Prezentat în:

  • Acasă
  • Revistă
  • Adevărul despre Kombucha (și beneficiile sale pentru sănătate)

În ultima vreme, când mi-am parcurs feedul Instagram, am văzut o mulțime de postări ale vedetelor și ale prietenilor mei mai atenți la sănătate vorbind despre beneficiile pentru sănătate ale unei băuturi cunoscute sub numele de kombucha.

kombucha

Am întâlnit chiar și băutura de pe rafturile supermarketurilor de două sau trei ori.

Totuși, nu am acordat prea multă atenție acestei „băuturi magice” aparent.

Când am ieșit la o cafenea săptămâna trecută cu unul dintre prietenii mei și el a comandat această băutură ciudată, totuși, am simțit că trebuie să știu ce este cu adevărat. Nu puteam să am încredere într-adevăr ca prietenul să-mi dea o explicație bună despre ceea ce este kombucha, întrucât tot ce a făcut a fost să cânte laudele sale.

Există mari șanse să întâlniți și această băutură care este la modă și s-ar putea să vă întrebați ce este exact și dacă este cu adevărat la fel de bună pe cât se pretinde că este.

După multe cercetări, sunt acum gata să vă spun adevărul despre kombucha.

CE ESTE?

Kombucha este o băutură fermentată cu ceai dulce-acru.

Cei care au încercat băutura vă vor spune că are un gust aparte.

Gustul depinde foarte mult de aromele care ar fi putut fi adăugate băuturii.

Kombucha nu este ceva nou. A existat de peste 2000 de ani și se spune că ar fi provenit din nord-estul Chinei.

Apoi și-a găsit drumul spre Japonia, unde un medic pe nume Kombu l-a folosit pentru a trata problemele digestive ale împăratului Inkyo.

Băutura își primește numele de la acest medic. Termenul Kombucha poate fi tradus prin ceaiul lui Kombu.

Există afirmații că numele provine dintr-o buruiană marină japoneză cunoscută sub numele de Konbu, deși acestea sunt doar simple afirmații, deoarece Kombucha nu este făcută din buruieni marine.

Kombucha s-a răspândit apoi în Rusia vecină, înainte de a-și găsi drumul spre Europa, unde a devenit extrem de popular la începutul secolului al XX-lea.

Băutura a început să apară pentru prima dată în Statele Unite în anii 1960, deși recent a câștigat multă popularitate, datorită parțial conștiinței în creștere a sănătății de către americani și afirmațiilor că kombucha poate preveni și vindeca numeroase probleme de sănătate, de la păr pierderi și probleme digestive la SIDA și cancer.

A fost chiar supranumit „ceaiul nemuririi”.

Astăzi, veți găsi kombucha vândută în majoritatea magazinelor alimentare, supermarketuri și cafenele.

Dacă doriți, puteți chiar să preparați propriul dvs. kombucha acasă.

Creșterea recentă a popularității kombucha a dus la creșterea unei noi industrii care a fost evaluată la 0,97 miliarde de dolari în 2018 și se estimează că va ajunge la 3,8 miliarde de dolari până în 2023.

CUM SE FACE KOMBUCHA

Kombucha este în esență ceai care a fost lăsat să fermenteze. Fermentarea este procesul prin care bacteriile și drojdia descompun chimic o substanță.

Este același proces prin care iaurtul se obține din lapte și varză transformate în kimchi sau varză acră.

Pentru ca ceaiul să fermenteze și să formeze kombucha, are nevoie de câteva ingrediente suplimentare, cum ar fi zahărul și drojdia.

Primul pas în prepararea kombucha este de a prepara fie ceai negru, fie verde. Este bine să rețineți că kombucha nu poate fi preparat din ceai de plante.

Ceaiul trebuie să provină din planta de ceai.

Odată ce ceaiul a fost preparat, se adaugă zahăr în timp ce apa fierbe.

Zahărul este important, deoarece oferă drojdiei ceva de hrănit în timpul procesului de fermentare.

De asemenea, este bine să rețineți că kombucha trebuie făcută folosind zahăr obișnuit. Dacă se utilizează zaharuri false, ceaiul nu va fermenta.

După adăugarea zahărului, ceaiul este lăsat să se răcească o perioadă înainte de a adăuga oțet în amestec.

Răcirea împiedică moartea culturii de fermentație, care este în viață, din cauza temperaturilor ridicate, în timp ce oțetul ajută la fermentare.

În cele din urmă, se adaugă la amestec cultura de fermentație, cunoscută și sub numele de mamă, ciupercă sau SCOBY. SCOBY reprezintă cultura simbiotică a bacteriilor și drojdiei.

Bacteriile și drojdia se hrănesc cu zahărul în timpul procesului de fermentare, rezultând băutura dulce-acrișoare pe care o cunoaștem sub numele de kombucha.

