Franța este obsedată de mâncare, dar obsedată de alimentele sănătoase? Nu chiar. Între produsele de patiserie cu unt, sosurile grele și deserturile păcătoase, țara este o mare tentație care strică dieta. Ce trebuie să facă un călător conștient de sănătate?

„În timp ce călătoriile includ - și ar trebui - în general, să mănânce și să se răsfețe, deseori implică - sau ar trebui - o plimbare suplimentară, mișcare și explorare", spune dieteticianul înregistrat Lauren Antonucci, proprietar și director al Nutrition Energy NYC (www .nutritionenergy.com). Ideea este de a uniformiza cele două, spune ea. Antonucci îi ajută adesea pe clienți să se pregătească pentru călătorii educându-i despre alimentele pe care le vor găsi în străinătate și învățându-i cum să facă alegeri nutriționale inteligente. „Vreau să se bucure atât de vacanța lor, cât și de modul în care se simt când se întorc acasă din vacanță”, spune ea.

Iată sfaturile de top ale lui Antonucci despre cum să mănânci bine - fără să simți că sacrifici - în Franța.

Foto: Les Vins Gourmands în Lille, Franța

secrete

Bagheta poate fi mâncarea iconică a Franței și cu siguranță ar trebui să încercați câteva în țara sa mamă. Dar nu este tocmai o vedetă în departamentul de nutriție. Antonucci recomandă extinderea gustului pentru pâinea franceză sub forma unui durere completă, care este o pâine integrală sau o durerea naviga (în imagine), care se face cu făină de secară. Nu vă faceți griji - sunt și francezi, deci sunt delicioși.

Sigur, ați putea încerca să le evitați cu totul, dar acesta ar fi echivalentul culinar al omiterii Turnului Eiffel. Din fericire, există modalități de a te răsfăța cu înțelepciune.

Când vine vorba de opțiunile pentru micul dejun, Antonucci sugerează să optezi pentru un croissant (în imagine, în Burgundia). „Un francez tipic croissant obișnuit sau croissant au beurre (da, este făcut cu unt pur) are aproximativ 200 de calorii și 25 de grame de carbohidrați și este mult mai mic - și îndrăznesc să spun, mai gustos - decât versiunile americane ale adevăratului tratament franțuzesc ", spune ea.

Produsele de patiserie dulci sunt puțin mai complicate. Întotdeauna popularul éclair de ciocolată vă va aduce înapoi aproximativ 260 de calorii și 16 grame de grăsime. Antonucci sugerează să vă bucurați de această delicatesă plină cu cremă, ciocolată, doar la cea mai bună patiserie din oraș - nu de fiecare dată când pășiți într-o patiserie.

Când vine vorba de alte articole din patiserie, cum ar fi mille-feuille, brioșă sau fursecuri Palmier, împărtășiți-le cu un prieten. În acest fel, veți obține gustul complet, dar doar jumătate din calorii și carbohidrați. O opțiune chiar mai savuroasă este Fursecuri cu unt Madeleine. Sunt mai mici decât majoritatea altor produse de patiserie și sună la aproximativ 80 de calorii fiecare - asigură-te doar că te limitezi la una!

Vizitați Franța și nu mâncați brânză? Sacrilegiu! Nu numai că ați pierde unul dintre cele mai importante aspecte ale bucătăriei franceze, dar ați ofensa și o țară întreagă în care brânza este practic considerată un grup alimentar major. Din fericire, există câteva modalități de a vă răsfăța fără vină.

Brânzeturile mai tari conțin în general mai multă grăsime decât brânzeturile mai moi, așa că alegeți brânzeturi mai moi mai des, sugerează Antonucci. De asemenea, ea recomandă să opteze pentru brânzeturi cu aromă mai puternică, precum Blue, Comte sau Camembert. Aroma intensă va însemna că veți mânca mai puțin din ea decât o brânză mai blândă. Și amintiți-vă: Brânza are unele calități răscumpărătoare.
„O uncie de brânză conține în general aproximativ 100 de calorii (75 pentru 1 uncie de brânză moale de capră) și 8 sau 9 grame de grăsime (6 grame pentru brânză moale de capră), dar și 8 grame de proteine ​​și 200-300 mg de calciu, „Spune Antonucci.

