Bucătăria americană de restaurant din lanț s-a aplecat în mod tradițional către porțiuni de grămadă de alimente prăjite și amidonice, zaharate și aluate, prelucrate și calorice care ating momentan acel loc dulce (sau sărat sau gras) și apoi ne lasă stăpâniți de vinovăție, slăbindu-ne cataramele centurii și întinzând mâna după sticla de antiacid. Datorită unor astfel de înclinații, puțini și-au imaginat că un restaurant care servește mâncare sănătoasă contemporană, să nu mai vorbim de unul cu numele serios de True Food Kitchen, va face o stropire culinară dincolo de nișa rarefiată de mese vegane, vegetariene și fără gluten.

kitchen

Cu toate acestea, de la deschiderea primei locații Phoenix, True Food Kitchen a devenit mai mult decât unul dintre cele mai revoluționare, recunoscute și rețele alimentare sănătoase din America. Cu 32 de locații luminoase și aerisite și numărând, True Food Kitchen este o forță motrice pe o piață de ciuperci, dovadă a filozofiei lor că „mâncarea ar trebui să te facă să te simți mai bine, nu mai rău”. Indiferent dacă vă veți simți mai bine dacă aruncați un bol cu ​​cereale antice sau atacați un burger de carne de vită organic hrănit cu iarbă (fără cartofi prăjiți, desigur) True Food Kitchen vă acoperă. Procedând astfel, se poziționează ca mai mult decât o simplă experiență alimentară - este un stil de viață.

Următoarele fidelități ale True Food Kitchen sunt de așa natură încât unii membri ai „comunității” True Food Kitchen sunt cunoscute că mănâncă în împrejurimile sale eco-chic de patru sau cinci ori pe săptămână. Cu toate acestea, probabil că nici măcar acești meseriași morocănoși nu sunt conștienți de unele dintre următoarele fapte True Food din afara meniului.

True Food Kitchen se referă la inflamație

Dr. Andrew Weil este creierul din spatele True Food Kitchen. Acest medic celebru cu barbă extravagantă, eroul holistic și avocatul medicinei alternative crede cu fervoare că, deși mâncarea este medicinală, nu ar trebui să aibă un gust de medicament.

Meniul sănătos al True Food Kitchen se inspiră din piramida alimentară antiinflamatoare a lui Weil. Inflamația este răspunsul natural al organismului la o infecție sau un prejudiciu. În timp ce provoacă suferințe temporare - am experimentat cu toții durerea de umflare, arsură și inducător de vâlvă care însoțește articulațiile inflamate - inflamația este un semn că instinctele de vindecare ale corpului tău lovesc fundul împotriva invadatorilor străini, cum ar fi bacteriile și virusurile. Cu toate acestea, un lucru prea bun poate fi distructiv. Așa este cazul inflamației cronice, de nivel scăzut, nedetectabile, care contribuie la boli precum artrita, bolile de inimă, Alzheimer și diferite tipuri de cancer. În timp ce mulți factori influențează inflamația - inclusiv ADN-ul, stresul și mediul înconjurător - dieta joacă un rol major, în special dieta medie americană a alimentelor rafinate și procesate cu conținut ridicat de carbohidrați și calorii.

Dieta antiinflamatoare a lui Weil reflectă în mod creativ dieta mediteraneană, cu accent pe fructe proaspete și legume verzi cu frunze, cereale integrale, semințe și nuci, ulei de măsline extravirgin și pești grași, cum ar fi somonul și sardinele, încărcate cu Omega- 3. La True Food Kitchen, aceste ingrediente fac echipă cu unele influențe asiatice puternice și picante (miso, wasabi, lemongrass, ghimbir) și elemente clasice ale bucătăriei californiene (împachetări, tacos, salate și avocado totul), creând un meniu contemporan hibrid și sănătos asta a câștigat recenzii extraordinare și a dat naștere unei cărți de bucate foarte bine vândute.

Fondatorul True Food Kitchen este unul dintre cei mai influenți oameni din lume

Andrew Weil a fost o celebritate de wellness cu mult înainte de a găsi True Food Kitchen. De fapt, el este considerat a fi unul dintre pionierii medicinei integrative, care îmbină medicina occidentală convențională, bazată pe știință, cu practici alternative de vindecare și sănătate care se concentrează pe minte și spirit, precum și pe corp.

