Autori

rezumat

Utilizarea de alimente convenționale în prepararea meselor

alimente convenționale

Materiale

Site-uri web

  • Orice carte de hrană și nutriție bună.
  • „Noua etichetă alimentară: există ceva în ea pentru toată lumea”, kit pentru liceu, fișier PDF disponibil la www.fda.gov

Notă: referințele la „Etichetele alimentare noi” aparțin din 1993, când au fost modificate legile privind etichetele produselor alimentare. La tipărirea acestui ghid, liniile directoare privind etichetele produselor alimentare nu s-au modificat, cu excepția necesitării conținutului de grăsimi trans și alergenilor de pe etichete.

Context pentru profesori

Dacă membrii familiei pot distinge când să utilizeze alimente convenabile, când să pregătească mesele de la zero și când să utilizeze o combinație a celor două, vor avea alternative de pregătire a mesei pentru o mare varietate de circumstanțe.

Alimentele convenabile sunt folosite pentru a scurta timpul de pregătire a mesei acasă. Unele alimente pot fi consumate imediat sau după adăugarea de apă, încălzire sau decongelare; supa conservată și cina congelată sunt două exemple. Alte alimente convenabile, cum ar fi amestecurile de prăjituri, sunt preparate doar parțial.

Tehnologia alimentară a făcut posibilă alimentele convenabile. Alimentele convenabile fac atât de mult parte din viața noastră, încât nu ne oprim să ne gândim la momentul în care acestea nu erau disponibile. Este posibil ca părinții sau bunicii dvs. să-și poată aminti primele alimente convenabile pe care le-au cumpărat. Multe alimente deshidratate au fost folosite în timpul celui de-al doilea război mondial. După război, companiile au început să comercializeze mai multe alimente deshidratate către publicul larg. De exemplu, Pillsbury a comercializat primele mixuri de prăjituri în 1948. Singurele arome disponibile erau alb și ciocolată. Compania a presupus că o familie nu deține un mixer. Instrucțiunile de pe cutie v-au indicat să bateți amestecul cu un număr specific de lovituri cu o lingură de lemn. Aceste prime amestecuri de prăjituri nu aveau textura ușoară pe care o au astăzi. Textura era cam la fel de aspră ca pâinea de porumb. Pillsbury a durat aproximativ zece ani pentru a obține o textură mai fină.

Unele alimente convenționale au istorii interesante. Băutura convenabilă pentru micul dejun, Tang, era un flop când a fost disponibilă pentru prima dată pe piață. NASA a preluat-o în 1968, deoarece a funcționat mai bine în spațiu decât sucurile naturale. Sucurile naturale se prăjesc în vid. Tang nu a prăjit în aceleași circumstanțe. La scurt timp după ce a fost folosit în spațiu, compania care produce Tang a anunțat că astronauții îl beau în spațiu. Tang a devenit popular aproape imediat.

Cantitatea de cercetare și pregătire care a fost pusă într-un aliment convenabil afectează costul acestuia. Costul alimentelor de uz alimentar include nu numai alimentele, ci și prelucrarea, ambalarea, forța de muncă, managementul, transportul și comercializarea. Unele alimente convenționale costă la fel ca alimentele preparate de la zero. Alte alimente convenabile costă mult mai mult decât alimentele preparate de la zero. Costul depinde în parte de ceea ce ar costa achiziționarea individuală a ingredientelor. Unele alimente de casă preparate cu ingrediente de bază costă mai puțin decât aceleași alimente convenabile.

Pentru a achiziționa toate alimentele de convenție poate necesita un buget alimentar mai mare decât pregătirea meselor de la zero sau în combinație cu mâncărurile de confort. Bugetul familiei trebuie luat în considerare atunci când planificați mese cu alimente convenabile și alimente de la zero. O familie care se confruntă cu dificultăți financiare nu ar dori să își pregătească toate mesele folosind alimente convenabile. Ar trebui să se facă o planificare atentă și comparații de prețuri. Cantitatea dorită, echipamentul, ingredientele și consumabilele sunt considerente suplimentare în planificare.

