MANCARE TRADITIONALA

Utilizarea anumitor ingrediente alimentare și metode de preparare a alimentelor a fost transmisă de la o generație la alta și sunt denumite în prezent „alimente tradiționale”.

alimente

Alimentele tradiționale au jucat un rol major în tradițiile diferitelor culturi și regiuni de mii de ani, inclusiv alimentele care au fost consumate local și regional pentru o perioadă extinsă de timp. Metodele de preparare a alimentelor tradiționale fac parte din folclorul unei țări sau al unei regiuni.

Mâncarea tradițională este un aliment cu o caracteristică sau trăsături specifice care o distinge în mod clar de alte produse similare din aceeași categorie în ceea ce privește utilizarea „ingredientelor tradiționale” (materia primă a produselor primare) sau „compoziției tradiționale” sau „tipului tradițional de metoda de producție și/sau prelucrare ”.

De-a lungul timpului, alimentele tradiționale au fost influențate de mulți factori. Unul dintre acești factori este disponibilitatea materiilor prime; mâncarea tradițională este astfel influențată de obiceiurile și locația agricolă. Regiunile la o altitudine mai mică, de exemplu, au vegetație diferită în comparație cu regiunile la altitudini mari; țările fără acces la mare au de obicei o disponibilitate mai mică de pește și fructe de mare în comparație cu cele cu o zonă costieră mare
Alimentele tradiționale s-au dezvoltat cu mult timp în urmă și multe dintre ele își au încă locul într-o dietă sănătoasă astăzi, în timp ce altele s-ar putea să nu îndeplinească nevoile nutriționale din zilele noastre, deoarece sunt prea bogate în energie sau grăsimi. Deci, este logic să modificați compoziția nutrițională a unor alimente tradiționale pentru a le face mai potrivite pentru secolul 21. În perioada trecută, dieta mediteraneană, care s-a dovedit a fi benefică sănătății, ar putea funcționa ca model la modificarea compozițiilor mai puțin favorabile ale unor bucătării tradiționale, încurajând utilizarea ingredientelor locale. Prin urmare, este dificil să se tragă concluzii generale despre beneficiile pentru sănătate ale unei anumite bucătării sau ale alimentelor tradiționale asociate.

Tiparele dietetice sunt influențate de disponibilitatea locală a alimentelor și de mediul cultural și socio-economic, dar există o tendință de transfer și asimilare a unor noi obiceiuri între țări. În anii 1960, dieta populațiilor mediteraneene se caracteriza printr-un consum ridicat de fructe și legume, contrar consumului redus al acestor alimente în țările din Europa de Nord. Aceste diferențe mari par a fi în scădere, iar modelele contemporane dezvăluie populațiile mediteraneene care se îndepărtează de alegerile lor dietetice tradiționale, în timp ce în țările din nordul Europei consumul în stil mediteranean a crescut în popularitate. Din cauza globalizării și internaționalizării în creștere a pieței alimentare, multe alimente tradiționale riscă să dispară. Documentarea alimentelor și a mâncărurilor tradiționale este esențială pentru susținerea alimentelor tradiționale, care sunt o parte importantă a patrimoniului cultural.

În Serbia mâncarea tradițională consumă în zilele obișnuite ale vieții, dar și în anumite sărbători, ocazii precum „Slava” și, de obicei, unele dintre ele sunt legate de sezonul de mâncare al unor legume sau de perioada de iarnă sau de vară. În examinările noastre includem mai multe alimente cu preparate tradiționale și examinăm conținutul (vitamine, carbohidrați, grăsimi, fibre și microelemente) și procentul de acizi grași din alimentele tradiționale. În ansamblu, acizii grași saturați sunt conținutul obișnuit al alimentelor tradiționale sârbești, de asemenea, un procent scăzut de acizi grași polinesaturați. Acizii grași mononesaturați ar trebui să fie mai frecvenți.

În diferite regiuni ale Serbiei există diferențe în ceea ce privește obiceiurile alimentare și frecvența alimentelor tradiționale. De exemplu, în Voivodina, acizii grași saturați sunt mult mai frecvenți în alimente în general (porcine și produse porcine), în timp ce în centrul Serbiei și în sudul Serbiei legume fierte și prăjite, cum ar fi roșiile și piperul, componentele alimentelor numite „ajvar” este mai frecventă. Migrațiile care au fost prezente în ultimii 20 de ani în Serbia și fosta Iugoslavie au influențat și schimbarea obiceiurilor la nivel local.

În ciuda mâncării tradiționale, mâncarea etnică este mâncare din alte țări decât piața internă, contribuind la o cultură alimentară diferită de bucătăria tradițională a țării gazdă. alimentele pot fi adoptate prin combinarea ingredientelor locale și importate și se prepară acasă. Grupurile etnice reprezintă o parte semnificativă în țările europene. Inegalitățile în starea de sănătate a multor populații minoritare etnice, comparativ cu populațiile generale, au fost raportate pe scară largă, împreună cu diferențe între grupurile minoritare etnice individuale. Factorii contribuabili ar putea include susceptibilitatea genetică și starea socioeconomică slabă, precum și factorii stilului de viață, inclusiv dieta.

Informațiile despre obiceiurile alimentare ale grupurilor etnice și compoziția pe produsele alimentare pe care le consumă sunt importante, astfel încât să se poată oferi sfaturi dietetice specifice grupurilor vulnerabile. Există, de asemenea, interes în compoziția alimentelor etnice în ceea ce privește prezența compușilor bioactivi cu beneficii pentru sănătate. În plus, natura multiculturală a populațiilor europene, împreună cu creșterea călătoriilor și globalizarea aprovizionării cu alimente, a condus la o creștere a consumului de alimente în stil etnic, denumite „alimente etnice modificate” în acest raport, este, prin urmare, de asemenea interes.