SUA din 2000 Recensământul a dezvăluit că erau aproape 35 de milioane de afro-americani, sau aproximativ 13% din totalul SUA. populației. Acest mic procent din populație a avut o influență semnificativă asupra bucătăriei americane, nu numai pentru că mâncarea afro-americană este diversă și aromată, ci și din cauza începuturilor sale istorice. În ciuda luptelor lor culturale, politice, economice și rasiale, afro-americanii și-au păstrat un puternic sentiment al culturii lor, care se reflectă, în parte, în mâncarea lor.

dieta

Originea dietei afro-americane: efectele secundare ale sclaviei

Rădăcinile diversitate a bucătăriei afro-americane poate fi urmărită în 1619, când primii sclavi africani au fost vânduți în Noua Lume. În încercarea de a construi noi orașe în America, europenii au transportat în mod activ africani și indieni de vest (oameni din Indiile de Vest) pe noul pământ. Indiile de Vest (în Marea Caraibelor) făceau parte din ruta sclavilor către America. Deoarece culoarea pielii indienilor de vest era similară cu cea a africanilor, nu au fost tratați în mod diferit. Ca urmare, unele tradiții alimentare din vestul Indiei sunt similare cu cele ale afro-americanilor.

Nu este surprinzător faptul că mâncarea afro-americană are un patrimoniu culinar distinct cu arome diverse, întrucât include tradiții provenite de pe continentul african, din Indiile de Vest și din America de Nord. În timp ce națiunile europene erau ocupate să înființeze noi societăți, nu și-au dat seama că sclavii africani și din vestul Indiei care au lucrat pentru ei și-au adus propria lor cultură vibrantă și bogată - o cultură care să reziste și să se adapteze secolelor dure de sclavie.

Istoricul alimentar Karen Hess scrie despre lupta afro-americanilor de a-și menține o parte din cultura lor originală prin intermediul mâncării. „Singurul lucru pe care l-au adus africanii cu ei [din Africa] au fost amintirile lor”. Negustorii de sclavi au încercat să fabrice rații sensibile din punct de vedere cultural pentru africani, incluzând igname, orez, porumb, pătlagină, nuci de cocos și resturi de carne în proviziile sclavilor.

Sclavii sudici și-au stabilit propria cultură de gătit folosind alimente care erau similare cu alimentele care făceau parte din patrimoniul lor african și indian, iar multe alimente populare din dieta afro-americană sunt direct asociate cu alimentele din Africa. De exemplu, ignamul african este similar cu cartoful dulce american. Orezul alb este, de asemenea, popular, deoarece a fost o parte importantă a dietei în Africa de Vest. Afro-americanii infuzează preparatele din orez simplu cu propriile ingrediente sărate (preparatele populare din orez includ gumbo și "hoppin 'John", un fel de mâncare făcut cu orez, mazăre cu ochi negri și carne de porc sau slănină).

Moștenirea bucătăriei afro-americane

Alimentele populare din sud, cum ar fi guma de legume (adusă în New Orleans de sclavii africani), sunt deseori atribuite importului de mărfuri din Africa, sau pe calea Africii, Indiilor de Vest și comerțului cu sclavi. Se crede că guma, care este ingredientul principal în tocanita populară creolă denumită gumbo, are proprietăți spirituale și sănătoase. Orezul și fructele de mare (împreună cu cârnați sau pui) și fil é (o pudră de sassafras inspirată de indienii choctaw) sunt, de asemenea, ingrediente cheie în gumbo. Alte alimente obișnuite care sunt înrădăcinate în cultura afro-americană includ mazărea cu ochi negri, semințe de benne (susan), vinete, sorg (un bob care produce sirop dulce și diferite tipuri de făină), pepene verde și arahide.

Deși mâncarea din sud este de obicei cunoscută sub numele de „mâncare pentru suflet”, mulți afro-americani susțin că mâncarea pentru suflet constă din rețete afro-americane care au fost transmise din generație în generație, la fel ca alte afro-americani ritualuri . Moștenirea culturii africane și a Indiilor de Vest este impregnată în multe dintre rețetele și tradițiile alimentare care rămân populare astăzi. Alimentele de bază ale afro-americanilor, cum ar fi orezul, au rămas în mare parte neschimbate de când primii africani și indienii de vest au pus piciorul în Lumea Nouă, iar sudul Statelor Unite, unde populația de sclavi era cea mai densă, a dezvoltat o cultură de gătit care rămâne fidel tradiției afro-americane. Această gătit este numit în mod potrivit gătitul sudic,mancarea, sau mâncare sufletească. De-a lungul anilor, mulți au interpretat termenul mâncare sufletească pe baza problemelor sociale actuale cu care se confruntă populația afro-americană, cum ar fi mișcarea pentru drepturile civile. Mulți susținători ai drepturilor civile consideră că utilizarea acestui cuvânt perpetuează o legătură negativă între afro-americani și sclavie. Cu toate acestea, după cum observă Doris Witt în cartea sa Foamea neagră (1999), „sufletul” alimentelor se referă vag la originile alimentelor din Africa.

