Opiniile exprimate de Forbes Contributors sunt ale lor.

pentru fiecare

Acest articol are mai mult de 5 ani.

Post scris de

Domnul. Gertzman este reporter la Forbes Israel

Te-ai întrebat vreodată ce vor mânca oamenii peste 35 de ani de acum înainte? Experții spun că dieta din 2050 se va învârti mai puțin în jurul cărnii și mai mult în jurul bug-urilor. Ce este mai mult? Baruri super-alimentare inspirate de NASA, meniuri personalizate tipărite 3D și o mulțime de varză.

Peste trei decenii, vom mai sta la o masă cu familia și prietenii, bucurându-ne de aceleași priveliști și mirosuri ca și acum, sau ar trebui să ne așteptăm la ceva complet diferit? Suprapopularea și epuizarea resurselor ne vor obliga să facem schimbări drastice în dieta noastră? Veganismul va fi stilul de viață al unei minorități dedicate sau alegerea evidentă pentru un viitor incert?

Deși s-ar putea să existe destule alimente pentru a circula în Occident, experții spun că realitățile din agricultură și economie ne vor convinge pe mai mulți dintre noi să devenim vegetarieni sau vegani. „Pe măsură ce prețul creșterii animalelor crește, vom mânca mai puțină carne de vită și mai mult pește”, spune profesorul Sheenan Harpaz de la Centrul Volcani din Beit Dagan, Israel.

Harpaz prezice că dependența noastră de ingineria genetică va continua să crească pe măsură ce ne străduim să hrănim o lume în creștere, înfometată. Culturile vor fi mai rezistente la dăunători și viruși, spune el, dar mâncarea va arăta la fel ca astăzi. Harpaz prezice o concentrare asupra funcției asupra formei. „Alimentele funcționale”, ca și omologii lor naturali (cred că peștii bogați în omega-3), vor fi concepute pentru a oferi o valoare adăugată consumatorilor conștienți de sănătate. Acest lucru se va face nu numai prin biotehnologie, ci și prin tendințele dietei care contribuie la o sănătate mai bună. „Se va pune accentul pe alimentele pe care animalele le consumă - întrucât aceasta reflectă ceea ce mâncăm în cele din urmă.”

Deci, în 2050, rafturile supermarketurilor vor fi aprovizionate cu alimente funcționale. În loc de doar o secțiune de hrană pentru copii, vom avea produse adaptate fiecărui segment al populației - alimente optimizate pentru femei, bărbați și vârstnici. Știința alimentară va formula cel mai bun profil nutrițional pentru fiecare grup demografic, precum și pentru fiecare individ.

„Odată ce vom avea o imagine completă a genomului uman, vom ști cum să creăm alimente care să răspundă mai bine nevoilor noastre”, spune prof. Yoram Kapulnik, director al Centrului Volcani. Când părinții își iau prânzul școlar al copiilor dimineața, vor folosi o bază de date nutriționale pentru a-i ajuta să-și dea seama ce este mai bine pentru fiecare copil, luând în considerare orice, de la obținerea de vitamine suficiente până la rezolvarea problemelor sistemului digestiv. „Mâncarea va fi mai scumpă”, spune Kapulnik, „dar va fi personalizată și pentru fiecare dintre noi”.

Fără gust?

Mâncarea personalizată a viitorului poate proveni din surse naturale, dar având în vedere limitele metodelor tradiționale de producție, imprimarea 3D poate deveni cheia pentru a face alimentele funcționale mai disponibile. „Mâncarea va arăta exact la fel, dar va fi tipărită conform specificațiilor personale”, prezice Kapulnik. Vom avea arome și culori personalizate, precum și ingrediente formulate în conformitate cu ordinele medicilor sau nevoile dietetice personale.

Mâncărurile tipărite 3D personalizate, la alegerea culorilor, sună grozav, dar este probabil să rămână un lux accesibil doar segmentelor mici ale populației lumii. În lumea a treia, mâncarea va fi blândă, monotonă și din ce în ce mai multă măsură a necesității supraviețuirii. Experții consideră că țările în curs de dezvoltare se vor baza pe un anumit tip de rații compacte similare faimoaselor pachete de astronauți ale NASA - bare energetice fortificate nutrițional, biscuiți sau gustări deshidratate - pentru a ajuta la hrănirea unui număr tot mai mare de oameni înfometați. Este posibil ca aceste articole să nu fie foarte apetisante, dar vor fi funcționale, formulate pentru a oferi nutriție maximă și un sentiment de sațietate.

Kapulnik prezice că și țările dezvoltate pot ajunge să se bazeze pe concentrate alimentare pentru a satisface unele dintre nevoile lor. Când va veni momentul, dacă oamenii continuă să mănânce mese tradiționale, imprimantele 3D vor contribui la satisfacerea cererii de varietate culinară și noutate. În caz contrar, vechile bare energetice bune vor face treaba.

Opțiunea insectelor

Experții în alimentație sunt siguri că vom fi obligați în curând să găsim înlocuitori pentru sursele noastre limitate de proteine ​​animale. Se pare că soluția este chiar sub nasul nostru și este deja un element de bază familiar în părți ale lumii în curs de dezvoltare: bug-uri.

"Este mai dezgustător să mănânci lăcustele decât să mănânci o vacă?" întreabă Dr. Nitza Kardish, CEO Trendlines Agtech. "La urma urmei, nu ne gândim la o vacă când mâncăm o friptură și nu vedem un pui când mâncăm un șnițel - este doar o chestiune de percepție".

