De ce sunt serviți pacienților legume cu apă și carne misterioasă?

Publicat: 02 iulie 2012
Ultima actualizare: 02 iulie 2012

alimentație

Alimentele din spitale sunt adesea criticate pentru că nu sunt apetisante, dar dieteticienii spun că mesele procesate nu au, de asemenea, o nutriție adecvată pentru recuperarea pacienților.

Carolyn Thomas din Victoria a declarat că a îndurat hrană de spital de calitate slabă după ce a suferit un atac cardiac masiv în 2008. A intrat și a ieșit din spital de atunci și a scris despre mese pe un blog.

„Prima mea masă în CCC, care este terapia intensivă pentru bolnavii de infarct miocardic, a fost un sandwich cu carne de vită prăjită pe pâine albă aluată”, a spus Thomas. „Am crezut că voi primi legume și fructe”.

Ea și-a amintit de o tavă cu un tub de iaurt sau lapte care s-a transformat într-o bucată, iar cealaltă parte avea o „substanță asemănătoare cărnii”.

Acest lucru este tipic pentru comentariile pe care CBC News le-a primit de la canadieni care trimiteau povești despre mâncarea spitalului: mazăre și morcovi congelați, Jell-O și paste cu aspect limpede.

„Am petrecut recent patru zile în spitalul Prince George, B.C.,” a scris Leonard Matte. "Nu am decât laude pentru personalul minunat, atât asistenți medicali, cât și medici. Sunt oameni extrem de profesioniști și grijulii. Singura problemă pe care am avut-o a fost cu mâncarea din spital."

"A existat o pată uriașă de materie vegetală mov; după câteva gusturi reticente, nu am putut identifica ce a fost odată. Nu am visat niciodată că mâncarea din spital ar putea fi folosită ca stimulent pentru a verifica cât mai repede posibil", Matte a spus, adăugând că s-a îndreptat spre o masă delicioasă la restaurant imediat ce a plecat.

Bugete alimentare pentru spitale

"Legumele sunt congelate și este convenabil, dar sunt atât de înundate încât nu sunt chiar acolo", a spus Joshna Maharaj, bucătar și avocat al alimentelor sănătoase din Toronto. „Sunt doar versiuni goale, spongioase ale lor.”

Spitalele iau deseori alimente procesate la rece, cum ar fi lasagna și le scot pe tăvi pentru pacienți care sunt încălzite pe căruțe. Cealaltă jumătate a tăvii rămâne răcită pentru alimentele reci, a declarat Heather Fletcher, managerul serviciilor alimentare de la St. Michael's Hospital din Toronto.

Dietistul înregistrat Paule Bernier de la Spitalul General Evreiesc din Montreal a fost co-autor al unui studiu care documentează modul în care pacienții nu pot stomacul alimentelor și ce pot face spitalele pentru a le îmbunătăți.

Cele mai multe spitale sunt fără bani și consideră că prioritatea este tratarea pacienților, mai degrabă decât hrănirea lor. Spitalele alocă aproximativ un procent din bugetul lor total hranei, care se descompune în medie la 8 USD pe pacient pe zi.

„Când cineva este bolnav, nevoia sa de proteine ​​și calorii este mult mai mare decât atunci când este bine, deoarece are răni de vindecat și țesuturi de reparat”, a spus Bernier.

„Provocarea pe care o văd constă în a avea un buget adecvat pentru a cumpăra alimente de calitate, o varietate de alimente care vindecă și le pregătesc într-un mod în care își păstrează calitatea.”

Când Bernier a chestionat aproximativ 200 de pacienți chirurgicali sau medicali din patru spitale din întreaga țară pentru Forța de lucru canadiană pentru malnutriție, ea a descoperit:

  • 34% au spus că au ratat o masă din cauza procedurilor medicale.
  • 69% s-au plâns de apetit slab în timpul șederii lor în spital.
  • 60 la sută au fost întrerupte cel puțin o dată în timpul mesei.
  • 76 la sută au fost mulțumiți de gustul și temperatura alimentelor.

Pacienții au spus că nu mănâncă din cauza bolii, durerii, oboselii, îngrijorării și depresiei.

Când pacienții au un apetit slab care nu se potrivește cu nevoile lor, ei pot spirala în jos în subnutriție, pierzând în greutate și mușchi, a spus Bernier.

Model de masă

Pacienții subnutriți prezintă un risc mai mare de a dezvolta infecții, leziuni de presiune, pneumonie și cădere și necesită mai mult timp pentru a se recupera în spital, a remarcat ea.

Ca medic de familie în St. John's, Dr. Monica Kidd este îngrijorată de bunăstarea pacienților ei în spital. Când a fost internată după nașterea fiului ei, a fotografiat șunca coaptă, legume cubulețe, supă supă, apă caldă de ceai și pâine prăjită franceză aparent de o zi, a fost servită, dar nu a mâncat-o.

În timp ce cerceta alimentele spitalului pentru un articol din revistă, Kidd a descoperit că pacienții cu atac de cord sunt adesea vizitați de un dietetician care sfătuiește să mănânce orez brun, mai multe legume și mai puțină carne roșie. Dar apoi li se aduce recuperare orez alb instant și substanțe din carne procesată.

„Este confuz pentru pacienți”, a spus Kidd. "Există o mulțime de pacienți care caută spital pentru a modela tipul de alimente pe care ar trebui să le mănânce."

Kidd a estimat că aproximativ 30% din alimentele din spital sunt aruncate, nu numai pentru că pacienții au refuzat să o consume, ci și pentru că postesc înainte de o procedură, dar li se administrează în continuare o masă. CBC News a vorbit cu mai multe spitale care au dat cifre similare cu privire la risipa de alimente.

Marți, Melanie Nagy merge în culise pentru a vedea cum un spital rezolvă problema cu mesele gătite acasă, pentru povești de pe CBC-TV, CBC Radio și CBCNews.ca.

Cu dosare de la Melanie Nagy și Melanie Glanz ale CBC