broccoli

[Foto: Drew Lazor]

Este o datorie a barmanului să se asigure că băuturile sunt atractive? Guy Smith, manager de bar la Philadelphia High Street pe piață, nu crede asta. Combinând sucul unei brassice deja divizive cu mezcal cu gură fumurată și condimente uscate mai des găsite pe coaste decât în ​​paharele de roci, el a creat un cocktail pe bază de legume atât de verde încât s-ar putea dubla ca un specimen de vopsea inspirat de Kermit the Frog.

„Am vrut să fac un cocktail care era nervos, pentru a provoca palatele oamenilor”, spune Smith, a cărui listă de cocktailuri întinse oferă accesibilitate - martini îmbuteliați și Manhattanii împărtășesc spațiul din meniu cu o băutură construită în jurul mărului, lăsată să se înmoaie cu pâine cu unt. . A lui Excursie la doctorul chinez (12 dolari), cu toate acestea, ia aurul la Jocurile Olimpice de acolo.

Numele său este inspirat de proprietarul High Street Ellen YinObservația că produsul finit avea gustul remediilor pe bază de plante pe care mama ei le pregătea, băutura începe cu o uncie de El Jimador tequila și Las Joyas Mina Real Silver, acesta din urmă un mezcal echilibrat, subtil floral, care se îndepărtează de fum -natura bomba a omologilor sai. Smith adaugă în sirop simplu infuzat cu boabe de piper negru întregi, suc de broccoli suc și un vârf de sare de mare afumată pentru a se bloca în partea sărată, în timp ce sucul de lime și o lingură de bar Chartreuse verde au grijă de tang și dulceață.

„Pentru mine, totul în acest cocktail este un play off mezcal în sine - fumat, condimentat, vegetal”, spune Smith, care termină băutura de pietre agitate și strecurate cu o întorsătură de var și piper negru crăpat. Smith a ales rabe, un verde obișnuit în bucătăria italiană, pentru funcția și amărăciunea sa nepăsate. Sucul stă bine pentru amărui îmbuteliat, dar nu este o băutură care curlează buzele - dacă este ceva, este o aromă terțiară în fiecare înghițitură, cu citrice și fum conducând conversația.

Asta nu înseamnă că călătoria este un succes general. Smith spune că mesenii curioși de acolo pentru a verifica munca de bucătărie progresivă a bucătarului Eli Kulp apreciază riscurile pe lista de băuturi, dar a întâlnit câțiva care sunt opriți de aceasta - inclusiv Philadelphia Inquirer criticul alimentar Craig LaBan, care a observat recent că ar putea „crește părul pieptului pe un kale martini”.

Lui Smith nu-i pasă. "Să fim sinceri. Cineva care bea un cosmopolit probabil că nu-i va plăcea acest lucru", spune el.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Născut în Maryland, cu sediul în Philly, Drew Lazor acoperă mâncarea și băuturile la nivel local și național. Pe lângă Serious Eats, a contribuit la Poftă bună, Condé Nast Traveler, Rețeaua alimentară, Republica Alimentară, Lucky Peach, Philadelphia Daily News, Philadelphia Inquirer și PUNCH.