Bucătarul extraordinar Christopher Kimball împărtășește rețete delicioase, reduse.

sâmbătă

Buletin informativ săptămânal

Cel mai bun din The Saturday Evening Post din căsuța de e-mail!

Indiferent dacă este un cuib gol, un proaspăt căsătorit sau un părinte îndrăgostit care planifică o cină romantică în timp ce copiii sunt plecați, este probabil să te găsești gătind pentru doi la un moment dat în viața ta. Majoritatea rețetelor sunt concepute pentru a servi șase persoane, astfel încât să gătești cantitatea potrivită poate fi o provocare. „Reducerea la scară a rețetelor nu este întotdeauna la fel de ușoară ca o simplă diviziune”, spune Christopher Kimball, gazda America's Test Kitchen de la PBS. "Multe rețete necesită personalizare pentru a le face să funcționeze în cantități mai mici." Bucătarul extraordinar împărtășește delicioase rețete doar pentru două din cartea de bucate din bucătăria America’s Test Kitchen’s Cooking for Two 2011.

Squash umplut cu ghindă cu orz

Abonați-vă și obțineți acces nelimitat la arhiva noastră de reviste online.

Squash umplut cu ghindă cu orz

Ingrediente

  • 1 dovleac mic de ghindă (aproximativ 1 1/2 kilograme), înjumătățit și însămânțat
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • Sare si piper
  • 1/4 cană de orz perlat
  • 1/2 bulb de fenicul (aproximativ 6 uncii), tăiat de tulpini, cu miez și tocat fin
  • 1 ceapă tocată
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 1/2 linguriță de coriandru măcinat
  • 1/4 linguriță de cimbru proaspăt tocat sau 1 vârf de cimbru uscat
  • 1 1/2 uncii de brânză parmezan, ras (aproximativ 3/4 cană)
  • 2 linguri de patrunjel proaspat tocat
  • 2 linguri de nuci de pin, prăjite
  • 1 lingură unt nesărat
  • Oțet balsamic, pentru servire

Directii

Reglați rafturile cuptorului în pozițiile mijlociu-superior și mediu-inferior și încălziți cuptorul la 400 de grade. Liniați foaia de copt cu folie de aluminiu și pulverizați cu spray de ulei vegetal.

Periați părțile tăiate de dovlecei cu 1 lingură de ulei, condimentați cu sare și piper și așezați partea tăiată în jos pe foaia de copt pregătită. Se prăjește pe raftul mijlociu-jos până când se înmoaie (vârful cuțitului de îmbrăcat poate fi strecurat în carne fără rezistență), 45 până la 55 de minute. Scoateți dovleacul din cuptor și creșteți temperatura cuptorului la 450 de grade.

Între timp, aduceți 2 căni de apă la fiert într-o cratiță mică. Se amestecă orzul și 1/4 linguriță de sare și se fierbe până când orzul este fraged, 20 până la 25 de minute. Se scurge și se lasă deoparte.

Ștergeți cratița uscată, adăugați 1 lingură de ulei rămasă și încălziți la foc mediu până la strălucire. Se amestecă fenicul și șalotă și se fierbe până se înmoaie și se rumenesc ușor, timp de 5 până la 7 minute. Se amestecă usturoiul, coriandrul și cimbru și se fierbe până la parfum, aproximativ 30 de secunde.

Fierbinte, amestecați orz fierte, 1/2 cană parmezan, pătrunjel, nuci de pin și unt. Se condimentează cu sare și piper după gust.

Întoarceți dovleceii prăjiți și scoateți carnea, lăsând grosimea de carne de 1/8 inch în fiecare coajă. Împingeți ușor dovleacul gătit într-un amestec de orz, apoi amestecați în mod uniform în coji de dovleac. (Dovleceul umplut poate fi acoperit liber cu folie de plastic și refrigerat până la 4 ore. Terminați și coaceți conform instrucțiunilor, mărind timpul de coacere la 25 până la 30 de minute.)

Presărați dovleceii cu 1/4 ceașcă de parmezan rămas. Coaceți pe raftul mijlociu-superior până când brânza se topește, 5 până la 10 minute. Stropiți cu oțet balsamic după gust și serviți.

Calorii: 547

Gras: 31 g

Sodiu: 375 mg

Carbohidrați: 52 g

Fibră: 14 ani

Proteină: 15 g

Schimburi de diabet: 1,5 carbohidrați, 1 legumă fără amidon, 1 brânză cu grăsimi medii, 5,5 grăsimi

Cotlete de porc cu sos de muștar-cidru

Cotlete de porc cu sos de muștar-cidru

Ingrediente

  • 12 uncii de coaste de porc în stil rustic, dezosate, tăiate cu exces de grăsime, tăiate și tăiate în cotlet
  • Sare si piper
  • 1/2 linguriță zahăr
  • 1 lingura ulei de masline
  • 1 lingură unt nesărat, tăiat în 2 bucăți
  • 1 ceapă tocată
  • 1/2 linguriță făină universală nealbită
  • 1/4 cană bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
  • 1/4 cană de cidru de mere
  • 1/4 linguriță salvie proaspătă tocată, pătrunjel sau cimbru
  • 2 lingurițe de muștar din cereale integrale

Directii

Reglați suportul cuptorului în poziția de mijloc și încălziți cuptorul la 200 de grade. Patează cotletele uscate cu prosoape de hârtie și condimentează cu sare și piper. Presărați zahărul uniform peste fiecare cotlet. Încălziți uleiul într-o tigaie de 12 inci, la foc mediu-mare, până la fumat. Adăugați 1 bucată de unt, lăsați să se topească și adăugați rapid cotletele. Gatiti cotletele pana se rumenesc pe ambele parti, timp de 2 pana la 4 minute. Transferați cotletele pe o farfurie mare și păstrați-le calde în cuptor în timp ce preparați sos.

Adăugați șalotă în grăsimea rămasă în tigaie și gătiți la foc mediu până se înmoaie, aproximativ 1 minut. Se amestecă făina și se fierbe timp de 30 de secunde. Se amestecă bulion, cidru și salvie și se fierbe. Reduceți căldura la minim și fierbeți la foc mic până când se îngroașă ușor, 2 până la 3 minute.

Pe foc, amestecați muștarul, restul de 1 bucată de unt și orice suc acumulat din carne de porc. Condimentați sosul cu sare și piper după gust, lingurați peste carnea de porc și serviți.

Calorii: 328

Gras: 24 de ani

Sodiu: 171 mg

Carbohidrați: 7 g

Fibră: 0,3 g

Proteină: în vârstă de 21 de ani

Schimburi de diabet: 0,25 fructe, 3 carne cu grăsime medie, 3 grăsimi

Pentru o rețetă suplimentară potrivită pentru două, consultați Plăcinte individuale cu oală de pui.

Deveniți membru Saturday Evening Post și beneficiați de acces nelimitat. Abonează-te acum