După numărătoarea inversă anuală de Anul Nou, există adesea voie sărbătorească, o incantație a lui Auld Lang Syne și o hotărâre de a pierde în greutate - una dintre cele mai importante rezoluții luate cel mai adesea - și, din păcate, adesea ruptă în primele câteva săptămâni ale lunii ianuarie. Acest rezultat se poate schimba pentru unii care fac dietă în anii următori. Formulatorii de produse au dezvoltat o mai bună înțelegere a mecanismelor care reglează pofta de mâncare și dezvoltă acum produse care îi ajută pe consumatori să se simtă plini și mulțumiți, ceea ce la rândul lor îi ajută să mănânce mai puțin și, în cele din urmă, să piardă în greutate.

știrile

Cercetările de la Ingredion Inc., Westchester, Illinois, sugerează că mai mult de 33% dintre consumatorii americani sunt conștienți de conceptul de sațietate, de senzația de plinătate după masă, care suprimă dorința de a mânca o perioadă de timp după masă. Aproape jumătate dintre consumatori sunt conștienți de alimente și băuturi care îi ajută să se simtă sătui mai mult timp. Aceasta include majoritatea produselor lactate.

Satietatea este influențată de un aliment atunci când este consumat pentru prima dată și continuă pe măsură ce alimentele intră în sistemul gastro-intestinal și sunt digerate și absorbite.

„Semnalele se alimentează în zone specifice ale creierului ca răspuns la expansiunea stomacului, la răspunsurile noastre senzoriale și la percepțiile creierului asupra mâncării și băuturilor consumate”, a spus Bridget Benelam, om de știință în nutriție la British Nutrition Foundation, Londra. „Semnalele hormonale sunt eliberate ca răspuns la digestia și absorbția nutrienților.

„Există, de asemenea, hormoni care spun creierului cât de multă grăsime am depozitat în organism, care afectează sațietatea pe termen lung. Aceste semnale sunt integrate în zone ale creierului implicate în reglarea aportului de energie, ceea ce duce la senzația de sațietate. ”

George van Aken, cercetător-emulsii și digestie la Nizo Food Research BV, Olanda, a fost de acord că volumul stomacului și viteza cu care stomacul eliberează nutrienți în intestinul subțire pentru absorbție sunt parametri fiziologici importanți prin care organismul estimează timpul de oprire mâncând.

„Alimentele se comportă diferit în stomac, în funcție de structura lor”, a spus el. „Dacă un aliment din stomac se separă într-un strat superior sărac în energie și într-un sediment vâscos cu densitate energetică, partea densă cu energie este livrată mai întâi în intestinul subțire, păstrând stratul lichid sărac în energie stivuit deasupra. Volumul stomacului rămâne mai mare mai mult timp, în timp ce intestinul subțire semnalează un aflux de alimente cu energie ridicată.

„Prin modificarea proprietăților fizice ale alimentelor, rata de trecere gastro-intestinală, distensia stomacală și rata de golire a stomacului pot fi modulate în moduri de a induce satietate. Experiența noastră în domeniul tehnologiei proteinelor/ingredientelor, cum ar fi gelificarea în stomac, stabilitatea emulsiei gastrice și rezistența la degradarea enzimatică, ne permite să identificăm și să proiectăm modalități de a crește efectele unui aliment asupra sațietății. ”

Domnișoară. Benelam a explicat că, deși s-ar putea să simțim stomacul umplându-se în timp ce mâncăm, poate dura 15 până la 20 de minute pentru ca întreaga gamă de semnale de sațietate să ajungă la creier.

„Până în acest moment și pentru ceva timp după aceea, vom experimenta sentimente de plenitudine”, a spus ea. „Anumite alimente și ingrediente alimentare promovează mai rapid acest sentiment de plenitudine și îl mențin o perioadă lungă de timp. La rândul său, acest lucru combate apetitul și ajută la scăderea în greutate și controlul greutății. ”

Nutrienți sățioși

Grăsimile, fibrele și proteinele sunt considerate trifecta satietății, deoarece acestea necesită mai mult timp pentru a trece prin sistemul digestiv, în comparație cu majoritatea carbohidraților. Cu laptele o sursă inerentă de grăsimi și proteine, este logic ca acesta să servească drept bază pentru alimentele și băuturile care induc satietatea.

Deși grăsimea promovează sațietatea, conține, de asemenea, mai mult decât dublul caloriilor pe gram comparativ cu proteinele (9 vs. 4). Deoarece reducerea caloriilor este necesară pentru pierderea în greutate, creșterea consumului de grăsime nu este adesea considerată o alegere înțeleaptă. Cu toate acestea, creșterea aportului de proteine ​​(4 calorii pe gram) are sens. Nu numai că proteinele exercită mecanisme de reglare a poftei de mâncare, consumul este, de asemenea, corelat cu construirea și întreținerea mușchilor slabi.

