Expert medical al articolului

Arahidele, care se numesc toate arahide, din punct de vedere botanic până la familia nucilor nu au ce face. El este un membru cu drepturi depline al familiei leguminoaselor (Fabales) - al treilea cel mai numeros din familia florei planetei noastre. Și, la fel ca toate numeroasele rude (fasole, mazăre, soia etc.), această plantă anuală crește pe câmpuri, plăcând ochiului cu flori portocalii strălucitoare. Dar nu „vârfurile” au adus alune la nivel mondial glorie și „rădăcini”.

sănătate

Arahidele de arahide (Arachis hypogaea) au fost denumite datorită modului său de fructificare. După așteptarea polenizării florii, tulpina de arahide începe să crească rapid, aplecându-se până la pământ și pătrunzând în sol cu ​​aproximativ 8-12 cm. Acolo se dezvoltă păstăia de arahide din fasole din ovar.

[1], [2]

Arahide - „nucă chineză” din America de Sud

Într-o păstăi de arahide maro deschis (care nu îi permite să fie numită „nucă tare”), nu se maturizează mai mult de cinci fasole, acoperite cu o piele roșie-maroniu. Și ne plac aceste fasole-nuci pentru gustul lor frumos de unt-nuci. Și în predilecția sa pentru arahide, o persoană nu este singură, deoarece aici și acolo este cunoscut sub numele de nucă de maimuță .

O altă poreclă este „nuca chineză”, deși China nu se pretinde a fi țara natală a arahidei. Alunele s-au răspândit în toată lumea din Peru și Brazilia, unde există tipuri sălbatice de arahide. Săpăturile arheologice au confirmat această versiune: s-a dovedit că arahidele erau un produs alimentar important al indienilor locali. În prezent, arahidele cultivate sunt cultivate în Asia, Africa, America Latină și sudul Statelor Unite, precum și în Europa, inclusiv în Spania, Italia, Franța și Ucraina. Această cultură uleioasă valoroasă ocupă peste 16 milioane de hectare de teren arabil în întreaga lume și reprezintă 12% din totalul alimentelor cultivate și leguminoaselor furajere. Țările lider în producția de arahide sunt India și Argentina, urmate de China, Nigeria, Indonezia și Statele Unite.

Tipurile de arahide se disting prin lungimea tulpinii (verticală și scurtă), precum și prin locul de creștere (sud-american, asiatic și obișnuit). Soiurile de arahide sunt multe, iar o duzină dintre ele provin din America de Sud. Cele mai populare soiuri sunt Runner, Spanisch, Virginia și Valencia.

Aplicarea pe scară largă a arahidelor se datorează conținutului ridicat de grăsimi din ea. Boabele de arahide sunt folosite pentru a face untul care este apropiat de măslin prin proprietățile sale. Sâmburii săi - întregi și zdrobiți - sunt un ingredient indispensabil în multe dulciuri și cofetărie. Arahidele prăjite și arahidele sărate sunt o „gustare” preferată în multe țări. Și în SUA, nu își imaginează micul dejun fără pâine prăjită cu unt de arahide, care a fost inventat la sfârșitul secolului al XIX-lea de un medic din Missouri. Și pentru a produce acest aliment, americanii lasă mai mult de jumătate din alunele colectate. Apropo, partea verde a plantei intră și în afacere - pentru a hrăni vite mari, iar porcii, găinile și curcanii sunt hrăniți cu făină de prăjituri și arahide.

Compoziția chimică a arahidelor: ceea ce în ea pur și simplu nu există!

Compoziția chimică a arahidelor nu este în niciun fel inferioară compoziției nucilor reale. Boabele de arahide conțin până la 53% din grăsimi vegetale, constând din acizi grași nesaturați precum arahină, oleic, lignoceric linoleic, stearic, palmitic. În acest caz, colesterolul și arahidele sunt concepte incompatibile, deoarece pur și simplu nu există colesterol în arahide.

Cât de multă proteină din arahide este cea mai cunoscută de vegetarieni - mai mult de 35%. Această nucă poate compensa aproape complet deficiența proteinelor animale, deoarece proteinele din arahide sunt bine absorbite de organism. Alunele conțin amidon, zahăr (mono- și dizaharide), glicozide vegetale (saponine), purine, betaină, biotină, metionină și lizină, precum și alcaloizi arachin și Konarachin.

