Aarti Sarin Jain | Actualizat: 14 martie 2017 19:11 IST

cereale

  • Glutenul este proteina care se găsește în grâu, secară sau ovăz
  • Există multe cereale fără gluten pe care le poți include în dieta ta
  • Încercați ragi, hrișcă, amarant sau quinoa

Pentru a cunoaște boabele fără gluten, începem mai întâi cu înțelegerea a ceea ce este glutenul? Glutenul este proteina care se găsește în grâu, secară, ovăz și orz. Astfel, orice altceva nu conține gluten. Mitul potrivit căruia urmarea unei diete fără gluten este foarte greu nu este realitatea. Nu lipsesc boabele care pot oferi alternative sănătoase pentru o dietă fără gluten, problema rezidă în contaminarea încrucișată. Majoritatea persoanelor care suferă de boala celiacă pot deveni incomode chiar și atunci când se mănâncă o cantitate mică de gluten. Acest lucru se poate întâmpla în ciuda faptului că cumpără și mănâncă alimente „fără gluten”, deoarece majoritatea locurilor de producție nu exercită cele mai înalte standarde de igienă și șansele de contaminare încrucișată rămân mari. O listă de cereale fără gluten este următoarea:

1. Orez
Orezul este sămânța speciilor de iarbă Oryza Sativa (Orez asiatic). Este cel mai consumat produs de bază din Asia. Este cultivat în părți calde ale lumii, în principal în Asia, Africa, nordul Italiei și coasta de vest a Americii de Nord. Orezul are o mare varietate, cum ar fi orezul brun, orezul roșu, orezul negru și orezul sălbatic, care se găsesc în diferite părți ale lumii. Într-o dietă fără gluten, orezul este un bob de mama și poate fi folosit ca atare sau folosit pentru a face făină care poate fi utilizată pentru a face rotis, prăjituri și prăjituri.

3. Mei
Mei sunt un grup de ierburi cu semințe mici foarte variabile, cultivate pe scară largă în întreaga lume ca culturi de cereale sau boabe pentru furaje și hrană umană. Cultivat în principal în Africa și Asia. Mei se găsește în trei soiuri - Mei de perle se numește Bajra, Mei de deget se numește Ragiand Proso Mei se numește Barri în hindi. Meiul poate fi gătit sub formă de cereale și poate fi măcinat pentru a face făină excelentă, care este multifuncțională în natură, de la rotis la pâine, pâine.

4. Amarant

Este un gen cosmopolit de plante perene anuale sau de scurtă durată. Unele specii de amarant sunt cultivate ca legume cu frunze, pseudo cereale și plante ornamentale. Majoritatea speciilor de amarantan sunt buruieni anuale de vară și sunt denumite în mod obișnuit ca porumb. În India, semințele de amarant se numesc „ramdana”. Este foarte ușor disponibil și este un bob excelent care poate fi substituit ca amidon într-o gătit fără gluten. Înlocuiți amidonul de porumb cu pudră de amarant. Preferatul meu sunt brunetele cu amarant.

5. Hrișcă este o plantă cultivată pentru semințele sale asemănătoare cerealelor și ca cultură de acoperire. Hrișca nu este o iarbă și nu are legătură cu „grâul”. Este, de asemenea, denumit pseudo cereală. Hrișca din India este cunoscută sub numele de „kuttu” și se mănâncă în timpul festivalului Navaratri. Hrișca se găsește sub formă de crupe cunoscută sub numele de „Kasha”, versiunea decorticată, decorticată. Hrișca este folosită pentru a face bere fără gluten. Modalitățile de utilizare a hrișcului sunt multe - de la roti la clătite, prăjituri și fursecuri.

6. Porumb sau Porumb este o plantă mare de cereale domesticită pentru prima dată de indigeni în Mexic. Cele șase tipuri majore de porumb sunt porumbul dentat, porumbul cu silex, porumbul cu păstăi, floricele, porumbul cu făină și porumbul dulce. Miezul de porumb este adesea folosit în gătit ca amidon. Porumbul este cunoscut sub numele de „Bhutta” în India, este ușor disponibil ca proaspăt, uscat și poate fi măcinat pentru a face făină. Porumbul este cel mai popular cereale din lume. Ador porumbul în toate formele sale, de la cele proaspete până la cele măcinate.

7. Quinoa este denumirea comună pentru Chenopodium Quinoa din familia plantelor cu flori Amaranthaceous. Se cultivă ca cultură de cereale în primul rând pentru semințele sale comestibile. Este mai degrabă o pseudo cereală decât o adevărată cereală, datorită faptului că quinoa nu este o iarbă. Quinoa este strâns legată de plantele comestibile sfeclă roșie, spanac și amarant. Quinoa se găsește în Peru, Bolivia și Chile.

Fără gluten, cea mai mare provocare nu este lipsa de cereale. Odată ce începeți să vedeți viața dincolo de „roti”, există multe alternative sănătoase disponibile.

Despre autor:

Aarti Sarin Jain este un brutar avid și conduce o bucătărie de testare exclusivă fără gluten. Ea a descoperit bucuriile unei vieți fără gluten după ce copilul ei mai mare a fost diagnosticat cu boală celiacă. Deseori experimentează noi forme și varietăți de alimente fără gluten, fără a compromite nici gustul, nici calitatea. Puteți citi mai multe pe blogul ei, www.bakingfrommyheart.com.

Declinare de responsabilitate:

Comentarii Opiniile exprimate în acest articol sunt opiniile personale ale autorului. NDTV nu este responsabilă pentru acuratețea, exhaustivitatea, adecvarea sau validitatea oricărei informații din acest articol. Toate informațiile sunt furnizate ca atare. Informațiile, faptele sau opiniile care apar în articol nu reflectă punctele de vedere ale NDTV, iar NDTV nu își asumă nicio responsabilitate sau răspundere pentru aceleași.