Umami este a cincea aromă a alimentelor după dulce, sărat, acru și amar și, conform unor studii, poate contribui la promovarea senzației de sațietate și a pierderii în greutate.

NDTV Food | Actualizat: 03 iulie 2018 15:35 IST

pentru

  • Umami este a cincea aromă după dulce, acru, amar și sărat
  • Alimentele Umami sunt descrise ca fiind bogate, cărnoase și sărate
  • Aroma Umami este cunoscută pentru a promova sațietatea, prevenind supraalimentarea

Ce este aroma Umami?

Acest secret special despre aroma umami a fost dezvăluit după un studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition, care a concluzionat că aroma umami poate face mesele mai gustoase și le poate crește factorul de sațietate. Deci, ce gust are? Umami este frecvent descris ca o aromă bogată, sărată și cărnoasă, pe care probabil ați gustat-o ​​din alimente precum măsline, brânză, nuci, pește, ciuperci, mezeluri etc. Unii experți cred că acest al cincilea gust s-a dezvoltat ca un mijloc imperfect de detectare a proteinelor dintr-un aliment. Pentru studiul de cercetare, oamenii de știință au cerut 27 de participanți să mănânce același mic dejun și apoi au solicitat unei secțiuni din participanți să consume o supă bogată în proteine ​​cu o combinație MSG-enzimă, în timp ce restul au supă fără MSG.

Glutamatul monosodic este un stimulent sintetic al aromelor care se găsește în multe alimente ambalate. MSG este practic umami creat în laborator. În studiu, MSG a fost folosit pentru a da supei aroma umami, după care fiecare participant a primit același prânz. Cercetătorii au observat apoi că persoanele care consumaseră alimente cu legături de MSG consumau porțiuni mai mici din prânz în comparație cu cei care aveau supă simplă. Prin urmare, ei au ajuns la concluzia că umami poate ajuta la reglarea foametei și îi poate face pe oameni să consume porții mai mici. Deci, dacă doriți să scăpați câteva kilograme, vă recomandăm să adăugați un număr mai mare de alimente umami la dieta zilnică.

Cele mai bune alimente naturale Umami

Doar pentru că alimentele cu MSG au aromă umami în ele, nu înseamnă că sunt bune pentru călătoria dvs. de slăbire. De fapt, amelioratorii aromelor sintetici s-au dovedit a fi extrem de dăunători sănătății. Acesta este motivul pentru care este important să recunoașteți alimentele care au o aromă naturală de umami și consumă doar cele care sunt sănătoase pentru dvs. În funcție de obiectivul dvs. de greutate, tipul corpului, starea de sănătate, alergiile alimentare și alți factori, puteți alege dintr-o gamă de alimente umami sănătoase pentru a le adăuga la dieta dumneavoastră. Aroma Umami a alimentelor este atribuită prezenței unui tip de aminoacizi, numit glutamat, ribonucleotide și inozinat și guanilat, care apar în mod natural în unele alimente.

Unele dintre cele mai sănătoase alimente umami includ ciuperci, ceai verde, roșii, soia, cartofi, morcovi, parmezan etc. Cu toate acestea, consumul excesiv de oricare dintre aceste alimente se poate dovedi contraproductiv și este întotdeauna recomandabil să consultați un dietetician certificat pentru un plan concret de slăbire.