Fără gluten a schimbat viața lui Rochelle Hoffman.

trebui

După o viață de disconfort - dureri abdominale, dureri de cap de migrenă și diaree jenantă, care au ținut-o în casă pentru perioade lungi de timp - o întâlnire întâmplătoare cu un nutriționist a inspirat-o să-și schimbe dieta acum trei ani. Hoffman a început să se scufunde într-o dietă fără gluten, eliminând proteinele pe bază de plante găsite în alimente precum grâul.

ACEST ARTICOL ESTE

Exclusiv pentru abonați!

Doar 1 USD pe săptămână timp de 6 luni

Ofertă specială doar pentru dvs. Acces nelimitat.

Fără gluten a schimbat viața lui Rochelle Hoffman.

După o viață de disconfort - dureri abdominale, dureri de cap de migrenă și diaree jenantă, care au ținut-o în casă pentru perioade lungi de timp - o întâlnire întâmplătoare cu un nutriționist a inspirat-o să își schimbe dieta acum trei ani. Hoffman a început să se scufunde într-o dietă fără gluten, tăind proteinele pe bază de plante găsite în alimente precum grâul.

V-AȚI ATINGUT LIMITA DE Povești GRATUITE

Abonează-te acum

Doar 1 USD pe săptămână timp de 6 luni

Ofertă specială doar pentru dvs. Acces nelimitat.

Obțineți acces acum Ești deja abonat? conectare

Fără gluten a schimbat viața lui Rochelle Hoffman.

După o viață de disconfort - dureri abdominale, dureri de cap de migrenă și diaree jenantă, care au ținut-o în casă pentru perioade lungi de timp - o întâlnire întâmplătoare cu un nutriționist a inspirat-o să-și schimbe dieta acum trei ani. Hoffman a început să se scufunde într-o dietă fără gluten, eliminând proteinele pe bază de plante găsite în alimente precum grâul.

„Lucrurile sunt mult mai bune de când nu conțin gluten”, spune Hoffman, acum în vârstă de 68 de ani, care suferea de la 15 ani.

A vizitat experți gastrointestinali. Fusese diagnosticată cu pancreatită, i se îndepărtase vezica biliară, chiar i se spusese că disconfortul îi era în cap.

În cele din urmă, după ce a trecut fără gluten, simptomele ei s-au potolit. S-a simțit mai bine aproape imediat.

Nu este singură. Industria fără gluten din America de Nord este acum în valoare de miliarde pe an, gigantii de la magazinele alimentare, cum ar fi General Mills și Kellog’s, introduc cereale fără gluten, iar cărțile precum Burtica de grâu sunt pe listele best-seller-urilor.

Pe sept. 30, Toronto găzduiește prima expoziție fără gluten, singurul eveniment de acest gen din Canada. Reunește 100 de expozanți fără gluten.

A început la Vancouver anul trecut și acum s-a extins pentru a include Calgary și Toronto. Margaret Dron, coordonatorul evenimentului, spune că expoziția din Toronto va reuni pe toată lumea, de la mici afaceri (Frankie's Restaurante din Uxbridge și brutăria Toronto Sweets from the Earth) până la producători mai mari (Glutino Food Group din Quebec, un producător de biscuiți fără gluten, pâine și chiar covrigi acoperite cu ciocolată).

Industria editorială a urcat la bord. The Gluten-Free Edge de Peter Bronski și Melissa McLean înalță virtuțile de a merge fără gluten sportivilor, în timp ce WheatBelly: Lose the Wheat, Lose the Weight and Find Your Path Back to Health de cardiologul William Davis captează o mulțime de atenție din cauza titlu atrăgător și promisiunea sa de a ajuta cititorii să slăbească, să îmbunătățească vigoarea și să gândească mai clar. Davis arată cu un deget acuzator „grâul modern” care a fost „modificat genetic pentru a oferi producătorilor de alimente prelucrate cel mai mare randament la cel mai mic cost”.

