O masă la restaurant poate părea că este bună pentru dvs., dar am avut un număr de calorii reale în laborator. Iată numerele surprinzătoare.

Cu ani în urmă, Centrul pentru Științe în Interes Public a șocat o mulțime de oameni expunând numărul urât de calorii din puiul Kung Pao și floricele de film. Apoi a venit filmul Super Size Me, care i-a revoltat pe cinefilii cu realitățile pline de grăsime, pline de zahăr ale unei mese McDonald’s. Doar gândirea la asta a fost suficientă pentru a-ți face pantalonii să se simtă strânși.

Dar ce zici de o masă de relaxare la un restaurant bun? Potrivit unui sondaj Zagat, americanii din marile orașe mănâncă în medie, de patru ori pe săptămână. Ce consumăm mai exact când ne așezăm la o cină la restaurant?

Ne-am propus să aflăm. Am trimis personal să ridice mese cu trei feluri de mâncare de la cinci restaurante, fiecare cu o bucătărie diferită. Apoi am ambalat alimentele în recipiente umplute cu gheață uscată și le-am expediat la un laborator din Des Moines, Iowa, pentru arderea - da, arderea - pentru a măsura conținutul caloric al acesteia. De asemenea, l-am testat pentru proteine, grăsimi și carbohidrați.

Rezultatele: cine știa că o cină cu sushi cu trei feluri are mai multe carbohidrați decât o cină franceză cu trei feluri? Ieșirea pentru Thai sună ca o excursie la gătit ușor și luminos, dar o masă la un restaurant thailandez poate fi aproape la fel de calorică ca și la restaurantul Cajun Acadiana. Notă pentru toți lobbyiștii care se hrănesc cu creveții, grajdurile și beignetele din urmă de câteva ori pe săptămână: într-o singură cină este posibil să luați mai multe calorii în valoare de o zi.

Rezultatele laboratorului în mână, am invitat doi experți să ne ajute să înțelegem cifrele. Walter Scheib, care, în calitate de bucătar de la Casa Albă, sub Bill Clinton și George W. Bush, a fost însărcinat să afle conținutul nutrițional pentru fiecare masă pe care a servit-o pentru prima familie - și care a urmat diete cu First Ladies - a comentat fiecare fel de mâncare. Katherine Tallmadge, un nutriționist DC care a fost un expert invitat în emisiunile TV de la programele Food Network la Good Morning America, a oferit comentarii și recomandări alternative pentru fiecare masă.

Speranța noastră nu este că veți ieși din această promisiune de a vă îndepărta de aceste restaurante. Mai degrabă, sperăm că veți ieși dintr-un restaurant mai înțelept și mai sănătos.

Thai: Sala Thai (2016 P St., NW)

lucru

Meniul

Rulouri de primăvară din legume cu sos dulce și acru

Rață prăjită cu sos roșu de curry, latură de orez alb

Cremă de nucă de cocos thailandeză cu orez dulce

Calorii: 2.226

Carbohidrați: 307 grame

Gras: 82 grame

Proteină: 65 grame

Walter Scheib spune: „[Rolele de primăvară] sunt bureți mici de grăsime. Dar există lucruri minunate numite chifle de vară, care sunt în principiu chifle de primăvară care sunt mai proaspete și mai ușoare - și fără partea prăjită ”.

„Deserturile thailandeze se bazează pe orez și nucă de cocos. Alegeți sorbeturi sau înghețate de fructe - nu doar înghețata de nucă de cocos, care este practic unt congelat. Întrebați dacă au un mango proaspăt cu o stoarcă de var. ”

„Majoritatea oamenilor consideră bucătăriile orientale ca fiind„ ușoare ”. Când lucram la Casa Albă, aceasta este ceea ce dna. Clinton obișnuia să numească grăsimi gratuite - grăsimi din mâncare pe care nu le vedeți neapărat. Ai lapte de nucă de cocos, care este grăsime dreaptă, și apoi piele de rață. "

Ce să obțineți în schimb: Laptele de nucă de cocos este cea mai mare sursă de calorii și grăsimi din acest meniu care împiedică dieta. De multe ori nici nu știi că este acolo. În schimb, căutați feluri de mâncare care să obțină aroma lor din sucuri de citrice, condimente, oțete și ierburi.

