peștele

Marea majoritate a consumului de pește care se întâmplă în America are loc în restaurante. Unul dintre motive: puțini dintre noi ne bucurăm de mirosul persistent de somon ars (sau de cod la grătar sau păstrăv prăjit sau. Îți dai ideea) care rămâne câteva zile după masă. În timp ce Internetul este plin de sfaturi despre cum să faceți față (frecați peștele cu suc de lămâie sau oțet, înmuiați-l în lapte în frigider, clătiți-l cu apă înainte de a găti, folosiți un ecran de stropire care absoarbe mirosurile în timp ce fierbeți (), Găsesc că cel mai bun mod de a evita mirosurile puternice de pește de la gătit este de a începe cu cel mai proaspăt pește pe care îl puteți găsi. Peștele conține o substanță chimică numită oxid de trimetilamină care începe să se descompună odată ce animalul a fost ucis și expus la aer. Cu cât peștele este mai proaspăt, cu atât este mai puțină această duhoare asemănătoare amoniacului.

Dacă acest lucru nu este suficient pentru a vă convinge să găzduiți următoarea extravaganță cu fructe de mare, încercați aceste metode de gătit cu miros redus.

Fotografie de Roger Stowell/Corbis Images

AFACAT
Când gătiți un pește în apă, carnea lui rămâne moale și fragedă, iar mirosul este în întregime cuprins de baia sa.

Cum să o facă: Aduceți o oală medie sau o tigaie mare de apă sau bulion la foc mic (puteți condimenta lichidul de gătit cu orice ierburi și condimente doriți) și glisați fileurile de pește în apă. Păstrați un foc mic de fierbere (lent și blând este numele jocului aici) până când este gătit și fulgios.
Incearca-l: Somon braconat cu legume aburite

Fotografie de Bon Appetit/Alamy

PERGMENT COPUT
Etanșarea fileurilor în pergament menține peștii umezi și mirosul sub ambalaje.
Cum să o facă: Aranjați fileurile în centrul unei bucăți mari de hârtie de pergament culinară, acoperiți cu legume și aromate și sigilați-le pliant marginile pergamentului una peste cealaltă. Timpul de coacere variază în funcție de mărimea tăieturii; un file de 8 oz ar trebui să se gătească în aproximativ 15 minute la 400 °.
Incearca-l: Halibut de lămâie-tarhon

Fotografie de Bon Appetit/Alamy

LA GRĂTAR
Cel mai sigur mod de a evita mirosurile de pește în bucătărie este să ieșiți din bucătărie.
Cum să o facă: Ungeți peștele și puneți-l, cu pielea în jos, pe un foc mediu-mic. Dacă nu aveți încredere în carnea delicată să rămână așezată, vă recomandăm să o prăjiți într-o tigaie pentru grătar (cum ar fi o tigaie din fontă) sau ridicați câteva scânduri de lemn pentru grătar.
Incearca-l: Pește-spadă pe grătar