Mâncare inteligentă: Înțelegerea valorii nutriționale a conservelor

De Hella Gourven, CROWN Food Packaging America de Nord


Când vine vorba de mâncare, gusturile consumatorilor pot varia, dar calitățile pe care le apreciază nu. Prospețimea, ingredientele de înaltă calitate, confortul și responsabilitatea față de mediu își găsesc în mod invariabil drumul către cerințele consumatorilor pentru produsele alimentare și ambalajele lor. Cutia îi ajută pe mărci să realizeze toate acestea, dar consumatorii pot să nu realizeze întotdeauna acest lucru.

Conserve de metal păstrează alimentele proaspete de peste 200 de ani, de când regele britanic George al III-lea i-a acordat lui Peter Durand un brevet pentru ideea sa de conservare a alimentelor în recipiente etanșe de tablă în 1810. Până la sfârșitul secolului al XX-lea, conservele de fructe, legume, carnea și mesele deveniseră o parte standard a culturii noastre și puteau fi găsite pe aproape toate rafturile gospodăriei. Astăzi, totuși, în timp ce continuăm să apreciem conservele pentru confortul pe care îl oferă, avem tendința să uităm de beneficiile care au determinat oamenii ca Durand să ambaleze alimentele în metal, și anume avantajele nutriționale și de sănătate pe care le oferă formatul.

inteligente
Importanța nutriției
Ratele în creștere ale obezității în Statele Unite au creat un dialog important despre importanța unei diete hrănitoare. Nu este o surpriză faptul că mulți americani nu consumă porțiile recomandate dintr-o serie de alimente nutritive. În special, S.U.A. Departamentul Agriculturii [1] încurajează toți americanii să-și mărească aportul de fructe și legume. Menținerea unei diete sănătoase este o nevoie umană de bază, iar înțelegerea noastră științifică a valorii nutriționale a alimentelor continuă să crească. Un echilibru între proteinele, vitaminele și mineralele potrivite este important pentru a repara și a ne susține corpul - totul, de la mușchii noștri la sistemul nostru nervos.

Pe măsură ce consumatorii înțeleg din ce în ce mai mult rolul pe care îl joacă alimentele nutritive în menținerea unui stil de viață sănătos și pe măsură ce apreciază progresiv dietele mai conștiente de sănătate, continuă să solicite proprietarilor de mărci să ofere cele mai hrănitoare opțiuni alimentare posibile.

Unii consumatori sunt de părere că alimentele conservate sunt mai puțin hrănitoare decât omologii lor proaspeți sau congelați. Dar, de fapt, nimic nu putea fi mai departe de adevăr.

Alimentele conservate sunt echivalente din punct de vedere nutrițional cu produsele proaspete și congelate și, în multe cazuri, sunt de fapt mai hrănitoare. Potrivit unui studiu realizat în 2012 de Michigan State University [2], de exemplu, procesul de retortă utilizat în timpul conservării roșiilor îmbunătățește de fapt conținutul lor de vitamine B, vitamina E și carotenoide. În mod similar, fibrele, un nutrient care prezintă îngrijorare în Ghidurile dietetice din 2010 pentru americani, devin mai solubile și, prin urmare, mai utile în corpul uman, în timpul conservării.

Acest lucru se întâmplă prin procesul de conservare în sine, prin care alimentele sunt culese la vârf de prospețime și transportate imediat la instalațiile de conservare, care sunt situate strategic lângă ferme pentru a se asigura că fructele și legumele sunt conservate în câteva ore de la culegere. Mâncarea este apoi gătită în cutie pentru a distruge bacteriile lăsând un mediu cu conținut scăzut de oxigen care inhibă degradarea alimentelor și a nutrienților săi pe durata de valabilitate a cutiei.

Ca urmare, alimentele pot rămâne stabile într-o cutie fără a fi nevoie de conservanți chimici - o distincție importantă între alimentele conservate și cele proaspete. Fructele și legumele încep să-și piardă valoarea nutrițională din primul moment în care sunt culese, iar instalațiile de conservare și congelare sunt situate în apropierea fermelor din acest motiv. Cu toate acestea, uneori poate dura săptămâni pentru a transporta produsele proaspete de la fermă la depozitele de rafturi, perioadă în care multe dintre substanțele nutritive valoroase pot fi pierdute. Din acest motiv, alimentele proaspete sunt tratate în mod obișnuit cu conservanți după culegere pentru a preveni stricarea acestora, dar și expunerea consumatorilor la substanțe chimice altfel inutile. Și, în cazul alimentelor congelate, în timp ce produsele sunt congelate imediat pentru a se bloca în prospețime, mărcile se confruntă apoi cu costuri ridicate de energie pentru a menține legumele în această stare congelată în timpul depozitării și transportului, în timp ce mărfurile conservate pot fi transportate așa cum este.

