Pregătit la 49 JECFA (1997), publicat în FNP 52 Add 5 (1997), înlocuind specificațiile pregătite la 44th JECFA (1995), publicat în FNP 52 Add 3 (1995). Un ADI „nespecificat” a fost înființat la a 39-a JECFA (1992)

potasiu

SINONIME

DEFINIȚIE

Sarea de potasiu a acidului alginic

C.A.S. număr

Formula chimica

Formula structurala

Numărul și secvența reziduurilor de manuronat și glucuronat prezentate mai sus variază în alginatul natural. Moleculele de apă asociate nu sunt prezentate. Alginat de sodiu prezentat.

Greutatea formulei

Unitate structurală: 214,22 (teoretic), 238 (medie reală)

Macromoleculă: 10.000 - 600.000 (medie tipică)

Test

Randamente, pe bază uscată, nu mai puțin de 16,5% și nu mai mult de 19,5% dioxid de carbon (CO2), echivalent cu nu mai puțin de 89,2% și nu mai mult de 105,5% alginat de potasiu (C6H7 KO6) n.

DESCRIERE

Forme filamentoase, granuloase, granulare sau pulverulente de culoare albă până la gălbuie

UTILIZĂRI FUNCȚIONALE

Stabilizator, îngroșător, gelifiant, emulgator

CARACTERISTICI

IDENTIFICARE

Solubilitate

Se dizolvă lent în apă formând o soluție vâscoasă; insolubil în etanol și eter

Formarea precipitatului cu clorură de calciu

La o soluție de 0,5% din probă în hidroxid de sodiu TS adăugați o cincime din volumul său de soluție 2,5% de clorură de calciu. Se formează un precipitat voluminos, gelatinos. Acest test distinge alginatul de potasiu de guma arabică, carboximetil celuloză de sodiu, caragenan, gelatină, gumă ghatti, gumă karaya, gumă de roșcove, metil celuloză și gumă tragacant.

Formarea precipitatului cu sulfat de amoniu

La o soluție de 0,5% din probă în hidroxid de sodiu TS adăugați jumătate din volumul său dintr-o soluție saturată de sulfat de amoniu. Nu se formează precipitat. Acest test distinge alginatul de potasiu de agar, carboximetil celuloză de sodiu, caragenan, pectină dezesterificată, gelatină, gumă de roșcove, metil celuloză și amidon.

Test pentru alginat

Potasiu

PURITATE

Pierdere prin uscare

Nu mai mult de 15% (105 o, 4 ore)

Materie insolubilă în apă

Nu mai mult de 2% pe bază uscată

A se vedea descrierea în TESTE

Arsenic

Nu mai mult de 3 mg/kg (Metoda II)

Nu mai mult de 5 mg/kg

Determinați folosind o tehnică de absorbție atomică adecvată nivelului specificat. Selectarea mărimii eșantionului și metoda de preparare a eșantionului se poate baza pe principiile metodei descrise în volumul 4, „Metode instrumentale”.

Criterii microbiologice

Numărul total de plăci: Nu mai mult de 5.000 de colonii pe gram.

Se pregătește inițial o diluție de 10 -1 prin adăugarea unei probe de 50 g la 450 ml apă diluată tamponată cu fosfat Butterfield și omogenizare într-un blender de mare viteză.

Drojdii și mucegaiuri: Nu mai mult de 500 de colonii pe gram

Coliforme: negative prin test

Salmonella: negativ prin test

TESTE

Materie insolubilă în apă

Se dispersează 2 g de probă, cântărită la 0,1 mg, în 800 ml apă într-un balon de 2.000 ml. Se neutralizează la pH 7 cu hidroxid de sodiu TS și apoi se adaugă 3 ml în exces. Se adaugă 40 ml soluție de peroxid de hidrogen conținând 30% în greutate H2O2, se acoperă balonul și se fierbe timp de 1 oră cu agitare frecventă. Se filtrează în timp ce este fierbinte printr-un creuzet Gooch tarat prevăzut cu un filtru din fibră de sticlă (2,4 cm, Nr. 934 AH, Reeve Angel & Co., Clifton, N.Y. sau filtru echivalent). Dacă filtrarea lentă este cauzată de vâscozitatea ridicată a soluției probei, fierbeți până când viscozitatea este suficient de redusă pentru a permite filtrarea. Se spală creuzetul bine cu apă fierbinte, se usucă creuzetul și conținutul acestuia la 105 o timp de 1 oră, se răcește și se cântărește. Calculați ca procent din greutatea uscată.

METODA DE TESTARE

Procedați conform instrucțiunilor din Determinarea dioxidului de carbon prin decarboxilare. Fiecare ml de hidroxid de sodiu 0,25 N consumat este echivalent cu 5,5 mg dioxid de carbon (CO2) sau 29,75 mg alginat de potasiu (greutate echivalentă 238).