aceste

- Jeff Wheeler - Star Tribune

De Sharyn Jackson, Star Tribune
19 septembrie 2020 - 17:50

Epicurienii în devenire au izbucnit în ambiție și optimism la începutul primăverii de adăpostire în loc. Mămicile cu aluat au avut un baby boom. Ceapa verde regenerată pe pervazul ferestrelor. Și noii mixologi de casă depozitau dulapuri cu băuturi alcoolice cu elixiruri rare și lichioruri neobișnuite, linguri lungi de argint și boluri de citrice debordante - tot ce era necesar pentru a face cocktailuri perfecte acasă.

Până acum, multe dintre aceste unelte și sticle de bar colectează praful. (Și acei începători de aluat? Mort.)

Distileriile din Minnesota pentru salvare.

Mai mulți producători locali de spirite meșteșugărești creează cocktailuri îmbuteliate sau conservate, adăugând o tendință de creștere rapidă a băuturilor dure premixate.

Cunoscute sub numele de RTD (pentru gata de băut), băuturile pentru adulți premade, stabile la raft, sunt segmentul cu cea mai rapidă creștere a alcoolului, iar analiștii văd și mai multă sete după ele, din moment ce pandemia a închis inițial barurile și a forțat consumatorii de cocktailuri să se descurce singuri. În timp ce băuturile cu malț - gândiți-vă la seltzer - au explodat în ultimii ani, cocktailurile pe bază de băuturi spirtoase se extind și ele: S. vânzările au crescut cu 40% din 2018 până în 2019.

„Au tendințe extrem de bune”, a spus Tom Schneider, cumpărătorul de băuturi alcoolice pentru France 44 din Minneapolis.

Schneider a vândut recent unui client 400 de cocktailuri conservate de la distileria Dashfire din Minnetonka, pe care clientul le-a distribuit colegilor de muncă pentru un happy hour Zoom. "Nu putem merge la baruri chiar acum, așa că oamenii merg în parc și îi aruncă prietenului lor o cutie de modă veche", a spus el.

Cocktail-urile gata de băut nu sunt noi, dar în trecut erau comercializate ca margarite cu conținut scăzut de calorii sau veneau în ulcioare mari cu băuturi cremoase și dulci de la restaurantele din lanț, cu doar o picătură de alcool.

„Au existat întotdeauna cocktailuri premade, dar au fost întotdeauna rele”, a spus Schneider.

Dintr-o dată, se pare, lucrurile s-au schimbat. „Acestea sunt de fapt cocktailuri bine făcute, infailibile”, multe dintre ele cu un conținut de alcool în volum mai mare decât alunecarea de noroi de pe piața de masă, a spus Schneider. „Sunt adevărata afacere, iar Minnesota se află în fruntea acestor lucruri”.

Iată șapte distilerii din Minnesota care fac cocktail-uri gata de turnat. Nu sunt necesare linguri fanteziste.

Ce fac: Împachetate la modă veche.

The St. Distileria Louis Park este cel mai nou producător de spirite din Minnesota care se alătură luptei cu linia sa de Copperwing House Calls. Prima versiune este un Old Fashioned îmbuteliat, un clasic spirit-forward care folosește bourbonul Copperwing. În curând: un Negroni în vârstă de butoi și Wilderness Downtown - bourbon cu sirop de arțar și ferigă.

Planurile pentru cocktail-uri îmbuteliate au fost în lucru de ani de zile, dar „odată ce s-a produs pandemia, a devenit clar că este mai important ca niciodată să se înceapă programul RTD”, a declarat Toph Heubach, directorul de băuturi al Copperwing.

"Tocmai am văzut o mulțime de oameni care doresc să servească lucruri la aceeași calitate pe care o primesc la un cocktail bar, dar nu primesc echipamentul sau nu păstrează sirop simplu în stoc în casă", a spus Heubach. „Este atât de ușor să iei un cocktail bine făcut și să-l toarnă peste un cub de gheață”.

Ce fac: Sticle de Negroni, Boulevardier și Manley’s Old Fashioned.

Heather Manley nu a vrut să facă o altă Skinnygirl, margarita sălbatică, populară și adesea ridiculizată, lansată de o stea de televiziune de realitate.

„Nu vreau niciodată să câștig bani vândându-mi sufletul”, a spus proprietarul Crooked Water Spirits, cu sediul în Minneapolis (și produs în Wisconsin). În schimb, a vândut sticle de cocktail-uri făcute cu bourbon și gin-ul companiei sale. În prezent, există trei: Manley’s Old Fashioned, un Negroni și un Boulevardier în vârstă de butoi, pentru care a colaborat cu un vinificator din California pentru a cuie ingredientul vermutului dulce care ar putea supraviețui raftului magazinului de băuturi alcoolice.

Toată contribuția ei la ridicarea acestui segment de spirite.

„Există o mulțime de prăpădite gata de turnat acolo”, a spus Manley. "Dar, odată cu creșterea industriei noastre, în timp și cu creșterea ambarcațiunilor, cred că distilatoarele de ambarcațiuni ridică așteptările consumatorului asupra a ceea ce poate fi un cocktail de conservă frumos."

Ce fac: Șase arome de cocktailuri clasice și trei tipuri de cafea tare în cutii cu o singură servire.

A durat șase ani până când brandul bitters și-a realizat visul de a oferi cocktailuri artizanale într-o cutie. Printre înșelăciuni: găsirea unui conservator care ar putea sigila o băutură mixtă într-o cutie mică de 100 de mililitri (cu un blat auriu strălucitor). În cele din urmă, proprietarul Dashfire, Lee Egbert, și-a instalat propria linie de conserve și a făcut minuni. Dashfire face și cocktailuri îmbuteliate, dar micile cutii sunt bestseller-uri.

