Articole originale

  • Articol complet
  • Cifre și date
  • Referințe
  • Citații
  • Valori
  • Licențierea
  • Reimprimări și permisiuni
  • PDF

ABSTRACT

Introducere

Agaricus bisporus, o ciupercă comestibilă de mare importanță comercială, are cea mai mare suprafață de plantare și este cea mai abundentă ciupercă produsă la nivel mondial. Caracteristicile sale favorabile, care includ o putere calorică scăzută, un conținut ridicat de vitamine B și minerale și aproape fără grăsimi sau colesterol, îl fac extrem de popular ca produs alimentar. [1] Cu toate acestea, A. bisporus este extrem de perisabil, iar produsele proaspete pe baza acestei ciuperci pot fi păstrate doar pentru o durată foarte scurtă (24 de ore) la temperatura camerei. [2] Uscarea reprezintă o metodă relativ ieftină pentru a prelungi durata de valabilitate a acestei ciuperci. [3] Având în vedere sensibilitatea la temperatură a A. bisporus, selectarea unei metode adecvate, cum ar fi liofilizarea (FD), este esențială pentru o uscare cu succes. Cu toate acestea, FD are dezavantajele costurilor ridicate și ale consumului de energie. [4]

proprietățile

O aplicație importantă a energiei cu microunde este încălzirea dielectrică a materialelor alimentare. [5] Aplicarea încălzirii cu microunde a fost investigată ca o posibilă metodă de uscare A. bisporus. De exemplu, conform Giri & Prasad, [6] ciupercile uscate sub vid (MVD) au un potențial de rehidratare semnificativ mai mare, o densitate mai mică, o culoare mai bună și o textură mai moale decât cele uscate prin uscare tradițională cu aer cald. Ciupercile MVD s-au găsit, printr-un panou senzorial, ca fiind echivalente cu probele FD în ceea ce privește aspectul, culoarea și acceptabilitatea generală; în plus, MVD a oferit o eficiență energetică semnificativ mai mare față de FD. Li și colab. [7] au constatat, de asemenea, că feliile de ciuperci MVD au fost de calitate superioară în ceea ce privește raportul lor de rehidratare, culoarea și rata de retenție a Vc, decât probele obținute prin uscare cu aer cald sau uscare sub vid; în plus, acești autori au raportat că, deși calitatea probelor MVD a fost similară cu cea a probelor FD, timpul de uscare pentru MVD a fost de doar 4,2% față de timpul total FD. Pei și colab. [8] a studiat liofilizarea combinată cu uscarea în vid cu microunde (FD + MVD) a A. bisporus felii și a constatat că această metodă a redus timpul de uscare cu 35,63% în comparație cu FD și a permis producția de produse de înaltă calitate. În plus, efectele de uscare și eficiența celor trei metode diferite de uscare a sublimării pentru A. bisporus, și anume FD, liofilizarea prin microunde (MFD) și liofilizarea atmosferică (AFD), au fost comparate de Xu și colab. [9] Rezultatele au arătat că, comparativ cu FD și AFD, MFD a permis o calitate și o eficiență de uscare relativ acceptabile.

Prin urmare, obiectivele studiului au fost (1) obținerea datelor de permitivitate pentru A. bisporus felii într-un interval de frecvență de la 915 la 2450 MHz, la temperaturi cuprinse între 25 ° C și 60 ° C, cu cinci conținuturi diferite de umiditate, (2) pentru a defini ecuații empirice care descriu proprietățile dielectrice ale A. bisporus felii ca funcții ale conținutului de umiditate și temperaturii la frecvențele de interes și (3) pentru a evalua uniformitatea uscării A. bisporus folosind energia microundelor bazată pe adâncimea de pătrundere.

Materiale și metode

pregătirea unei mostre

Măsurarea proprietăților dielectrice