Weil făcea valuri New Age în comunitățile medicale americane încă din 1994, când a înființat Centrul de Medicină Integrativă din Arizona (de când a fost redenumit Centrul de Medicină Integrativă Andrew Weil). La scurt timp, a marcat o copertă a revistei Time, barba lui stufoasă și sprâncenele arcuite încadrate de titlul „Poate acest tip să te facă sănătos?”. În 2005, revista Time l-a profilat din nou, de data aceasta ca fiind „unul dintre cei mai influenți oameni din lume”.

Înainte de a obține statutul de cover boy, Weil a studiat botanica la Harvard la începutul anilor '60. El s-a rătăcit pe scurt cu eroul contraculturii și cu avocatul psihedelic al drogurilor, Timothy Leary, și a scris o teză intitulată „Utilizarea nucșoarelor ca agent psihotrop”. La absolvire, Weil a lucrat la Institutul Național de Sănătate Mintală (NIMH) înainte de a renunța la yoga, meditație, vegetarianism și alte forme de vindecare, inclusiv plante medicinale (uneori care modifică mintea). Astfel de cercetări i-au propulsat ascensiunea spre faimă. Până când a deschis True Food Kitchen, Weil scrisese o serie de cărți cu cele mai bine vândute, a jucat în mod repetat pe Larry King Live, Oprah și The Today Show și a lansat mai multe linii de produse, de la îngrijirea pielii și pantofi ortopedici la somon. carnati.

Criticii susțin că Andrew Weil, True Food Kitchen, promovează „medicina quackademic”

Unitatea medicală a avut de mult timp carne de vită cu Andrew Weil pentru opiniile sale neortodoxe, ca să nu mai vorbim de pozițiile sale pro-pot. Acesta din urmă datează din zilele sale de la Harvard, când facultatea de medicină a fost aproape să-i refuze diploma din cauza unui controversat studiu de marijuana la care lucrase.

Pe măsură ce renumele (și barba) i-a crescut, a crescut și respingerea susținătorilor medicinei convenționale. În mod constant în mass-media (și din ce în ce mai bine plătit), Weil a devenit cunoscut ca „rock star” al medicinei alternative. Furios de înclinația sa de a arunca umbra tratamentelor bazate pe dovezi, diverși medici și cadre universitare l-au acuzat pe Weil că promovează „remedii New Age” ale căror beneficii nu au fost testate sau contestate. Într-un articol din 2011 publicat pe ScienceBlogs.com, un critic dur, David Gorski, l-a descris pe Weil ca fiind un „Moș Crăciun din deșertul Arizona, amabil și binevoitor, un ex-hippie devenit respectabil” care, de-a lungul vieții sale, a făcut mai multe pentru a promova ascensiunea medicinei quackademice "decât orice alt medic.

Weil a criticat criticile sale, subliniind că remediile și practicile naturale și holistice sunt mai puțin dăunătoare și mult mai puțin costisitoare decât cele promovate de Big Pharma. Departe de diseminarea medicinei convenționale, Weil susține, de asemenea, că susține o combinație inteligentă atât de tratamente convenționale, cât și alternative și de opțiuni de stil de viață.

Unul dintre fondatori a crezut că True Food Kitchen va bombarda

Când Andrew Weil a făcut o brainstorming cu ideea de a deschide un lanț de restaurante care să servească produse alimentare sănătoase contemporane, el i-a dus-o la Sam Fox, regele restaurantelor concept din Phoenix. În calitate de CEO al Fox Restaurant Concepts, Fox a obținut peste 50 de restaurante în SUA. - toate au succes. Din acest motiv, inițial l-a refuzat pe Weil. Fox credea că un restaurant cu produse de sănătate era o propunere pierdută.

Într-adevăr, la auzul cuvântului „sănătos”, creierul lui Fox a evocat fără ajutor imagini din epoca hippie cu semințe de granola și floarea soarelui. Dar Weil a persistat. El l-a invitat pe Fox pentru o masă gătită acasă și și-a suflat mintea cu mâncare care avea un gust neașteptat de fantastic. În ciuda îndoielilor persistente, Fox și-a unit forțele cu Weil pentru a deschide o bucătărie inițială True Food în Biltmore Plaza din Phoenix. Spre surprinderea sa, un deceniu mai târziu existau aproape 30 de bucătării True Food în 10 S.U.A. Statele membre, fiecare dintre ele grăbind între 7 și 10 milioane de dolari pe an.