Pentru a se forma kombucha, amestecul este lăsat să fermenteze într-o perioadă de una sau două săptămâni.

După finalizarea fermentației, infuzia finală conține o serie de componente, inclusiv:

KOMBUCHA AVE ALTE BENEFICII ÎN SĂNĂTATE?

Așa cum am menționat mai devreme, popularitatea crescândă a kombucha poate fi atribuită în mare parte afirmațiilor că kombucha poate vindeca sau preveni tot felul de boli.

Avocații kombucha spun că este bun pentru a preveni hipertensiunea arterială, pentru detoxifierea organismului, prevenirea cancerului și a bolilor de inimă, îmbunătățirea digestiei, restabilirea liniei părului, lista este interminabilă.

Dar sunt adevărate toate aceste afirmații?

Având în vedere că această băutură există de peste două mii de ani, nu putem doar să o scriem.

Trebuie să aibă ceva de oferit.

Cu toate acestea, multe dintre afirmațiile referitoare la numeroasele boli pe care le poate vindeca și preveni sunt doar acestea - afirmații.

Multe dintre ele nu au fost confirmate științific. Totuși, asta nu înseamnă că kombucha nu are beneficii.

Mai jos sunt câteva motive pentru care kombucha ar putea fi bun pentru dvs.

Conține antioxidanți

Procesele normale din interiorul corpului duc la eliberarea radicalilor liberi.

Acumularea acestor radicali liberi în organism poate duce la daune oxidative și probleme de sănătate.

Cheia pentru prevenirea acumulării de radicali liberi în organism este de a avea o dietă bogată în antioxidanți.

Din fericire, kombucha, în special tipul care se prepară din ceaiul verde, conține un tip de antioxidanți cunoscuți sub numele de polifenoli.

Unele cercetări au arătat, de asemenea, că procesul de fermentare poate crește proprietățile antioxidante ale kombucha.

Prin urmare, kombucha poate fi bun pentru sănătatea dumneavoastră, deoarece proprietățile sale antioxidante ajută la combaterea radicalilor liberi.

Este bogat în probiotice

Unul dintre cele mai mari beneficii ale kombucha pentru sănătate este că este bogat în probiotice.

Procesul de fermentare în timpul producerii kombucha duce la producerea unei cantități mari de bacterii probiotice.

În interiorul nostru, avem un ecosistem care este alcătuit atât din bacterii bune, cât și din bacterii rele.

Bacteriile probiotice produse în timpul procesului de fermentare kombucha aparțin categoriei bacteriilor intestinale bune.

Consumul de kombucha îți oferă intestinului mai multe bacterii bune.

Având în vedere adevărul vechi că majoritatea bolilor încep în intestin, consumul de Kombucha poate duce la multe beneficii pentru sănătate, asigurându-se că există un echilibru bun al florei intestinale.

Ar putea fi bun pentru imunitatea ta

În afară de beneficiile din intestin, se spune că bacteriile sănătoase pe care le obțineți din consumul de kombucha fac și alte procese corporale mai eficiente.

Una dintre funcțiile corporale despre care se spune că câștigă multe beneficii din aceste bacterii sănătoase este sistemul imunitar.

Cu toate acestea, este bine să rețineți că efectul probioticelor obținute de la kombucha asupra sistemului imunitar nu a fost dovedit științific.

Poate ajuta la pierderea în greutate

Kombucha este, de asemenea, considerat a fi bun pentru persoanele care încearcă să slăbească.

Un studiu a constatat că bacteriile bune din intestin joacă un rol important în menținerea unei greutăți sănătoase.

Kombucha vă oferă aceste bacterii sănătoase și, prin urmare, poate contribui la pierderea în greutate.

În plus, kombucha conține o cantitate foarte mică de calorii în comparație cu alte băuturi gazoase, cum ar fi sifonul.

Prin urmare, poate fi o alternativă bună pentru persoanele care încearcă să slăbească. Totuși, ar trebui să rețineți că kombucha nu este un glonț magic.

Dacă nu îl însoțiți cu alte intervenții, cum ar fi exerciții fizice regulate și o dietă echilibrată, nicio cantitate de kombucha nu vă va ajuta să slăbiți.

Alte beneficii

În afară de beneficiile menționate anterior, unele studii efectuate pe animale au arătat că consumul de kombucha poate ajuta la scăderea nivelului de zahăr din sânge și colesterol.

Cu toate acestea, nu a fost efectuată nicio cercetare pentru a afla dacă are aceleași efecte asupra ființelor umane.

EXISTĂ ORICE RISCURI ASOCIATE CU KOMBUCHA?

Deși kombucha are cu siguranță beneficiile sale, nu este nici lipsit de riscuri.