În același timp, studii suplimentare arată [3] că conservarea crește disponibilitatea anumitor antioxidanți în alimente și legume. Conserve de fasole sunt de obicei sărace în grăsimi saturate și calorii, în timp ce conțin un conținut ridicat de fibre, ceea ce poate reduce riscurile de boli de inimă sau diabet. [4] Conserve de dovleac, de exemplu, conține o concentrație mai mare de beta caroten decât dovleacul proaspăt, iar absorbția în porumb a luteinei, un antioxidant care a fost legat de o reducere a riscurilor de cataractă și degenerescență maculară, este, de asemenea, îmbunătățită de căldura din proces de conservare. [5]

Valoarea ambalajelor metalice
Temperaturile ridicate de gătit cu replică sterilizează în mod eficient produsele alimentare din cutii, ceea ce este esențial pentru menținerea siguranței acestor alimente. Cutiile metalice protejează alimentele împotriva oricărei influențe externe în timpul tratamentului termic, precum și al depozitării datorită sigiliului ermetic format înainte de retortare. Potrivit S.U.A. Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor [6], cel puțin 128.000 de americani sunt spitalizați în fiecare an cu boli de origine alimentară, iar analizele concluzionează că alimentele conservate sunt o opțiune mai sigură, în parte datorită procesului de conservare care creează o barieră în calea contaminării microbiologice.

Acest lucru este deosebit de relevant pentru industria conservelor din carne și legume, unde calitatea și prospețimea sunt cele mai importante preocupări. Deoarece ambalajul metalic transferă căldura în timpul procesului de replică către alimente mai rapid decât materialele alternative și permite căldura să pătrundă complet în centrul produsului, alimentele sunt gătite complet și conservate fără riscul de a se strica în timpul depozitării. Acesta este în esență exact același proces folosit la conservarea la domiciliu, pur și simplu la o scară mai mare - mâncarea, apa și orice sare sau condimente pentru gust sunt conservate, încălzite și apoi lăsate să se răcească. Odată ce Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite constată că o treime din alimentele produse la nivel global pentru consumul uman sunt aruncate și consumatorii din America de Nord și Europa risipesc în jur de 209 până la 253 de kilograme de alimente pe persoană în fiecare an, conserve de fructe și legume oferiți o opțiune inteligentă stabilă la raft pentru familii și una care oferă economii valoroase, atât reducând timpul necesar pentru a pregăti o masă, cât și ajutând familiile să mențină un stil de viață sănătos la un buget restrâns.

În plus, odată ce procesul de ambalare este finalizat, cutia de metal este cea care continuă să păstreze cel mai eficient calitatea alimentelor pe care le conține. Alimentele se degradează în mod obișnuit prin expunere extinsă la aer sau la lumina soarelui, iar metalul este singurul material care împiedică complet infiltrarea luminii și a oxigenului în ambalaj, oferind proprietăți excelente de barieră. Acesta este, desigur, motivul pentru care produsele care variază de la lapte condensat la hrana pentru animale de companie au fost ambalate în mod tradițional în metal, deoarece bariera poate extinde mult durata de valabilitate a produsului.

În plus, metalul poate vorbi puternic despre preferințele consumatorilor pentru alegeri ecologice în fiecare aspect al vieții lor. Metalul este 100% reciclabil, reciclat la niveluri ridicate și poate fi reutilizat continuu fără absolut nici o degradare a performanței sau a calității. În consecință, conservele sunt în prezent cele mai reciclate pachete de alimente din lume, 66,8% din conservele de oțel fiind reciclate numai în Statele Unite, conform celor mai recente date din industrie. [7]

Dincolo de aceste beneficii inerente, conservele sunt, de asemenea, considerate benefice pentru promovarea unui stil de viață mai sănătos în rândul consumatorilor. Produsele conservate rămân alimentele esențiale perfecte pe care să le aprovizioneze și să le aibă la îndemână în orice moment; sunt disponibile pe tot parcursul anului 24/7 și oferă oamenilor un mijloc ușor de a consuma cantitățile zilnice recomandate și varietățile de fructe, legume, carne și fasole. De la mese gata până la sosuri, consumatorilor li se oferă o varietate de produse disponibile în cutii. Ambalajul joacă, de asemenea, un rol esențial în limitarea dimensiunilor porțiilor, deoarece proprietarii de mărci încearcă să introducă produse care îi ajută pe consumatori să mențină o dietă mai sănătoasă.