Reticența inițială a lui Fox a fost mai realistă decât pesimistă. În America pre-True Food Kitchen, încercările de a deschide lanțuri de restaurante cu produse de sănătate s-au dovedit dezastruoase. Unul dintre cei mai promițători candidați, The Good Earth, a fost ideea lui William Gait, care în anii 1950 îl ajutase pe colonelul Sanders să pună în funcțiune Kentucky Fried Chicken. În anii 1970, Gait a deschis restaurante Good Earth în 11 state înainte ca eșecul să fie lovit și majoritatea au fost transformate ulterior și oarecum nesănătoase în Olive Gardens și Red Lobsters.

Oprah este implicat în True Food Kitchen

După ce a luat masa la restaurantul Palo Alto al True Food Kitchen împreună cu antrenorul personal și partenerul său de afaceri, Bob Greene, Oprah Winfrey a fost atât de uimită de oferte sănătoase, cum ar fi caserola de spaghete, squash și taiteii de ceai verde, în care și-a dorit. În 2018, ea și-a pus banii acolo unde era gura ei, făcând o investiție de capital mare în companie. De asemenea, s-a alăturat consiliului său de administrație select.

True Food Kitchen este cu greu prima incursiune a Oprah în segmentul alimentelor sănătoase. În 2014, a colaborat cu Starbucks pentru a lansa Teavana Oprah Chai Tea, o parte din vânzări fiind donată fundației sale educaționale. În 2017, ea s-a alăturat echipei Kraft Heinz pentru a lansa o linie de alimente sănătoase de confort sub denumirea de brand O, asta e bine! Cel mai faimos, în 2015, ea a cumpărat o participație la Weight Watchers International. Prezența ei la angajamentele de vorbire și în reclame a făcut ca acțiunile Weight Watchers să decoleze.

La True Food Kitchen, Oprah a rămas un partener oarecum tăcut. Acestea fiind spuse, cu ocazia meselor afectate de stele, li s-a oferit personal O-omul. În timpul unei cine comunitare de recoltare de iarnă la Pasadena True Food Kitchen în 2019, magnatul media și fermierul cu jumătate de normă au fost un oaspete surpriză care s-a prezentat pentru a pregăti cina făcută cu propriile sale ingrediente cultivate în grădină.

True Food Kitchen este un lanț fără francize

True Food Kitchen este acel lanț rar în care compania deține toate propriile sale restaurante, cu atât mai bine cu care să exercite controlul asupra unei afaceri complexe se concentrează mai mult pe crearea unui brand sustenabil decât doar să câștige în dolari. După cum a declarat CEO-ul Christine Barone într-un interviu din 2019 publicat în Forbes, majoritatea lanțurilor de restaurante cred că trebuie să-și simplifice operațiunile atunci când se extind. „De multe ori, simplificarea înseamnă a lua cele mai bune lucruri de la cine ești.”

Deoarece True Food Kitchen deține complexitatea sa, încearcă să se extindă fără a o diminua. De exemplu, deoarece True Food Kitchen își găsește produsele în mod local și organic, în măsura posibilului, în loc să cumpere în vrac de la un furnizor național sau global, restaurantele individuale trebuie să-și obțină propriile ingrediente pe baza a ceea ce este la îndemână, ținând cont de factori precum precum clima și anotimpul.

Păstrarea controlului explică, de asemenea, de ce, până în prezent, compania nu intenționează să devină publică. În schimb, pe măsură ce crește, True Food Kitchen se asigură întotdeauna că are la dispoziție o rezervă sănătoasă de bani pentru a-și opera și extinde afacerea (Mulțumesc Oprah!).