Publicul aude despre dieta fără gluten de la oameni precum Kathy Smart, purtător de cuvânt pentru The Gluten Free Expo, autor al unei cărți de bucate fără gluten, Live the Smart Way și gazdă a unui spectacol de gătit fără gluten și vegetarian, Live the Smart Way. Majoreta fără gluten, care promovează o abordare sănătoasă a alimentației fără gluten, a apărut recent pe The Dr. Oz Show. Ea insistă că dieta are potențialul de a ameliora totul, de la probleme digestive, dureri articulare, oboseală, creștere în greutate și artrită reumatoidă.

„Oamenii constată că, deși nu sunt celiaci și nu utilizează gluten, au o energie crescută și slăbesc fără efort. Ei pot gândi mai clar. Se pot concentra mai bine. Este bun pentru pacienții cu inimă și pacienții cu diabet zaharat - a fost într-adevăr răspunsul pentru o mulțime de oameni. "

Mulți oameni reacționează la gluten, o proteină care se află în centrul unor cereale precum grâul, orzul, secara, speltul, kamutul și triticale.

„Ar trebui să o puteți tolera la fel ca (faceți) orice altă proteină din lapte, pește, pui”, spune Alexandra Anca, dietetician din Toronto și coautor al Ghidului complet de dietă și nutriție fără gluten.

Dar un subgrup al populației are boală celiacă, o afecțiune autoimună precum diabetul de tip 1. Persoanele cu boală celiacă trebuie să urmeze o dietă fără gluten pe viață.

Simptomele celiace pot include dureri abdominale intense, probleme articulare, oboseală și deficiențe de vitamine din cauza incapacității pereților intestinali deteriorați de a absorbi nutrienții în mod eficient. După eliminarea glutenului, simptomele se diminuează rapid, deși poate dura șase luni până la doi ani până când mucoasa intestinului se vindecă complet.

Anca spune că starea este un fenomen relativ recent. „Acum cinci ani, majoritatea oamenilor nu auziseră niciodată de boala celiacă sau de o dietă fără gluten”, spune ea. Apoi, mass-media și câteva vedete au scos la iveală boala. Și procedurile de diagnostic îmbunătățite au făcut ca starea să atragă și mai multă atenție.

Când pacienții precum Hoffman, care sunt fie celiaci, fie pur și simplu sensibili la gluten, au început să se confrunte cu ușurință după ce au eliminat proteinele din dietele lor, s-a născut o industrie.

Unii oameni dau rezultate negative pentru boala celiacă, dar reacționează prost la gluten. Starea lor nu este nici imună, nici autoimună, nici alergică, explică Anca.

Acești pacienți sensibili la gluten nu trebuie să fie la fel de stricți cu dietele lor, iar îngrijorarea contaminării încrucișate nu este la fel de importantă.

Anca enumeră simptomele sensibilității la gluten: 68% prezintă dureri abdominale; 40% au eczeme sau erupții cutanate; 38% au dureri de cap; 34% au „mintea ceață”; 33% experimentează oboseala - și apoi, adaugă ea, „aveți diaree, depresie și anemie în ordinea descrescătoare, chiar și dureri articulare”.

Nu există niciun test pentru a determina dacă cineva este sensibil la gluten, spune ea.

Un procent din canadieni este celiac, iar 6% sunt sensibili la gluten, spune Shelley Case, un dietetician înregistrat și autor al Gluten Free Diet: A Comprehensive Resource Guide și membru al consiliului consultativ profesional al Asociației canadiene pentru celiaci.

Ea estimează că 95% dintre celiaci și persoanele cu sensibilitate la gluten sunt nediagnosticate: „Oamenii sunt respirați cu suspiciuni de intestin iritabil sau fibromialgie, alergii, ulcere și, bineînțeles -„ este în capul tău ”, spune ea.

O parte a provocării constă în faptul că incidența bolii celiace a crescut de cinci ori în ultimul deceniu. În general, boala transcende cultura, iar incidența acesteia este constantă în toată America de Nord și Europa, spune ea. Și pentru că boala celiacă este o afecțiune genetică, vina revine mediului; ceva s-a schimbat, fie în cantitatea, fie în calitatea glutenului.

