4 octombrie 2019 15:55 | | Jaideep Sen.

analiza

Mesele Satvik nu au avut-o niciodată atât de bună. La restaurantul Hamsa din Gandhi Nagar, Adyar, ideea de mâncare satvik capătă o perspectivă dietetică complet nouă și o dimensiune culinară.

Aici, mâncarea satvik trece literalmente de la conceptul ayurvedic de bază al gătitului curat și sănătos, la masa rafinată, cu o notă regală și, într-adevăr, atinge chiar și straturile rarefiate ale bucătăriei pentru diete cu preferințe ridicate și mesele cu conștiență alimentară.

S-ar putea chiar sugera că, datorită bucătăriilor Hamsa, mâncarea satvik a devenit acum accesibilă mulțimilor milenare ca o opțiune alternativă viabilă pentru mesele urbane, conștiente de uber, sensibile la calorii.

Capcanele New-Age în afară, mâncarea de la Hamsa - preparată de bucătarul specializat Robi Roy, specializat de multă vreme, păstrează încă fiecare promisiune satvik de mâncare care curăță, hrănește și energizează mintea și corpul.

Un mod subtil, jucăuș

Între timp, elementele prețioase din meniu sunt aduse prin amabilitatea ochiului rătăcitor al lui Rakesh Raghunathan, fost muzician instruit și foodie călător (îl puteți prinde în emisiunea TV Dakshin Diaries de pe canalul Living Foodz) împreună cu partenerul său de restaurare, Nithin K.

Trecând direct la inima problemei, meniul Navaratri „Utsav” al Hamsei este cu adevărat plin de delicii care merită să fie documentate pe film (meniul à la carte „fără ceapă, fără usturoi” rămâne, de asemenea, oferit).

Luați în considerare Paneer Shahi Gulabi care prezintă triunghiuri tăiate îngrijit de paneer (brânză de vaci) umplute cu migdale și petale de trandafir uscate.

O mușcătură de triunghi și vă întrebați cum au reușit vreodată să aducă acele petale uscate în blocurile de panouri!

Apoi, este Annanas Ki Subzi, un fel de mâncare răcoritoare din ananas dulci și acri gătit într-un sos de nucă de cocos condimentat subtil.

Pentru a fi sigur, toate condimentele pe care le veți găsi vreodată aici sunt acoperite uniform și subtile - și nu sunteți niciodată susceptibil să gâfâiți în alarmă la căldura piperată care inflamează gura sau să ieșiți dintr-o masă fluierând pentru ceva dulce pentru a spăla urmările a prea mult ardei iute.

Curry-ul Annanas, la rândul său, apare la fel de jucăuș, pe cât este de neașteptat de aromat și provoacă explozii de salivă pe gustul tău; felul de mâncare pare a fi conceput într-o dispoziție iubitoare de distracție în bucătărie, adică ești lăsat într-o dispoziție destul de plăcută după ce ai lins până la ultima picătură de sos.

Ca frunzele de toamnă

Nu există orez sau grâu în acest meniu festiv - făcându-l chiar mai unic decât vă așteptați; în schimb, ți se oferă o alegere de puris și parathas pentru pâine - ambele versiuni prăjite ușor cu cel mai mic indiciu de ulei și eminamente maro auriu, aproape ca frunzele comestibile de toamnă pe care le poți scufunda în sos și șterge totul cu.

Aveți Vrat ka Pulao, pentru o opțiune printre capse, de saamai (mei mici) garniți cu nuci și condimente, care este o masă în sine.

Pentru o notă de gătit, Kuttu Aloo Parathas sunt făcute din făină de hrișcă și umplute cu crumble de cartofi condimentate, în timp ce Singhare și Kuttu Puris sunt făcute cu un amestec de făină de castane de apă și făină de hrișcă - un pic uscat și destul de grosier, dar niciodată grele sau excesiv de umplute.

Singharul sau castanele de apă sunt un element proeminent în meniu, deși niciodată nu este chiar tailandez în tratament, așa cum ne-am așteptat cu fructele asemănătoare nucilor.

Acestea apar în Singhare & Aloo Tikki - torturi pentru început care ar funcționa la fel de bine cu oale de ceai și Dahiwale Singhare ki Sabzi de castane de apă gătite într-un sos de iaurt condimentat.

Acesta din urmă este un fel de mâncare la fel de neobișnuit ca oricare altul și este delicios cremos, aproape că te determină să ghicești puterea calorică reală; se pare, totuși, că este un curry la fel de ușor pe care îl veți gusta vreodată - deși, dacă vă răsfățați în prea multe din aceste lucruri, ați fi tentați să renunțați la niste somnuri neanunțate după amiază sau să lucrați la birou pui de somn.

În ceea ce privește gustul, bucătarul își clarifică intenția de a străluci lumina reflectoarelor asupra ingredientelor de bază, eroi - astfel încât să obțineți cel mai bun dintre ingrediente decât orice altceva, niciodată nu a fost împrăștiat în rețete prea gătite sau înecat într-o abundență de condimente.

Zaharuri naturale din fructe
Printre alegerea noastră de început - Shakarkandi Tuk Chaat face, de asemenea, o utilizare stelară a unor menta specială și chutneys dulci.

În afară de aceasta, meniul face loc, de asemenea, pentru două chutneys unice - unul de Tomate Khejur (roșii, curmale și stafide) și un alt Farali Mint (arahide, ardei iute și lămâie).

Ambele acompaniament funcționează bine în tandem, cu delicatese precum Kuttu aur Paneer ki Kachori (de făină de hrișcă, umplute cu paneer sfărâmat) și popularul Sabudana Moongphali Thalipeeth (clătite de sago și arahide).

Cele mai familiare obiecte de aici trebuie să fie Mathura Aloo gătit lent (cartofi și curry de schinduf) care necesită o lingere compulsivă a degetelor, chiar și în timp ce privești în jur și îți dai seama de manierele tale de masă.

În măsura în care Hamsa pune mâncarea satvik la dispoziția mai multor persoane, acesta ridică, de asemenea, experiența la o adevărată masă rafinată.

Și, ai face bine să te înmoaie în o parte din atmosferă, în special în elementele de gresie roșie și în lucrările jaali inspirate de arhitectura mogol de la Fatehpur Sikri.

Setarea este ideală pentru deserturi - Sitaphal Basundi (măr de custard, șofran și nuci) și Mewa ki Kheer (budincă de nuci de vulpe sau makhana, chironji, migdale, cashewnuts și stafide) - care vin cu fiecare promisiune de regalitate, minus spectaculosul opulența garniturii inutile și supra-gătitul.

Deși există o infuzie ușoară de zahăr în ambele deserturi, bucătarul ne face să menționăm modul în care accentul este pus pe zaharurile naturale din fructe, peste orice aromă artificială. Și astfel, cu fiecare lingură scoasă din bucătăria Chef Roy, vi se oferă să apreciați chiar elementele de bază ale artelor culinare, în măsura în care v-ați minuna eforturile bucătăriei sale de a prezenta o astfel de bucătărie.

Trebuie să fiți de acord, meniul festiv Hamsa are cele mai bune binecuvântări ale sezonului în mâncare pentru care puteți încerca și ruga.