„Proteinele din zer sunt de mult populare în rândul culturistilor și al sportivilor de elită pentru beneficiile superbe ale creșterii mușchilor și ale sațietății”, a spus Peter Schouw Andersen, manager de dezvoltare a afacerii pentru sănătate și performanță pentru Arla Foods Ingredients, Danemarca. „În ultimii ani, cu toate acestea, proteinele din zer au apărut din această nișă pentru a deveni mainstream. Un număr din ce în ce mai mare de consumatori „obișnuiți”, conștienți de sănătate, cer acum produse alimentare și băuturi care îi ajută să rămână în formă, tonifiați, să arate și să se simtă bine, dar care sunt convenabili să se integreze în viața lor de zi cu zi.

„Cheia pentru a profita de această oportunitate de creștere este de a oferi consumatorilor stiluri de viață produse pe bază de proteine, care sunt delicioase și ușor de consumat, deoarece acești cumpărători nu sunt dispuși să facă gustul și sacrificiile de comoditate acceptate de consumatorii de nișă de proteine, cum ar fi culturistii. ”

Adăugarea proteinelor lactate înapoi în produsele lactate are sens. Furnizorii oferă proteine ​​lactate specifice, care s-au dovedit științific că optimizează mecanismele de răspuns ale corpului la construirea mușchilor și la sațietate.

Unele ingrediente din fibre au potențialul de a modula pofta de mâncare fără a adăuga calorii, întrucât, deși fibrele sunt un tip de carbohidrați, acestea sunt mai puțin dense caloric decât carbohidrații tradiționali, care furnizează patru calorii pe gram. Conținutul caloric variază în funcție de ingredientul din fibre, unele dintre ele conținând aproape zero calorii.

„Avem un nou ingredient brevetat care induce satietatea, constând dintr-o combinație de surse de fibre dietetice, inclusiv un hidrocoloid vâscos și o făină de porumb cu cereale integrale bogată în amidon rezistent”, a declarat Lorraine Niba, director global de nutriție la Ingredion. „Ingredientul asigură o serie de mecanisme de sațietate, inclusiv modul în care fermentația amidonului din colon scade sentimentele de foame, modul în care creșterea vâscozității gastro-intestinale prelungește absorbția și, prin urmare, reduce consumul de calorii și modul în care cerealele integrale întârzie digestia, contribuind la reducerea durerilor de foame.”

Oamenii de știință de la Universitatea din Liverpool din Marea Britanie au demonstrat recent impactul sățios al noului ingredient din fibre. În studiu, 90 de participanți normali la supraponderali au primit un mic dejun pe bază de fructe pentru micul dejun, conținând o doză de 20 de grame sau 30 de grame de ingredient de sațietate sau un control inactiv. Consumul lor ulterior de alimente atât la prânz, cât și la cină în acea zi a fost măsurat și nivelul lor de foame a fost examinat.

Studiul a constatat că aportul alimentar atât la prânz, cât și la cină a fost mai mic atunci când ingredientul de sațietate a fost administrat la micul dejun, comparativ cu controlul. Cu cât este mai mare doza de ingredient de sațietate, cu atât sunt mai puține calorii consumate la celelalte mese. Niveluri mai mici de foame după micul dejun au fost, de asemenea, înregistrate pentru ambele doze.

DSM Nutritional Products, Parsippany, N.J., oferă o emulsie lipidică naturală patentată, constând din picături de ulei de palmier acoperite cu ulei de ovăz. Datorită compoziției sale, nu este digerat la fel de repede ca grăsimea normală și, ca rezultat, ajunge la intestinul subțire relativ intact acolo unde declanșează un răspuns hormonal al corpului fiind plin.

„Grăsimea din acest ingredient este digerată în mod normal mai departe în intestinul subțire”, a declarat Caroline Brons, director de marketing pentru DSM Nutritional Products. „O gamă largă de studii clinice publicate, revizuite de colegi, precum și studii de mecanism de acțiune și de răspuns la doză la persoanele cu greutate normală, supraponderală și obeză, susțin efectul acesteia în controlul apetitului și aportul redus de calorii.

În plus față de grăsimi, fibre și proteine, s-a demonstrat că diferite extracte din plante au efecte sățioase. De exemplu, fructul din Asia de Sud, Garcinia cambogia, conține acid hidroxicitric, care sa dovedit a suprima pofta de mâncare, precum și a reduce producția de grăsimi de către organism. Un altul este un ingredient derivat din florile de șofran crocus, Crocus sativus L.

