Introducere

  • Articol complet
  • Cifre și date
  • Referințe
  • Citații
  • Valori
  • Reimprimări și permisiuni
  • PDF

ABSTRACT

Acest eseu introductiv oferă o reflecție generală asupra semnificațiilor „mâncării franceze” și propune direcții analitice pentru explorarea acestui concept. Deși această expresie este adesea asociată cu rafinamentul, cultura restaurantului și înaltă bucătărie, în acest număr special extindem cadrul semnificației sale pentru a explora modurile în care această categorie se referă la procesele de construcție a identității, în special în ceea ce privește etnia, clasa, și rasa. De la timpurile coloniale din America de Nord până la Franța contemporană, alimentele și căile alimentare franceze au oferit un teren central pentru negocierea și afișarea limitelor grupului. Diferite tipuri de mâncare franceză, consumate de actori diferiți în contexte diferite, ar putea într-adevăr să asume valențe diametral opuse. Nici un set specific de practici culinare, nici un set de semnificații partajate și convenite, „Eating French” constituie mai degrabă o lentilă strategică prin care autorii explorează modul în care diferite comunități care se identifică ca francezi au folosit practicile culinare pentru a negocia și promova identități colective în diverse circumstanțe istorice și culturale.

complet

Inutil să spunem că „mâncarea franceză” nu se limitează la conținutul meniurilor restaurantelor, cu atât mai puțin la domeniul chiar mai restrâns al bucătărie înaltă. Dar, odată ce îi extindem cadrul de semnificație, ce anume înțelegem prin mâncare franceză? Există cel puțin două moduri distincte în care putem înțelege categoria, modalități care sugerează conținuturi oarecum diferite, dar și abordări analitice. Pe de o parte, „mâncarea franceză” se poate referi la orice mănâncă francezii. În acest sens, cuscusul se încadrează fără îndoială în domeniul alimentelor franceze. Pe de altă parte, mâncarea franceză poate servi ca un marker al identității sociale „franceze”, caz în care cuscusul este mai puțin în mod evident francez. Chiar și aici, există loc pentru ambiguitate. Dinnerii americani care protestau împotriva opoziției franceze față de invazia Irakului în 2003 au refuzat uneori să ordone cartofilor prăjiți să-și exprime indignarea. 2 Ambele semnificații ale „mâncării franceze” necesită elaborare și, mai presus de toate, contextualizare.

Pe parcursul a trei secole, studiul lui Aurelien Mauxion în comunitatea din apropiere Old Mines, Missouri explorează, de asemenea, căile alimentare franceze ca un marker de clasă și identitate etnică, deși într-un mediu social și economic în schimbare. Situat în secțiunea îndepărtată de nord-est a Munților Ozark, locuitorii comunității istorice miniere din Old Mines au păstrat într-adevăr o identitate franceză distinctă, chiar dacă un număr tot mai mare de vorbitori de limbă engleză și germană s-au stabilit în zonă. Mauxion susține că practicile alimentare constituiau un mijloc puternic de persistență culturală, deoarece erau, în același timp, ancorate în domeniul vieții domestice și al subzistenței economice, dar relativ maleabile și adaptabile atât în ​​substanță, cât și în sens. Ceea ce „mânca franceză” a fost, și a însemnat, în Old Mines s-a schimbat în timp și tocmai în această adaptare la contextele sociale și economice în schimbare se află puterea sa ca marker de identitate durabil. Pe măsură ce limba franceză a devenit interzisă în școală, practicile socio-culinare înțelese în mod distinct ca „franceză” au permis locuitorilor din Old Mines să continue să adopte granițe simbolice între comunitățile de limbă engleză și ei înșiși.

Nici un set specific de practici culinare, nici un set de semnificații partajate și convenite, „mâncarea franceză” constituie mai degrabă o lentilă strategică prin care autorii explorează modul în care diferite comunități care se identifică ca francezi și-au negociat și adoptat identitatea colectivă și poziția socială în circumstanțe istorice și culturale variate și în schimbare.