Cererea globală de alimente crește dramatic. Această cerere în creștere, împreună cu schimbările ulterioare în atitudinea consumatorilor în ceea ce privește produsele alimentare, va afecta nu numai ceea ce mâncăm în viitor, ci și modul în care va fi realizată.

spune Needham

„Până în 2050, vom avea nevoie de 60% mai multă hrană pentru a hrăni populația lumii. Inovația în industria ingredientelor alimentare va fi cheia ”, spune Kara VanKleek, director de marketing global, CHS Processing and Food Ingredients.

"Consumatorii solicită alimente mai sănătoase, convenabile și premium - iar producătorii de alimente se bazează pe producătorii de ingrediente pentru a realiza acest lucru."

Mai mulți producători de alimente caută ingrediente personalizate. „Dacă putem oferi un ingredient cu valoare adăugată care combină mai multe componente, clienții noștri trebuie să cumpere și să stocheze mai puține ingrediente și le face procesul de fabricație mai eficient”, spune VanKleek.

Companiile cu ingrediente continuă să investească pentru a satisface cererea de inovație. CHS Processing and Food Ingredients a deschis recent o nouă facilitate de cercetare și dezvoltare în Minnesota, doar una dintre numeroasele investiții pe care CHS le-a făcut încă din anul fiscal 2013 pentru a aborda unele dintre tendințele în curs de dezvoltare.

1. Super gustare
Gustarea este o tendință amplă, în evoluție, spune Erica Flynn, director global de cercetare și dezvoltare pentru procesarea CHS și ingrediente alimentare. „Consumatorii se așteaptă acum la o calitate nutrițională mult mai ridicată de la gustări. Vor o prezență de elemente pozitive - proteine, fibre, cereale integrale - și o absență de negative, cum ar fi zahărul, sodiul, grăsimile trans și culorile și aromele artificiale. ”

Consumatorii consumă mese mai mici și fac alegeri conștiente pe tot parcursul zilei pentru a-și amplifica aportul de proteine, explică Flynn. "Mănâncă iaurt grecesc la micul dejun, pui pe salată la prânz, o gustare pe bază de naut și o boabă veche precum quinoa la cină, mai degrabă decât o friptură mai mare."

Întrucât producătorii de alimente și băuturi din fiecare categorie caută furnizorii de ingrediente pentru a ajuta la creșterea proteinelor, CHS vede oportunități globale crescute de a comercializa făină de soia, izolate de proteine ​​din soia și alte ingrediente pe bază de soia. „Toți principalii jucători oferă snack baruri cu 10 până la 15 grame de proteine, adesea din soia, care reprezintă 20% sau mai mult din necesarul zilnic de proteine ​​al unui adult”, spune Flynn.

Semințele de floarea-soarelui fac apel la gustătorii de astăzi. Nu conțin gluten, nu sunt OMG-uri și sunt bogate în proteine, vitamina E și fitosteroli, o clasă de substanțe chimice vegetale care arată că reduce nivelul colesterolului și îmbunătățește sănătatea inimii.

Creșterea mare a semințelor de floarea-soarelui aromate, cum ar fi murătura de mărar și aromele picante, este un semn al modului în care semințele de floarea-soarelui populare au devenit o gustare sănătoasă, bogată în proteine, spune Ron Aberle din Menoken, ND, care cumpără soiuri de semințe marca Royal Hybrid® de la CHS și și-a comercializat floarea-soarelui de cofetărie la CHS Sunflower de 15 ani.

„CHS adaugă valoare culturii mele. Îmi place să lucrez cu o companie deținută de fermieri în care am încredere ”, spune Aberle. „Câștig patronajul afacerii pe care o fac cu CHS. Și când CHS exportă hibrizi și semințe de floarea-soarelui, profitul din această afacere globală ne revine și ca patronaj. ”

Atât cofetaria, cât și floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic sunt un element esențial în ferma diversificată Aberle.

„Floarea-soarelui ne-a menținut consecvenți pe piață”, spune el. „Asociația Națională de Floarea Soarelui a făcut o treabă extraordinară făcând ca Frito-Lays din lume să treacă la ulei de floarea-soarelui mai oleic mai sănătos, care are zero grăsimi trans și o durată mai mare de valabilitate. Această schimbare a fost bună atât pentru cultivatori, cât și pentru consumatori. ”

Ron Aberle din Menoken, N.D., și-a comercializat floarea-soarelui de confecție la CHS Sunflower de 15 ani.