Katherine Tallmadge, o persoană obișnuită Sala Thai, comandă supă de lămâie, salată de vită și pește întreg aburit: „Dacă felul tău principal de mâncare este o mulțime de mâncare, probabil că nu vrei orezul în plus. O ceașcă este de 200 de calorii. ” Dacă aveți de gând să luați tăiței, luați tăiței de celofan, preparați cu fasole mung în loc de făină. Și rețineți că la multe restaurante asiatice, porțiile sunt servite în stil familial și destinate partajării.

Japoneză: Kaz Sushi Bistro (1915 I St., NW)

Meniul

Salată de alge marine cu sos de susan

Sortiment de sushi din nouă bucăți

Banana Tempura cu înghețată de zmeură neagră

Calorii: 1.132

Carbohidrați: 140 grame

Gras: 50 grame

Proteină: 32 grame

Walter Scheib spune: „Masa este încă o cantitate destulă de carbohidrați, dar grăsimea este foarte scăzută. Și toată grăsimea este în desert și poate uleiul de susan din salata de alge. ”

„Cu sushi, asigurați-vă că nu mergeți la toate rulourile, cum ar fi Dragon Rolls - și luați niște sashimi. Dintre cele nouă bucăți, ar trebui să aveți patru pe bază de orez și patru care nu. ”

„Voi paria că banana este mai mult de 500 de calorii din această masă. Aveți o banană proaspătă cu sorbet de zmeură și veți scădea acest lucru la mai puțin de 1.000 de calorii ".

Ce să obțineți în schimb: „Japoneza este nirvana unui dietar, deoarece există atât de multe opțiuni de pește”, spune Tallmadge. „Totul se servește foarte simplu, fără sosuri de îngrășat”.

Nici ea, nici Scheib nu ar schimba nimic în afară de tempura bananei. "Rămâneți cu desertul tradițional japonez - fructe", spune Tallmadge. Și atenție la băut: câteva beri Sapporo, iar numărul de calorii va crește.

Franceză: La Chaumiere (2813 M St., NW)

Meniul

Bisque de homar, bucată de baghetă

Medalioane de filet de vită cu sos de vin roșu

Tarta fierbinte de mere la mod cu sos de caramel

Calorii: 1.687

Carbohidrați: 136 grame

Gras: 94 grame

Proteină: 74 grame

Walter Scheib spune: „O supă grea, cu o tonă de smântână și roux - un amestec de făină și unt. Ai putea scăpa de asta și de niște pâine și o salată, dar dacă vei avea și altceva, aș căuta un consumé sau ceva mai ușor. ”

"Carnea de vită ar trebui să fie destul de bună atâta timp cât sosul de vin roșu nu este montat cu mult unt - aceasta este tehnica de a bate untul într-un sos pe care o folosesc foarte mult francezii."

„Amintiți-vă că francezii nu aveau nevoie de înghețată sau sos de caramel cu tarta de mere. Au fost destul de fericiți doar că au avut minunatul aluat de patiserie. ”

Ce să obțineți în schimb: De la nașterea haute cuisine, mâncarea franceză a fost renumită pentru decadența sa. Dar există o multitudine de opțiuni sănătoase în meniul La Chaumière.

Supa de ceapă, atâta timp cât nu are un capac gros de Gruyère, este un bun început. La fel și scoicile cu roșii și usturoi, midii coapte sau un cârnat de pasăre servit cu un acompaniament cum ar fi muștarul. Tallmadge, care recunoaște că este dependentă de sufletul Grand Marnier de la La Chaumière, și-ar cheltui alte calorii pe somon afumat sau stridii pe jumătate de coajă.