True Food Kitchen este REAL

Toată lumea știe că True Food Kitchen înseamnă că este adevărat, dar este mai puțin cunoscut faptul că, în 2016, restaurantele True Food Kitchen au fost certificate pentru REAL. REALness-ul True Food Kitchen a fost acordat de United States Healthful Food Council (USHFC), un organism nonprofit al cărui obiectiv este de a revoluționa sistemul alimentar american și de a lupta împotriva bolilor legate de dietă, provocându-i pe americani să renunțe la burgerii și cartofii prăjiți și să înceapă să mănânce într-un mediu sănătos și o manieră durabilă.

REAL înseamnă Responsabil, Epicurian, Agricol și Leadership. Când un comitet de dieteticieni înregistrați evaluează meniul restaurantului, lanțul de aprovizionare și operațiunile, ia în considerare aceste patru trăsături.

USHFC a acordat meniul True Food Kitchen cu note mari pentru servirea de alimente nutritive, cu surse durabile și prezentate cu îndemânare vegane, vegetariene, organice în mod natural și fără gluten, satisfăcând în același timp nevoile dietetice specifice meselor. True Food Kitchen a câștigat felicitări speciale pentru că s-a bazat pe surse organice locale cât mai mult posibil și pentru că s-a concentrat pe o experiență alimentară conștientă, bazată pe comunitate, care acordă prioritate supraalimentelor pline de nutrienți, cum ar fi cătina și fasolea Anasazi.

Mâncarea True Food Kitchen nu este la fel de sănătoasă pe cât pare

True Food Kitchen poate fi adevărata afacere, dar dacă strabateți și citiți tipărirea digitală fină, veți realiza că, din punct de vedere tehnic, True Food Kitchen este mai sănătos decât sănătos. Informațiile nutriționale publicate pe site-ul său dezvăluie că multe dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare de fapt au adăugări generoase de zahăr, sare și grăsimi.

În 2018, mănâncă asta, nu atât! revista a clasat unele dintre cele mai populare elemente din meniul True Food Kitchen, pe tot parcursul anului, de la cel mai bun la cel mai rău, pe baza cât de sănătoase sunt de fapt odată grase, sodiu și zahăr sunt luate în considerare.

La categoria mic dejun, pâinea prăjită de avocado a fost câștigătoare, în timp ce clătitele de afine au fost zdrobite pentru „aproape o zi în valoare de zahăr cu lățimea taliei” și o cantitate surprinzătoare de sodiu. Când a venit la început, găluștele asiatice edamame cu infuzie de ierburi au obținut puncte ridicate, în timp ce pizza Margherita care a fost împărțită a fost arsă pentru numărul mare de 850 de calorii.

În categoria de intrări foarte importante, salata ecologică toscană de la True Food Kitchen a fost un câștigător clar, în timp ce vasul thailandez de caju a fost un final surprinzător pe ultimul loc. Dozat cu o doză de sodiu recomandată pentru o zi întreagă, se lăuda și cu 23 de grame de zahăr, majoritatea ascunzându-se în sosul de creveți tamarind însoțitor. La desert, budinca de semințe de chia a trăit până la denumirea sa sănătoasă. Din păcate, tortul de ciocolată fără făină a compensat lipsa de gluten cu o lingură de înghețată de vanilie.

Decorul True Food Kitchen este la fel de verde ca și mâncarea sa

La True Food Kitchen, stilul este la fel de important ca substanța. Încă de la început, Weil și Fox au intenționat să creeze un mediu alimentar care să fie la fel de durabil ca meniul. Deși fiecare locație are propriile peculiarități ambientale individuale, există o mulțime de numitori comuni ecologici.

Toate restaurantele au iluminat cu LED-uri de joasă tensiune conștient de energie, baterii cu apă foarte joasă și echipamente de bucătărie eficiente din punct de vedere energetic. Fiecare locație produce, de asemenea, propria apă îmbuteliată nemișcată și carbogazoasă, datorită unui sistem intern de purificare a apei Natura care folosește sticle de sticlă reciclate constant. Clienții de sex masculin predispuși la spălare pot ușura conștiințele vinovate, precum și vezici pline la pisoarele fără apă care, în total, economisesc mai mult de 40.000 de litri de apă pe an.

