Există multe motive pentru a iubi legumele crucifere, cea mai mare parte a familiei de plante verzi, care include broccoli, varză, varză, varză de Bruxelles, coliere și altele. Aceste legume de iarnă nu sunt doar puteri nutritive, dar au și un gust minunat atunci când sunt tratate cu respect. Gândiți-vă la varză de Bruxelles crocantă, caramelizată, salate de varză înghesuite și flori de brânză de conopidă. În general, aceste strategii vor produce cele mai bune rezultate:

prepararea

  1. Echilibrați bold cu bold. Unele legume crucifere (cum ar fi conopida și bok choy) au o aromă mai blândă, dar cele mai multe sunt verzi, ierboase și chiar amare. Ca atare, pot rezista (și sunt îmbunătățite de) alte ingrediente îndrăznețe. Gândiți-vă la citrice și oțet, slănină, brânzeturi cu nuci, chiles și sos fierbinte (salut, sriracha!), Muștar, ceapă caramelizată, hamsii sau sos de pește, usturoi și ciuperci.
  2. Caramelizarea este prietenul tău. Deși nu este o regulă grea și rapidă, o călătorie rapidă la un cuptor fierbinte (400 ° F sau mai mult) sau o tigaie din fontă este doar lucrul pentru a îmblânzi mușcătura amară a unei legume crucifere și a rotunji lucrurile cu o oarecare dulceață caramelizată.

  1. Aveți grijă la metodele de gătit cu căldură umedă. Când se face corect, fierberea, aburirea sau albirea (scufundarea legumelor în apă clocotită) pot fi eficiente, dar aceste metode de gătit lasă puțin loc pentru erori. Dacă sunt gătite chiar și puțin prea lungi, notele sulfuroase ies din muguri din legume, împuțind bucătăria și făcând mâncarea finală neplăcută. Șansele sunt dacă aveți asociații proaste cu varza de Bruxelles, broccoli sau varză, pentru că ați avut o experiență cu versiunile lor puturoase, logate cu apă, fierte până la moarte.
  2. Începeți cu cele mai proaspete legume pe care le puteți găsi. Unele legume mai dure, cum ar fi morcovii, țelina și dovleceii, se păstrează bine; majoritatea legumelor crucifere nu. Cu o structură relativ delicată și puțin temperamentală, legumele precum varza, varza și varza de Bruxelles pot deveni copleșitor de sulfurice atunci când sunt mai puțin decât proaspete.

  1. Condimentează generos. Dacă nu aveți restricții dietetice care necesită sărarea cu moderare, condimentul judicios (atât cu sare, cât și cu acid) face ca aceste legume verzi să strălucească. În mod similar, nu economisiți grăsimile de gătit.
  2. Aflați de la experți. Dacă sunteți nou în gătitul legumelor crucifere sau pur și simplu căutați inspirație, luați în considerare să alegeți un coobook stelar sau două pe această temă. Brassicas de Laura B. Russell și Vegetation Literacy de Deborah Madison sunt locuri deosebit de bune pentru a începe.