Harley Pasternak este un antrenor de vedete și expert în nutriție care a lucrat cu vedete de la Halle Berry și Lady Gaga la Robert Pattinson și Robert Downey Jr. El este, de asemenea, unNew York Times cel mai bine vândut autor, cu titluri inclusiv Dieta de resetare a corpului și Dieta cu 5 factori. Noua sa carte 5 lire sterline este afară acum. Trimite-i pe Twitter @harleypasternak.

rețete

Imaginați-vă că ați putea mânca anumite alimente, dar primiți un permis gratuit (sau aproape gratuit) când vine vorba de conținutul lor de calorii. Dacă sună prea bine pentru a fi adevărat, bine ai venit în lumea amidonului rezistent.

Probabil vă gândiți la amidon ca la alimente bogate în carbohidrați și bogate în calorii, cum ar fi cartofii, cerealele, pastele și porumbul. Și chiar ai dreptate. Dar un subset de amidon funcționează diferit în tractul gastrointestinal - sunt rezistente la enzimele care descompun alimentele, de unde și numele lor, deci, în loc să se descompună în intestinul subțire și să se transforme rapid în glucoză (zahăr din sânge), pe care corpul dvs. utilizări pentru energie sau depozite sub formă de grăsime, pur și simplu trec, cum ar fi luarea unui tren expres.

Asistând pierderea în greutate în 5 moduri
În următoarea oprire a tractului gastro-intestinal, amidonul rezistent la intestinul gros se comportă mai mult ca fibre. De fapt, acestea sunt uneori denumite un al treilea tip de fibre, unind fibre solubile și insolubile. Așadar, adăugarea de amidon rezistent la mese este un câștig-câștig pentru eforturile de slăbire. Oamenii de știință au găsit de fapt cel puțin cinci moduri diferite în care amidonul rezistent vă ajută să vă controlați greutatea:

  • 1. Adaugă fibre atunci când se adaugă la pâine și la alte produse de patiserie fără a afecta textura și gustul;
  • 2. Reduce caloriile atunci când înlocuiți făina și alți carbohidrați metabolizați rapid cu amidon rezistent;
  • 3. Îmbunătățește sațietatea, făcându-te să te simți sătul mai mult timp și să mănânci mai puțin atât timp de câteva ore, cât și până la o zi (acest beneficiu se întâmplă numai cu amidonul rezistent natural, nu cu cel modificat chimic);
  • 4. Sporește arderea grăsimilor și reduce depozitarea grăsimilor după masă
  • 5. Nu crește nivelul zahărului din sânge sau al insulinei - insulina este cunoscută sub numele de hormonul de depozitare a grăsimilor - și poate îmbunătăți de fapt ambele.

Înainte de a ajunge la sursele de amidon rezistent, permiteți-mi să adaug un alt aspect important al amidonului rezistent: acestea pot crește proporția de bacterii „bune” din intestin, la fel ca un prebiotic, îmbunătățind digestia și absorbția nutrienților. Trebuie să adaug că unii oameni se confruntă cu balonare, gaze, diaree, constipație sau alte simptome gastrointestinale atunci când adaugă amidon rezistent în dieta lor, dar în majoritatea cazurilor, acest lucru a fost rezolvat doar prin apelarea înapoi a cantității.

Surse de amidon rezistent
Acum, că știi toate lucrurile bune pe care le fac aceste amidonuri, unde le găsești?
Există trei categorii de amidon natural rezistent. (Nu vorbim aici despre produsele industriale utilizate pentru fabricarea alimentelor de specialitate.)

Gătit cu amidon rezistent
Deși este student la chimie, nu bucătar, un student din Sri Lanka și profesorul său au venit cu un nou mod de a găti orez care îi reduce semnificativ caloriile. Aduceți 2 cani de apă la fiert, adăugați 2 lingurițe. de ulei de cocos si apoi de orez. Acoperiți, reduceți focul și gătiți până când toată apa a fost absorbită. Se pune la frigider timp de 12 ore și se folosește pentru a face o salată rece de orez. Destul de ciudat orezul prăjit și în stil pilaf, ambele cărnite în ulei, au un impact caloric mai redus, deoarece conțin o proporție mai mare de amidon rezistent decât orezul fiert sau aburit.

Încercați mai jos una dintre rețetele mele preferate de salată consistentă. Nu vă fie teamă să încercați gătit, apoi răcit!

Tabouli de quinoa cu cartof dulce prăjit
Serveste 2
1 cartof dulce mic, curățat și tăiat cubulețe
½ linguriță. ulei de masline
Sare și piper negru
¾ ceașcă de quinoa
½ cană de fasole albă de rinichi sau canelini, scursă și clătită
¼ cană de suc proaspăt de lămâie
½ ceasca de menta proaspata tocata
½ cană pătrunjel proaspăt tocat

1. Preîncălziți cuptorul la 375F. Într-un 8-in. vas de copt pătrat, aruncați cartoful dulce, uleiul și sarea și piperul după gust. Se prăjește timp de 16 până la 18 minute, până se înmoaie, amestecând des.

2. Între timp, gătiți quinoa conform instrucțiunilor ambalajului. Lăsați-le pe amândouă să se răcească.

3. Într-un bol de servire, combinați cartoful dulce, fasolea, quinoa fiartă, sucul de lămâie, menta și pătrunjelul. Aruncați pentru a acoperi și condimentați cu sare și piper.

Celeb Trainer Harley Pasternak împărtășește o mișcare pentru a obține chifle precum Beyoncé