Conserve cu o singură porție, de exemplu, permit consumatorilor să se bucure de mese controlate pe porții și gustări sănătoase direct din pachet, în procesul de economisire a timpului și a efortului asociat cu pregătirea unui vas separat și curățarea. Pentru această tendință de creștere, conservele CROWN Food Packaging din America de Nord, cu un singur serviciu, în formă de castron, facilitează consumul de alimente sănătoase ambalate. Bolurile au, de asemenea, o formă elegantă și modernă, care atrage atenția pe rafturile magazinelor și ajută la transmiterea unei imagini premium. Atunci când este asociat cu premiile Easylift ™ premiate ușor CROWN și capetele peelable PeelSeam ™ pentru o îndepărtare rapidă și ușoară, consumatorii se pot bucura de mesele lor fără a fi nevoie de un deschizător de conserve. Pe lângă faptul că sunt ușor de deschis, ambele capete oferă aceeași barieră de neegalat împotriva pătrunderii luminii, a oxigenului și a apei pe care o fac cutiile în sine, menținând aroma și sterilitatea alimentelor consumate fără preparare suplimentară.

Rezultatul este un format de ambalare extrem de convenabil pentru consumator, mai ales în comparație cu produsele proaspete sau congelate. De la legume la fructe și la carne, odată deschise, conservele sunt gata de consum. Acesta este un proces rapid și ușor în comparație cu produsele proaspete, care trebuie curățate, tocate, preparate și gătite dintr-o stare crudă și în mod similar în comparație cu alimentele congelate, care trebuie dezghețate înainte ca orice altceva să poată fi făcut. În schimb, conservele sunt disponibile pentru consum imediat.

Obținerea la maximum a metalului
Întrucât consumatorii caută din ce în ce mai multe opțiuni alimentare sănătoase pe rafturile magazinelor, este important ca mărcile să înțeleagă cum să profite la maximum de ambalajele din metal și să se asocieze cu un furnizor care are expertiza necesară pentru a răspunde în mod corespunzător oportunităților de pe piață.

Dincolo de tehnologiile individuale, proprietarii de mărci trebuie, de asemenea, să colaboreze cu furnizorii lor ori de câte ori este posibil, lucrând îndeaproape cu echipele tehnice și de servicii pentru clienți pentru a profita la maximum de procese. Echipe puternice de servicii pentru clienți vor înțelege întregul proces de fabricare a produselor alimentare și pot oferi o gamă largă de asistență valoroasă, de la asistență tehnică și depanare până la consultare continuă. De exemplu, proprietarii de mărci care ambalează produsele în cutii trebuie să înțeleagă cusătura dublă, care este vitală pentru integritatea containerelor și pentru a se asigura că produsele alimentare sunt conservate corespunzător, iar furnizorii ar trebui să ofere instruire regulată în acest domeniu. Pentru a răspunde acestei nevoi, CROWN oferă ghiduri și instruire cu cusătură dublă, care sunt utilizate ca referință de S.U.A. Food and Drug Administration și poate fi arătat auditorilor clienților și oricărei alte autorități care le examinează facilitățile.

Echipele de servicii pentru clienți ar trebui, de asemenea, să fie disponibile pentru depanarea oricăror probleme pe care mărcile le pot întâmpina în timpul ciclului de producție, ajutând la identificarea și recomandarea soluțiilor la orice problemă. Echipele CROWN sunt formate din oameni de știință din domeniul alimentar, ingineri de proiectare, ingineri chimici și chiar microbiologi, care au o înțelegere profundă a industriei de procesare și ambalare a alimentelor. Acest lucru permite proprietarilor de mărci să aibă încredere că liniile lor de producție sunt optimizate și că conservele finale sunt sănătoase și hrănitoare.

În ciuda concepțiilor greșite de pe piață, alimentele ambalate în cutii metalice - de la legume până la hrana pentru animale de companie - sunt recunoscute de industrie și organismele relevante drept alegerea hrănitoare și sănătoasă. În multe cazuri, s-au dovedit a fi mai hrănitoare decât omologii lor proaspeți sau congelați. Înțelegerea modului de valorificare a beneficiilor inerente ale ambalajelor metalice pentru a furniza alimente nutriționale consumatorilor actuali, conștienți de sănătate, este de o importanță cheie pentru companiile care doresc să ofere opțiuni sănătoase pentru mărcile lor alimentare.