oportunitate de a vizita piața fermierilor dvs. și de a încărca toate salatele neobișnuite de verdeață care apar în primăvară și vară. În timp ce vă aflați, nu ezitați să aruncați busuioc, mentă, chervil, frunze de fenicul, tarhon și orice alte ierburi proaspete care trebuie să mănânce - vor adăuga aromă și complexitate valoroase amestecului.

Salată de morcovi și năut ușor de făcut, cu semințe de mărar și dovleac

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Perfectă pentru a lua la serviciu sau la școală la prânz, această salată combină nautul cu morcovul ras, semințe de dovleac prăjite, tone de mărar și o oțet de vină simplă. Este unul dintre acele feluri de mâncare a căror aromă se îmbunătățește de fapt pe măsură ce stă. Puteți folosi năut conservat pentru a face salata foarte rapidă, dar cele fierte din uscate vor avea o aromă și o textură mai bune.

Salată de năut prăjit și varză de kale cu vinegretă de roșii uscate la soare

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Aici îmbrățișăm comoditatea conservelor de naut, dar le prăjim și ele, care le concentrează aroma de nuci și le sfărâmă puțin. Amestecăm apoi năutul prăjit cu frunze de varză copioase, coriandru, mentă, scallions și o vinaigretă de roșii uscate la soare pentru a face o salată satisfăcătoare - ca cea de mai sus, devine și mai bună dacă o lăsați să stea la frigider peste noapte.

Salată vietnameză de citrice și tăiței cu plante proaspete și Yuba prăjită

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Pachet cu texturi și arome intense, această salată de inspirație vietnameză este simultan ușoară și sățioasă. O facem cu yuba prăjită (piele de tofu), tăiței de orez, grapefruit, legume proaspete precum morcov și castraveți și o mână mare de mentă și coriandru. În timp ce salatele vietnameze sunt adesea îmbrăcate cu sos de pește, folosim în schimb sos de soia și condiment Maggi pentru a-l păstra prietenos cu veganii.

Salată picantă de tăiței de arahide cu castraveți, ardei roșii și busuioc

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Versiunea noastră de tăiței reci de arahide este greu pentru produs - atât de mult încât este mai mult o salată de legume care se întâmplă să aibă niște tăiței amestecați. Folosim tot felul de legume, inclusiv ardei gras, castraveți, muguri de fasole mung și o ceașcă plină de busuioc proaspăt, mentă și/sau coriandru. Pentru a echilibra mușcătura vegetală, aruncăm toate ingredientele într-un sos bogat, dar luminos, pe bază de unt de arahide, aromatizat cu sos de soia, sos de chili și suc de lămâie sau oțet de vin de orez.

Salată de tăiței de susan Shirataki Sichuan cu castraveți, boabe de piper Sichuan, ulei de chili și arahide

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Tăiței de arahide sunt o opțiune fiabilă atunci când doriți o salată de tăiței reci în stil asiatic, dar nu sunt singurii. Această rețetă folosește shirataki - fidea ușoară, alunecoasă din amidon de ignam - amestecată cu boabe de piper Sichuan fierbinți și amorțitoare și ulei infuzat cu chili, oțet negru, usturoi, sos de soia și arahide. Scallions, castravete și coriandru (atât frunze, cât și tulpini fragede) luminează salata.

Rolluri de primăvară ușoare vegane crocante de tofu cu sos de arahide-tamarind

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Salatele nu sunt singura modalitate de a folosi o mulțime de ierburi proaspete - le puteți împacheta și în chifle de primăvară. Sau, mai bine, puneți un teanc de ambalaje și boluri de umpluturi și lăsați-i pe oaspeții săi să creeze propriile lor! Cilantro, mentă, busuioc thailandez, morcovi julienniți, lăstari de mazăre și arahide prăjite sunt toate suplimente solide pentru aceste rulouri vegane, umplute cu tofu crocant gătit lent și servite cu un sos de arahide-tamarind pentru scufundare.

Non vegetarian

Salată de orez cu legume și iasomie la grătar cu ierburi și caju

[Fotografie: Jennifer Olvera]

Această variantă a unei salate thailandeze de vită la grătar adoptă o abordare ușoară pentru carne, înlocuind carnea de vită cu ceapă la grătar, morcovi, mazăre, ardei și jalapeños - totuși are o mulțime de ierburi, totuși, inclusiv busuioc thailandez, coriandru și mentă . Singurul lucru care împiedică rețeta să fie vegetariană este o lingură și jumătate de sos de pește, pe care îl amestecăm în vinaigretă.

Salată thailandeză friptă în stil Isan

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Dacă doriți ca salatele dvs. de friptură să aibă, ei bine, friptură în ele, încercați această salată în stil Isan, făcută cu carne de vită, ceapă, roșii, mentă și busuioc. Pansamentul face cu adevărat salata - amestecul puternic de usturoi, ardei iute uscat și proaspăt, suc de lămâie, sos de pește și zahăr brun conferă salatei acea aromă thailandeză clasică acru-sărată-dulce-condimentată.

Salată de carne de porc prăjită thailandeză picantă în stil Isan

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Această rețetă are un ingredient pe care probabil nu îl asociați cu salata: coji de porc cumpărate în magazin. Nu, nu au aceeași textură a chicharronelor de casă, dar vă permit să faceți această salată aromată în doar aproximativ 10 minute. Combinăm coajele de porc cu coriandru și mentă proaspete, roșii, varză de fasole mung, ceapă roșie și scallions, plus un sos de foc aromat cu chili thailandez, lime și sos de pește.

Carne de vită în stil thailandez cu busuioc și ardei iute (Phat Bai Horapha)

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Acest fel de mâncare clasic din carne de vită în stil thailandez gătit cu ceapă și mult busuioc este suficient de rapid pentru a face o cină grozavă în timpul săptămânii. Utilizați busuioc violet thailandez dacă îl puteți găsi, deși busuiocul dulce obișnuit va funcționa și el. Ca și în cazul pesto-ului nostru și a tuturor pastelor de chili, spargerea aromelor cu un mortar și pistil este cea mai sigură cale către cea mai bună aromă. Rumeniti carnea de vita in loturi pentru a o coace fara a gati prea mult.

Salată de friptură și porumb cu salsa verde

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Această salată consistentă, dar răcoritoare, este o modalitate excelentă de a consuma resturi de friptură, deci este perfectă pentru prânz a doua zi după un grătar. Începeți prin tăierea cărnii de vită răcită în felii subțiri, apoi aruncați-o cu porumb proaspăt gătit, ceapă roșie și o salsa verde spaniolă punchy aromată cu murături, capere, hamsii, pătrunjel și mentă proaspete și ulei de măsline.

Salată de pui la grătar și varză cu sos cremos de Tahini

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

O altă modalitate utilă de a consuma resturile de carne, această rețetă dă puiului la grătar o nouă viață, masându-l cu ulei de măsline și suc de lămâie, apoi amestecându-l cu varză roșie crocantă și un dressing cremos pe bază de tahini. Pentru a menține salata ușoară și răcoritoare, adăugăm și o jumătate de cană de pătrunjel tocat, menta și coriandru.

Pui mărunțit cu sos Soba și unt de miso

[Fotografie: Yasmin Fahr]

Acest preparat de pui înșelător de ușor, cu o oală, are aroma sa captivantă din combinația magică de pastă de miso sărată, sărată și unt bogat și cremos. Căutăm și braconăm puiul, apoi gătim camera în aceeași oală, astfel încât să capteze un plus de aromă din picături. După ce amestecăm puiul, tăiței și sosul, îl terminăm cu scallion proaspăt, coriandru și muguri de fasole.