Pentru că cine nu iubește opțiunile?

sunt

Ceaiul verde poate fi adesea menționat prin categoria sa de pătură, dar ceaiul verde vine în multe soiuri, fiecare cu propria sa aromă, timpul și temperatura de preparare și nivelul de cofeină.

„Tot ceaiul verde provine din aceeași plantă de ceai, camellia sinensis, ca orice alte tipuri de ceai”, explică Ashley Lim, un somelier certificat și fondator al ceaiului Mansa. „Ceea ce face din ceaiul verde un ceai verde este metoda sa specifică de prelucrare.”

Pentru știrile despre ceai, știind ce diferențiază un ceai verde de altul poate fi descurajant. Prelucrarea frunzelor de ceai nu este de obicei scrisă pe ambalajele de ceai sau pe meniurile cafenelei, iar cunoașterea sencha din praful de pușcă necesită un pic de cunoștințe. De aceea am înrolat doi experți în ceai pentru a ne discuta despre toate tipurile diferite de ceai verde - și vești bune: sunt mai multe decât credeai.

Tipuri de ceai verde

Ceaiul verde poate proveni de oriunde din lume în care este cultivat ceaiul, deși ceaiul verde este cel mai frecvent din China sau Japonia. „Tipul de ceai este determinat de modul în care este cultivat, recoltat și procesat ceaiul după recoltare”, explică Kyohei Sugimoto, președintele companiei Sugimoto Tea Company și consilier japonez certificat de ceai verde. „Ceaiurile verzi chinezești sunt de obicei prăjite la tigaie, iar japonezele sunt de obicei preparate la abur, cu toate acestea, acesta nu este singurul lucru care creează toate tipurile diferite de ceaiuri verzi japoneze”, spune Sugimoto.

În timp ce ceaiurile verzi japoneze și chinezești sunt cele mai populare, ceaiurile verzi apar acum din India și din Statele Unite. „Câțiva producători indieni experimentează și își ajustează tehnica pentru alte tipuri de ceai în afară de negru”, spune Lim. De-a lungul statului, nu avem o istorie atât de mare în ceea ce privește cultivarea ceaiului, dar cultivatorii de ceai americani experimentează acum cultivarea ceaiului verde, precum și a altor soiuri.

Ceai verde japonez

„Ceaiurile verzi japoneze tind să aibă note vegetale și ierboase cu umami”, spune Lim.

Gyokuro este ceaiul verde japonez de cea mai bună calitate. „Plantele de ceai sunt umbrite timp de aproximativ trei săptămâni înainte de smulgere, iar acest proces duce la o aromă mai dulce și mai caldă cu umami intens”, spune Lim.

Sencha are „forma unui ac și are arome marine și vegetale”, spune Lim. Este ceaiul cel mai frecvent consumat în Japonia. Bancha este gradul inferior al sencha. Este mult mai grosier și are o aromă mai aspră. Bancha este, de asemenea, folosit pentru a face hojicha, un ceai prăjit cu note mai sărate.

Partea din frunza de ceai utilizată, precum și modul în care este procesată, afectează și tipul de ceai, explică Sugimoto. Genmaicha este de obicei un amestec de Bancha și orez prăjit, Kukicha este un ceai verde care folosește tulpinile frunzelor, iar matcha este special prin faptul că tulpinile și venele sunt îndepărtate din frunze înainte de a fi măcinate într-o pulbere fină. Puterea Matcha este apoi rehidratată cu apă, mai degrabă decât abruptă.

Kukicha, din tulpini tinere, este una dintre preferatele lui Sugimoto. „Kukicha are un conținut ridicat de L-teanină (aminoacizi) și un conținut scăzut de cofeină, ceea ce îl face o ceașcă de ceai ușoară și bogată în umami, cu aromă unică”, explică el.

Ceai verde chinezesc

„Ceaiurile verzi chinezești au tendința să aibă note ceva mai prăjite comparativ cu ceaiurile verzi japoneze”, spune Lim.

Dragonwell, numit și Long Jing, are o formă plată, cu note dulci, nuci și prăjite. "Deoarece frunzele sunt presate, nu rulate, puteți prepara acest ceai la o temperatură mai mare decât alte tipuri de ceai verde", spune Lim.

Ceaiul de praf de pușcă se vinde în pelete de diferite dimensiuni. „Este plin de corp, îndrăzneț și fumos”, spune Lim. Peletele de praf de pușcă sunt fabricate și în Taiwan.

Bi Lo Chun are note vegetale ușoare prăjite.

Cumpărarea diferitelor tipuri de ceai verde în S.U.A.

„Consumatorii care caută ceai verde de calitate pe rafturile de vânzare cu amănuntul ar trebui mai întâi să caute dacă țara de origine este menționată și să vadă dacă provine din China sau Japonia”, sugerează Sugimoto. Dacă tipul specific de ceai nu se potrivește cu locul de origine, probabil că nu este de o calitate excelentă.

Ambalajul este, de asemenea, important. „Calitatea ceaiului verde este degradată prin expunerea la căldură, oxigen și lumină, provocând o scădere a nutrienților și o aromă proastă”, spune Sugimoto. „Dacă puteți vedea ceaiul prin ambalaj, ceaiul a fost expus la lumină mai mult decât ar fi trebuit și ar fi putut deveni deja amar. Dacă punga are exces de aer și nu este sigilată sub vid, ar putea exista o problemă cu expunerea la oxigen a ceaiului. ” Cel mai bun tip de ambalaj pentru ceaiurile verzi este în special o pungă din folie, care ar fi trebuit să fie spălată cu azot și sigilată sub vid. Acest lucru păstrează aroma și nutriția ceaiului cel mai mult timp înainte de al deschide. Și, desigur, verificați data de expirare. La fel ca orice în cămară, ceaiul expiră!