Oamenii din Africa și Orientul Îndepărtat pot fi obișnuiți să mănânce tot felul de bug-uri întregi, dar occidentalii ar putea fi mai ușor de vândut pe pulberi de insecte prelucrate care pot fi folosite pentru a face înlocuitori acceptabili pentru obiectele tradiționale: friptură, burgeri, piure de cartofi - posibilitățile sunt nesfârșite.

Agricultura la scară industrială nu este încă o realitate, dar unele companii israeliene au început recent să producă alimente pe bază de insecte din punct de vedere comercial. Nu pot aștepta? Nu vă faceți griji - șnițelele de lăcustă înghețate sunt pe drum.

Unii spun că răspunsul este și mai simplu; nu avem nevoie de înlocuitori ai cărnii din punct de vedere nutrițional. „Există alimente pe bază de plante care furnizează proteine ​​și fier și nu se poate obține prea puțin colesterol sau grăsimi saturate”, spune Hila Keren de la Anonymous for Animal Rights. Keren spune că este ușor să găsești alternative gustoase fără să apelezi la soluții de înaltă tehnologie. „Toate marile lanțuri de cafenele servesc omlete vegane. Brutăriile produc plăcinte vegane, prăjituri și prăjituri. Chiar și fripturile servesc burgeri vegani și, desigur, există mii de rețete online ”, adaugă ea.

Alternativa algelor

Poate sună grosolan pentru majoritatea dintre noi, dar se știe că insectele sunt foarte nutritive. Mai mult decât o alternativă inteligentă la sursele tradiționale de proteine, bug-urile pot fi folosite pentru fortificarea nutrițională. Așa cum Dr. Harpaz ne reamintește, sănătatea va fi prioritatea atunci când vine vorba de alimentele viitorului și ar trebui să fie, de asemenea, accentul pentru cercetarea care vizează dezvoltarea de tulpini noi.

Deci, se pare că dieta noastră din 2050 va include mai multe superalimente: alimente cu profiluri nutriționale mult mai sănătoase decât cele care alcătuiesc dieta tipică occidentală. Kale este un exemplu deja familiar pentru mulți dintre noi. super-varza verde închis este bogată în fibre, vitamine, minerale și compuși anti-cancer. În timp ce specialiștii în marketing pot încerca să profite de eticheta „superaliment” pentru a-și vinde produsele, adevăratele superalimente precum kale și rudele sale vor fi superstarele mesei de cină sănătoase pentru anii următori.

O altă soluție de tehnologie scăzută la provocarea alimentației sănătoase sunt algele. Algele conțin mai mult calciu, proteine, fier, vitamine, minerale, fibre și antioxidanți decât orice fruct sau legumă cunoscut. Plantele acvatice pot fi cultivate în bazine la fel ca peștii, dar sunt mult mai ieftine și mai abundente. Algele pot fi sursa ideală de hrană non-animală pentru hrănirea durabilă a lumii, reducând în același timp daunele aduse mediului.

O mana de ajutor

Provocarea îmbunătățirii alimentelor viitorului este inseparabilă de problema ingineriei genetice. Cu ajutorul ingineriei genetice, va fi posibil să se dezvolte tulpini de arahide non-alergene sau orez rezistent la inundații. Profesorul Danny Chamovitz, decanul departamentului de științe ale vieții de la Universitatea din Tel Aviv și un susținător important al ingineriei genetice, consideră că este important să subliniem că nu prezintă pericole pentru sănătate sau mediu. „Este doar transferul unei gene dintr-un loc în altul, ca în cazul încrucișării”, spune el. "În 20 de ani de tulpini tehnice din întreaga lume nu au existat cazuri de deces sau boală". Potrivit lui Chamovitz, teama de ingineria genetică împiedică cercetarea. Rezistența din partea unor organizații precum Greenpeace, spune el, face neajutorat lumii și, în multe cazuri, împiedică cercetarea de salvare și de îmbunătățire a vieții.

Membrii Greenpeace afirmă contrariul: faptul că multe substanțe pe care le folosim de ani de zile sunt dăunătoare, chiar dacă daunele pe care le cauzează nu au fost încă dovedite. Organizația consideră că, într-o lume care se confruntă cu schimbările climatice din ce în ce mai înrăutățite, nu ne putem permite să punem toate ouăle într-un singur coș. „Menținerea agriculturii diversificate este o poliță de asigurare pentru securitatea alimentară viitoare”, potrivit Greenpeace, și „preluarea resurselor alimentare mondiale de către un număr mic de tulpini va face mai mult rău decât bine. Conglomeratele agricole care promovează ingineria genetică exploatează cinic foamea în lume și manipulează sentimentele vinovate ale occidentalilor pentru a-și vinde produsele. ”

Profesorul Nir Ohad, director al Programului Manna Center pentru Siguranța și Securitatea Alimentelor de la Universitatea din Tel Aviv, este convins că „este nevoie de mult mai mult efort doar pentru a menține statu quo-ul”. Cu toate problemele complicate care stau între noi și pâinea noastră zilnică, spune Ohad, întrebarea pe care ar trebui să ne punem nu este ce fel de mâncare vom pune pe farfurii, ci cum va ajunge acolo.

Tradus din ebraică de Noam Primak