legume

O varietate mai mare de legume au devenit disponibile pe tot parcursul anului decât a fost cazul. Legume proaspete cu frunze verzi pot fi consumate pe tot parcursul iernii; roșiile și sparanghelul decent sunt mult mai ușor de găsit iarna decât erau pe vremuri. O categorie de legume pare mai potrivită pentru mesele cu vreme rece sunt legumele rădăcină, care sunt încă mai abundente și disponibile în toamnă și iarnă decât în ​​primăvară și vară.

În timp ce majoritatea legumelor rădăcinoase nu pot fi superstarurile nutriționale, cum ar fi legumele verzi și portocalii, ele sunt totuși alegeri sănătoase - bogate în fibre, antioxidanți, vitamine și minerale. Rădăcinile cum ar fi cartofii, cartofii dulci, ignamii și morcovii sunt deja suficient de familiarizați pentru majoritatea fursecurilor, așa că aici ne concentrăm pe câteva rădăcini de vreme rece, la fel de gustoase și versatile și care merită un rol mai proeminent la sfârșitul toamnei și rotația de iarnă.

Când vremea mai caldă se întoarce, adăugați gulie și ridichii în repertoriul rădăcinilor tale. Sfecla au devenit o rădăcină pe tot parcursul anului, la fel de binevenită pe vremea rece și pe vremea caldă. Și dacă căutați și mai multe aventuri culinare în categoria rădăcină, încercați rădăcină de țelină (țelină), rutabaga și rădăcină de yucca.

Legumele rădăcinoase evidențiate în această postare sunt păstârnac, napi, anghinare de Ierusalim, jicama și ridichi daikon. Modalități de bază pentru a le utiliza:

Brut: Toate legumele enumerate mai jos pot fi folosite crude în salate sau tăiate în rondele sau bastoane și utilizate ca parte a unui platou de legume crude.

Prăjit: Toate legumele de rădăcină capătă o dulceață seducătoare atunci când sunt prăjite. Combinați oricare dintre acestea cu morcovi, cartofi, igname și/sau cartofi dulci în tigaie. Porniți cele menționate anterior cu câteva minute înainte de oricare dintre cele de mai jos, care sunt mai moi și se gătesc mai repede.

Sote sau prajite: Toate acestea, cu posibila excepție a păstârnacului, sunt un excelent plus la sosuri și cartofi prăjiți. O rotire rapidă în tigaie le păstrează claritatea. Păstârnacul, cu textura mai moale și mai măcinată, pare mai potrivit pentru supe.

În plus față de rețetele enumerate mai jos, încercați aceste, care necesită orice amestec de legume rădăcină:

Pastarnac: Așa cum am menționat mai sus, această rădăcină comună este un mare plus pentru supele de iarnă. Păstârnacul are o aromă dulce, destul de distinctă, care se combină bine cu morcovii, cartofii și cartofii dulci în supe, tocănițe și mezeluri prăjite.

  • Ginger Rogers Ale(un suc - o utilizare destul de neobișnuită pentru păstârnac!)
  • Pudră de păstârnac
  • Supă de morcovi creole

Navi: Această rădăcină umilă vine în multe soiuri, deși cele mai frecvent observate în supermarketuri sunt soiul alb cu roșeață roșiatică. Răsfoiți piețele agricole din toamna târzie pentru soiuri mai neobișnuite. Navele sunt la fel de bine folosite crude ca ușor gătite sau prăjite.

Anghinare din Ierusalim: Tuberculii subterani numiți greșit ai unei flori solare native americane, aceștia nu au nimic de-a face cu Ierusalimul și nu sunt legați de anghinare. Adevăratul lor sezon este la sfârșitul toamnei. Pielea agitată poate fi un pic o provocare, dar aroma și textura lor fac ca lucrarea suplimentară să merite - un fel de cruce cruce între castane de apă și cartofi.

Jícama: Pronunțată HICK-a-mah, această rădăcină este originară din sud-vestul american. Până în ultimul deceniu nu a fost ușor de găsit în afara acelei regiuni. Acum apare din când în când în supermarketuri bine aprovizionate și magazine de produse de la vest la est, în principal la sfârșitul toamnei. Dulce, crocant și puțin mai apos decât alte rădăcini, jicama este bine feliată și consumată crudă, utilizată în salate sau sotată.

Ridichea Daikon: Daikon înseamnă „rădăcină mare” în japoneză și exact asta este - un lung, alb, cu textură densă, are un pic de mușcătură, așa cum fac majoritatea ridichilor. O legumă obișnuită în bucătăria japoneză, acum este destul de ușor de găsit pe piețele de produse bine aprovizionate. Poate preferați să-l utilizați crud pentru a-și păstra aroma curată, ascuțită, deși prăjirea sau prăjirea scot la iveală o aromă plăcută și moale.