Alimentele convenabile permit membrilor familiei cu programe încărcate să ia o masă rapidă acasă cu sau fără membrii familiei. Este posibil ca familiile aflate în deplasare să simtă că ușurința de a pregăti mâncăruri convenabile compensează costul suplimentar. Stilul de viață al familiilor care folosesc toate alimentele convenționale este diferit de stilul de viață al celor care pregătesc cele mai multe mese de la zero. Timpul petrecut interacționând cu membrii familiei în timpul pregătirii și curățării alimentelor convenționale este mai mic decât în ​​cazul preparatelor de la zero. Prin urmare, familiile care pregătesc mesele de la zero sau în combinație cu mâncarea convenabilă au un avantaj față de familiile care nu petrec foarte mult timp împreună. Ușurința alimentelor convenabile crește probabilitatea ca oamenii să mănânce singuri în diferite momente ale zilei. Mâncarea comodă le permite oamenilor să funcționeze pe programe atât de independente una de cealaltă, încât membrii familiei nu vor petrece timp împreună decât dacă o programează în mod conștient. Ora mesei poate fi una dintre puținele întâlniri ale membrilor familiei. Pentru multe familii, masa este un moment de adunare.

Valoarea nutrițională a unui număr de alimente convenționale este mai mică decât alimentele preparate de la zero. De exemplu, o masă comodă congelată nu poate include o porție suficient de mare de legume și va exclude total fructele. Dacă o familie nu suplimentează multe alimente convenționale cu fructe și legume, ar fi imposibil să obțineți numărul de porții recomandate în MyPyramid. Multe alimente convenționale conțin, de asemenea, un procent ridicat de grăsimi. Unele companii adaugă anumite ingrediente pentru a reduce costurile, creând astfel produse care au o valoare nutrițională mai mică decât alimentele preparate de la zero. Abilitatea de a citi etichete este o abilitate de neprețuit atunci când selectați mâncăruri convenabile.

Mâncarea convenabilă și mâncarea preparată de la zero poate ajuta sau răni familiile dacă sunt folosite la un moment nepotrivit. Procesul de luare a deciziilor trebuie utilizat pe măsură ce vă luați în considerare circumstanțele. Alimentele convenabile și alimentele preparate de la zero vor fi mai potrivite în diferite etape ale vieții familiei tale. De exemplu, unele familii sunt atât de ocupate în timpul săptămânii încât alimentele convenabile sunt cel mai bun mod de a satisface nevoile nutriționale. La sfârșit de săptămână, aceleași familii pot avea mai mult timp pentru a pregăti mâncarea de la zero și în combinație cu mâncăruri convenabile.

Atunci când se decide dacă se prepară alimentele de la zero sau se utilizează alimente convenționale, trebuie luate în considerare, de asemenea, vârsta și nivelul de capacitate al membrilor familiei, precum și valoarea nutrițională a alimentelor. Pregătirea unei cutii de macaroane și brânză poate fi mai ușoară pentru un copil care este singur acasă decât pregătirea unor alimente de la zero. Ușurința alimentelor convenabile poate simplifica foarte mult pregătirea meselor pentru persoanele în vârstă și persoanele cu o stare de sănătate precară. Oamenii care locuiesc singuri și au venituri pentru a cumpăra alimente convenționale fac adesea acest lucru din cauza lipsei de motivație de a pregăti mâncarea de la zero. Imaginați-vă că mai mulți oameni din cadrul aceleiași familii aveau considerații de sănătate diferite, fiecare necesitând alimente diferite. Alimentele convenabile ar putea simplifica foarte mult cantitatea de preparat necesară.

Alimentele convenabile pot fi folosite în moduri creative. Pot fi adăugate ca ingredient într-o rețetă. De exemplu, supele condensate sau deshidratate sunt adesea folosite în caserole, pâine de carne și scufundări. Este posibil să combinați alimente convenabile pentru a crea un aliment nou. De exemplu, o cutie de chili, chili fierbinte și roșii înăbușite ar putea fi combinate pentru a face un chili care are gustul ca și cum ar fi fost de casă.