În eseul său din 1962 „Mâncare sufletească”, Amiri Baraka face o distincție clară între gătitul sudic și mâncarea sufletească. Pentru Baraka, hrana sufletului include pui de porc (chitlin pronunțat), cotlet de porc, porgi prăjiți, potlikker, napi, pepene verde, mazăre cu ochi negri, grâu, John Hoppin ', hushpuppies, okra și clătite. Astăzi, multe dintre aceste alimente sunt limitate în rândul afro-americanilor la sărbători și ocazii speciale. Mâncarea sudică, pe de altă parte, include doar pui prăjit, plăcintă cu cartofi dulci, coli și grătar, potrivit Baraka. Ideea despre ce hrană pentru suflet pare să difere foarte mult în rândul afro-americanilor.

Influențe dietetice generale

În 1992 s-a raportat că există puține diferențe între tipul de alimente consumate de albi și afro-americani. Cu toate acestea, au existat schimbări majore în calitatea generală a dietei afro-americani din anii 1960. În 1965, afro-americanii aveau o probabilitate de peste două ori mai mare decât a albilor de a mânca o dietă care să îndeplinească recomandările recomandate gras, fibră, și aporturi de fructe și legume. Cu toate acestea, până în 1996, 28% dintre afro-americani aveau o dietă de calitate slabă, comparativ cu 16% dintre albi și 14% din alte grupuri rasiale. Dieta afro-americanilor este deosebit de săracă pentru copiii cu vârsta cuprinsă între doi și zece ani, pentru adulții mai în vârstă și pentru cei cu un nivel socioeconomic scăzut. Dintre toate grupurile rasiale, afro-americanii au cea mai mare dificultate în a consuma diete cu conținut scăzut de grăsimi și bogate în fructe, legume și cereale integrale. Aceasta reprezintă o schimbare imensă a calității dietei. Unele explicații pentru acest lucru includ: (1) disponibilitatea mai mare a produselor ambalate și hrana procesata; (2) costul ridicat al fructelor proaspete, legumelor și bucăților slabe de carne; (3) practica comună de prăjire a alimentelor; și (4) utilizarea grăsimilor în gătit.

Diferențe regionale.

Deși există o variabilitate generală redusă a dietelor între albi și afro-americani, există multe influențe regionale notabile. Mulți au influențat regional bucătării a apărut din interacțiunile dintre culturile native americane, europene, caraibiene și africane. După emancipare, mulți sclavi au părăsit sudul și au răspândit influența mâncării sufletului în alte părți ale Statelor Unite. Grătarul este un exemplu de bucătărie influențată în Africa, care este încă foarte populară în toate Statele Unite. Africanii care au venit în Carolina de Sud colonială din Indiile de Vest au adus cu ei ceea ce este astăzi considerat bucătărie de semnătură sudică, cunoscută sub numele de barbacoa, sau gratar. Ingredientul principal al rețetei originale pentru grătar era porcul prăjit, care era condimentat puternic în ardei roșu și oțet. Dar, din cauza diferențelor regionale în ceea ce privește disponibilitatea animalelor, grătarul de porc a devenit popular în estul Statelor Unite, în timp ce grătarul de vită a devenit popular în vestul țării.

Alte influențe etnice.

Gătitul Cajun și Creole a provenit din franceză și spaniolă, dar au fost transformate de influența bucătarilor africani. Bucătarii africani au adus cu ei abilități specifice în utilizarea diferitelor condimente și au introdus produse alimentare okra și native americane, cum ar fi raci, creveți, stridii, crabi și pecan, atât în ​​bucătăria Cajun, cât și în cea creolă. Inițial, mesele Cajun erau blande și aproape toate alimentele erau fierte. Orezul era folosit în preparatele Cajun pentru a întinde mesele pentru a hrăni familiile numeroase. Astăzi, gătitul Cajun tinde să fie mai picant și mai robust decât creolul. Unele feluri de mâncare populare Cajun includ sosuri pe bază de porc, jambalayas, gumbos și coush-coush (un preparat cu porumb crem). Simbolul gătitului Cajun este, probabil, râul, dar până în anii 1960 râul a fost folosit în principal ca momeală.

