Shereen Lehman, MS, este un jurnalist din domeniul sănătății și verificator al faptelor. A fost coautoră a două cărți pentru populara serie Dummies (sub numele de Shereen Jegtvig).

Andrea Rice este un jurnalist premiat și un scriitor, editor și verificator independent, specializat în sănătate și wellness.

îmbogățite

Uneori veți vedea cuvintele „îmbogățit” sau „îmbogățit” pe alimentele procesate, adesea cu mențiuni suplimentare de sănătate sau nutriționale. În anumite privințe, îmbogățirea și fortificarea sunt similare, dar termenii nu sunt cu adevărat interschimbabili. Ai putea spune că îmbogățirea este o formă de fortificare, dar întărirea nu este același lucru cu îmbogățirea.

Alimentelor care au imprimate pe etichete cuvintele îmbogățite sau fortificate au primit unul sau mai mulți nutrienți în timpul procesului de fabricație. „Nutrienții adăugați” obișnuiți includ calciu, vitamina C, potasiu, fier, proteine ​​sau fibre.

Alimente îmbogățite

Cuvântul „îmbogățit” înseamnă că s-au adăugat substanțe nutritive pentru a le înlocui pe cele care au dispărut în timpul procesului de fabricație. De exemplu, grâul integral este bogat în vitamine și fier din complexul B care trăiesc în părțile exterioare ale cerealelor, care se numește carenă. Grâul integral este hrănitor și bun pentru dvs., dar mulți oameni preferă să folosească făină albă pentru pâine, produse de patiserie și alte produse coapte.

Aceasta înseamnă că producătorii de alimente rafinează grâul integral prin îndepărtarea cojilor pentru a crea făină albă. Desigur, eliminarea cojilor elimină, de asemenea, majoritatea vitaminelor și fierului din complexul B, astfel încât acestea să fie adăugate înapoi în făină înainte de ambalare și expediere la magazinele alimentare și restaurante.

Îmbogățirea este reglementată pentru a proteja consumatorii. SUA. Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) are reguli pe care producătorii de alimente trebuie să le respecte pentru a putea face afirmații despre îmbogățirea lor.

Potrivit FDA, alimentele pot pretinde că sunt îmbogățite dacă „conțin cel puțin 10% din valoarea zilnică” a acelui nutrient în comparație cu alimentele de același tip care nu sunt îmbogățite.

FDA afirmă că produsele pot fi etichetate ca „îmbogățite”, cu condiția să includă denumirea standard a alimentelor, precum și terminologia (cum ar fi „pâine îmbogățită” sau „orez îmbogățit”). Alimentele etichetate ca „îmbogățite” trebuie, de asemenea, să îndeplinească anumite cerințe nutriționale. De exemplu, făina albă poate fi etichetată ca „făină îmbogățită” numai dacă conține cantități specificate de tiamină, riboflavină, niacină, acid folic și fier.

Alimente fortificate

Alimentele îmbogățite au elemente nutritive suplimentare adăugate de producătorii de alimente, dar nu sunt neapărat menite să înlocuiască substanțele nutritive pierdute în timpul procesării.

Acest lucru poate fi util atât pentru persoanele care pot pierde câteva ingrediente esențiale, cât și pentru producția la scară largă. Fortificarea alimentară poate contribui la furnizarea de substanțe nutritive care tind să fie deficitare în dietă, fiind în același timp de folos pentru populația generală. De exemplu, unul dintre primele alimente fortificate din Statele Unite a fost sarea iodată.

Alimentele îmbogățite au de obicei elemente nutritive adăugate care nu apar în mod natural în produsul alimentar. Ideea este de a face alimentele mai sănătoase completându-le cu nutriție suplimentară.

La începutul anilor 1920, gușa (o boală a glandei tiroide) era relativ frecventă în zonele în care iodul era deficitar în sol. În 1924, unii producători de sare au adăugat iod la produsul lor, ceea ce a contribuit la reducerea dramatică a numărului de cazuri noi de gușă într-un timp scurt.

Laptele a fost întărit pentru prima dată cu vitamina D în 1933 pentru a se asigura că o cantitate suficientă de calciu va fi absorbită. Un deficit de vitamina D poate duce la rahitism la copii și osteoporoză la adulți.

Astăzi, veți găsi suc de portocale îmbogățit cu calciu, margarină îmbogățită cu fitosterol și cereale bogate în vitamine și minerale în micul dejun local. Acestea sunt alimente relativ sănătoase, dar chiar și junk food-urile pot fi îmbogățite cu câțiva nutrienți suplimentari, astfel încât să poată afișa pretenții că sunt îmbogățite sau îmbogățite.

Asigurați-vă că priviți dincolo de afirmațiile de pe etichetă și examinați etichetele „Fapte nutriționale” de pe partea din spate sau de jos a ambalajului. În timp ce fortificația poate fi un lucru extraordinar, nu transformă automat mâncarea nedorită în mâncare sănătoasă.