Tallmadge numește friptura de vită o „alegere minunată și ușoară” - friptura este „cea mai slabă tăietură de lux” - și spune că felul de mâncare este chiar mai bun pentru dvs., cu sosul pe lateral. De asemenea, luminează verde medalioanele de căprioară ale restaurantului și nișa de salată.

Italiană: Al Tiramisu (2014 P St., NW)

Meniul

Felie de Foccacia, felie de pâine italiană

Agnolotti umplute cu spanac și ricotta cu unt și sos de salvie

Saltimbocca de vițel cu șuncă de Parma, salvie și vin Frascati

Tartufo al Cioccolato (Cremă de Zabaglione cu Gelato de ciocolată, alune și pudră de cacao)

Glucide: 105 grame

Proteine: 55 grame

Walter Scheib spune: „Trebuie să ai foccacia aici - este prea bine. Aș sări cealaltă pâine și aș avea două bucăți de foccacia ca prim fel. ”

„Ricotta este un fel de aruncare - este doar o ciupercă albă. Ați putea obține aceleași arome dintr-o pastă integrală cu spanac, ulei de măsline, usturoi și poate niște nuci de pin. ”

„Dintre toate lucrurile de aici, saltimbocca este una dintre cele mai responsabile. Este probabil aproximativ 350 de calorii și nu prea multă grăsime. "

„Adevărata vedetă a acestui desert este gelatul. Luați o bucată din asta și un espresso și veți fi la fel de fericiți. Și dacă aruncați zabaglione - practic smântână și ouă - veți pierde 250 de calorii. "

Ce să obțineți în schimb: Tallmadge a fost impresionat de rezultatele relativ scăzute la această sală de mese italiană: „Dacă ai face fără desert și pâine, masa ta ar putea fi destul de rezonabilă”. Ar alege din nou un singur fel îngăduitor, apoi îl va completa cu alegeri mai sănătoase: carpaccio de vită, supă de escarolă, una dintre salate sau tonul în crustă de mac peste ceapa marinată balsamic.

Ai pofta de paste? Ea sugerează să alegeți unul cu un sos pe bază de roșii, mai degrabă decât unt. Și amintiți-vă, în această eră a porțiunilor care se amestecă, multe aperitive se pot dubla ca feluri principale.

American: Acadiana (901 New York Ave., NW)

Meniul

Biscuit din lapte cu brânză creolă creolă

Trio de „Plăcinte”: Natchitoches Meat Pie, Louisiana Crawfish Pie, Southern Vegetable Pie, Black-Pepper-Buttermilk Salsa

Crevete și Grits din Sud

Beignets du Vieux Carré Cu Panna Cotta de Ciocolată, Cicoare-Cafea Gelée

Calorii: 2.430

Carbohidrați: 223 grame

Gras: 131 grame

Proteină: 89 grame

Walter Scheib spune: "

„Mama obișnuia să spună:„ Uneori oamenii nu le este foame; gura lor este singură. ”Asta se întâmplă foarte mult cu un coș de pâine. Dacă aveți de gând să luați biscuiții, luați-l cu un gumbo și folosiți-l pentru a scoate sosul. Apoi devine o componentă a mesei, nu un supliment. ”

„Îmi imaginez, deoarece aperitivul este un trio, că este la fel de mare ca un platou. Împărtășiți-l cu două sau trei persoane. Și acesta arată ca un sos greu. Cereți sos fierbinte și puneți-l în loc. ”

„Un fel de mâncare minunat, dar dacă vei avea creveți și grâu, nu mai ai nimic altceva. Grisurile au o tonă de unt și brânză. Sunt sigur că creveții au fost sotati într-o cantitate echitabilă de ulei. Și crema tasso este delicioasă, dar este cremă și tasso reduse. S-ar putea la fel de bine să mențină untul. ”

"Beignetele sunt practic gogoși. Există aproape 223 de grame de carbohidrați în această masă - adică aproape opt uncii de făină".

