Mâncare sănătoasă: a cui alegere ar trebui să fie?

trebui

McDonald's spune că a introdus Happy Meals cu felii de mere pentru a „ajuta clienții să facă alegeri axate pe nutriție pentru stilul lor de viață zilnic”.

Keith Srakocic/AP ascunde legenda

McDonald's spune că a introdus Happy Meals cu felii de mere pentru a „ajuta clienții să facă alegeri axate pe nutriție pentru stilul lor de viață zilnic”.

Într-o vizită recentă la McDonald's, Christie Coleman, o mamă a doi băieți, a fost surprinsă să constate că Happy Meals a copiilor ei includea mai puține cartofi prăjiți și ceva nou: felii de mere.

Coleman spune că băieții ei mănâncă extrem de pretențioși, așa că nu a fost mulțumită de schimbare.

„Când vor să mănânce, vor mânca toate cartofii prăjiți și nu cred că ar trebui să obțină cu 15 sau 20 de cartofi mai puțini, deoarece McDonald’s crede că trebuie să mănânce și mere”, spune ea.

Seria NPR

Viața mare: obezitatea în America

Când a anunțat noul Happy Meal, McDonald's a spus că își propune „să ajute clienții, în special copiii și familiile, să facă alegeri axate pe nutriție pentru stilul lor de viață zilnic”.

Coleman crede că alegerea ei este luată.

Poate oamenii să ia decizii corecte atunci când vine vorba de ceea ce mănâncă sau ar trebui restaurantele și instituțiile să contribuie la a ajuta oamenii să facă alegeri alimentare mai bune?

Rata crescută a obezității este citată pentru aceste și alte modificări nutriționale. Dar Julie Guthman, autorul cărții Weighing In: Obesity, Food Justice and the Limits of Capitalism, nu este chiar convinsă că obezitatea este problema pe care o face să fie.

„Modul în care sunt construite multe statistici pare să exagereze problema”, spune ea la sfârșit de săptămână pe Rebecca Roberts, gazda oaspetelui All Things Considered.

De exemplu, indicele de masă corporală care este utilizat în mod obișnuit pentru a măsura obezitatea și prevalența obezității este inexact, spune Guthman, profesor la Universitatea din California Santa Cruz. IMC-ul unei persoane este în esență un raport dintre greutate și înălțime, dar problema este că și țesutul osos și muscular este greu.

„Deci, dacă cineva are o structură osoasă mare sau se antrenează mult sau are multă masă musculară, va avea un IMC mai mare”, spune ea.

Pentru cei cu adevărat supraponderali, spune Guthman, alegerea dintre opțiunile problematice nu este răspunsul.

"Până când oamenii intră în acel restaurant McDonald's, au decis deja că vor un burger. Deci, multe dintre probleme provin cu adevărat din modul în care producem alimente", spune ea.

Fie că este vorba de substanțele chimice agricole sau de hormoni și antibiotice utilizate la producerea cărnii de vită, spune Guthman, aceste lucruri justifică discuții despre producția de alimente.

Deciziile și alegerea alimentelor

Dr. Brian Wansink, autorul cărții „Mindless Eating: Why We Eat More than We Think”, spune că nici măcar nu suntem conștienți de majoritatea alegerilor pe care le facem cu privire la mâncare.

„Indiferent de cât de conectați credem că suntem la deciziile alimentare pe care le luăm și cât de mult mâncăm, suntem o națiune de consumatori fără minte”, spune Wansink, directorul Cornell University Food and Brand Lab.

Wansink spune că persoana obișnuită ia mai mult de 200 de decizii cu privire la mâncare în fiecare zi - dar nici măcar nu este conștientă de majoritatea acestor decizii. Adesea, spune el, indicii de mediu ne împing să mâncăm mai mult sau mai rău decât am face altfel.

Enumerarea caloriilor în meniuri nu are impactul după care sunt necesari susținătorii alimentației sănătoase, spune el.

„Dacă intri cu doar câțiva dolari în buzunar, vei vedea calorii și vei spune:„ Oh, grozav, ce mă va face cel mai plin pentru doi dolari și jumătate ? ' Nu veți spune: „Cum pot reduce la minimum caloriile?” ”, Spune el. "În acest caz, ceva de genul etichetării caloriilor poate determina de fapt pe cineva care poate ar trebui să mănânce mai puține calorii să comande de fapt cel mai caloric lucru."

Cu toate aceste decizii alimentare, s-ar putea părea că McDonald’s ia parte din această alegere, incluzând mere în Happy Meals. Dar, spune Wansink, alegerea a fost întotdeauna acolo.

„Cred că a face cu adevărat evident pentru oameni că au latitudinea de a veni cu diferitele combinații este bine”, spune el. "În trecut puteai face asta, dar mai ales doar dacă știai că ești capabil să faci asta. Acum, acest lucru este foarte îndrăzneț și clar pentru oameni."

Echilibrarea burgerilor cu broccoli

Având în vedere informațiile adecvate, putem avea încredere în luarea unor decizii sănătoase cu privire la ceea ce mâncăm?

Marion Nestle este profesor de nutriție și studii alimentare la Universitatea din New York și autorul a trei cărți, inclusiv cea mai recentă ei, What to Eat. Ea spune că ar trebui să existe un interes comun american pentru a ne asigura că toate opțiunile noastre alimentare sunt mai sănătoase.

„Oamenii nu au prea mult control asupra a ceea ce mănâncă”, spune Nestle. "Deci, ideea de a încerca să-i convingă pe oameni. Schimbați-vă comportamentul în jurul dietelor este să încercați și să facilitați oamenilor să mănânce mai sănătos."

Studiile arată că nutriția și etichetarea alimentelor nu fac multă diferență în ceea ce cumpără oamenii în medie, spune Nestle. Dar, spune ea, face o diferență pentru oamenii care acordă atenție.

„Ceea ce înseamnă asta este că următorul pas din partea educației este de a încerca să atragă [mai mulți] oameni să acorde atenție caloriilor”, spune ea.

Nestle spune că ceea ce trebuie să se schimbe este obiceiurile noastre alimentare implicite.

"În acest moment, valoarea implicită este mâncarea nedorită. Ce zici de prepararea hranei sănătoase implicite?" ea spune. "Oamenii pot oricând să comande mâncare junk dacă doresc; nimeni nu îi împiedică să facă asta."

Desigur, junk food își are locul în dietele americane, spune Nestle. Ceea ce ne dorim este ca alimentele sănătoase să fie cea mai mare parte din ceea ce mănâncă oamenii, iar alimentele junk să fie un tratament ocazional așa cum se intenționa inițial.

„Nimeni nu s-a gândit vreodată că mâncarea rapidă va fi ceea ce oamenii mănâncă în fiecare zi”, spune ea.

Legile privind casca și centurile de siguranță au fost create pentru a ajuta oamenii să nu facă alegerea periculoasă de a nu le purta. Cu mâncarea, spune Nestle, nu există niciun motiv pentru care regulamentul respectiv ar trebui să fie diferit.

„Facem lucruri ca societate pentru a încerca să ajutăm oamenii să facă alegeri mai sănătoase”, spune ea, „și asta funcționează atât pentru mâncare, cât și pentru toate celelalte lucruri.”