Se pare că o dietă bogată în sare face ca corpul uman să acționeze ca o cocoașă de cămilă. Citește mai departe.

Unii oameni nu se pot bucura de o masă fără sare. Într-adevăr, romanii antici credeau că este indispensabil și îl foloseau ca mijloc de tranzacționare la egalitate cu monedele. Războinicii care serveau imperiul erau de fapt plătiți cu o mână de sare pe zi. Istoricul roman Pliniu cel Bătrân, a declarat ca o parte în discuția sa despre istoria naturală a apei de mare, că „În soldatul de la Roma solda soldatului era inițial sare și cuvântul salariu derivă din aceasta”. Astăzi sarea este atât de ieftină, încât poți să o stochezi literalmente cu zeci de tone cu un salariu mediu lunar din San Francisco.

știm

Dar, în ciuda tuturor atracțiilor sale care datează de milenii în urmă și a naturii sale omniprezente, suntem siguri că am greșit multe lucruri în ceea ce privește sarea. O masă sărată, fie că este vorba de cartofi prăjiți și chipsuri de pui sau tortilla va garanta o băutură sau două pentru a spăla toată acea sare. Potrivit cercetătorilor americani și germani, sarea de fapt îți face mai puțin sete. Nu imediat, dar în 24 de ore, aportul de sare va determina corpul nostru să producă apă, un proces asemănător cu modul în care cămila scoate apă din cocoașă.!

Dr. Jens Titze, acum specialist în rinichi la Universitatea Vanderbilt, studiază fiziologia umană în medii extreme de mai bine de un sfert de secol. În 1991, participa la un curs de program spațial european, când datele unei misiuni simulate de 28 de zile i-au atras atenția. El a văzut cum volumele de urină au crescut și au coborât într-un ciclu de șapte zile, lucru care a fost împotriva a ceea ce i s-a predat în școala medicală, deoarece un astfel de ciclu nu ar trebui să existe.

Sodiul - care formează o pereche irezistibilă cu clorul pe care îl cunoaștem cu toții și îl iubim ca sare - este un mineral esențial în viețuitoare pentru o varietate de funcții. În corpul uman, nivelurile de sodiu trebuie menținute la un anumit nivel, altfel pot apărea tot felul de probleme de sănătate. Consumul de cantități excesive de apă, de exemplu, poate reduce drastic sodiul din sânge, ducând la o afecțiune numită hiponatremie. Mulți sportivi au murit din cauza asta.

Consensul dintre medici este că atunci când mâncăm sare, ne este sete și excesul de apă diluează sodiul din sânge la niveluri acceptabile. Această gândire este intuitivă și ușor de înțeles. Ar putea fi, de asemenea, foarte greșit.

Când Rusia a făcut o simulare a vieții de 135 de zile pe stația spațială Mir în 1994, Titze s-a trezit la Moscova studiind modelele de urină ale membrilor echipajului și acestea au fost afectate de consumul de sare. Din nou, a dat peste ceva izbitor: un ritm inexplicabil de 28 de zile în cantitatea de sodiu reținută de corpurile echipajului, care nu părea legată de cantitatea de urină pe care o produceau. Ceea ce ar fi trebuit să se întâmple a fost o creștere și scădere previzibilă a nivelului de sodiu în concordanță cu volumul de urină. În schimb, sodiul părea să fie reținut în corp.

Un deceniu mai târziu, între 2009 și 2011, echipa sa a studiat patru bărbați în timpul unei faze de pre-zbor de 105 zile și alți șase în primele 205 de zile ale unei faze de 520 de zile, care a simulat o misiune completă pe Marte și înapoi. În simularea de 105 zile, cosmonauții au mâncat o dietă constând din 12 grame de sare zilnic, care a fost redusă treptat la nouă grame zilnic, apoi șase grame zilnic, fiecare pe o perioadă de 28 de zile. În simularea de 520 de zile, cosmonauții au consumat un ciclu suplimentar de 12 grame de sare zilnic. De data aceasta, cercetătorii au avut grijă să măsoare fiecare firimitură de mâncare pe care echipa a mâncat-o și au măsurat urina zilnică până la ultima picătură.

Din nou, modelul aparent eronat al volumelor de urină a persistat, dar ceilalți markeri par să urmeze manualul: consumul de mai multă sare a dus la mai multă excreție de sare; cantitatea de sodiu din sânge a rămas constantă și volumul de urină a crescut.

Dar apoi, la o privire mai atentă asupra aportului de lichide, a apărut adevăratul șoc: cu cât echipajul a consumat mai multă sare, cu atât a băut mai puțină apă. În plus, echipajul s-a plâns că este mereu flămând pe dieta bogată în sare, deși mesele corespundeau exact nevoilor nutritive ale fiecărui membru al echipajului. „Jocurile foamei” au dispărut în dieta cu conținut scăzut de sare.

Când echipa lui Titze a experimentat cu șoareci în dietele cu sare, a descoperit că animalele beau mai puțină apă cu atât mai multă sare era introdusă în dietele lor.

Singura explicație sensibilă este corpul compensat prin producerea de apă atunci când aportul de sare se încrețește. Corpul uman nu este o fântână sau izvor, dar păstrăm multă apă în țesutul nostru. Sarea declanșează producerea de hormoni glucocorticoizi care influențează metabolismul și funcția imună. Când hormonii erau în concentrație mare, aceștia descompun grăsimea și mușchii din corp pentru a elibera apa. Desigur, acest lucru are un cost: energia, ceea ce explică de ce șoarecii cu o dietă bogată în sare au mâncat cu 25% mai multă mâncare.

Desigur, medicii au știut întotdeauna că un corp lipsit de apă îl va sursa din corpul însuși, descompunându-l din țesut. La fel, o cămilă care călătorește prin deșert care nu are apă va sparge grăsimea din cocoașă. Dar faptul că acest lucru se întâmplă numai din aportul de sare este o revelație uriașă.

În acest moment, s-ar putea să numiți această „știre falsă”, văzând cum știm cu toții că jetoanele sau covrigii ne fac sete. În realitate, Dr. Mark Zeidel, un nefrolog de la Harvard Medical School, care a scris un editorial însoțind lucrarea publicată, spune că ne este sete, deoarece neuronii de detectare a sării din gură stimulează dorința de a bea. Acest îndemn ar putea să nu aibă nimic de-a face cu nevoia reală de apă a corpului.

În lumina acestor descoperiri recente, o dietă bogată în sare ar putea face persoanele vulnerabile la diabet, obezitate, osteoporoză și boli cardiovasculare, toate condițiile legate de niveluri ridicate de glucocorticoizi.

„Ne-am concentrat întotdeauna pe rolul sării în hipertensiunea arterială. Descoperirile noastre sugerează că există mult mai multe de știut - un aport ridicat de sare poate predispune la sindromul metabolic ”, a spus Titze într-o declarație.

Indiferent de caz, descoperirile publicate în Jurnalul de investigații clinice răstoarnă multe noțiuni consacrate despre modul în care interacțiunea sodiului cu corpul uman. Consecințele ar putea fi de anvergură și, așa cum se întâmplă întotdeauna cu cercetările controversate, rezultatele vor trebui să fie reproduse înainte ca academicienii să fie gata să le accepte.