Amintiți-vă, procesul de fabricare a kombucha presupune să permiteți bacteriilor să crească în interiorul a ceva ce veți bea.

Multe dintre aceste bacterii sunt considerate sănătoase și benefice pentru organism.

Uneori, totuși, mai ales atunci când procesul de fermentare nu a fost reglat corespunzător, mucegaiurile și bacteriile dăunătoare pot crește în interiorul băuturii, ducând la contaminare.

Au existat mai multe rapoarte de persoane care se îmbolnăvesc după ce au băut kombucha.

Unele dintre bolile care au fost raportate includ tulburări de stomac, greață, acumularea de acid lactic în organism, probleme renale, reacții alergice, toxicitate hepatică și alte probleme hepatice, acidoză metabolică și boli ale pielii.

Cel puțin un deces a fost asociat și cu consumul de kombucha.

Datorită riscului de contaminare, grupul de cercetare a produselor Consumer Reports nu recomandă consumul de kombucha.

Cu toate acestea, potrivit FDA, kombucha este sigur de băut, cu condiția să fie preparat corespunzător în condiții sanitare.

Unele dintre motivele pentru care ați putea dori să reconsiderați consumul de kombucha includ:

Poate conține drojdie dăunătoare

Nu există standarde aprobate pentru fabricarea de kombucha.

Cultura utilizată de un brand de kombucha poate fi foarte diferită de cultura utilizată de un alt brand, care ar putea fi, de asemenea, diferită de cultura pe care o folosiți pentru a prepara propriul dvs. kombucha acasă.

În plus, deoarece cultura kombucha este de obicei reciclată, deoarece microbii funcționează împreună, este posibil ca aceștia să declanșeze creșterea unui alt tip de microb, care s-ar putea dovedi a fi dăunător sănătății dumneavoastră.

Mediul în care se prepară kombucha afectează și compoziția culturii kombucha.

Ideea este că kombucha este în esență un ferment sălbatic. Nu poți fi niciodată sută la sută sigur ce este în cultura care a fost folosită pentru a prepara kombucha pe care o bei.

Prin urmare, există întotdeauna posibilitatea ca kombucha să fie contaminată cu mucegaiuri, ciuperci și alte bacterii dăunătoare și drojdie care ar putea provoca boli.

De exemplu, un studiu a găsit urme de candida albicans - o drojdie oportunistă care cauzează diferite boli - în unele eșantioane de kombucha preparată în casă.

Conține alcool

În timpul preparării kombucha, multe dintre tulpinile de drojdie utilizate pentru a induce fermentația sunt aceleași utilizate în producția de bere și vin.

Una dintre acestea este o tulpină de drojdie cunoscută sub numele de Z. bailii.

În timpul procesului de fermentare, drojdia se hrănește cu zahărul din amestec și produce alcool și dioxid de carbon.

Uneori, cantitatea de alcool din kombucha poate ajunge până la 5%.

Dacă s-a folosit tulpina Z. bailii de drojdie, produce și un compus cunoscut sub numele de acetaldehidă.

Acetaldehida este un agent cancerigen și un iritant care poate fi găsit și în evacuarea mașinii și în fumul de țigară.

Acetaldehida este cea care te face să simți mahmureală după o noapte de băut intens.

Nivelurile ridicate de acetaldehidă din organism pot duce la greață, vărsături, înroșirea pielii, transpirații și puls rapid.

Poate conține fluor și metale grele

SCOBY care este utilizat în fabricarea berii de kombucha este un biosorbent.

Aceasta înseamnă că are anumite proprietăți de sechestrare a metalelor care îi permit să se acumuleze și să lege poluanții metalelor grele de structura sa celulară.

Drojdiile, algele și bacteriile cu proprietăți biosorbante sunt utilizate pentru a reduce concentrația de metale grele din apele uzate și din mediu.

Studiile au arătat că SCOBY utilizat în fabricarea berii de kombucha este foarte eficient în curățarea metalelor grele precum arsenic, crom și cupru din apele uzate.

Datorită proprietăților biosorbente ale ciupercii de ceai kombucha (SCOBY), este posibil ca kombucha să fie contaminat cu unele dintre aceste metale grele. Într-adevăr, unele studii au găsit urme de plumb și crom în kombucha.

Au existat chiar rapoarte despre persoane care suferă de otrăvire cu plumb după ce au băut kombucha. Un alt studiu publicat în Food Chemistry a găsit, de asemenea, fluor în kombucha în cantități semnificativ mai mari decât în ​​ceaiul negru nefermentat.

Ideea este că, în timpul procesului de preparare a berii, ciuperca ceaiului poate absorbi poluanții.

