Islandezii se numără printre cei mai sănătoși și fericiți oameni ai planetei. Dieta lor incredibil de pură ar putea fi secretul.

mâncare

Timp de secole, vânătoarea, pescuitul și hrănirea au susținut Islanda. Insula, situată chiar la sud de Cercul Polar Arctic, este atât de îndepărtată, iar sezonul ei de creștere este atât de scurt, încât oamenii ar lua tot ce au putut de pe uscat și de la mare, supraviețuind cu rechinul puffin sacadat și (amoniac), rechin fermentat. Astăzi, izolarea geografică a Islandei - plus reglementări guvernamentale stricte de mediu - o ajută să producă unele dintre cele mai pure alimente de pe planetă. Vacile hrănite cu iarbă, cu o descendență care se întoarce la turmele norvegiene aduse de vikingi în 874 d.Hr., produc lapte bogat în beta caroten, creând unt și brânză excepționale, precum și skyr de tip iaurt. Fermele familiale vând carne fragedă de la miei care au pășunat la munte toată vara cu mușchi, tufiș și flori sălbatice. Crescătorii de pește cresc boabe arctice fără substanțe chimice sau antibiotice în rezervoare de apă sărată ecologice.

Mai multe rețete și fotografii grozave din Islanda:

„Mâncarea noastră nu provine din ferme industriale, ci provine din ferme familiale”, spune bucătarul islandez Siggi Hall, un promotor sincer al ingredientelor țării sale. Acum, când aceste ingrediente vin în SUA - Whole Foods este importatorul exclusiv al multora dintre ele - devine mai ușor pentru americani să mănânce mai mult ca islandezii. Și există motive convingătoare pentru a face acest lucru: dieta islandeză poate fi secretul sănătății și fericirii impresionante ale cetățenilor săi. Durata medie de viață a islandezilor (81) este una dintre cele mai lungi din lume. Și, în ciuda prăbușirii sale economice recente, Islanda a ocupat locul întâi pe cel mai recent Index European Happy Planet - luând în considerare totul, de la amprenta de carbon până la depresie.

Fructe de mare

„Islanda este singurul loc din lume unde aș bea apă dintr-un pârâu”, spune Jeff Tunks, bucătar-proprietar al PassionFish din Reston, Virginia. Protejate de reglementările de mediu, acele ape pure sunt pline de fructe de mare excepționale. Micile sate de pescari sunt inima afacerilor din Islanda cu fructe de mare. Pescarii duc bărci mici în Atlantic pentru a prinde eglefin, hering și cod folosind metode tradiționale de cârlig și linie. Islanda a interzis pescuitul somonului din Atlanticul de Nord în oceanele sale. Astăzi, somonul sălbatic, apreciat pentru conținutul ridicat de grăsimi, provine din râurile Islandei. Unul dintre cele mai mari exporturi de fructe de mare din Islanda este șobolanul arctic, un văr mai blând de somon și păstrăv cu o aromă dulce și delicată. „Acesta este un pește încărcat cu omega-3”, spune Ed Brown, bucătar-proprietar al Eighty One din New York City. "Conținutul ridicat de grăsime se pretează la gătit. Puteți să-l confitați în ulei de măsline sau să-l coaceți pentru a obține pielea crocantă. Am fumat-o chiar."

„Mielul islandez este cel mai bun gust pe care l-am gustat vreodată”, spune Robert Wiedmaier, bucătar-proprietar al lui Marcel și Brasserie Beck din Washington, DC. „Este o carne foarte pură, fără grăsimi”. Fermierii economisesc fânul pe care îl fac în timpul verilor scurte pentru a trece oile prin iernile lungi și reci; apoi, primăvara, oile pășunează liber în munți. „Îi păstrăm zilnic controlul”, spune Sindri Sigurgeirsson, un fermier în vârstă de 35 de ani, care are o turmă de 750. „Știm că mănâncă o dietă pură, organică”. Deoarece Islanda primește 24 de ore de soare pe zi vara, mieii mănâncă mai mult decât ar face în altă parte și cresc până la greutatea pe piață - aproximativ 30 de kilograme - doar pe pășune. Macelate la șase luni în loc de cele 11 tipice, produc carne slabă, ușoară, cu bob fin.