Mai recent, imigrația oamenilor din Caraibe și America de Sud a influențat bucătăria afro-americană din sud. Noi condimente, ingrediente, combinații și metode de gătit au produs feluri de mâncare populare, cum ar fi puiul jerk jamaican, pătlagine prăjite și mâncăruri din fasole, cum ar fi Puerto Rican habichuelas și brazilian feijoada.

Sărbători și tradiții.

Mesele afro-americane sunt adânc înrădăcinate în tradiții, sărbători și sărbători. Pentru sclavii americani, după lungi ore de lucru pe câmp, masa de seară a fost un moment în care familiile se adunau, reflectau, povesteau și vizitau cu cei dragi și prieteni. Astăzi, masa de duminică după biserică continuă să servească drept un moment de adunare primordial pentru prieteni și familie.

Kwanzaa, care înseamnă „primele roade ale recoltei”, este o sărbătoare observată de peste 18 milioane de oameni din întreaga lume. Kwanzaa este o sărbătoare afro-americană care se concentrează pe valorile tradiționale africane ale familiei, responsabilității comunității, comerțului și auto-îmbunătățirii. Sărbătoarea Kwanzaa, sau Karamu, se ține în mod tradițional pe 31 decembrie. Aceasta simbolizează sărbătoarea care reunește comunitatea pentru a face schimb și pentru a mulțumi pentru realizările lor pe parcursul anului. Un meniu tipic include un fel de mazăre cu ochi negri, verdeață, budincă de cartofi dulci, pâine de porumb, ciocolată de fructe sau desert compot și multe alte feluri de mâncare speciale de familie.

Credințe și remedii populare.

Credințele și remediile populare au fost, de asemenea, transmise de-a lungul generațiilor și pot fi observate și astăzi. Majoritatea credințelor afro-americane din jurul alimentelor se referă la utilizările medicinale ale diferitelor alimente. De exemplu, se crede că ceaiul galben din rădăcini vindecă bolile și scade glicemia. Rădăcina galbenă amară conține berberină antihistaminică și poate provoca o scădere ușoară tensiune arteriala . Una dintre cele mai populare credințe populare este că excesul de sânge va călători în cap atunci când se mănâncă cantități mari de carne de porc, provocând astfel hipertensiune . Cu toate acestea, nu carnea de porc proaspătă ar trebui să fie învinovățită pentru această creștere a tensiunii arteriale, ci produsele de porc curate cu sare care sunt consumate în mod obișnuit. Astăzi, credințele și remediile populare sunt de cele mai multe ori ținute cu mare respect și practicate de către membrii bătrâni și mai tradiționali ai populației.

Efectele statutului socioeconomic: sărăcie și sănătate

Multe dintre alimentele consumate în mod obișnuit de afro-americani, cum ar fi verdele, legumele galbene, leguminoase, fasolea și orezul sunt bogate în nutrienți . Din cauza metodelor de gătit și a consumului de carne și produse de patiserie, totuși, dieta este de obicei bogată în grăsimi și săracă în fibre., calciu, și

Boli legate de dietă în funcție de rasă
Obezitate (%) Diabet (%) Hipertensiune (%)
SURSĂ: Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor, Centrul Național pentru Statistici de Sănătate (2002).
Afro-americani
Masculin 21.1 7.6 36.7
Femeie 37.4 11.2 36.6
Total 33.4 10.8 36.6
Albii
Masculin 20.0 4.7 24.6
Femeie 22.4 5.4 20.5
Total 21.3 7.8 22.1
Hispanici
Masculin 23.1 8.1 N/A
Femeie 33.0 11.4 N/A
Total 26.2 9.0 N/A

potasiu. În 1989, 9,3 milioane din populația neagră (30,1%) aveau venituri sub nivelul sărăciei. Este posibil ca persoanele care sunt dezavantajate economic să nu aibă de ales decât să mănânce ceea ce este disponibil la cel mai mic cost. În comparație cu alte rase, afro-americanii au rate mari de obezitate, hipertensiune, diabet de tip II, și boala de inima, care sunt toate asociate cu o dietă nesănătoasă.

