trebui

Liofilizarea la domiciliu are un termen științific - Liofilizare. Procesul este complex, dar rezultatele merită. Uscarea prin congelare implică trei pași și necesită o unitate specială de vid pentru a finaliza procesul.

  1. Primul pas este congelarea alimentelor.
  2. Al doilea este sublimarea sau uscarea alimentelor.
  3. Al treilea pas este desorbția, care este o a doua formă de uscare a alimentelor.

Sublimarea este un termen chimic care înseamnă că o substanță trece dintr-un gaz vândut într-un gaz fără a deveni vreodată un solid. Apa, de exemplu, este un solid când este înghețat, un lichid când se topește și un gaz când este încălzit. Sub proprietățile sublimării, apa ar trece de la starea sa solidă sau înghețată la o stare gazoasă fără a trece prin stadiul lichid. Acest lucru este important, deoarece dacă ar fi doar să îndepărtați apa în stare lichidă, ați elimina o mare parte din aromă sau ați provoca modificări ale texturii alimentelor.

Căpșuni congelate

Desorbția este opusul absorbției. Când ceva, cum ar fi apa este absorbită, substanța trece printr-o barieră, cum ar fi un perete celular, iar celula ar fi apoi, în cazul apei, hidratată. Celula ar absorbi apa. Când apare desorbția, substanța trece printr-o barieră și iese dintr-un obiect. Dacă cazul unei celule hidratate, apa ar trece prin peretele celular și celula s-ar deshidrata sau ar pierde apa.

Când acest proces are loc sub vid, lichidul din alimente devine solid (îngheață), apoi apare sublimarea, în timp ce apa înghețată devine mai degrabă un gaz decât un lichid. Când se întâmplă acest lucru, desorbția permite vaporilor de apă să treacă prin pereții celulari ai alimentelor, iar apoi vidul îndepărtează vaporii de apă. Ceea ce a mai rămas este alimentele liofilizate. Procesul este complicat, dar există unități de acasă care vă ajută să vă uscați alimentele prin congelare. Acest blog analizează avantajele și dezavantajele congelării propriilor alimente acasă.

Ar trebui să vă uscați propriile alimente? Pro și contra de luat în considerare

Costul ca considerare a valorii

Prețul pentru un uscător congelator de la domiciliu variază de la câteva sute de dolari pentru o unitate foarte mică la aproximativ 3.000 de dolari pentru o unitate de dimensiuni medii (puteți consulta Harvest Right pentru o idee). Dacă intenționați să liofilați în mod regulat, atunci ar trebui să vă așteptați să cheltuiți între 1.500 și 3.000 de dolari. Soiurile comerciale variază peste 10.000 $ și pot fi de câteva sute de mii de dolari.

Pro este că, dacă vă puteți permite să cumpărați o unitate, atunci costul merită. Multe site-uri alimentare de urgență oferă un an de aprovizionare cu alimente pentru 5.000-8.000 USD sau mai mult, în funcție de marcă. A putea să vă uscați alimentele prin congelare vă ajută să reduceți costul achiziționării magazinelor de urgență.

Investiție în timp pentru congelarea la domiciliu

În funcție de modelul de uscător congelator pe care îl achiziționați și de mărimea unei încărcături de alimente pentru uscare, așteptați să investiți undeva între 20-40 de ore. Unele modele necesită mai mult timp și altele mai puțin. După ce încărcați mașina, nu sunteți sclavul acesteia. Face întregul proces odată ce începeți ciclul.

Ce va trebui să faceți este să ambalați alimentele odată ce ciclul de uscare prin congelare este finalizat. Acest proces nu este atât de dificil pe cât s-ar părea. Puteți depozita alimentele în borcane de conservare cu capace etanșe sau sigilați-le în vid în pungi cu un dispozitiv de etanșare sub vid. Alte opțiuni includ conservarea alimentelor, dar aceasta va necesita instrumente speciale dacă plantați pentru a vă crea propria versiune de casă a # 10 cutii.

Per total, 20-40 de ore pe lot este ceea ce va trebui să investiți în fiecare încărcătură de alimente. Perioada de timp nu este rea, având în vedere că în mai puțin de două zile puteți usca la congelat aproximativ 10 kilograme de alimente proaspete.

Alimente care nu se usucă prin congelare

Alimentele bogate în grăsimi sau ulei nu se usucă foarte bine prin congelare. Problema este că uleiul nu îngheță bine, deci nu se conformează etapelor procesului de liofilizare. Nici alimentele care sunt în mare parte zahăr nu se usucă bine. Din aceleași motive pe care alimentele grase nu.

Problema ambelor tipuri de alimente este că nu se usucă complet. Durata lungă de depozitare a alimentelor liofilizate este strict legată de modul în care le păstrați și de conținutul de umiditate al acestuia. Atât alimentele grase, cât și alimentele bogate în zaharuri reprezintă o poartă pentru agenții patogeni dăunători și deteriorarea alimentelor. Alimentele liofilizate trebuie să fie uscate.

Condiții speciale sau echipamente pentru susținerea unui congelator uscat la domiciliu

Majoritatea modelelor disponibile sunt plug and play. Nu aveți nevoie de echipament special pentru a instala majoritatea unităților de congelare la domiciliu. Unitățile nu sunt foarte mari și tind să cântărească între 100 și 200 de lire sterline, majoritatea fiind în intervalul de 100 de kilograme.