Oportunități pentru lactate

După cum am menționat, laptele este deja o sursă de proteine ​​(1 gram pe oz) și grăsimi, cu excepția cazului în care a fost degresat, ceea ce face ca laptele și produsele obținute din lapte să fie bine pregătite pentru a fi poziționate ca alimente satisfăcătoare.

Iaurtul grecesc, în special, a călărit pe platforma bogată în proteine. Produs fie prin strecurarea masei albe cultivate pentru a concentra proteina, fie prin adăugarea de proteine ​​lactate în cuva de cultivare, iaurtul grecesc conține cantitatea de proteine ​​dintr-un iaurt non-grecesc dublu până la triplu.

Și brânza este poziționată ca o sursă de proteine ​​sățioase, majoritatea brânzeturilor conținând aproximativ 7 grame de proteine ​​pe oz. Conținutul său de grăsime, care tinde să varieze de la 5 la 10 grame pe oz, contribuie în continuare la o senzație de plenitudine.

Producători precum The Dannon Co., White Plains, N.Y., explorează combinații de ingrediente pentru a concura mai bine în categoria sațietății. Chiar la timp pentru rezoluțiile de Anul Nou, compania lansează Dannon Light & Fit Protein Shake. Conceptul de lactate cultivate potabile este iaurtul fără grăsimi îmbunătățit cu concentrat de proteine ​​din lapte și polidextroză, oferind 12 grame de proteine ​​și, respectiv, 5 grame de fibre pe sticlă de 10 oz.

Chobani L.L.C., Norwich, N.Y., a introdus Chobani Oats, un iaurt grecesc conceput pentru a acoperi decalajul micului dejun dintre iaurt și ovăz. Fiecare cană de 5,3 oz conține 10 grame de proteine, 8 grame de cereale integrale și 3 grame de fibre din ovăz și fructe tăiate din oțel fără gluten.

Quaker Oats Co., Chicago, o filială a PepsiCo, Inc., Purchase, N.Y., adoptă o abordare diferită pentru a obține ovăz și lapte împreună. Compania oferă Quaker Breakfast Shake, la raft, cu fiecare sticlă de 11,1 oz care oferă 8 grame de ovăz integral, 10 grame de proteine ​​și 6 grame de fibre. Proteina provine în principal din izolatul de proteine ​​din lapte, în timp ce fibra provine dintr-o combinație de făină integrală de ovăz, polidextroză și hidrocoloizi.

Dean Foods, cu sediul în Dallas, oferă acum TruMoo Protein Plus, care livrează 25 de grame de proteine ​​în fiecare sticlă de 14 oz de un singur serviciu. Este în esență lapte cu conținut scăzut de grăsimi, îmbogățit cu solide din lapte degresat.

Fairlife L.L.C., Chicago, folosește tehnologia de procesare pentru a crește proteinele din noul său lapte pur nutritiv Fairlife. Prin presarea la rece a laptelui prin filtre moi, compania concentrează substanțele nutritive dorite, cum ar fi proteinele și calciul, în timp ce separă grăsimile și zaharurile. Laptele conține cu 50% mai multe proteine ​​și calciu și jumătate din zahărul laptelui obișnuit.

New Organic Balance Milk Protein Shakes din Organic Valley, La Farge, Wis., Se bazează pe lapte degresat filtrat dintr-un boost de proteine. Fiecare sticlă de 11 oz conține 15 grame.

Marca iconică de sucuri de legume V8 a intrat recent în categoria băuturilor proteice cu V8 Protein Shakes. Primul concept de acest gen de la Campbell Soup Co., Camden, NJ, amestecă sucul din cartofi dulci și morcovi galbeni cu cinci surse diferite de proteine: concentrat de proteine ​​din lapte, izolat de proteine ​​din soia, izolat de proteine ​​din mazăre, orez brun cu cereale integrale concentrat de proteine ​​și făină de quinoa. Combinația oferă 12 grame de proteine ​​în fiecare sticlă de 10 oz. Formularea include și făină de porumb solubilă, care livrează 3 grame de fibre pe porție.

Be Well Nutrition Inc., New Orleans, comercializează Iconic. Descrisă ca o băutură sănătoasă pentru viață, este concepută pentru a fi un mic dejun sau o gustare din mers. Fiecare recipient de 11 oz cu o singură porție conține 20 de grame de proteine ​​din izolat de proteine ​​din lapte și 4 grame de fibre din inulină.

Cu mai puțin de o lună până la numărătoarea inversă până în 2015, este probabil ca produsele lactate mai satisfăcătoare să ajungă pe piață.