Una dintre dilemele muncii mele este convingerea oamenilor că puteți mânca alimente sănătoase, care chiar au gust de ceva. Când cereți oamenilor să reducă cele trei lucruri care fac ca mâncarea să aibă un gust bun - sare, zahăr și grăsimi, poate fi un apel greu. De aceea umami este un concept atât de interesant atunci când vine vorba de a adăuga aromă și satisfacție mâncării.
Există însă o diferență între consumul de cantități mici de alimente care conțin glutamați naturali și alimentele procesate care conțin MSG (glutamat monosodic), adăugate în mod special din motivele prezentate mai sus. Dacă adăugați MSG la alimente, puteți scăpa practic de a nu avea prea multă aromă în alimentele respective, de exemplu proteine precum puiul sau carnea de vită. Deci, lucrurile precum cuburile de stoc conțin de obicei MSG tocmai din acest motiv și alimente procesate mai ieftine. De asemenea, configurația chimică a glutamaților poate fi modificată în procesul de fabricație și acest lucru poate provoca unele dintre presupusele probleme de sănătate asociate acesteia. Cu toate acestea, unele persoane extrem de sensibile pot reacționa și la toate alimentele bogate în glutamat, nu doar la MSG. Și unii oameni mănâncă prea mult; Am clienți care toarnă sos de soia peste tot și dacă iubești Marmite, ești puternic în legătură cu partea ta umami!
Așa că merg la supermarket pentru a găsi alimente bogate în umami pentru a-l hrăni pe soțul meu nebănuit, care este întotdeauna destinatarul, uneori nu foarte fericit, însă, al descoperirilor mele! Dar știu că îi place aceste alimente și ideea este să le adăugați și să reduceți dimensiunea porției. Deci, acestea sunt în mod obișnuit alimente bogate în umami pe care le puteți folosi în gătitul zilnic:
- Roșii și pastă de roșii
- branza parmezan
- Anșoa și pastă de hamsii
- Vinul roșu - o liniuță într-o cratiță adaugă într-adevăr acea adâncime suplimentară
- Ciuperci, în special porcini și shitaake
- Tamari (sos de soia fără grâu)
- Marmite (o alternativă bună la cubulete în supe. Da, sunt fan!)
- Oțet balsamic
- Sos de pește
- Alge precum kombu și wakami
- Sardine
- Șuncă de Parma
Probabil ultimul în înșelăciune, dar ușurința, este un nou produs numit Taste No.5 Umami Paste pe care l-am găsit cu piureul de roșii din supermarketul meu. Este de fapt delicios și face exact ceea ce scrie pe etichetă. Umami este totuși captivant și poți constata că îl pui pe tot, așa că ai grijă!
- Ce alimente sunt bune pentru sănătatea ochilor Aflați despre nutriția oculară
- Cele 5 cele mai îngrășătoare alimente de Ziua Recunoștinței Nutriție
- Cele mai bune alimente pentru curățarea ficatului - chihlimbar; cu Nutriție naturală
- The Good Nutrition Co Un dietetician; Ghid pentru congelarea alimentelor; The Good Nutrition Co.
- Primele 20 de alimente bogate în avans în nutriția cuprului