Prin urmare, calitatea apei utilizate la fabricarea berii kombucha, precum și a aerului din mediu este foarte importantă.

Dacă apa sau aerul conțin poluanți cu metale grele, aceasta poate duce la contaminarea preparatului Kombucha și poate duce la probleme de sănătate.

Conține zahăr

Uneori, cei care cântă laudele kombucha vor pretinde că nu are zahăr.

Ei susțin că zahărul care intră în băutură devreme în timpul procesului de preparare a berii este consumat de drojdie și bacterii în timpul procesului de fermentare.

În timp ce bacteriile și drojdia consumă zahărul în timpul procesului de fermentare, o cantitate semnificativă de zahăr rămâne încă în preparare după fermentare.

Potrivit cercetătorilor de la Universitatea din București, doar aproximativ 66% din zahăr se consumă după ce berea a fost lăsată să fermenteze timp de șapte zile.

Acesta este motivul pentru care kombucha are încă un gust dulce, în ciuda faptului că este fermentat.

Dacă este lăsat să fermenteze 21 de zile, cantitatea de zahăr consumată poate crește până la 81%.

Prin urmare, dacă sunteți în căutarea unei băuturi fără zahăr, kombucha ar putea să nu fie pentru dvs.

Dacă sunteți conștient de cantitatea de zahăr pe care o consumați, ar trebui să verificați eticheta nutrițională pentru a afla conținutul de zahăr înainte de a cumpăra kombucha.

Totuși, s-ar putea ca acest lucru să nu fie foarte eficient, întrucât un alt studiu a constatat, de asemenea, că multe mărci Kombucha conțin mai mult zahăr decât este menționat pe etichetă.

Este posibil să beți prea mult Kombucha

Am văzut mai devreme că acidul lactic este una dintre componentele găsite în kombucha.

Consumul prea mult de kombucha poate duce la o acumulare de prea mult acid lactic în sânge, rezultând o afecțiune cunoscută sub numele de acidoză lactică, care poate pune viața în pericol.

Cu toate acestea, ar trebui să beți mai multe sticle simultan înainte de a suferi de acidoză lactică.

Evitați Kombucha dacă nu știți de unde provine

Am văzut deja că mediul în care a fost preparat kombucha, precum și cultura utilizată și procesul de fabricare au un efect imens asupra preparatului final.

Dacă Kombucha a fost fabricat într-un mediu slab igienizat sau a fost supus unui proces de fermentare necorespunzător, există posibilitatea ca acesta să fie contaminat și periculos.

Prin urmare, trebuie să evitați să beți kombucha dacă nu sunteți sigur unde a fost făcut și calitatea procesului de fabricare a berii.

Dacă preferați prepararea kombucha acasă, ar trebui să fiți foarte atenți. Dacă nu urmați procedurile corecte, berea dvs. de kombucha ar putea fi contaminată de drojdii și bacterii dăunătoare.

Ar trebui să utilizați un proces de cultură și fabricare a berii numai dacă aveți încredere în sursă.

Tipul de containere pe care le utilizați în timpul procesului de pregătire poate duce, de asemenea, la contaminare.

Este întotdeauna recomandabil să folosiți recipiente de sticlă în timpul procesului de preparare a berii.

Evitați să folosiți recipiente din plastic și ceramică, deoarece acestea ar putea să lepureze elemente nedorite, cum ar fi plumbul în infuzie.

Recipientele din plastic s-ar putea deteriora fără știrea dvs. și să adăpostească bacterii dăunătoare care ajung să vă contamineze berea.

ÎNCHEIERE

Deci, ar trebui să luați kombucha sau să îl evitați în totalitate?

Aș spune că depinde de tine. Din dovezi, afirmațiile lui Kombucha susțin că băutura este un elixir miraculos care vindecă tot felul de boli sunt doar afirmații. Nu există dovezi care să susțină aceste afirmații.

În același timp, băutura are unele beneficii potențiale pentru sănătate datorită conținutului său ridicat de antioxidanți și probiotice. Beneficiile sale pot fi comparate cu cele ale altor alimente fermentate.

Prin urmare, dacă ați dorit să luați kombucha pentru că va vindeca diverse boli, veți fi dezamăgiți.

Pe de altă parte, dacă ți se pare plăcut, nu este nimic în neregulă cu a-l bea. La fel ca în cazul oricărui alt aliment, este întotdeauna să vă bucurați de el cu măsură.

În cele din urmă, vreau să închei, subliniind faptul că ar trebui să evitați să beți kombucha, cu excepția cazului în care sunteți sigur că a fost făcut în condiții sanitare și respectând procedurile corecte.

Dacă cumpărați kombucha îmbuteliat, alegeți întotdeauna mărci de renume care vă oferă asigurarea că prepararea lor a fost supusă testelor de siguranță.