Deși dietele ketogenice au provocat o serie de „complicații grave care pot pune viața în pericol” [317], probabil, cel mai mare pericol al dietei Atkins, potrivit Asociației Medicale Americane, se află în inimă.

recordul

Atkins a afirmat că o înrăutățire a nivelului de colesterol apare de obicei doar „atunci când carbohidrații reprezintă o mare parte a dietei.” [318] Știm că acest lucru este fals încă din 1929, când Institutul American Meatpackers a plătit pentru a vedea ce s-ar întâmpla dacă oamenii ar trăi pe o dietă completă din carne. Plasma sanguină a subiecților nefericiți a fost atât de umplută cu grăsimi încât „a arătat o lapte” și unul dintre colesterolul subiecților a crescut până la 800! [319]

În comparațiile de la cap la cap ale celor patru diete populare de slăbit, dieta vegetariană Ornish a fost singura care a arătat o scădere semnificativă a nivelurilor LDL - așa-numitul colesterol „rău”. Chiar și cercetătorii plătiți de Atkins recunosc că dietele bogate în grăsimi saturate, precum cele ale lui Atkins, tind să crească colesterolul LDL. [321] Acești cercetători trebuie să recunoască adevărul, deoarece își publică lucrările în reviste științifice evaluate de colegi. Dr. Totuși, Atkins a murit fără a publica vreodată o singură lucrare în nicio revistă științifică despre nimic și, astfel, a avut mai multă libertate de a îndoi adevărul.

„Adevărul”, a scris Atkins, „este că fiecare dintr-un număr de studii asupra [dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați] a arătat o îmbunătățire semnificativă a colesterolului.” El i-a acuzat pe cei care spun altfel că pur și simplu nu își fac temele. Orice afirmație că colesterolul nu se îmbunătățește semnificativ în „fiecare dintre zeci de studii” este, a scris el în ediția trecută, „unul dintre numeroasele exemple de neadevăruri care sunt comise, deoarece acuzatorii nu se obosesc să citească literatura științifică”. [322] El continuă apoi să recomande nu mai puțin de 17 suplimente pentru „prevenirea creșterii colesterolului” în dieta sa. [323]

Dar ce se întâmplă cu afirmația sa că „fiecare dintr-un număr de studii a arătat o îmbunătățire semnificativă a colesterolului”. Când AMA și American Heart Association pun la îndoială acest „fapt”, este doar pentru că „nu se obosesc să citească literatura științifică?” Această declarație a sa, în cea mai recentă ediție a cărții sale și, în esență, repetată până astăzi pe site-ul web Atkins, [537], prezintă o ocazie clară de a testa veridicitatea afirmațiilor sale. Și adevărul real este aproape exact opusul.

Din păcate, Dr. Atkins nu a inclus citate pentru a susține declarația sa „scor de studii”. De fapt, când a fost apăsat pentru o listă de citate în general, Dr. Atkins i-a spus unui intervievator că „El și ziarele pe care le-am citat se aflau într-o servietă pe care am pierdut-o cu ceva timp în urmă.” [324] Cercetătorii au găsit, însă, aproximativ o duzină de studii care au măsurat efectele dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați asupra nivelului de colesterol. Au arătat toți „o îmbunătățire semnificativă a colesterolului?” Nu. De fapt, cu o singură excepție, fiecare studiu controlat a arătat exact opusul - colesterolul LDL fie a stagnat, fie a fost crescut de o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, chiar și la cei care au prezentat pierderea în greutate. [325-338]

În timpul scăderii active în greutate - orice fel de scădere în greutate (indiferent dacă este vorba de chimioterapie, consumul de cocaină, tuberculoză sau dieta Atkins) - sinteza colesterolului scade temporar [339] și nivelul colesterolului LDL ar trebui să scadă. [340] Cu toate acestea, toată grăsimea animală saturată din dieta Atkins tinde să împingă în schimb nivelurile și, în majoritatea studiilor, colesterolul rău nu scade așa cum ar trebui cu pierderea în greutate. De fapt, grăsimile saturate au anulat beneficiul pe care l-ați aștepta în timp ce pierdeți în greutate și eliminați grăsimile trans. [522] Și ce se întâmplă atunci când oamenii din dieta Atkins încetează să mai slăbească? Oamenii nu pot slăbi pentru totdeauna (romanele lui Stephen King deoparte). Teama este că nivelul lor de colesterol LDL ar putea trage apoi pe acoperiș. [341-342]

„Nu există nicio îndoială că slăbiți inițial”, a declarat dr. Jim Mann, specialist în endocrinologie de la Universitatea din Otago, Noua Zeelandă, la reuniunea din 2003 a Societății Europene de Cardiologie, „dar există un risc grav de creșterea.nivelul colesterolului în timpul fazei de întreținere [a dietei Atkins]. „Când scăderea în greutate este menținută - sau, așa cum se întâmplă adesea, există creștere în greutate [în dieta Atkins]”, a continuat Mann, „am observat că mulți oameni experimentează o creștere a colesterolului la niveluri mai mari decât atunci când au început dieta . ”[1159]

Uneori, chiar și în timpul pierderii active în greutate, cu toate acestea, nivelul colesterolului LDL a crescut pe baza dietei Atkins. Un studiu pe femei, de exemplu, a arătat că doar două săptămâni în dieta Atkins au crescut semnificativ nivelurile medii de LDL cu peste 15%. [343] Într-un proces efectuat pe bărbați la dieta Atkins, chiar dacă au pierdut în medie 17 kilograme după 3 luni, colesterolul lor LDL a crescut cu aproape 20%.