Vitaminele din arahide sunt prezentate într-un sortiment foarte mare și bine echilibrat: vitamina PP (acid nicotinic, niacină, vitamina B3), vitaminele B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B4 (colină), B5 (acid pantotenic), B6 (piridoxină), B9 (acid folic), vitamina C (acid ascorbic) și vitamina E (tocoferol).

De asemenea, în compoziția chimică a arahidelor sunt elemente macro: calciu (76 mg la 100 g), magneziu (182 mg), sodiu (23 mg), potasiu (658 mg) și fosfor (350 mg). În plus, în arahide sunt oligoelemente precum fierul, zincul, cuprul, manganul și seleniul.

Conținutul caloric al arahidelor este foarte mare: 100 g de nucă dau 574 kcal. Conținutul de substanțe nutritive din substanțele nutritive din sol - proteine ​​și grăsimi, care asigură necesarul de energie al organismului - oferă motive pentru a afirma că valoarea nutritivă a arahidelor este ridicată. Când se consumă 100 g de arahide prăjite, organismul primește: proteine ​​- 26,4 g; grăsimi - 49,3 g; carbohidrați - 19 g; celuloză - 9,8 g; acizi grași nesaturați - 8,3 g. Ei bine, desigur, toate vitaminele, macro și microelementele prescrise. În acest caz, 100 g de arahide satisfac 94,5% din necesarul zilnic al organismului adult în vitamina PP; 60% din norma zilnică de vitamina B9 și 49% din vitamina B1; 45,5% din norma zilnică de magneziu și 114% cupru.

Proprietăți utile ale arahidelor - în beneficiul sănătății

Cu o astfel de compoziție chimică și valoare nutritivă a arahidelor, nu este surprinzător faptul că, pentru proteine, această „nucă tare” a fost cu 10,2% înaintea nucii, 11,4% alun și 12,7% „siberian puternic” al conurilor de cedru. Și, atenție, la o valoare calorică mai mică decât „rivalii”. Și totul pentru că arahidele sunt o plantă leguminoasă. Și, ca toate leguminoasele, conține aminoacizi de neînlocuit (adică nu sunt sintetizați de organismul nostru), ceea ce crește semnificativ calitatea proprietăților utile ale arahidelor.

În primul rând, este metionina și lizina. Așadar, în lista celor 15 produse alimentare, cele mai bogate în metionină, alunele ocupă linia a 9-a. Metionina este o parte a țesuturilor proteice ale corpului uman, este implicată în biosinteza adrenalinei, reglarea colesterolului în sânge și acumularea de depozite grase în ficat. În plus, metionina este direct legată de sinteza creatinei (acid 2-metilguanidino-etanoic), care este necesară pentru metabolismul energetic și creșterea masei musculare. Așadar, arahida din culturism este un supliment sportiv și absolut legal și sigur. Și acum este clar de ce băieții care visează la construcția atletică, mănâncă alune după antrenament.

Aminoacidul alifatic lizină, care se găsește și în arahide, este necesar organismului pentru creșterea și regenerarea țesuturilor (inclusiv fibrele de colagen), pentru producerea diferitelor enzime, hormoni și anticorpi. Lizina îmbunătățește absorbția calciului, astfel încât cei care mănâncă arahide prăjite au mult mai puține șanse de a avea o densitate osoasă mai mică - osteoporoză.

Acizii grași nesaturați, care constituie aproape 80% din grăsimile din arahide, reduc nivelul colesterolului și glucozei din sânge. Iar polifenolii sunt dușmanii aterosclerozei, bolilor cardiace ischemice și ale neoplasmelor maligne. Datorită prezenței aminoacizilor betaină în arahide, tensiunea arterială este menținută la un nivel optim, iar procesul de metabolism al grăsimilor din ficat este reglat.

În general, proprietățile utile ale arahidelor „găsesc aplicații” în beneficiul sănătății oricărei persoane.

Utilizarea arahidelor: mari și mici - pentru mari și mici

O componentă esențială a proteinelor tuturor organismelor vii, inclusiv homo sapiens, este aminoacidul proteinogen L-triptofan. Rezultatul deficitului acestui aminoacid esențial este o încălcare a somnului, depresiei, dezechilibrului emoțional, anxietate crescută. Așadar, utilizarea arahidelor este că această substanță necesară este mai mare în ea decât în ​​nuci de pin, lapte, brânză de vaci, pește și carne.