Este o idee bună să aveți un plan pentru scurgerea apei, deoarece procesul implică apă și vapori înghețați. Unitățile de acasă funcționează cu energie electrică de 110 V, deci nici măcar nu aveți nevoie de o priză electrică specială. Este util să aveți o priză care să aibă propriul întrerupător sau siguranță pentru a vă proteja unitatea de întreruperi sau supratensiuni.

Pentru modelele mai grele, un suport care să le susțină greutatea este ideal, iar să le aveți la înălțime contra este o binecuvântare pentru utilizator. Ajută atât la încărcare cât și la descărcare să așezi unitatea pe un tejghea care îi va susține greutatea.

Pot folosi doar un deshidratator alimentar?

Da, dar nu veți obține aceleași rezultate. Uscarea prin congelare este ca deshidratarea alimentelor. De fapt, alimentele liofilizate sunt deshidratate, dar cele două nu sunt încă aceleași. Este ca și cum ai spune că un Ford F-150 și un Ford Ranger sunt ambele la fel, deoarece ambele sunt camioane.

Roșii într-un deshidratator alimentar

Un deshidratator alimentar nu usucă alimentele la fel de mult ca un uscător. De aceea alimentele liofilizate au o durată de valabilitate mult mai mare decât alimentele care sunt deshidratate. Sacadele de casă au o perioadă de valabilitate de câteva luni atunci când sunt procesate într-un deshidratator. Carnea uscată la congelare în cutia # 10 poate dura 15, 20 sau chiar 30 de ani, în funcție de marcă.

Este sigur să spunem că liofilizarea este un proces de conservare mai amănunțit decât deshidratarea alimentelor și care are legătură cu modul în care fiecare proces îndepărtează fluidul din alimente.

Uscarea alimentelor la domiciliu va provoca gustul ciudat al alimentelor?

Cele mai multe mărci de uscătoare congelatoare la domiciliu sunt destul de bune doar pentru a elimina apa sau lichidul și pentru a lăsa gustul în urmă. Aceasta înseamnă că mâncarea, odată rehidratată, este foarte asemănătoare cu ceea ce era înainte. O schimbare în textura alimentelor este ceea ce observă cel mai mult oamenii.

Inghetata uscata congelata

Desigur, modul în care depozitați alimentele, cât timp depozitați alimentele și modul în care prelucrați alimentele au un impact asupra gustului alimentelor. Fie că amestecați diferite tipuri de alimente în timpul procesului de liofilizare poate avea și un impact asupra gustului alimentelor. În timp ce mulți producători vă încurajează să uscați în congelare loturi de alimente mixte în uscător, veți risca contaminarea încrucișată a gusturilor alimentelor. Pe scurt, metoda liofilizată nu ar trebui să modifice foarte mult gustul alimentelor. Cu toate acestea, alți factori pot influența calitatea și gustul alimentelor liofilizate de acasă.

Puteți amesteca tipurile de alimente în uscătorul congelator?

Da. Majoritatea modelelor de acasă sunt sisteme de rafturi. Puteți adăuga un tip de mâncare pe raftul superior și un alt tip pe raftul intermediar și încă un al treilea tip pe raftul inferior. Vrei să fii atent la modul în care amesteci mâncarea în uscătorul de congelare, deoarece aromele și mirosurile se pot amesteca și pot provoca gustul unui aliment ca altul.

Dacă amestecați tipuri de alimente, asigurați-vă că faceți acest lucru cu atenție și păstrați întotdeauna note despre ceea ce funcționează și ce nu. Un truc bun este să păstrați o cutie de rețete de însoțitori de încărcare liofilizată. Dacă faceți acest lucru, vă puteți amesteca și combina cu mai multă încredere și cu rezultate mai mari.

Dacă aveți în vedere adăugarea unui uscător congelator în setul de instrumente pentru pregătirea alimentelor la domiciliu, luați în considerare:

  1. Cost: cât doriți să cheltuiți (iată o sursă bună pentru diferite modele)
  2. Locație: unde va sta unitatea
  3. Frecvență: cât de des intenționați să-l utilizați

Din fericire, prețurile pentru congelatoarele de casă au scăzut pe măsură ce mai multe mărci intră pe piață și pe măsură ce tehnologia ajută la îmbunătățirea procesului. Deși este încă o investiție mică, costul este accesibil dacă puneți unitatea în funcțiune, ajutându-vă să prelucrați și să păstrați alimentele pe termen lung.

Un alt aspect pozitiv este că dimensiunea unităților de uscare la domiciliu este mai mică. Acestea sunt mai ușor de gestionat și ocupă mult mai puțin spațiu, fără a face furori față de spațiul special etc. Capacitatea de a amesteca tipurile de alimente în uscătorul de congelare este, de asemenea, un plus. Aceasta înseamnă că vă puteți planta în exces grădina și puteți prelucra în continuare loturi complete de alimente dacă sunteți conștient de tipurile de alimente pe care le procesați împreună.

Cuvânt final

Sunteți gata să adăugați un congelator la arsenalul de producție alimentară de acasă? Rămâneți la curent, deoarece vom publica un blog de recenzii și comparații care vă va ajuta să evidențiați avantajele și dezavantajele mai multor mărci de uscătoare congelatoare.

Dacă ți-a plăcut acest articol, ia în considerare abonarea la actualizări prin e-mail. Când o faceți, veți primi o copie gratuită, descărcabilă a cărții electronice, Ghidul pentru cumpărătorii de alimente de urgență . Verificați și pagina de Facebook în mod regulat pentru linkuri către cărți electronice gratuite sau aproape gratuite pe care le-am analizat personal doar pentru dvs.