Mallika este o bucătărie care iubește bucătăria sa indiană nativă. Îi place să exploreze bucătăria și să o împărtășească cu alții.

indiene

Bucătăria indiană este foarte largă - fiecare regiune din India are propriul stil de gătit și modul său de a folosi condimente și condimente în diferite combinații. Acest articol enumeră cele cinci combinații de bază, precum și cele 20 de condimente care sunt folosite în ele. Să vedem lista:

1. Condimentarea condimentelor

Temperarea este o tehnică de gătit indiană care îmbunătățește gustul, aroma și aspectul felului de mâncare final. Poate fi numită și o tehnică de împodobire, deoarece ingredientele contribuie la sporirea atractivității vasului.

În acest proces, condimentele întregi specifice sunt sotate în ghee, ulei sau unt la începutul sau la sfârșitul gătirii unui vas. Condimentele care sunt utilizate în mod obișnuit includ chimen, semințe de muștar negru, gram negru despicat (urad dal), fenicul, asafoetida (hing), gram Bengal divizat (chana dal) și ardei iute roșii.

În India de Sud, chimenul, semințele de muștar negru și gramul negru divizat sunt amestecate împreună în cantități egale și depozitate într-o cutie separată. Acest amestec este utilizat la temperare. Diferite regiuni din India utilizează diferite combinații de condimente de temperare.

2. Condimente Biryani sau Condimente Garam Masala

Felul popular de biryani este preparat cu condimente biryani sau garam masala. Aceasta este o pudră de amestec de condimente care este utilizată în curry, precum și în feluri de mâncare cu orez aromat, cum ar fi biryani.

Aceste condimente sunt foarte aromate și au o aromă puternică. Acestea includ cuișoare, coajă de cardamom/cassia, scorțișoară, buzdugan, nucșoară și frunze de dafin. Cardamomul este adesea folosit în dulciuri și deserturi, deoarece are o aromă dulce.

Un obicei obișnuit printre unii indieni este mestecarea paanului sau a frunzelor de nuci de betel, după o masă consistentă și grea. Paan crește fluxul de salivă și ajută la digestie. Condimentele precum cuișoarele și cardamomul sunt folosite în paan.

3. Masala Paste

Pasta Masala joacă un rol important în prepararea alimentelor picante. Bucătăria indiană folosește diferite tipuri de paste masala, dar una dintre cele mai frecvente este o pastă măcinată de ghimbir și usturoi proaspăt. Cantități egale de ghimbir și usturoi proaspăt sunt măcinate într-o pastă cu un mortar și pistil tradițional sau într-un blender și se păstrează la frigider. Această pastă de masala îmbunătățește gustul și mirosul unui fel de mâncare. Uneori, la această combinație se adaugă și frunze proaspete de coriandru, cuișoare, scorțișoară.

4. Sora Condimente

Unele condimente sunt numite condimente surori, ceea ce înseamnă că merg cot la cot la gătitul zilnic. O combinație de bază a condimentelor surori este turmericul măcinat și pulberea de ardei iute roșu. Aproape fiecare fel de mâncare indian picant conține aceste două condimente. Alte condimente surori sunt cuișoare și scorțișoară, coriandru și chimen și nucșoară și buzdugan.

5. Condimente independente

Semințele de coriandru, piper negru și schinduf pot fi clasificate ca condimente independente, deoarece pot fi utilizate independent în funcție de fel de mâncare. Acestea sunt condimente de bază importante, care au un gust unic.

Coriandrul este un condiment versatil și de bază, care este utilizat în multe amestecuri de pulbere de condimente, cum ar fi garam masala, pav bhaji masala, biryani masala etc. Se folosește ca un condiment întreg, pulbere de coriandru și frunze proaspete de coriandru.

Ardeiul negru este un condiment nativ care este ingenios pentru India. A fost odată considerat un lux în țările străine și a jucat un rol important în comerțul extern și schimburile. În unele feluri de mâncare, constituie aroma principală a condimentelor; de exemplu, la ardei de pui cu ardei, orez cu ardei, rasam cu ardei, etc.

Semințele de schinduf sunt un condiment unic, care are un gust amar. Este unul dintre condimentele care se folosește la murături; celălalt condiment este pudra de muștar. Ambele condimente sunt importante în procesul de preparare a murăturilor. În unele feluri de mâncare, cum ar fi sambhar, schinduful este un condiment semnat, fără de care felul de mâncare nu este complet. Acest condiment este folosit ca un condiment întreg. Frunzele uscate de schinduf sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de kasuri methi. Este, de asemenea, utilizat în îngrijirea părului pe bază de plante ca un balsam care se adaugă unicității sale.

Bucurați-vă de gătit!

Condimentele adaugă arome delicioase, dar este important să le folosiți în cantități potrivite - nu prea puțin și nici prea mult. Unul dintre cele mai importante sfaturi este să aveți grijă să nu ardeți condimentele în timp ce gătiți, deoarece acest lucru poate duce la un fel de mâncare cu gust prost.