Utilizarea arahidelor pentru bărbați este asociată cu conținutul de biotină (o substanță vitamină solubilă în apă care conține sulf) care ajută la alopecie, adică la chelie. De asemenea, se constată că arahidele sunt utile pentru potență și pentru recuperarea forței după un efort fizic considerabil.

Alune foarte utilă pentru păr, deoarece biotina îi protejează de părul gri, iar vitamina B2 din compoziția sa menține sănătos nu numai părul, ci și unghiile. Utilizarea arahidelor pentru femei - toate în aceeași biotină, precum și în piridoxină (vitamina B6), care previne scăderea elasticității epidermei.

Fiind în tiamină de arahide (vitamina B1) îmbunătățește digestia și favorizează creșterea, aceleași proprietăți sunt renumite pentru și riboflavina (vitamina B2). Deci, utilizarea arahidelor pentru copii - luând în considerare toți ceilalți nutrienți ai acestei nuci - este evidentă.

Întrebi, la ce folosește alunele femeilor însărcinate? După cum știți, femeilor însărcinate le lipsește adesea vitaminele C, B1, B6 și B9 (acid folic). Toate aceste vitamine din alune sunt. În acest caz, acidul folic promovează metabolismul proteinelor, creșterea, divizarea și reînnoirea celulelor, iar vitamina B6 facilitează greața în toxicoză, reduce convulsiile mușchilor gambei și acționează ca un diuretic ușor.

Este posibil să alăptăm mamele cu arahide? Bineînțeles că poți, pentru că datorită vitaminei B9, arahidele favorizează alăptarea. Dar trebuie să mănânci nuci în cantități rezonabile - pentru a nu câștiga kilograme în plus.

Apropo, este posibil să vă recuperați din arahide și cât de mult poate fi într-o zi cu arahide - principalele întrebări la care răspund cei pentru care arahide prăjite, arahide sărate, arahide în zahăr sau alune în glazură fac parte din dieta zilnică . Nutriționiștii consideră că rata optimă în ziua arahidei este de 20-30 de grame. Acest lucru este suficient pentru a completa aprovizionarea zilnică cu substanțe utile organismului. Copiii mici cu arahide nu trebuie să dea mai mult de 8-10 nuci pe zi.

Proprietățile terapeutice ale arahidelor: prevenirea bolilor nucilor

Proprietățile vindecătoare ale arahidelor au început să fie studiate la mijlocul secolului trecut. Ca rezultat al numeroaselor studii științifice, sa constatat că arahidele contribuie la normalizarea funcțiilor inimii, ficatului și a multor alte organe și sisteme ale corpului.

În cadrul cercetărilor științifice efectuate în SUA sub auspiciile Institutului Peanut, arahide a găsit un resveratrol antioxidant fenolic, care este bogat în pielea strugurilor întunecați și a vinului roșu de struguri. Resveratrolul ajută la prevenirea aterosclerozei și a bolilor cardiovasculare, încetinește îmbătrânirea corpului și inhibă dezvoltarea tumorilor maligne. Iar în arahide, acest antioxidant este mai mult decât în ​​rodii, mure, căpșuni sau sfeclă.

Un studiu realizat de un grup de oameni de știință de la Universitatea din Florida, a arătat că arahidele conțin concentrații mari de polifenol antioxidant pe bază de acid p-cumaric - cel mai activ antioxidant, care reduce riscul de a dezvolta boli coronariene cu 8,3%. Și la utilizarea unei arahide de cel puțin 4 ori pe săptămână - cu 37%.

Alunele din diabetul zaharat ajută la absorbția mai bună a glucozei. Și prezența zincului în această nucă (100 g de arahide prăjite conțin 22% din necesarul său zilnic) are un efect benefic asupra duratei acțiunii insulinei.

Alunele cu gastrită și ulcer peptic (în afara perioadei de exacerbare) sunt utile, deoarece grăsimile vegetale promovează activitatea ficatului și au un ușor efect coleretic.

Alunele, cu conținutul său bogat de grăsimi nesaturate (care includ Omega 3), întărește mușchiul inimii și reduce riscul bolilor cardiovasculare. Acest lucru este confirmat de numeroase studii, inclusiv cele efectuate de Centrul American pentru Studiul Sănătății Femei, Studiul de sănătate al asistentelor medicale, în timpul căruia starea sistemului cardiovascular a fost monitorizată de peste 86.000 de femei.