„Acest meniu conține toate grăsimile animale și făina rafinată. Ați avut o zi întreagă de calorii într-o singură lovitură - fără băutură. Cu excepția cazului în care scoateți plasele în bayou și ardeți 8.000 de calorii pe zi, este prea mult. "

Ce să obțineți în schimb: „Acestea sunt unele dintre cele mai îngrășătoare elemente din meniu, înăbușite în cremă sau prăjite”, spune Tallmadge. Ea recomandă să te distrezi pe unul dintre cursuri și să te relaxezi pe celelalte.

Pentru a echilibra masa, ea sugerează stridii pe jumătate de coajă, salată de pui la grătar cu chow-chow, ton cu frigărui de trestie de zahăr sau salată de sfeclă cu brânză de capră.

„Mâncați biscuiții la Acadiana dacă este un tratament ocazional - este delicios. Dar biscuiții și brioșele sunt mai grase decât simpla pâine. Nu au nevoie de cremă de brânză. "

Sfaturi pentru un restaurant sănătos

La ce ar trebui să fiți atenți atunci când luați masa?

■ Atunci când comandați fructe de mare, Walter Scheib recomandă să acordați mai multă atenție modului în care este pregătit decât tipului de pește. Un pește care este prăjit în tigaie, tuns sau turtit va înota probabil în unt sau ulei. Peștele la grătar sau la grătar este apt să fie mai sănătos.

■ Deveniți conștienți de culoare. „Dacă nu vedeți cel puțin patru sau cinci culori în masa dvs., probabil că nu veți obține suficientă varietate”, spune Scheib.

■ Întrebați ce este vorba despre garnituri. Legumele pot părea inofensive într-un meniu, dar sosurile de brânză și unt cresc calorii.

■ Dacă aveți pofta de carne, Scheib și Katherine Tallmadge sunt de acord, filetul de vită este mult mai sănătos decât sfoara mai grasă, ochiul coastei sau coasta primară. Căutați brioșe sau fripturi la oală, unde o mare parte din grăsime a fost gătită. „Toată lumea face multe lucruri în legătură cu friptura primară de vârstă uscată”, spune Scheib. „Ați redus cantitatea de lichid și ați crescut cantitatea de grăsime. Este aceeași deficiență nutrițională ca a lua o friptură obișnuită și a tăia unt peste tot. " Carnea de vită japoneză la modă Kobe este practic „grăsime marmorată cu carne”, spune Scheib. Este menit să fie mâncat în așchii, nu în plăci de cinci uncii.

■ Loinul de porc este mult mai subțire decât coastele sau cotletul.

■ Gândiți-vă la felul în care mâncați acasă - o proteină, două legume - și comandați în consecință. „Aș comanda un aperitiv ca fel principal sau aș împărți un fel principal”, spune Tallmadge.

■ Salatele nu sunt neapărat hrănitoare. „Salatele sunt în regulă”, spune Scheib. „Este bucățica mică de brânză, crusta de pâine, sosul care nu este. Oricine se îmbracă în rusești sau în ferme ar putea la fel de bine să ia unt topit și să-l toarne peste tot ce mănâncă. "

Câte calorii ar trebui să mănânci pe zi? Cât de mulți carbohidrați, proteine ​​și grăsimi?

Iată câte calorii și grame de carbohidrați, grăsimi și proteine ​​recomandă nutriționistului Katherine Tallmadge oamenilor să mănânce în fiecare zi.

Calorii: femei de la 1.800 la 2.000, bărbați de la 2.000 la 2.300.

Glucidele: femei 202 - 325 grame, bărbați 225 - 373 grame.

Grăsime totală: femei de la 40 la 78 de grame, bărbați de la 44 la 89 de grame.

Proteine: femei de la 45 la 125 de grame, bărbați de la 50 la 144 de grame.

Nu ratați o altă poveste mare - primiți buletinul nostru informativ de weekend

Cele mai populare povești ale săptămânii, trimise în fiecare sâmbătă.