Știm că mesele de casă sunt, de obicei, mai hrănitoare decât combo-ul cartofi prăji-burger-sifon de la cel mai apropiat magazin de fast-food. Dar acesta nu este singurul motiv pentru care gătiți propriile alimente este pariul mai sănătos: cercetările sugerează că acei burgeri livrați rapid ar putea conține câteva substanțe chimice destul de durabile.

Un studiu publicat miercuri de Silent Spring Institute a constatat că mâncarea în aer liber, în special la lanțurile de fast-food și pizza, corespundea unor niveluri corporale mai ridicate de PFAS - numite și „substanțe chimice pentru totdeauna” deoarece nu se descompun în condiții normale de mediu - decât mâncarea acasă.

PFAS (sau substanțe per și polifluoroalchil, dacă preferați cuvinte științifice lungi) sunt o clasă largă de substanțe chimice care au fost legate de o serie de efecte adverse asupra sănătății, inclusiv cancerul. După ce le-ați ingerat, fie prin apă, alimente sau aer contaminate, PFAS poate rămâne în corpul dumneavoastră săptămâni sau chiar luni.

reduce

De asemenea, sunt peste tot - oamenii de știință au găsit PFAS în orice, de la tort de ciocolată la gazon artificial. Nivelul de PFAS corporal al unei persoane depinde de ceea ce mănâncă, de produsele din casa lor și de dacă au nenorocirea de a trăi lângă o sursă de apă contaminată. Dar la nivel de populație, se crede că alimentele sunt principala sursă de PFAS a oamenilor.

Laurel Schaider, un chimist de mediu care studiază expunerea omului la acești compuși toxici și un coautor al studiului, spune că PFAS ajung în alimentele noastre într-una din două moduri: prin alimentele în sine, dacă plantele sau animalele au fost crescute cu sol contaminat sau apă sau din ambalajul alimentelor. PFAS poate fi adăugat la hârtie pentru a-l face rezistent la grăsimi și se găsește în aproximativ jumătate din recipientele de fast-food - inclusiv acele castroane de luat masa compostabile.

Schaider și echipa ei au comparat nivelurile de PFAS din sângele participanților cu dieta raportată în ultima zi, săptămână, lună și an. Deoarece compușii pot dura luni de zile pentru a părăsi sistemul, „PFAS în corpul dumneavoastră reprezintă o expunere cumulativă pe o perioadă foarte lungă de timp”, a spus Schaider.

Având în vedere prevalența compusului în ambalajele fast-food în special, concluziile echipei sale au sens: persoanele care au raportat că consumă în mod regulat mai multe calorii acasă (făcute cu alimente din magazinele alimentare) au avut niveluri mai scăzute de PFAS în sânge decât persoanele care au mâncat la restaurante fast-food. Diferitele intervale de timp incluse în studiu permit cercetătorilor să vadă impactul a ceea ce o persoană mănâncă în mod obișnuit asupra nivelurilor sale de PFAS, spre deosebire de faptul dacă consumul unui anumit aliment a avut odată un efect măsurabil.

Deși nu este extraordinar că există substanțe chimice toxice care se freacă de cartofii prăjiți, există câteva mâncăruri pline de speranță pe care le putem extrage din studiu. „Vestea bună”, a spus Schaider, „este că descoperirile noastre sugerează că există lucruri pe care le putem face în viața noastră de zi cu zi pentru a reduce ingestia de PFAS din alimentele noastre”. Și anume, mâncând mai multe alimente gătite acasă.

Dar asta nu ajunge neapărat la rădăcina problemei. „Nu ne putem baza pe consumatori pentru a ieși din această provocare”, a spus Schaider. „Când își duc familia la cină ... nu se gândesc la substanțele chimice toxice care se află în mâncarea lor”.

Reglementările federale par improbabile în cadrul administrației actuale - în timpul verii, doi oficiali FDA au emis o declarație în care spuneau că „pe baza științei actuale disponibile, FDA nu are nicio indicație că aceste substanțe sunt o problemă pentru sănătatea umană”. Și în timp ce unele guverne de stat și locale interzic produsele care conțin PFAS, ar putea fi o idee bună între timp să săriți peste masă pentru o cină de casă.

Jurnalism de mediu alimentat de tine

În calitate de cadru de presă nonprofit, ne-am stabilit un obiectiv ambițios de a strânge 65.000 de dolari până la sfârșitul lunii decembrie. Donați acum și toate cadourile vor fi potrivite. Dublează-ți impactul astăzi.

Știați că suntem unul dintre puținele știri dedicate exclusiv acoperirii de mediu axate pe oameni? Credem că conținutul nostru ar trebui să rămână gratuit și accesibil tuturor cititorilor noștri. Dacă săpați munca noastră și sunteți de acord că știrile nu ar trebui să stea niciodată în spatele unui paravan de plată disponibil doar pentru câțiva selectați, donați astăzi pentru a ne susține acoperirea climatică.