Alunele au proprietăți hemostatice, adică afectează procesul de coagulare a sângelui. Prin urmare, această nucă este utilă nu numai pentru amenințarea hemoragiei, ci și pentru o boală ereditară atât de gravă precum hemofilia.

Oamenii de știință taiwanezi au efectuat un studiu de 10 ani privind utilizarea arahidelor în lupta împotriva cancerului de colon, care a implicat aproximativ 24.000 de pacienți. Experimental s-a constatat că consumul de arahide de 2-3 ori pe săptămână a redus riscul de cancer de colon la femei cu 58%, la bărbați cu 27%.

În plus, studiul NSHAP al US National Healthy Aging Project (care ajută la găsirea de noi modalități de îmbunătățire a stării de sănătate a persoanelor în vârstă) a constatat că consumul regulat de alimente bogate în niacină (vitamina PP) - cum ar fi arahide - oferă protecție împotriva bolii Alzheimer.

Dar arahidele cu pancreatită nu îi sfătuiesc pe medici, deoarece digestia acesteia necesită ca organismul să aibă costuri energetice ridicate și să suprasolicite nu numai tractul gastro-intestinal, ci și pancreasul. Și acest lucru poate duce la o exacerbare a pancreatitei, mai ales în cazurile în care boala a fost cauzată de calculi biliari.

Alunele cu gută, precum și cu artrită și artroză nu trebuie consumate din cauza conținutului de purină care crește conținutul de acid uric din sânge și contribuie la depunerea sărurilor în articulații.

Deteriorarea arahidelor: principalii factori de risc

Pentru a nu dăuna digestiei, nu se recomandă consumul de arahide crude. Iar arahide nepurificate pot provoca o reacție alergică. Cojile de coji de arahide roșii-maronii conțin o duzină de antigeni, inclusiv Konarachin și concanavalin. Alergologii observă că în acele țări în care populația consumă în mod regulat arahide în cantități mari (și, cel mai probabil, împreună cu cojile), bolile alergice sunt foarte frecvente.

Din păcate, dar arahidele se numără printre produsele care conțin oxalați - săruri și esteri ai acidului oxalic. Datorită concentrației lor crescute în lichide corporale, pot cristaliza și provoca probleme la persoanele care suferă de formarea de pietre la rinichi sau vezică biliară.

Mulți se întreabă dacă poate fi otrăvit cu arahide. Puteți, dacă la momentul în care l-ați cumpărat și l-ați mâncat, era învechit.

Fără greș, alunele trebuie să fie proaspete. Depozitarea incorectă a arahidelor (la căldură și umiditate ridicată) duce la înfrângerea ciupercii aspergillus, care produce micotoxine otrăvitoare (aflatoxine). Aceste toxine duc la afectarea ireversibilă a ficatului. Apropo, aflatoxinele se pot forma pe toate semințele și fructele plantelor cu un conținut ridicat de ulei, precum și în ceai vechi, condimente și amestecuri de plante.

Depozitarea corectă a arahidelor: Arahidele trebuie păstrate într-un recipient închis ermetic în frigider. În acest caz, nucile rămân proaspete timp de trei luni. Și nucile din păstăi pot fi păstrate într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Dar dacă le păstrați în frigider, atunci perioada de adecvare se prelungește la nouă luni.

Dieta cu unt de arahide este o modalitate bună de a slăbi

Deoarece există multe proteine ​​și fibre vegetale în arahide, arahidele cu dietă - în cantități foarte mici - dau un sentiment deplin de sațietate.

Potrivit guru-ului alimentar Michel Montignac, indicele glicemic al arahidelor este de 15, adică același nivel scăzut ca la dovlecei, conopida, castraveții și țelina. Indicele glicemic scăzut înseamnă că produsul consumat (în cazul nostru alune) din organism este divizat și transformat lent în glucoză. Adică, cu arahide, o persoană pentru o lungă perioadă de timp nu va simți nevoia de hrană.

Iar pentru cei care vor să scape de excesul de greutate, exact asta îți trebuie! În plus, acidul linoleic conținut în arahide ajută la împărțirea depozitelor de grăsime chiar și în interiorul stomacului. Prin urmare, dieteticienii recomandă adăugarea unei cantități mici din aceste nuci în meniul dvs. - nu mai mult de 30 de grame pe zi.

O dietă populară cu arahide este reducerea aportului zilnic cu 285-290 kcal - exact la fel de mult ca 50 de grame de nuci sau unt de arahide. Rețineți că dieta cu arahide exclude utilizarea alimentelor precum arahide în zahăr, arahide în glazură sau arahide în ciocolată.

