de John Moody/Linkuri afiliate ✔

Motivele importante și puțin discutate pentru a evita seitanul, alias „glutenul vital din grâu” ca ingredient furtiv adăugat la pâinea încolțită și alte alimente. Acest aditiv neagă complet beneficiile asupra sănătății ale germinării și contribuie de fapt la dezvoltarea problemelor digestive pe termen lung.

pentru

Nu încetează niciodată să mă uimeze cum producătorii joacă cu atâta descurajare momeala și se schimbă cu etichetele produselor alimentare. Cel mai recent joc cu ingrediente despre care consumatorii educați trebuie să știe este seitan. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care pot să mănânce fără să știe, sub formă de pâine încolțită, cum ar fi marca foarte populară Ezechiel.

Cealaltă „carne de grâu”

Pe scurt, seitanul este carnea de grâu. Carne de grau? Da, oamenii chiar îl numesc așa! Aș putea întreba cum pot fi alimentele din plante „carne”? Să aruncăm o privire în profunzime asupra acestui ingredient alimentar extrem de popular cu numele groovy.

Deci, ce este chestia asta? Seitan poartă multe nume care sunt în esență același lucru:

  • carne de grâu
  • proteine ​​vitale din grâu
  • proteine ​​din grâu texturate
  • gluten de grâu
  • gluten vital
  • gluten vital din grâu

Se pare că producătorii de alimente renunță la succesul imens de a ascunde MSG în alimentele procesate folosind zeci de pseudonime pentru a deruta consumatorul.

Seitan: Marketing magistral al unui non-alimentar

Puteți vedea de ce marcarea glutenului ca seitan are sens. Sună destul de șold, răcoros, întreg și sănătos.

Dacă spuneți „proteine ​​vitale din grâu” în timp ce serviți cina, oaspeții dvs. pot fugi.

Dar dacă spui „oh, acesta este doar un mic fel de mâncare de seitan”, ei bine, vei fi steaua! Acesta este un marketing deosebit, deoarece cerealele care conțin gluten nu sunt atât de solicitate în zilele noastre. Mai ales cu reputația binemeritată a grâului convențional toxic.

Dar seitanul este orice altceva decât șold, răcoros, întreg sau sănătos. Din păcate, acest ingredient devine din ce în ce mai popular, în special în rândul veganilor și vegetarienilor care trebuie să caute un nivel ridicat și scăzut de proteine ​​dietetice suficiente. Acest lucru este valabil mai ales pentru fanii dietelor pe bază de plante care sunt alergici la soia. (1)

Cei care susțin dietele tradiționale îl mănâncă, de asemenea, fără să știe. Mai multe despre aceasta mai jos.

Originile lui Seitan

Cuvântul japonez seitan se pronunță „spune-tan”. Mmmm. Seamănă mult cu cuvântul occidental „satan”. Alunecarea freudiană din partea producătorilor? Tu ești judecătorul după ce ai citit acest lucru expus.

Cuvântul a fost inventat în 1961 de George Ohsawa, un susținător al dietei macrobiotice (o dietă asociată cu un deficit extrem de vitamina D). În 1962, glutenul de grâu vândut ca „seitan” a început în Japonia, pionierat de Marushima Shoyu K.K. A fost introdus în Occident în 1969 de compania americană Erewhon.

Istoria utilizării glutenului de grâu ca sursă de proteine

Unde și când au început aceste lucruri? Interesant este că în urmă cu ceva timp, încă din secolul al VI-lea în China. Care a fost principala motivație? Grupurile religioase, în special budiștii, care caută să evite carnea căutau o opțiune proteică pe care să o pună pe masă, care să fie în concordanță cu credințele lor.

Pe lângă faptul că este o sursă de proteine ​​fără carne, cealaltă atracție principală a seitanului este textura sa. Majoritatea înlocuitorilor de carne nu au deloc o textură „cărnoasă”. Dar seitan o face. Tofu, tempeh, proteine ​​vegetale texturate (soia) fac înlocuitori de carne acceptabili sau durabili.

Dar seitanul este diferit de acestea. Este un înlocuitor de carne destul de bun și, prin urmare, îl face cu atât mai atrăgător pentru masele nebănuite.

Seitan este în prezent cea mai favorizată formă pentru „carnea simulată”. Este atât de bun să fii carne falsă, încât atunci când te uiți la imagini cu alimente făcute din seitan de bună calitate, s-ar putea să-ți dai seama care sunt fabricate din grâu și care sunt fabricate din carne adevărată. (2)

5 motive mari pentru a evita grâul Seitan

Deci, acum știm ce este, dar este bine? În primul rând, seitanul este în esență gluten de grâu pur. Deci, pentru oricine are probleme cu glutenul/grâul, seitanul este satana tuturor alimentelor. Reprezintă cea mai pură și mai puternică formă de gluten pentru cei sensibili.

Mă întreb dacă popularitatea sa crescândă în anumite restaurante (în special vegane, vegetariene și asiatice) ridică probleme semnificative sau probleme cu o posibilă contaminare încrucișată pentru cei care sunt sensibili sau alergici la gluten?

În al doilea rând, aceste lucruri sunt foarte procesate cu un „P” majuscul. Nu puteți izola cu ușurință fracțiunea de gluten din grâu. Această procesare înseamnă, de asemenea, că multe mărci de seitan conțin multe alte lucruri, cum ar fi cantități foarte mari de sodiu adăugat, MSG și alți aditivi alimentari.

În al treilea rând, deși are un conținut ridicat de proteine, este o sursă incompletă și dezechilibrată a acestui important macronutrienți. Este foarte scăzut în lizină și, în cele din urmă, este considerat o sursă de proteine ​​de calitate scăzută chiar și de către cei mai iertători dintre critici. A fi scăzut în acest aminoacid este deosebit de problematic și îngrijorează dacă mănânci seitan ca sursă principală de proteine ​​cu puține alte alimente bogate în proteine ​​în dieta ta. (3)

În al patrulea rând, dacă este fabricat din grâu convențional, acesta a fost astfel expus tuturor pesticidelor, erbicidelor și altor substanțe chimice Big Ag de care depinde producția modernă de grâu. Seitanul organic ar fi mai bun în această privință, dar acest lucru nu anulează problemele enumerate mai sus.

În cele din urmă, seitan a făcut lista revistei Shape cu primele șapte alimente pe care nici nutriționiștii nu le vor mânca. (4)

Uau, dacă nutriționiștii nu vor mânca aceste lucruri, cei mai mulți care încă consideră că un aliment sincer, cum ar fi margarina, este sănătos, asta spune ceva!

Nu este de mirare că producătorii de alimente sunt atât de disperați să-și ascundă prezența pe etichetă folosind o multitudine de alte nume!