sănătoasă
Fără canabis implicat. Vorbesc despre prepararea primei mele oale și a ieșit grozav.

Am scris mai devreme despre „grob-fobia” mea și despre cum am cucerit-o. Friptura la oală a fost următorul meu obstacol de gătit de depășit.

Februarie este Luna Inimii

De asemenea, este frig, ne-am săturat de iarnă și devenim morocănoși. Ne dorim foarte mult mâncare confortabilă. Și ne dorim un fel de mâncare confortabilă care nu necesită prea multă pregătire. Dar avem nevoie și de o inimă sănătoasă.

Am menționat această dilemă mamei mele în vârstă de 90 de ani și mi-a sugerat o friptură la oală. Mi-a plăcut întotdeauna cea pe care a făcut-o, dar mi-am dat seama că depășea abilitățile mele culinare.

Friptura la oală mi-a verificat toate cutiile - cu siguranță este o mâncare confortabilă. Mulțumită unor informații minunate de la oamenii de la Beef Checkoff, la www.beefitswhatsfordinner.com, am aflat că este slabă (alegeți o friptură de umăr dezosată). În ceea ce privește factorul fuss, timpul de pregătire a fost de doar aproximativ 30 de minute, apoi cuptorul face restul. „Valoare adăugată”: durează mai mult de o masă, are un gust și mai bun a doua zi și are o mulțime de legume, deci și mai sănătos pentru inimă.

M-am decis cu o rețetă din New York Times pe care o scoasem în urmă cu câțiva ani, dar nu am făcut-o niciodată. A fost „adaptat de la Gavin Kayser”, dar l-am adaptat în continuare, pe baza a ceea ce îmi plăcea și a ceea ce aveam la îndemână. Iată cum am modificat-o:

• Am tăiat niște grăsimi. În loc de 3 linguri de ulei de canola pentru rumenirea cărnii și 3 linguri de unt pentru a căuta legumele, am folosit o lingură mică de ulei de măsline pentru carne și un pic mai mult pentru legume. Am crescut într-o casă cu ulei de măsline și nu văd niciun motiv să mă schimb.
• În loc de 8 ciuperci cremini, am folosit un pachet de 10 oz. Ciupercile adaugă o mulțime de umami, iar resturile de ciuperci crude s-ar putea oricum să se risipească.
• Am avut doar o ceașcă de vin roșu în loc de ceașca necesară 1½, așa că nu am deschis altă sticlă. Și a fost merlot, nu cabernet. A mers.
• 4 cani de bulion de vită ar fi debordat oala, așa că m-am acomodat cu aproximativ 2 căni în schimb, nesărate. Aș sare după gust mai târziu.

Încă o mică modificare: am adăugat ¼ linguriță de scorțișoară. Mama a spus: „Când gătești cu roșii, adaugă puțină scorțișoară. Într-adevăr adaugă aromă. ” Terminat.

Rețetă: Dr. Keith’s Pot Roast

O friptură de umăr de vită dezosată de 3 kilograme (pe care am cumpărat-o!) Funcționează bine. Este slabă, rezistă la gătitul lung și umed și nu are nevoie de îngrijirea copilului. Iată procedura și nu vă fie teamă să o schimbați. Este iertător:

Tăiați legumele:

  • 2 ceapă roșie, tăiate în sferturi
  • 4 morcovi și 3 tulpini de țelină și 2 păstârnac mediu, fiecare tăiat în bucăți de 2 inci
  • 1 rutabaga (nap galben), aproximativ un kilogram, curățat și tăiat în aproximativ 12 bucăți. Nu prea mici sau se vor despărți.
  • 10 oz. ciuperci cremini (alias portabella pentru copii), înjumătățite
  • 1 cap de usturoi: tăiați blatul pentru a expune cuișoarele, dar păstrați capul intact

Adunați condimentele și aromele împreună:

  • ¾ cană (o cutie de 6 oz) de pastă de roșii
  • 2 frunze de dafin, 3 crenguțe de rozmarin proaspăt
  • ¼ linguriță de scorțișoară
  • 1 cană de vin roșu - folosiți ceea ce este deschis
  • 2-3 căni de bulion de vită nesărat

SUGESTIE: Faceți pregătirea de mai sus cu o seară înainte. Am făcut - a făcut ca gătitul propriu-zis să fie mai rapid și să fie o explozie!

  • Presărați friptura cu 1½ lingurițe de sare și o cantitate bună de piper.
  • Încălziți o lingură de ulei de măsline într-o oală mare pentru cuptor (am folosit un cuptor olandez de 6 litri) la foc mediu-mare și adăugați carnea. 3 sau 4 minute pe fiecare parte îl fierbe. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
  • Adăugați încă o picătură modestă de ulei de măsline și reduceți focul la mediu. Adăugați legumele, inclusiv usturoiul și amestecați-l pentru a-l acoperi și apoi ocazional, timp de aproximativ 8-10 minute.
  • Adăugați pasta de roșii și amestecați-o bine. Se amestecă ocazional timp de aproximativ 5 minute.
  • Adăugați frunze de dafin, rozmarin, vin și bulion și amestecați ocazional, până când se pare că există un sos gros, aproximativ 5 minute. Preîncălziți cuptorul la 340 de grade.
  • Adăugați carnea înapoi, inclusiv orice sucuri de carne pe farfurie. (Sugestie: am îndepărtat aproximativ jumătate din legume înainte de a adăuga carne, apoi am adăugat legumele deasupra, astfel încât carnea a fost într-adevăr înconjurată de legume sus și jos.)
  • Acoperiți oala și gătiți timp de aproximativ 2½ ore. Apoi lăsați friptura să stea cel puțin 10 minute. Îndepărtați frunzele de dafin și rozmarinul și strângeți căței de usturoi din coajă și înapoi în oală.

Pasta de roșii (super-hrănitoare) și bulionul și-au lucrat magia aici pentru un sos gustos și bogat. Sare după gust, dar până când nu sunteți gata să o serviți - există atât de multă aromă, încât nu va trebui să adăugați prea mult. De când era berbecul, am prăjit o grămadă de legume pentru a merge cu el. Masa este completă!

Aș mai face asta? „Da” mare, într-un ritm cardiac sănătos.