Pentru informații: conținutul caloric de arahide prăjite (100 g) este de 611 kcal, conținutul caloric de arahide în ciocolată (100 g) este de 520 kcal, puterea calorică a șerbetului cu arahide (100 g) este de 528 kcal, conținutul de kozinaka din arahide (100 g) este de 485 kcal, alune calorii în glazură de nucă de cocos (100 g) - 480 kcal.

Mâncăruri din arahide: de la salată la tort

Crezi că arahide sunt doar în cofetărie? Te inseli. În bucătăriile diferitelor popoare, mâncărurile cu arahide nu se limitează la deserturi. De exemplu, în unele țări africane, acest nutrient bogat în proteine ​​și grăsimi se adaugă la supe, tocănițe și salate, iar sosul de arahide cu usturoi și ceapă este pregătit. Sosul fierbinte pe bază de arahide măcinate este un condiment preferat pentru indonezieni și Filipine. Chinezii gătesc cu măiestrie puiul cu arahide, iar un fel de mâncare populară din bucătăria thailandeză este o supă de carne cu arahide, ciuperci și lăstari de bambus.

Toată lumea poate face o salată simplă și hrănitoare cu arahide. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați două sfeclă fierte din coajă și să le tăiați în fâșii, la fel cu două mere. Tăiați mărunt 150 de grame de caise uscate (care trebuie turnate cu apă clocotită timp de 20 de minute, scurse și răcite). Toate acestea se pun într-un castron de salată, se adaugă două linguri de arahide prăjite, se amestecă și se toarnă cu dressing. Realimentare: 3 linguri. Linguri de ulei vegetal, 1 lingură. Lingură de oțet, 2 căței de usturoi tocat.

Fursecurile cu arahide se coc conform acestei rețete: bateți 100 g de unt înmuiat, 150 g de zahăr, 1 ou și 1 ouă în spumă luxuriantă; adaugă în amestec 250 g de făină de grâu, un sfert de linguriță de sodă, stinsă cu suc de lămâie sau oțet; puneți într-un aluat 50-75 grame de arahide prăjite și la fel de mult stafide aburite. Pe o foaie de copt unsă, aluatul se întinde cu o lingură (la o distanță de 5-6 cm) și se coace la cuptor timp de 15-20 de minute până când devine auriu.

Tortul cu arahide are multe variante. Rețeta pentru una dintre ele - o prăjitură de ciocolată cu arahide - este dată mai jos. Deci, începeți cu testul: într-o baie de apă sau pe foc lent, trebuie să topiți 200 g de ciocolată neagră tocată și 100 g de unt. Măcinați separat 300 de grame de zahăr granulat, 2 ouă și 2 albușuri, apoi adăugați un pahar cu puțină arahide măcinate și 180 g de făină, sare. Se amestecă ușor și se amestecă ambele. Aluatul trebuie transferat într-o matriță pre-lubrifiată cu ulei și presărată cu făină; coaceți într-un cuptor bine încălzit timp de 25 de minute.

Pregătește smântâna, pentru care 2 gălbenușuri frecăm cu un sfert de cană de zahăr; se adaugă 2 linguri. Linguri de amidon de cartofi și o pungă cu zahăr vanilat - cum să amestecați corect; se toarnă într-un pahar de lapte, se amestecă din nou și se fierbe pe un foc mic, cu agitare constantă - până la grosime. Puneți o cremă de 50 g de unt și, de preferință, câteva linguri de unt de arahide. Un mic tort răcit îl tăiem în porții, îl întindem pe farfurii, presărăm cu smântână și deasupra decorăm cu fructe de pădure, fructe sau fructe confiate.

PS Deschiderea unui sac cu arahide prăjite, este greu să reziste și să nu mănânci toate nucile până la ultimul. Există o mulțime de iubitori ai acestei delicatese, iar unii chiar visează la arahide.

[3], [4]

La ce visează o arahide?

Imaginați-vă, cartea de vis afirmă că, dacă o persoană visează arahide, atunci se așteaptă să aibă conflicte, conflicte sau. O excursie la dentist. Iar prezența în vis a untului de arahide este interpretată ca o ciocnire cu lingușire și intrigi ale celor care nu doresc. Ei bine, ce poți spune la asta? Lăsați alunele să vă beneficieze sănătatea și toți cei care nu doresc să plece. Dentistul.