Alimentele convenabile economisesc timp, deoarece selectarea și măsurarea multor ingrediente a fost deja făcută. Cu toate acestea, alimentele convenabile nu elimină complet necesitatea înțelegerii principiilor științifice și a tehnicilor corecte. Dacă înțelegeți principiile de bază și raționamentul din spatele anumitor tehnici, instrucțiunile de pregătire vor avea mai mult sens și probabilitatea de a greși este redusă.

ARITHMETIC GRAS
(Ce este nou în economia casei, ianuarie/februarie 1991)

În vara anului 1988, chirurgul general a publicat un raport care sugerează consumatorilor să reducă consumul de grăsimi la 30% sau mai puțin din totalul caloriilor digerate într-un anumit aliment. Deoarece majoritatea rețetelor nu identifică cantitatea de grame grase sau calorii, cum se poate aștepta ca consumatorul mediu să reducă aportul de grăsimi din dieta sa? Folosind următoarele reguli, îi puteți învăța pe elevi să privească orice rețetă și să știe cum se acumulează grăsimile.

  1. Pentru a afla procentul de grăsime în calorii pe articolele cumpărate din magazin, trebuie să cunoașteți grame de grăsime dintr-o porție și că există nouă calorii într-un gram de grăsime. Dacă caloriile pe porție enumerate într-o etichetă de ambalaj sunt 360 și există patru grame de grăsime pe porție, caloriile din grăsime sunt 36. Împărțind 36 la 360, constatați că doar 10% din caloriile din alimente provin din grăsimi.
  2. Multe dintre rețetele dvs. preferate nu vă dau nici o idee despre câte calorii există pe porție. Faceți o presupunere educată dacă vă amintiți că carbohidrații, cum ar fi zahărul sau amidonul din fructe, legume, pâine, cereale, cereale, făină și îndulcitori și proteine ​​au patru calorii pe gram. Grăsimea are nouă calorii pe gram.
  3. Cea mai hrănitoare regulă este să folosiți cărți de bucate și fișiere de rețete care să vă spună grăsimea și caloriile dintr-o porție.

* O căutare simplă pe internet vă va ajuta să găsiți modalități de a ajusta rețetele preferate pentru a le face mai scăzute în grăsimi și încă gustoase.

Informațiile despre ingrediente și nutriție de pe etichetă influențează ceea ce cumpără americanii? „O mare parte” sau „o oarecare influență” este ceea ce au spus 83% dintre oameni care au răspuns la un sondaj recent realizat de Asociația Națională a Procesoarelor de Alimente. Și, conform sondajului, consumatorii americani doresc mai multe informații. Este adevărat, multe etichete listează deja calorii, proteine, carbohidrați, grăsimi și anumite vitamine și minerale, dar etichetarea a fost voluntară, cu excepția cazului în care se face o mențiune nutrițională sau dacă un produs conține vitamine sau minerale adăugate. Așa a fost în urmă cu câțiva ani.

Food and Drug Administration a reușit să obțină legislație prin Congres, care a devenit lege în 1993. Noi etichete trebuie să apară pe ambalaje în procesul de fabricație până la următoarele date: produse reglementate de FDA până la 8 mai 1994 și produse reglementate de FSIS până la 6 iulie, 1994. Legea etichetării nutriționale este foarte specifică cu privire la ceea ce trebuie să figureze pe etichetele majorității produselor alimentare. Datorită complexității legii, se sugerează ca fiecare profesor de hrană și nutriție să se familiarizeze cu legea. Pachetele de informații au fost pregătite de USDA și sunt disponibile de la acestea pe site-ul lor web. Există două modificări semnificative ale etichetării începând cu 1993, care au intrat în vigoare la 1 ianuarie 2006. Din cauza cercetărilor recente privind natura deosebit de dăunătoare a grăsimilor trans, etichetele trebuie să enumere acum cantitatea de grăsimi trans dintr-un produs. Etichetele trebuie să precizeze, de asemenea, dacă produsele alimentare conțin ingrediente care conțin proteine ​​derivate din cele opt alimente alergenice majore - lapte, ouă, pește, crustacee, crustacee, nuci, alune, grâu sau soia.