2. Schimbarea surselor de proteine
Este esențial să găsim diferite tipuri de proteine ​​pentru a hrăni lumea, spune VanKleek. „Producerea de proteine ​​animale necesită mai mult teren, astfel încât sursele durabile de proteine ​​vegetale devin din ce în ce mai importante”.

S.U.A. consumatorii își cresc consumul de proteine ​​în timp ce caută în mod activ surse mai durabile. „Generația milenară utilizează adesea flexitarismul - adică uneori sunt vegetarieni, alteori mănâncă carne, dar nu simt că au nevoie să aibă carne la fiecare masă”, spune Flynn. „Ca urmare, câștigă categorii precum proteine ​​din soia, ouă și lactate.”

Asociațiile industriei de soia lucrează pentru a consolida conexiunea dintre cultivatori și consumatori. „Companiile precum CHS sunt bune în ceea ce privește promovarea valorii nutriționale a produselor din soia, ceea ce aduce beneficii tuturor cultivatorilor de soia”, spune Joel Thorsrud din Hillsboro, N.D., care lucrează atât în ​​Consiliul United Soybean Board, cât și în consiliul Soy Nutrition Institute.

„Dietele din Statele Unite conțin prea mulți carbohidrați și nu sunt suficiente proteine. Dieta asiatică, care include mult mai multă soia, este o abordare mai sănătoasă ”, spune Thorsrud. "Proteina din soia este minunată deoarece este o proteină completă cu toți aminoacizii esențiali, totuși este subutilizată în dieta americană."

Thorsrud spune că pasiunea sa pentru nutriție provine din faptul că este atât diabetic, cât și intolerant la gluten. „Mă întorc la alimentele din soia ca o gustare care nu mă va ridica nivelul zahărului din sânge. Edamame (soia recoltată verde) are un conținut ridicat de proteine ​​și fără gluten. Mai mulți oameni se bucură și de laptele de soia. ”

3. Mentalitatea milenară
În timp ce milenarii au venituri disponibile mai mici decât predecesorii lor, vor plăti mai mult pentru alimentele pentru care se simt bine.

„Unul dintre lucrurile fundamentale care schimbă industria serviciilor alimentare este schimbarea dinamicii cu milenialii”, spune Marci Needham, director de informații și managementul categoriilor pentru Ventura Foods. „Cea mai mare populație de la baby-boom-urile, milenarii își doresc mâncare oricând, oriunde și trăiesc prin social media/digitală. Este o cultură a satisfacției imediate ".

Restaurante fast-casual precum Chipotle Mexican Grill, Smashburger, Zoës Kitchen și Panera Bread sunt înfloritoare, în timp ce giganții cu servicii rapide precum McDonald’s și Taco Bell „se luptă să rămână relevanți”, spune ea.

Restaurantele concurează, de asemenea, pentru o pondere mai mică de stomac, deoarece milenii se umple adesea cu gustări sau băuturi făcute în blenderele lor. „Oamenii nu mai mănâncă trei mese discrete”, spune Needham. "O mare parte din munca pe care o facem la Ventura Foods ajută industria restaurantelor să înțeleagă modul în care își poate adapta produsele pentru a satisface nevoile consumatorilor."

4. Arome autentice, îndrăznețe, globale
Millennials au palate diferite de baby boomers și Gen Xers. „Au crescut cu mai puține gătite și mai mult mâncând afară”, spune Needham. „Au fost introduși într-o varietate de alimente din diferite culturi, iar palatele lor au evoluat pentru a accepta arome acre, deoarece mâncau iaurt”.

Combinațiile autentice și inventive de arome atrag consumatorii de astăzi, mulți dintre ei fani pasionați de show-uri culinare și bloguri.

Pentru a satisface cererea de arome îndrăznețe și râvnitoare, Ventura Foods a lansat linia de sosuri pentru grătar Smokehouse 220 ™ în 2014. Fără gluten, fără arome artificiale, conservanți sau sirop de porumb bogat în fructoză, sosurile sunt realizate cu fum de lemn natural pentru un fumar autentic. - aromă inspirată și opțiuni de caracteristică, cum ar fi „dulce și picant” și „miere bourbon”.