Decorul True Food Kitchen se schimbă la fel de verde, cu podele din lemn recuperate și gresie de carieră. Vopseaua cu conținut scăzut de COV acoperă pereții și corpurile de iluminat în tonuri de pământ reconfortante și nuanțe proaspete de verde. Printre fructele abundente, ierburile și flora care adaugă o atmosferă edenică sunt ghivecele și bazinele pline de Sansevieria. Cunoscute în mod obișnuit sub numele de „plante de șarpe” sau „limba soacrei”, frunzele în formă de sabie ale acestor arbuști numiți sugestiv au potențialul de a acționa ca purificatoare de aer naturale.

True Food Kitchen este o destinație descendentă pentru câini

Mai mult decât un loc pentru a lua o mușcătură sănătoasă, True Food Kitchen se mândrește cu faptul că este o comunitate sănătoasă și holistică. Stilul de viață True Food Kitchen depășește alimentele și se extinde la toate domeniile de wellness. Ca parte a misiunii sale de a oferi oaspeților o experiență unică de wellness, fiecare locație oferă o serie de evenimente în restaurant, de la seminarii educaționale sănătoase și ateliere de grădinărit, până la previzualizări ale meniurilor sezoniere și mese intime ale comunității organizate în jurul unor teme și produse specifice.

Cei care se înscriu la cursurile de fitness din restaurant au stimulentul suplimentar de a-și urma antrenamentul cu un brunch restaurativ, ca să nu mai vorbim, cu brânci reduse, precum boluri de răsărit și amestecuri de grădină, urmărite cu piureuri Tropi-Kale. Cursurile de yoga, unde mantra îndrumătoare este: „Respirați-o. Brunch-o afară”, sunt deosebit de populare.

Pierdeți-vă și vindecați mahmureala la barul True Food Kitchen

Este o mare greșeală să te gândești că doar pentru că True Food Kitchen posedă credite vegane, vegetariene și fără gluten serioase, nu poți obține și un buzz serios. Sigur, puteți obține cât de mult doriți cu smoothie-uri proaspete și fructate, tonice și reîmprospătătoare, cum ar fi Kale Aid, Sparkling Peach Tea și Prickly Pear Tisane. Cu toate acestea, True Food Kitchen nu este cu greu o unitate de învățământ. În plus față de berea artizanală, are o listă serioasă de vinuri, deși una cu struguri care sunt cultivate organic, durabil sau biodinamic.

La fiecare bucătărie True Food, veți întâlni cu bucurie un True Bar condus de un mixolog intern, a cărui misiune provocatoare este de a crea cocktailuri la fel de puternice pe cât sunt conștiente de calorii (adică Citrus Skinny Margarita). Ambalat cu substanțe nutritive, dar ambalând un wallop, cantitatea de alcool (inevitabil organic) este echilibrată de yang-ul sucurilor proaspăt presate, siropuri făcute în casă. și ierburi și condimente greu de găsit.

Drept dovadă că True Food Kitchen dorește ca oaspeții să piardă inhibiții, precum și greutatea, în februarie 2020, compania a inaugurat primul său bar și lounge de sine stătător pe Las Vegas Strip. Facturându-se ca o „oază în deșert”, acest True Bar eco-chic se adresează unei mulțimi de noapte târzie. În teorie, patronii își pot îneca durerile după miezul nopții și se pot întoarce câteva ore mai târziu pentru a se liniști cu cure de dimineață, cum ar fi Dr. detoxifiant cu ghimbir. Weil's Wellness Shot și mahmureala Rx încărcată de electroliți.

Oamenii cerșesc adevărate bucătării alimentare

În ultimii ani, True Food Kitchen s-a bucurat de o creștere explozivă, atât în ​​orașe, cât și în suburbiile din America. În 2019, compania a acumulat o vânzare enormă de 190 de milioane de dolari, reprezentând o creștere de 13,8% față de anul precedent, potrivit clasamentului Technomic al primelor 500 de lanțuri de restaurante din SUA, publicat în Restaurant Business. Cu un an înainte, vânzările au crescut cu 22,3 la sută.

Începând cu iulie 2020, există 32 de locații True Food Kitchen în 17 state, cu încă 10 pe drum. Se pare că această rată de creștere impresionantă nu este suficient de rapidă pentru pasionații True Food Kitchen, mulți care mai întâi își scufundă dinții în conopidă carbonizată și glisante ahi sălbatice la grătar în timp ce vizitează din afara orașului.