Legea impune etichetelor să includă Fapte nutriționale, care consideră problemele de sănătate nutrițională cele mai preocupante. Unele diferențe includ:

  1. Dimensiunea de servire este acum stabilită de FDA, mai degrabă decât de producători, pentru a reflecta cu exactitate cantitatea de alimente pe care oamenii o consumă de fapt. În vechea etichetă, dacă un produs avea un conținut ridicat de grăsimi, producătorul ar putea reduce dimensiunea de servire pentru a face conținutul de grăsime să pară mai mic. Dimensiunea de servire nu a fost consistentă; acum trebuie să fie.
  2. Grăsimea este exprimată mai degrabă în calorii decât în ​​grame, astfel încât o persoană să poată compara numărul de calorii grase cu numărul total de calorii din produs. De exemplu, dacă există 90 de calorii în total și 30 dintre ele provin din grăsimi, atunci procentul de grăsime este de 33%. Acest lucru elimină necesitatea de a converti grame în calorii.

(NOTĂ: studenții trebuie încă să știe cum să facă conversia, deoarece rețetele și alte surse de informații despre grăsime nu vor fi schimbate automat - doar etichetele alimentelor.)

  1. Există o secțiune pe etichetă care indică valoarea procentuală zilnică a nutrienților considerați cei mai importanți pentru o sănătate bună. Procentele zilnice se bazează pe faptul că o persoană consumă 2.000 de calorii pe zi. Dacă o persoană mănâncă doar 1.000 de calorii pe zi, ar trebui să ajusteze calculul grăsimilor sau altor nutrienți la jumătate. Dacă o persoană mănâncă 4.000 de calorii pe zi, ar trebui să ajusteze calculul dublând procentul indicat pe etichetă.

Poate că cea mai bună utilizare a informațiilor procentuale zilnice pe etichetă ar fi compararea produselor și alegerea produsului cu valoarea mai mică. Rubrica Grăsimi saturate poate fi utilă, deoarece se crede că grăsimile saturate sunt mai dăunătoare în ceea ce privește bolile de inimă decât grăsimile nesaturate.

  1. Problema utilizării unui singur nivel de aport caloric poate exista pentru carbohidrați și proteine ​​totale, deoarece ambele variază în funcție de aportul caloric total.
  2. Cunoașterea cantității de fibre alimentare va fi utilă, dar valoarea zahărului poate fi o problemă, deoarece include zaharuri naturale, precum și cele adăugate. Alimentele precum iaurtul, laptele și sucurile de fructe vor părea bogate în zahăr.
  3. Valorile colesterolului și sodiului se vor aplica tuturor persoanelor, deoarece aceste recomandări nu se bazează pe aportul caloric. Programul Național de Educație pentru Colesterol recomandă mai puțin de 300 de miligrame de colesterol pe zi; sarea trebuie limitată la cel mult 2.400 de miligrame pe zi.

Proceduri de instruire

Atașamente

ACTIVITĂȚI DE ÎNVĂȚARE ȘI STRATEGII DIDACTICE

OPȚIUNEA 1
Pentru a introduce unitatea, elevii trebuie să bea băutură de mic dejun instant Tang. Consultați conținutul pentru informații despre istoria Tang și a altor alimente obișnuite.

OPȚIUNEA # 2
Solicitați elevilor să compare costul, gustul, valoarea nutrițională și timpul de preparare al unui aliment convenabil și al unui preparat de la zero. Jumătate din grupurile de laborator ar putea pregăti un set de legume prăjite (o mâncare comodă congelată), iar cealaltă jumătate ar putea pregăti LEGUME PRĂTITE.

NOTĂ CĂTRE PROFESOR: Salvați chitanțele de vânzare.