Sosurile sunt coloana vertebrală a bucătăriei franceze - și una dintre marile bucurii de a lua masa în Franța. Dar pot, de asemenea, să strecoare în masă o mulțime de calorii și grăsimi. Remediul? Rămâneți la sosuri pe bază de vin sau pe bază de stoc. Nu puteți să nu preferați sosurile pe bază de roșii? Mergeți, atâta timp cât sosul este roșu aprins - nu roz, ceea ce este un semn sigur că există și cremă acolo.

Ce ar trebui să evitați? „Veloute, adică catifelat, începe ca un stoc, dar apoi se adaugă părți egale unt și făină pentru a face un roux, făcându-l unul dintre sosurile cu conținut ridicat de grăsimi, cu un conținut ridicat de calorii”, spune Antonucci. Béchamel cade, de asemenea, pe capătul păcătos al spectrului. „Acestea sunt sosuri de cremă ușoară îngroșate și, prin urmare, au un conținut mai mare de grăsimi și calorii - mai mult decât un sos de splurge, deci alegeți-l mai rar”, sugerează Antonucci.

Foto: Ratatouille, un fel de mâncare tradițional francez de legume

Sari peste desert în Franța? Sigur, dacă doriți să vă privați de una dintre cele mai mari bucurii ale țării. Mergeți mai departe și răsfățați-vă, dar dacă încercați să rămâneți pe partea sănătoasă a lucrurilor, veți dori să țineți cont de câteva lucruri atunci când comandați. Ca și în cazul sosurilor, opțiunile pe bază de cremă vă vor restabili. O porție de ½ cană de cremă brûlée are 425 de calorii și 36 de grame de grăsime. Portia de aceeași dimensiune a unei oale de ciocolată cu smântână nu este mult mai bună, la 371 de calorii și 26 de grame de grăsime.

E mai bine să mergi după Tarta cu fructe (310 calorii, 15 grame de grăsime pe felie de 3 uncii) sau - în mod surprinzător - a suflat de ciocolata (331 calorii, 15 grame de grăsime per ramekin de 10 uncii). Mai bine, optează pentru un castron de sorbet. O porție de ½ cană are doar aproximativ 130 de calorii și, fără milă, nu conține grăsimi.

Un pahar de vin roșu de 5 uncii conține 150 de calorii și chiar îți furnizează antioxidanți puternici. Dacă preferați vinul alb, veți economisi aproximativ 30 de calorii pe pahar. În ceea ce privește alte opțiuni de alcool, Antonucci spune că Champagne (în fotografie, la Moët et Chandon din nordul Franței, Epernay) și Pernod (un lichior cu anason) sunt ambele „furate” la puțin peste 75 de calorii pe porție.

„Berile au o gamă largă, dar sfatul meu este să renunțați la berile ușoare, cu un nivel scăzut de cal, cu aromă redusă, în favoarea berilor cu aromă puternică - și mult mai plină - cu beri mai întunecate și mai bogate”, spune Antonucci. „Merită bine cele 50 de calorii în plus”.

Nu există nicio regulă care să spună că trebuie să mănânci afară pentru fiecare masă în timpul vacanței. De fapt, una dintre cele mai bune plăceri simple de a vizita Franța este să arunci împreună o răspândire de pe o piață în aer liber și să faci un picnic (în imagine, la Paris) într-unul dintre numeroasele parcuri frumoase ale țării.

„Vă recomand să căutați orele și datele piețelor în aer liber atunci când ajungeți într-un oraș sau oraș, deoarece multe dintre ele rulează doar de două ori pe săptămână”, spune Antonucci. "Atunci planificați-vă datele de picnic în consecință și mergeți la explorare și bucurați-vă de orice tarif local, sezonier, pe care îl au de oferit."

Antonucci sugerează alegerea cel puțin un fruct și o legumă, și apoi adăugând brânză locală și o pâine proaspătă (optați pentru durere completă, dacă este disponibilă).

„Asta este tot ce trebuie pentru o masă perfectă, simplă și sănătoasă”, spune ea.