Studiul Annals of Internal Medicine din mai 2004 a arătat că o treime dintre persoanele care au luat dieta Atkins au suferit o creștere semnificativă a colesterolului LDL. Scopul este de a avea un LDL cu două cifre - un LDL sub 100 (mg/dl). [344] În studiu, LDL-ul unei persoane a trecut de la un 184 nesănătos la un 283 înfricoșător pozitiv (ceea ce înseamnă că colesterolul lor total era probabil undeva peste 350). [345] Cu atât de mulți oameni care urmează aceste diete, acest lucru ar putea însemna că Atkins pune în pericol sănătatea a milioane de americani. [346] Colesterolul LDL este, la urma urmei, cel mai important factor de risc legat de dietă pentru bolile de inimă, [527] cel mai mare ucigaș din Statele Unite atât pentru bărbați, cât și pentru femei. [347]

Într-un alt studiu clinic, în ciuda pierderii în greutate semnificative statistic raportate la grupul Atkins, fiecare factor de risc cardiac măsurat s-a agravat după un an în dieta Atkins. Anchetatorul concluzionează „Cei care urmează diete cu conținut ridicat de grăsimi [Atkins [526]] s-ar putea să fi pierdut în greutate, dar la prețul crescut al factorilor de risc cardiovascular, inclusiv creșterea colesterolului LDL, creșterea trigliceridelor, creșterea colesterolului total, scăderea colesterolului HDL, creșterea totalului/HDL raporturile de colesterol și creșterea nivelului de homocisteină, Lp (a) și fibrinogen. Acești factori de risc crescuți cresc nu numai riscul de boli de inimă, ci și riscul de accidente vasculare cerebrale, boli vasculare periferice și cheaguri de sânge. ”[523]

În timp ce LDL din grupul Atkins a crescut cu 6%, nivelurile de colesterol LDL din grupul vegetarian cu alimente întregi s-au redus la jumătate în scădere cu 52%. [523] Acest tip de scădere ar face teoretic americanul tău mediu [528] aproape dovada atacului de cord. [529]

Când jurnalistul pro-Atkins care a scris piesa înșelătoare a revistei New York Times s-a confruntat cu motivul pentru care nu a inclus rezultatele acestui studiu important, care a contrazis direct ceea ce a scris în articol, tot ce a putut face a fost să acuze cercetătorii doar de a compune datele. [348]

Este interesant de remarcat faptul că singura excepție - un studiu publicat al dietei Atkins care arată o reducere semnificativă statistic a LDL - nu a avut grup de control, a pus subiecți pe suplimente care scad colesterolul și a fost finanțat chiar de Atkins Corporation. Chiar și în acel studiu, însă, scăderea a fost modestă - doar o scădere de 7% (comparativ, de exemplu, cu scăderea de 52% a dietei vegetariene) - și nu a inclus doi subiecți care au renunțat deoarece nivelurile de colesterol au ieșit din sub control . [349]

Cu toate acestea, studii de acest gen au fost anunțate ca o justificare a dietei Atkins de către mass-media. [350] Așa cum a subliniat jurnalistul Michael Fumento, co-autor al cărții Fat of the Land, „Cât de particular este când poți spune cel mai bine pentru cea mai bine vândută carte de modă din toate timpurile, este că probabil nu ucide oameni” [ 351] La care aș putea adăuga „pe termen scurt”. Pe baza unei analize a dietei Atkins, se așteaptă ca utilizarea pe termen lung a dietei Atkins să crească riscul bolilor coronariene cu peste 50%. [352] „Regretatul Dr. A ”, știe Fumento,„ primește totuși un F. ”[353]

În mass-media este adesea raportat că unul dintre subiectele cercetării plasate pe dieta Atkins în studiul de „justificare” din 2003 a fost internat cu dureri în piept și altul a murit. [354] În mod similar, în studiul publicat pe mai din mai 2004, mai puțin mediatizat a fost faptul că două persoane din brațul cu dietă cu conținut scăzut de carbohidrați din studiu nu au putut finaliza studiul deoarece au murit. Unul a intrat în comă; celălalt a căzut mort de boli de inimă. [355] După cum a scris directorul nutriției de la Școala de Medicină Harvard, „există încă mult pericol în entuziasmul larg răspândit pentru aceste diete.” [356]

Atkins Corporation se mândrește cu presupusa capacitate a dietei Atkins de a crește semnificativ nivelul HDL sau colesterolului „bun” în mod consecvent. [357] HDL transportă colesterolul din arterele sale către ficat pentru eliminare sau reciclare. Deși este de fapt doar o minoritate de studii controlate asupra dietelor de tip Atkins care au demonstrat un astfel de efect, [358-371] este important de menționat că tipul de creștere a HDL observat uneori pe aceste diete nu este neapărat sănătos. [372 ] Când se mănâncă mai multe gunoi (grăsimi saturate și colesterol), este posibil să fie nevoie de mai multe camioane de gunoi metabolice (cum ar fi HDL) pentru a scăpa de ele. Consumul unui băț de unt poate crește HDL-ul, dar asta nu înseamnă că mestecarea acestuia este bună pentru inima cuiva. În orice caz, scăderea semnificativă a LDL pare mai importantă decât creșterea semnificativă a HDL-ului [373], deși studiile efectuate pe diete cu conținut scăzut de carbohidrați nu arată de obicei nici.

Din cauza acestor „pericole bine cunoscute”, când a fost publicată inițial cartea lui Atkins, președintele Departamentului de nutriție de la Harvard i-a avertizat pe medici că recomandarea dietei Atkins „limitează malpraxisul” [374].