După ce elevii au gustat ambele rețete, trasați diferențele pe tablă de cretă cu clasa, adică cost, ingrediente/valoare nutrițională, preferințe gustative și timp. Discutați în ce circumstanțe fiecare masă ar fi mai potrivită - consultați conținutul.

Alte opțiuni ar putea include 1) spaghete și/sau sos conserve vs. de casă, 2) cartofi prăjiți de casă vs. cartofi prajiti congelati, 3) fulgi instant de cartof vs. piure de cartofi (deoarece microundele sunt mult mai rapide decât fierberea, utilizarea cuptorului cu microunde poate fi mai practică dacă timpul de laborator este limitat).

OPȚIUNEA # 3
Folosind FIȘA DE INFORMARE A LEGII DE ETICHETARE, discutați legile privind etichetarea. Rugați elevii să aducă etichetele alimentelor de acasă sau să se refere la etichetele produselor din clasă, astfel încât să le puteți citi și să vedeți că îndeplinesc cerințele.

OPȚIUNEA # 4
Alocați elevilor să aducă etichete de mâncare convenabile de acasă. Solicitați grupurilor mici de studenți să creeze un meniu de o zi din etichete și să evalueze valoarea nutrițională a meniurilor de o zi care utilizează în principal mâncăruri convenabile. Elevii ar trebui să se refere la MyPyramid și să citească etichetele. În mod ideal, meniurile ar trebui să includă numărul de porții sugerate în MyPyramid și să conțină nu mai mult de 100% din valoarea zilnică pentru carbohidrați, grăsimi, colesterol și sodiu. Solicitați elevilor să identifice problemele și să adauge sau să scadă alimente, dacă este necesar. Discutați ca o clasă.

OPȚIUNEA # 5
Rugați elevii să pregătească un aliment care folosește un aliment convenabil ca ingredient în rețetă. Folosind rețeta MINI PIZZAS. (Aluatul pentru rulouri Rhodes din această rețetă poate fi acoperit cu plastic și dezghețat în câteva secunde la cuptorul cu microunde___vedeți instrucțiunile de pe ambalaj).

Solicitați elevilor să combine mai multe alimente convenabile pentru un antre care are gust de casă, adică un chili care are gust de casă ar putea fi creat cu 1 cutie de chili fierbinte, 1 cutie de chili obișnuit și 1 cutie de roșii înăbușite. Se poate adăuga și carne de vită măcinată rumenită.

OPȚIUNEA # 6
Alocați fiecărui grup de unități o temă diferită din lista de mai jos. Fiecare grup ar trebui să creeze o poveste care să ilustreze modul în care o anumită familie planifică și pregătește mesele. Elevii ar trebui să descrie un exemplu al modului în care familia folosește alimente convenabile, alimente de la zero sau o combinație a celor două. Decizia elevilor cu privire la modul în care familia din povestea lor pregătește mesele ar trebui să se bazeze pe circumstanțele familiei respective. După ce un purtător de cuvânt al unității citește cu voce tare povestea fiecărui grup, întrebați clasa dacă sunt de acord cu deciziile de pregătire a mesei din poveste. Întrebați elevii dacă alte alternative sunt soluții posibile.

Teme:

  1. o familie cu un buget foarte restrâns
  2. o familie cu un program încărcat și un buget alimentar substanțial
  3. o familie cu venituri medii mari, uneori cu un program încărcat
  4. membrii familiei care se văd rar în timpul săptămânii
  5. un copil de vârstă elementară care este singur acasă
  6. o persoană în vârstă care are artrită
  7. alte circumstanțe la alegere

OPȚIUNEA # 7
Puneți elevii să disecă o plăcintă cu carne congelată (dezghețată) sau gătită și să pună toate mazărea într-un vas mic sau într-un castron. Faceți același lucru pentru toate celelalte ingrediente din plăcintă - morcovi, țelină, carne etc. - orice ar fi. Comparați cantitatea fiecărui ingredient și analizați valoarea nutrienților săi.