Câinii mănâncă tot felul de lucruri urâte, iar vulturii mănâncă carcase moarte de mult. Am putea mânca alimente putrede dacă le-am tratat în prealabil cu căldură?

Un cititor curios a trimis următoarea întrebare:

mânca

„Se poate bea toată apa dacă este fiartă suficient de mult? Pot să beau apă noroioasă care să conțină carcase de animale doar fierbând-o suficient de mult? Și toate alimentele pot fi consumate atât timp cât sunt fierte sau gătite suficient? Aș putea mânca o carcasă putredă dacă este gătită suficient de mult? "

Răspunsul scurt este nu. Dar de ce nu?

Bacterii și spori

În primul rând: de ce ne încălzim mâncarea și băuturile?

Un răspuns este în mod evident gustul, dar din perspectiva igienei, trebuie să fim atenți la ciuperci, paraziți și mai ales bacterii. Chiar dacă trăim în mare parte în armonie cu multe dintre aceste creaturi, există câteva bacterii insidioase de care plătește pentru a scăpa.

"Majoritatea bacteriilor normale pot fi ucise prin pasteurizare, care încălzește apa sau alimentele la aproximativ 70 de grade C timp de 20 de secunde", a răspuns Askild Holck într-un e-mail la forskning.no. Holck este cercetător principal la Institutul de Cercetări Alimentare, Nofima.

Dar acele douăzeci de secunde nu sunt suficiente pentru a elimina toate amenințările potențiale. Unele bacterii formează spori, o celulă latentă care se poate transforma din nou într-o bacterie în condițiile potrivite. Sporii sunt mult mai duri și necesită o putere de foc mai puternică pentru a scăpa de ei.

„Pentru a vă asigura că toți sporii sunt uciși, alimentele trebuie încălzite la 120 de grade timp de aproximativ 20 de minute într-o oală sub presiune”, spune Holck.

Aceasta este metoda utilizată la conservarea alimentelor pentru a ucide bacteriile care cauzează botulism, care pot provoca otrăviri grave.

Poate rezista la căldură

Deci, odată ce ai scăpat de bacterii periculoase, ce ne oprește să-i servim pe oaspeți carcase cu grătar lent, fierte lent?

Chiar dacă căldura poate ucide bacteriile, aceste mici organisme, cel mai probabil, au lăsat deja un cadou otrăvitor pentru oricine ar prăji o bucată mare de animal mort și putred. Otrava rezultă din descompunerea bacteriană a carcasei, care începe la scurt timp după moartea animalului.

„Unele bacterii produc toxine în alimente. Staphylococcus aureus, de exemplu, este o bacterie care este ucisă prin tratament termic. Dar otrăvurile care au fost create la animal înainte de a fi ucis sunt stabile la căldură și provoacă intoxicații alimentare, chiar dacă bacteria este moartă ”, spune Holck.

Riscurile uciderii rutiere

Aceste toxine pot provoca diaree, vărsături și, în cel mai rău caz, botulism. Consecințele unei astfel de otrăviri pot fi paralizie sau chiar moarte.

Wenche Fonahn, inginer șef la Institutul Norvegian pentru Sănătate Publică, este de acord, dar adaugă că există multe alte lucruri la care ar trebui să te gândești când găsești un cadavru pe marginea drumului.

„Un animal mort în sălbăticie ar fi murit ca urmare a unei boli infecțioase și se poate aștepta să aibă cantități mari de bacterii și toxine în intestin”, a scris ea într-un e-mail la forskning.no.

Cu alte cuvinte: Riscul de intoxicație alimentară nu dispare pentru totdeauna, chiar dacă coaceți, prăjiți, aburi, cuptorul cu microunde sau fierbeți alimentele.