Obezitatea și hipertensiunea sunt cauzele majore ale bolilor de inimă, Diabet, boli de rinichi și anumite tipuri de cancer. Afro-americanii experimentează rate disproporționat de ridicate de obezitate și hipertensiune, în comparație cu albii.

Tensiune arterială crescută iar obezitatea au cunoscut legături cu o dietă slabă și o lipsă de activitate fizică. În Statele Unite, prevalență a tensiunii arteriale crescute la afro-americani este printre cele mai mari din lume. Ratele alarmante de creștere a obezității și a tensiunii arteriale crescute, împreună cu decesele cauzate de complicații legate de diabet, boli de inimă și insuficiență renală, au determinat agențiile guvernamentale să privească mai atent aceste probleme. Drept urmare, mulți S.U.A. agențiile au creat inițiative naționale pentru a îmbunătăți calitatea dietei și sănătatea generală a afro-americanilor.

Așteptăm cu nerăbdare o mâine mai sănătoasă

Mâncarea afro-americană și evoluția sa dietetică de la începutul sclaviei americane oferă o imagine complicată, dar extrem de descriptivă, a efectelor politicii, societății și economiei asupra culturii. Obiceiurile alimentare adânc înrădăcinate și problemele economice care afectează în continuare afro-americanii prezintă mari provocări în ceea ce privește schimbarea comportamentelor și reducerea riscului de boală. În ianuarie 2000, S.U.A. Departamentul de sănătate și servicii umane a lansat Healthy People 2010, o agendă cuprinzătoare la nivel național de promovare a sănătății și de prevenire a bolilor. Scopul general al acestui program este de a crește calitatea și anii de viață sănătoasă și de a elimina disparitățile de sănătate dintre albi și populațiile minoritare, în special afro-americani. Pe măsură ce inițiativele și programele naționale de sănătate continuă să se îmbunătățească și să vizeze afro-americanii și alte populații care au nevoie, bolile care pot fi prevenite vor fi reduse, creând un SUA mai sănătos. societate.

Vezi si Africani, diete ale; Insulele din Caraibe, Dieta de; Tendințe dietetice, americane.

M. Cristina F. GarcesLisa A. Sutherland

Bibliografie

Basiotis, P. P.; Lino, M.; și Anand, R. S. (1999). „Buletin cu privire la calitatea dietei afro-americani”. Family Economics and Nutrition Review 11:61 - 63.

de Wet, J. M. J. (2000). - Sorg. În The Cambridge World History of Food, Vol. 1, ed. Kenneth F. Fiple și Kriemhil Conee Ornelas. Cambridge, Marea Britanie: Cambridge University Press.

Dirks, R. T. și Duran, N. (2000). „Modele dietetice afro-americane la începutul secolului XX”. Journal of Nutrition 131 (7): 1881–1889.

Foner, Eric și Garraty, John A., eds. (1991). The Reader's Companion to American History. Boston: Houghton Mifflin.

Genovese, Eugene D. (1974). Roll, Jordan, Roll: Lumea făcută de sclavi. New York: Vintage.

Harris, Jessica (1995). A Kwanzaa Keepsake: Sărbătorirea sărbătorii cu noi tradiții și sărbători. New York: Simon & Schuster.

Harris, Jessica (1999). Ghivece de fier și linguri de lemn: darul Africii pentru noua lume de gătit. New York: Simon & Schuster.

Kittler, Pamela Goyan și Sucher, Kathryn, eds. (1989). „Negrii americani”. În Alimentație și cultură în America. New York: Van Nostrand și Reinhold.

Popkin, B. M.; Siega-Riz, A. M.; și Haines, P. S. (1996). „O comparație a tendințelor dietetice între grupurile rasiale și socioeconomice din Statele Unite”. New England Journal of Medicine 335: 716–720.

Thompson, Becky W. (1994). O foame atât de largă și atât de profundă: femeile americane vorbesc despre problemele alimentare. Minneapolis: University of Minnesota Press.

Wilson, C. R. și Ferris, W. (1989). Enciclopedia culturii sudice. Chapel Hill: University of North Carolina Press.

Witt, Doris (1999). Foamea neagră. New York: Oxford University Press.

Zinn, Howard (1980). „Desenarea liniei de culoare”. În O istorie a oamenilor din Statele Unite. New York: HarperCollins.

Resurse Internet

Centre for Disease Control and Prevention, Centre National for Health Statistics (2002). „Monitorizarea sănătății națiunii”. Disponibil de la