5. Mâncare iluminată
Rebeliunea, frica și dezamăgirea determină o mare parte din comportamentul alimentar de astăzi, potrivit unor cercetări motivaționale recente realizate de Ardent Mills, o societate mixtă CHS cu ConAgra Foods și Cargill.

Consumatorii se tem de alimentele procesate, cred că știința s-a descurcat și neîncredere în guvern și în jucătorii importanți din lanțul alimentar - făcându-i pasionați de crearea de comunități, găsirea de alimente mai simple și simțirea mai aproape de pământ.

„Alimentația iluminată este megatendența care afectează industria alimentară”, spune Dave Sheluga, director de informații despre consumatori pentru Ardent Mills. „Consumatorii de vârf doresc alimente locale simple, proaspete, care sunt cultivate în mod responsabil și care au un element de puritate.”

Echipa de la Ardent Mills - unde simplitatea, încrederea și siguranța sunt principii directoare - explorează inițiative viitoare care pun accent pe făina organică, cerealele integrale, cerealele antice și cerealele încolțite, spune Sheluga.

„Este important să construim o relație de încredere cu consumatorii. Companiile mari vor trebui să lucreze mai mult pentru a fi personale și autentice și există o modalitate de a face acest lucru ", spune el. „Imaginile de fermă, de exemplu, rezonează bine, deoarece fermierii sunt priviți ca autosuficienți, puternici, de încredere și orientați spre familie”.

6. Transparență și valori
Millennials acordă o mare importanță responsabilității sociale, a spus Needham.

„Valoarea, determinată de valori - nu pot sublinia suficient importanța acestei tendințe emergente în societatea noastră”, spune Needham. „Este vorba de transparență. Este vorba despre marile afaceri care se țin de cuvânt.

Dacă nu faceți ceea ce trebuie, cineva este mai mult decât dispus să trimită un tweet sau să-l vorbească acolo și, brusc, reputația dvs. este distrusă ".

Flynn este de acord. „Multe companii vorbesc despre modul în care își tratează oamenii sau mediul înconjurător sau despre cum sunt crescute animalele. Este vorba despre valorile din spatele mărcii. ” Un exemplu este marca Chobani, cu sloganul „Cum contează” și accentul pus pe iaurtul nutritiv produs în mod durabil. „Consumatorii cred în marca Chobani și se simt bine în legătură cu compania, devenind astfel cea mai rapidă creștere din SUA. marca alimentară vreodată ”, spune Flynn.

Dorința de transparență poate fi văzută în tipurile de întrebări pe care clienții le pun CHS despre produsele sale din proteine ​​din soia, spune Flynn, inclusiv întrebări precum, Unde sunt cultivate fasolea ta? Aveți o analiză care demonstrează că nu sunt OMG? Au pesticide reziduale sau metale grele? Ce metodă ați folosit pentru a extrage uleiul? Care este politica dvs. de reciclare a apei? Putem vedea scorurile dvs. de audit terță parte? „Există o mulțime de control”, spune ea, „iar clienții se așteaptă la un acces mare”.

În timp ce cea mai mare parte a boabelor de soia CHS constau din hibrizi îmbunătățiți biotehnic, CHS a obținut statutul de Proiect non-OMG verificat pe mai multe produse, inclusiv ulei de salată de soia non-OMG, ulei de soia brut non-OMG, făină de soia non-OMG, Honeysoy® non- Făină de soia modificată genetic și flaconele de soia care nu sunt OMG.

7. Atribute de sănătate pozitive
Alimentele și băuturile funcționale sunt fierbinți, întrucât consumatorii de toate vârstele caută beneficii pozitive, de la un control sporit al energiei și al greutății până la un somn mai bun și un sentiment mai tânăr. Exemple includ cereale pentru sănătatea inimii, suc de portocale pentru scăderea colesterolului și băuturi probiotice pentru sănătatea digestivă.

„Atributele de sănătate înainte sunt deosebit de importante pentru mileniali”, spune Needham. "Consumatorii sub 30 de ani caută afirmații organice și cu conținut ridicat de proteine ​​și sunt interesați de superalimente și superfructe, cum ar fi fructele de goji și varza, care conferă calități sănătoase fără a sacrifica aroma."

În viitor, spune Needham, tendințele de sănătate vor fi conduse de funcționalitate, durabilitate, prospețime și autenticitate.

Consultați revista C completă cu acest articol și multe altele.