Oamenii care sunt predispuși genetic să devină celiaci răspund mai dramatic la prezența pe scară largă a glutenului, care apare în multe produse în zilele noastre. Nu este doar pâine ”, spune ea.

„Un clasic este proteina de grâu hidrolizată, adăugată ca o componentă de condimentare în lucruri precum chipsuri și sosuri și condimente de carne”, spune Anca. Ea pune la îndoială dependența noastră tot mai mare de alimentele procesate care, „dintr-o perspectivă imunitară, are ca rezultat o sensibilitate mai mare la gluten în general”.

Anca nu este convinsă că grâul modificat genetic este esența acestei boli, ci că este pur și simplu cantitatea de gluten consumată în alimentele procesate ca umpluturi sau aditivi.

Începând cu aug. 4, Health Canada a făcut obligatoriu ca grâul și toate cerealele care conțin gluten, precum și toți alergenii să fie incluși pe etichetele ingredientelor.

Însă, deși o dietă fără gluten poate fi un avantaj pentru oameni ca Hoffman, Case este îngrijorat de sugestiile pe care toată lumea ar trebui să se angajeze în ea.

„O mulțime de oameni care urmează o dietă fără gluten care nu au nevoie de ea din necesitate medicală. Ai Miley Cyruses și Lady Gagas din lume. Toate aceste vedete sar pe asta pentru pierderea in greutate. Există multe grupuri care susțin că se simt mult mai bine. În mintea mea, mulți dintre acești oameni care spun că se simt mult mai bine ar putea fi de fapt celiaci nediagnosticați sau suferinzi de sensibilitate la gluten. ”

Îi face griji că oamenii îmbrățișează fără gluten ca un glonț magic. Acei celiaci nediagnosticați care intră în dietă înainte de a fi testați se pregătesc pentru probleme, deoarece provoacă teste de sânge și biopsii cu rezultate negative negative.

„Încep să se simtă mai bine și apoi nu merg la medic și nu urmează dieta cât de atent ar trebui - așa că pot face încă daune tractului intestinal subțire și pot întâmpina complicații suplimentare, cum ar fi osteoporoza, cancerul intestinului sau dezvoltarea altor boli autoimune precum tiroida ”, spune Case.

Când Hoffman i-a cerut medicului ei să o testeze pentru boala celiacă, i s-a spus că, din cauza faptului că a eliminat glutenul din dieta sa, rezultatele testelor vor fi neconcludente. Dar, din moment ce simptomele ei se diminuează, Hoffman a fost sfătuită să rămână la dietă.

„Este ironic faptul că o promovează pentru scăderea în greutate atunci când majoritatea persoanelor care iau o dietă fără gluten se îngrașă”, spune Anca, citând un studiu recent din Irlanda, care a constatat că 80% dintre pacienții care au consumat gluten au crescut în greutate în doi ani.

Mai mult, multe produse, cum ar fi pastele fără pâine, pâinea, prăjitura și fursecurile nu sunt îmbogățite cu fier și vitamine din grupa B, la fel ca produsele obișnuite pe bază de grâu.

Iar glutenul oferă elasticității alimentelor. Pentru a compensa multe produse fără gluten, folosiți mai mult zahăr și grăsimi și sunt mai bogate în calorii și carbohidrați.

Concluzie: „O mulțime de produse fără gluten nu sunt foarte satisfăcătoare”, spune Case. „Nu există multă fibră pentru ei - nu există oomph care să te facă să simți că ai mâncat ceva, așa că ai tendința să mănânci mult mai mult. Pastele de orez alb, de exemplu, nu vă stau prea bine ”.

Există o modalitate prin care o dietă fără gluten i-ar putea ajuta pe cei care nu sunt sensibili la celiaci sau gluten să piardă în greutate și să fie mai sănătoși, spune Case. "Dacă renunță, să zicem, covrigi și pizza și paste și fursecuri și biscuiți și covrigi și încep să mănânce mai multe fructe și legume cu niște pui slab sau pește."