"Pentru noi și pentru consumatori, a lua un cocktail într-o cutie este o poveste complet diferită", a spus Egbert. „Când îl pui într-o cutie, îl transformă într-o experiență de zi cu zi.”

Dashfire produce șase cocktailuri la distileria Minnetonka - totul, de la un martini de lămâie și lavandă la un chai rus alb. Și tocmai au adăugat trei cocktailuri de cafea tare - Rum Golden Latte, Bourbon Cold Brew Coffee, Rum Cafe Mocha.

"Aceasta este o versiune mai cool a vodcii Red Bull", a spus Egbert.

Ce fac: The Northern Cocktail, un îmbuteliat la modă veche.

Trei prieteni de liceu din Orașele Gemene au amestecat o rețetă pentru cocktailul lor preferat, care include bourbon, miere de hrișcă crudă locală, bitter și citrice pentru o răsucire pe Old Fashioned. Sunt parteneri cu o distilerie din Minnesota pentru a face și îmbutelia preparatele lor.

Numele? Este inspirat de rătăcirile în aer liber ale prietenilor lângă Duluth. "Având focuri pe plajă și ieșind în natură, aceasta este întreaga temă din spatele mărcii", a spus proprietarul Andrew Fischer.

„Cu siguranță pare a fi o zonă emergentă a spiritelor și am crezut că acesta este cel mai bun mod al nostru de a oferi un produs unic”, a spus Fischer. "Sperăm să continuăm să prindem din ce în ce mai mult."

Ce fac: Trei arome de cocktailuri rezistente la consum în cutii cu o singură servire.

După ce a văzut creșterea popularității cocktail-urilor conservate, marca spirtoasă organică din Minnesota a lansat o nouă linie de cocktail-uri spumante în luna aprilie, exact când oamenii au început să rămână acasă. „Nu le putem produce suficient de repede”, a spus Meghan Murray, vicepreședinte de marketing la Phillips Distilling Co.

Limonada de castraveți și grapefruit sunt ambele făcute cu vodcă, iar Minnesota Bootleg cu gin; toate sunt o băutură răcoritoare cu o rezistență redusă (și cu un conținut scăzut de calorii), la fel cu seltzerul dur.

O altă versiune nouă: trei vodka aromate numite Sustainable Seasons care au nevoie doar de apă sifonată pentru a le transforma în băuturi mixte.

„Cu persoanele care stau mai mult acasă și socializează prin lucruri precum orele fericite virtuale. Cocktail-urile RTD oferă o modalitate ușoară de a savura cocktailuri grozave ”, a spus Murray.

Ce fac: Îmbuteliat la modă veche, sărat Câine și Bootlegger.

Distileria din nord-estul orașului Minneapolis a găsit o formulă cu un succes extraordinar pentru recrearea cocktail-ului Minnesota Bootleg fără micile bucăți de mentă care se blochează în dinți. Ideea a fost ca barurile să servească un cocktail rapid și ușor unei mulțimi mari la evenimente precum festivaluri de muzică în aer liber (vă amintiți?). Dar Bootlegger-ul lui Tattersall - doar să adăugați apă sifonată și gheață - a fost un succes în magazinele de băuturi alcoolice. „Evident, a existat un apetit acolo”, a spus cofondatorul Dan Oskey.

De atunci au adăugat Old Fashioned cu o rotire Tattersall: folosește lichiorul lor de secară 100% din Minnesota și lichiorul de vișine. Pe măsură ce pandemia a început, Tattersall a ieșit cu un al treilea cocktail îmbuteliat bine pus la punct, vara Salty Dog.

„Se comportă foarte bine în timpul pandemiei”, a spus Oskey. „Am văzut obiceiurile oamenilor schimbându-se, bând mai mult acasă. Aceste obiceiuri vor fi puțin mai permanente și va dura mult timp până le vom rupe odată ce ne vom întoarce într-o lume normală ”.

Ce fac: Frenchie, un cocktail de gin efervescent conservat.

Cocktailul preferat al Emily Vikre este un francez de 75 de ani, unul pe care nu l-a putut biciui cu o singură mână. (Tocmai a avut al doilea copil și nu a avut niciodată mâinile libere.) Așadar, proprietarul Vikre Distillery al lui Duluth a decis să vină cu o soluție.

I-au trebuit 18 luni pentru a dezvolta Frenchie, un cocktail de conserve de gin făcut cu roz spumant, lichior de flori de bătrân și suc de grapefruit clarificat, care sugerează clasicul francez 75.

Patru pachete de cutii drăguțe - cu un buldog într-o beretă - prind, dar Vikre spune că clienții încă mai pot fi atenți să încerce cocktail-uri premade, mai ales unul cu citrice, care este notoriu finicky atunci când nu este proaspăt stors.

„Cu excepția cazului în care vedeți un martini sau Old Fashioned unde știți că va fi plin de booz, oamenii văd un cocktail conservat cu fructe și presupun că va avea un gust de pop și va fi ieftin”.

Nu francezul. „Este puternic”, a spus Vikre.

Distileria are încă două cocktailuri conservate în lucru și, după ce și-a instalat propria linie de conserve, experimentează și mai multe.

Sharyn Jackson este un reporter care acoperă scena vibrantă a alimentelor și băuturilor din Orașele Gemene.